Bravčové rezne so zemiakmi: Klasika slovenskej kuchyne

Objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne s receptom na bravčový rezeň s opekanými zemiakmi. Tento pokrm, ktorý evokuje spomienky na varenie s babičkou, je ideálny pre rodinné obedy a poteší každého milovníka poctivého jedla. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskej nostalgie.

Hľadáte inšpiráciu na sýty a chuťovo výrazný obed, ktorý poteší celú rodinu? Tento TOP recept na belehradské zemiaky s bravčovým rezňom je presne to, čo potrebujete! Kombinácia šťavnatých bravčových rezňov s lahodnou prílohou z roztlačených zemiakov zmiešaných s dusenou zeleninou - cibuľou, paradajkami a paprikami - je osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo plné farieb, vôní a predovšetkým skvelej chuti.

Príprava tohto pokrmu nie je zložitá a výsledok stojí za to. Zemiaky uvarené domäkka sa zmiešajú s aromatickou zeleninovou zmesou, zatiaľ čo bravčové rezne sa opečú dozlatista a zostanú krásne šťavnaté. Tento výdatný obed je ideálny na víkendové hodovanie, ale aj ako sýta večera po náročnom dni. Pripravte si s nami túto tradičnú dobrotu a vychutnajte si každé sústo!

Bravčový rezeň so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Existuje množstvo spôsobov, ako túto kombináciu pripraviť, od tradičných receptov po modernejšie variácie. V tomto článku preskúmame niekoľko zaujímavých receptov na bravčový rezeň a zemiaky, ktoré uspokoja všetky chute.

Neradi trávite dlhé hodiny pri varení a uprednostňujete jednoduché a klasické jedlá? Potom vás možno inšpirujeme receptom na bravčové mäso, ktorý môže byť chutnou alternatívou k bežným rezňom. Výhodou je, že nebudete musieť nič obaľovať ani dávať pozor pri smažení.

Klasický bravčový rezeň

Tajomstvo dokonalého bravčového rezňa so zemiakmi

Zapekané bravčové mäso so zemiakmi nie je len recept, je to cesta k spomienkam, tradíciám a nekonečnému potešeniu z varenia. V nasledujúcich riadkoch vám prezradíme osvedčené postupy a tipy, ako pripraviť tento klasický pokrm do dokonalosti.

Ingrediencie, ktoré potrebujete:

• Bravčové karé (nakrájané na rezne)
• Zemiaky
• Cibuľa
• Paprika
• Kyslá smotana
• Soľ
• Čierne korenie
• Sladká mletá červená údená paprika
• Olivový olej
• Cesnak
• Majoránka
• Vajíčka
• Hladká múka
• Tymián (čerstvý)
• Syr (na strúhanie)
• Slanina
• Špenát
• Štipľavá paprička
• Maslo

Recepty na bravčový rezeň so zemiakmi

Klasická verzia zapekaného bravčového mäsa so zemiakmi

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
3. Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
4. Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
5. Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
6. Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.

Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom (rezeň v zemiakovej placke)

Niekto ho pozná aj pod menom rezeň v zemiakovej placke.

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
3. Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
4. Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
5. Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.

Bravčová kapsa plnená syrom a špenátom so zemiakmi

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
2. Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
3. Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
4. Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.

Černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom

Tento recept kombinuje šťavnatý bravčový rezeň s chutným zemiakovým cestíčkom, čo vytvára jedinečný a sýty pokrm.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (krkovička alebo karé)
• Zemiaky
• Mlieko
• Hladká múka
• Cesnak
• Vajcia
• Červená paprika nakrájaná na kocky
• Majoránka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Šunka (voliteľné)
• Syr (strúhaný, na posypanie)

Postup:

1. Mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame cez vlákno na plátky. Ľahko ich naklepeme a po okrajoch narežeme. Osolíme.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno. Prebytočnú vodu precedíme.
3. K nastrúhaným zemiakom pridáme mlieko, preosiatu múku, prelisovaný cesnak so soľou, vajcia a na kocky nakrájanú papriku. Dochutíme majoránkou, mierne osolíme a premiešame.
4. Na pripravené plátky mäsa môžeme poukladať šunku (voliteľné).
5. Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku a smažíme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
6. Hotové rezne necháme odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
7. Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom. Podávame s listami šalátu a paradajkami.

Rezeň v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou

Alternatívou černohorského rezňa je rezeň obalený v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Cesnak
• Vajíčka
• Soľ
• Čierne korenie
• Majoránka
• Hladká múka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, prelisované strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody alebo mlieka.
3. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja.
4. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku.
5. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.

Černohorský rezeň

Bravčová kapsa so špenátom, syrom a pečenými zemiakmi

Tento recept kombinuje bravčový rezeň plnený špenátom a syrom s pečenými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Slanina
• Syr (nastrúhaný)
• Špenát (čerstvý alebo mrazený)
• Štipľavá paprička (voliteľné)
• Cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá paprika
• Rasca
• Olivový olej
• Maslo

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 - 10 minút). Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené. Pečieme v rúre do zlatista.
2. Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky (voliteľné).
3. Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
4. Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.

Rezeň z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke

Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Hladká múka
• Vajíčka
• Strúhanka
• Parmezán (strúhaný)
• Cibuľa
• Masť alebo olej
• Zemiaky
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Citrón (na podávanie)
• Listový šalát (na podávanie)

Postup:

1. Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame. Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
3. Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja. Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé.
4. Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky.
5. Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode. Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou. Podľa chuti osolíme. Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
6. Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.

Rezeň z krkovičky so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou

Rezeň z krkovičky je šťavnatý a v kombinácii so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou je to skvelá klasika.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička
• Hladká múka
• Vajíčka
• Mlieko
• Strúhanka
• Soľ
• Olej na vyprážanie
• Zemiaky
• Maslo
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm. Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
2. Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme.
3. Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán.
4. Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
5. Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, aby sa nenapili tuku a boli nadýchané. Vypražíme ich do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
6. Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.

Zemiakové rezne s chrenom

Zaujímavou alternatívou sú zemiakové rezne s chrenom, ktoré ponúkajú pikantnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Chren
• Škrob
• Múka
• Vajíčka
• Pór
• Jablká
• Tymián
• Smotana
• Citrónová šťava
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Maslo

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme.
3. Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch.
4. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé.
5. Na prílohu očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
6. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.

Zemiakový šalát ako príloha k rezňu

Okrem tradičných varených alebo pečených zemiakov sa k rezňu výborne hodí aj zemiakový šalát.

Ingrediencie:

• Zemiaky (v šupke)
• Slanina
• Cibuľa
• Pažítka
• Olej
• Ocot
• Horčica
• Zeleninový vývar
• Uhorka
• Kôpor
• Kyslá smotana alebo Crème fraîche
• Vínny ocot
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
2. Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme.
3. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
4. Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame.
5. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
6. Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame.
7. Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom.
8. Zemiakový šalát podávame ako prílohu k rezňu.

Tipy a triky pre dokonalý rezeň

• Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
• Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
• Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
• Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.

Dobrú chuť!

tags: #bravcove #rezne #na #zemiakoch #recepty

Populárne príspevky:

• Techniky ohýbania plechu
• Recepty s kokosom a kondenzovaným mliekom
• Viac o Nemšovskom zrejúcom syre
• Tekvicová polievka s jadierkami
• Mascarpone a šľahačkový krém na tortu