Bravčové pečené na masle so zemiakmi: Recept na tradičný a chutný obed

Hľadáte inšpiráciu na sýty a chuťovo výrazný obed, ktorý poteší celú rodinu? Tento recept na bravčové pečené na masle so zemiakmi je presne to, čo potrebujete! Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskej nostalgie.

Prečo si pripraviť bravčové pečené so zemiakmi?

• Návrat ku koreňom: Pripomeňte si chute detstva a tradičnej slovenskej kuchyne.
• Jednoduchá príprava: Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
• Sýty a chutný obed: Ideálne pre rodinné stretnutia a spokojné brušká.
• Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
• Dostupnosť: Všetky potrebné ingrediencie nájdete v bežných obchodoch.

Ingrediencie pre dokonalé bravčové pečené so zemiakmi

Na prípravu tejto klasiky budete potrebovať:

• Bravčové karé alebo krkovička (nakrájané na rezne alebo kocky)
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Sladká mletá červená paprika (údená alebo klasická)
• Soľ
• Čierne korenie
• Majoránka (sušená alebo čerstvá)
• Maslo
• Olivový olej alebo masť

Voliteľné ingrediencie:

• Slanina
• Špenát
• Syr (na strúhanie)
• Štipľavá paprička
• Tymián (čerstvý)
• Kyslá smotana
• Mlieko
• Hladká múka
• Vajcia
• Horčica
• Zeleninový vývar
• Kôpor
• Rasca
• Cherry paradajky
• Paprika (zelená, červená alebo žltá)
• Zeleninový vývar

Príprava bravčového pečeného so zemiakmi krok za krokom

Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť bravčové pečené so zemiakmi. Tu je niekoľko inšpirácií a variácií:

Klasická verzia zapekaného bravčového mäsa so zemiakmi

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
3. Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
4. Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
5. Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
6. Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.

Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom (rezeň v zemiakovej placke)

1. Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
3. Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
4. Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
5. Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.

Bravčová kapsa plnená syrom a špenátom so zemiakmi

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
2. Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
3. Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
4. Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Rezeň v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou

Alternatívou černohorského rezňa je rezeň obalený v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou.

Ingrediencie: Bravčové rezne, Zemiaky, Cesnak, Vajíčka, Soľ, Čierne korenie, Majoránka, Hladká múka, Olej na vyprážanie

Postup: Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, prelisované strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody alebo mlieka. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.

Bravčová kapsa so špenátom, syrom a pečenými zemiakmi

Tento recept kombinuje bravčový rezeň plnený špenátom a syrom s pečenými zemiakmi.

Ingrediencie: Bravčové rezne, Zemiaky, Slanina, Syr (nastrúhaný), Špenát (čerstvý alebo mrazený), Štipľavá paprička (voliteľné), Cesnak, Soľ, Čierne korenie, Mletá paprika, Rasca, Olivový olej, Maslo

Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 - 10 minút). Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené. Pečieme v rúre do zlatista. Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky (voliteľné). Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať. Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.

Rezeň z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke

Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed.

Ingrediencie: Bravčová panenka, Hladká múka, Vajíčka, Strúhanka, Parmezán (strúhaný), Cibuľa, Masť alebo olej, Zemiaky, Petržlenová vňať, Soľ, Čierne korenie, Olej na vyprážanie, Citrón (na podávanie), Listový šalát (na podávanie)

Postup: Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame. Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán. Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán. Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja. Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé. Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky. Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode. Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou. Podľa chuti osolíme. Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať. Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.

Rezeň z krkovičky so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou

Rezeň z krkovičky je šťavnatý a v kombinácii so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou je to skvelá klasika.

Ingrediencie: Bravčová krkovička, Hladká múka, Vajíčka, Mlieko, Strúhanka, Soľ, Olej na vyprážanie, Zemiaky, Maslo, Petržlenová vňať

Postup: Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm. Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny. Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme. Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán. Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov. Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, aby sa nenapili tuku a boli nadýchané. Vypražíme ich do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby. Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.

Zemiakové rezne s chrenom

Zaujímavou alternatívou sú zemiakové rezne s chrenom, ktoré ponúkajú pikantnejšiu chuť.

Ingrediencie: Bravčové rezne, Zemiaky, Chren, Škrob, Múka, Vajíčka, Pór, Jablká, Tymián, Smotana, Citrónová šťava, Soľ, Čierne korenie, Olej na vyprážanie, Maslo

Postup: Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme. Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé. Na prílohu očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.

Zemiakový šalát ako príloha k rezňu

Okrem tradičných varených alebo pečených zemiakov sa k rezňu výborne hodí aj zemiakový šalát.

Ingrediencie: Zemiaky (v šupke), Slanina, Cibuľa, Pažítka, Olej, Ocot, Horčica, Zeleninový vývar, Uhorka, Kôpor, Kyslá smotana alebo Crème fraîche, Vínny ocot, Soľ, Čierne korenie

Postup: Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke. Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať. Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame. Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom. Zemiakový šalát podávame ako prílohu k rezňu.

Tipy a triky pre dokonalý rezeň

• Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
• Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
• Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
• Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.

tags: #bravcove #pecene #na #masle #so #zemiakmi

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na hovädzí guláš
• Príčiny nízkej tvorby mlieka
• Bylinky a korenie proti migréne
• Natin celozrnný kváskový chlieb: recept
• Recepty na domáci chlieb