Bravčový rezeň s uhorkami: Recept na šťavnatý a chutný obed

Hľadáte recept na lahodné a šťavnaté bravčové rezne na cibuli s uhorkami, ktoré sa doslova rozpadajú na jazyku? Tento jednoduchý a rýchly recept je ideálny pre každú príležitosť a zvládne ho aj ten najneskúsený kuchár. Užite si výnimočný gastronomický zážitok s naším receptom na bravčové rezne na cibuli. Jemné mäso v lahodnej cibuľovej omáčke s petržlenovou vňaťou vás očarí svojou chuťou a vôňou.

Najlepší a jednoduchý BRAVČOVÝ REZENEC za 10 minút. Nemecký BRAVČOVÝ REZENEC. Recept od Always Yummy!

Bravčové rezne na cibuli s uhorkami

Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.

Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.

Ingrediencie:

2 cibule
Kus bravčového karé
Soľ a korenie podľa chuti
200ml vody
Hladká múka na zahustenie
Lyžica smotany
Nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu

Postup prípravy:

Rozohrejte panvicu a pridajte trošku oleja alebo masti.
Nakrájajte bravčové karé na rovnaké kusy a následne ich vyklepte, nakorente a osoľte.
Mäso sprudka opečte na panvici z obidvoch strán po dobu 4 až 5 minút.
Pridajte nakrájanú cibulu do panvice a premiešajte.
Pridajte 200 ml vody, opäť osolte a okoreňte podľa chuti.
Zakryte a nechajte dusiť na miernom ohni po dobu 50 minút. Občas skontrolujte a podľa potreby pridajte vodu.
Keď je mäso mäkké, zmiešajte hladkú múku s vodou a pridajte do panvice na zahustenie.

Doprajte si toto chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Recept je nenáročný na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.

Ďalší variant receptu:

Mäso nakrájame na kocky, cibuľu na jemno. Na oleji si cibuľku orestujeme dohneda. Pridáme mäso, trochu opečieme. Pridáme vegetu (namiesto soli), drvenú rascu, mleté čierne korenie, premiešame. Podlejeme trochou vody. Po asi 5 minútach pridáme kocku bujónu, necháme rozpustiť. Pridáme lyžičku grilovacieho korenia, sójovej omáčky, dve lyžičky chrenu. Dusíme 35 minút, podľa potreby podlievame vodou. Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky, pridáme k mäsu a vznikajúcej omáčke. Varíme ešte 15 minút, odstavíme, podávame (kto chce, zahustí zápražkou). Podávame s chlebom alebo ryžou.

Bravčové plátky na znojemský spôsob

Karé si nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme ich. Rezne orestujeme na oleji a podlejeme vodou. Pridáme bobkový list, pár zrniek čierneho korenia a bujón. Pomaly dusíme. Ak už je mäsko skoro dovarené, pridáme hrášok aj s nálevom a na drobno nakrájané kyslé uhorky. Stačí tak 2-3 uhorky, aby to nebolo príliš kyselé. V smotane si rozmiešame hladkú múku a za jednu polievkovú lyžicu horčice. Rezne vyberieme. Smotanu zamiešame do vývaru a necháme prejsť varom. Pridáme ešte trošku petržlenovej vňate. Potom vložíme rezne naspäť a ešte chvíľku povaríme. A podávame so zemiakmi, cestovinami alebo aj knedľou. Každý podľa svojej chuti.

Bravčové rolky plnené uhorkami a syrom

Máte chuť na rezeň, ale chceli by ste vyskúšať niečo nové a zaujímavejšie? Tieto bravčové rolky sú presne to, čo hľadáte. Keď som ich prvýkrát pripravil, vedel som, že ku klasickému rezňu sa už tak často nevrátim. Sú oveľa šťavnatejšie a plné lahodnej prekvapivej plnky.

Tajomstvo dokonalého výsledku je v správnom postupe prípravy a tepelnej úprave, vďaka ktorej bude obal krásne chrumkavý, no mäso vo vnútri dokonale prepečené a nikdy nie suché. Je to fantastické jedlo na nedeľný obed, ktorým ohúrite celú rodinu.

Základné informácie

Čas prípravy: 25 min
Čas pečenia: 25 min
Počet porcií: 4-5
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia

Ingrediencie

700 g bravčového karé bez kosti
10 g soli
5 g mletého čierneho korenia

Náplň:

9 trojuholníkov taveného syra
4 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate

Trojobal:

150 g hladkej múky
2 ks vajec
150 g Panko strúhanky (alebo klasickej)
olej na vyprážanie

Postup prípravy

Príprava a plnenie roliek:

Bravčové karé nakrájajte na 9 tenších plátkov. Každý plát z oboch strán zľahka naklepte cez potravinovú fóliu.
Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
Každý plát potrite jedným trojuholníkom taveného syra, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a pridajte nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky nakrájané uhorky.
Plátky mäsa pevne zrolujte do roliek. Okraje môžete zaistiť špáradlami, aby plnka pri vyprážaní nevytiekla.

Obaľovanie a tepelná úprava (trik na dokonalý výsledok):

Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal. Do prvého nasypte múku, v druhom rozšľahajte vajcia s trochou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
Pripravené rolky obaľujte v správnom poradí: najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Obal dobre popritláčajte.
Rúru predhrejte na 180 °C.
Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1,5 cm). Rolky sprudka opečte z každej strany dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Cieľom je vytvoriť chrumkavú kôrku, nie mäso úplne prepiecť.
Opečené rolky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Dopečte 15-20 minút.

2 praktické tipy na záver

Aby plnka nevytiekla: Po zrolovaní mäsa naozaj použite špáradlá alebo kuchynské ihly na spevnenie. Pred podávaním ich nezabudnite odstrániť!
Dvojfázové pečenie je kľúčové: Nikdy sa nesnažte hrubé plnené mäso prepiecť len na panvici. Výsledkom by bol spálený obal a surové vnútro. Krátke opekanie na panvici a následné dopečenie v rúre je jediný zaručený spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Jednoduché variácie

Cordon Bleu verzia: Namiesto taveného syra a uhoriek naplňte rolky plátkom kvalitnej šunky a plátkom tvrdého syra (napr. ementál).

tags: #bravcový #rezeň #s #uhorkami #recept