Grilované bravčové rezne: Recept na šťavnaté a chutné mäso
Grilovacia sezóna je už tu a s ňou aj neodolateľná vôňa šťavnatého mäska z grilu! Či už ste ostrieľaný grilmajster alebo začiatočník, jeden trik vám zaručí úspech: správna marináda. Už žiadne suché a tvrdé mäso! Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Pripravili sme pre vás tie najobľúbenejšie a najúčinnejšie recepty na marinády pre kuracie, bravčové, hovädzie mäso aj ryby, ktoré vaše mäso premenia na doslova rozplývajúci sa pôžitok. Grilovanie… Neviete ako na to? My v Mäspome grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka.
Základné pravidlá pre grilovanie bravčových rezňov
Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
Ako správne grilovať rezne
Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava!
Marinády pre bravčové rezne
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Recepty na marinády
Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete vyskúšať:
BBQ marináda
Táto marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Horčicovo-medová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby. Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke.
Jogurtová marináda
Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Ďalšie tipy a triky
- Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané.
- Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
- Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé?
Recept na grilované rezne s hruškami a kaviárom
Novinka! Cítite to? Tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu?
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Čierne korenie
- Soľ
- Madeira
- Olej
- Hrušky
- Jahodový džem
- Šťava z 1/2 citróna
- Kaviár
- Dusená ryža s hrozienkami
Postup:
- Rezne naklepeme z obidvoch strán, okoreníme nahrubo natlčeným čiernym korením a dlaňou korenie povtláčame do mäsa.
- Potom rezne osolíme, pokvapkáme Madeirou a potrieme olejom.
- Rezne následne položíme na rozpálený gril a za občasného potierania Madeirou a olejom ugriľujeme domäkka.
- Hrušky po dĺžke rozkrojíme na polovičky , jadrince hlbšie vykrojíme a namiesto jadrincov dáme do hrušiek jahodový džem.
- Hrušky potom pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna, pokrájame na plátky-ale necháme v kope.
- Na tanier položíme rezeň, ozdobíme ho pripravenými hruškami a dozdobíme kopčekom kaviáru.
- Podávame s dusenou ryžou s hrozienkami.
tags: #bravcove #rezne #grilovane #recept
