Pečené bravčové stehno s dusenou kapustou a knedľou

Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto tradičného pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma.

Vepřo knedlo zelo/bravčové pečené s kapustou a knedľou | Viktor Nagy | recepty

Pečené bravčové mäso

Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
  • 2 ks cibule
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 6 plátkov slaniny (prerastenej)
  • 2 polievkové lyžice bravčovej masti
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Rasca
  • Voliteľné: červená mletá paprika

Postup:

  1. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
  2. Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
  3. Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky. Zapekaciu misu môžeme vyložiť cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou.
  4. Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.). Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny. Počas pečenia mäso obraciame, prilievame vývar alebo vodu.
  5. Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 min.). Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.
  6. Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme.

Alternatívny postup pre bôčik:

  1. Bôčik umyjeme a kožu prerežeme.
  2. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura).
  3. Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov.
  4. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa.
  5. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.

Dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle.

Ingrediencie:

  • 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
  • 1 ks cibule
  • 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • Soľ
  • Rasca
  • Ocot (podľa chuti)
  • Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky

Postup:

  1. Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu.
  2. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame. Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno.
  3. Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou.
  4. Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme.
  5. Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
  6. Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.

Alternatívny postup pre väčšie množstvo kapusty:

  1. Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce.
  2. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu.
  3. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu.
  4. Kým sa dusí kapusta, premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky.
  5. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako sme uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.

Knedľa

Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú.

Ingrediencie (kysnutá knedľa):

  • 500 g polohrubej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžice oleja

Postup:

  1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
  2. V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
  3. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.
  4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Ak máme parák, tak paríme 20 minút.
  5. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.

Alternatívne môžeme pripraviť zemiakové ňoky. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Môžeme pridať aj opečenú cibuľu. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky. Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!

Želáme vám dobrú chuť!

tags: #bravcove #stehno #pečené #recept #kapusta #hlávková

Populárne príspevky: