Bravčový rezeň s varenými zemiakmi: Klasika s mnohými možnosťami

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Pripravili sme pre vás výber receptov, ktoré vás presvedčia, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť skvelé jedlo. Či už preferujete klasické postupy alebo radi experimentujete s novými chuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.

Dnes mám pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami.

Klasický bravčový rezeň v trojobale

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka. Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.

Suroviny:

  • 1 kg vykostené bravčové karé
  • 200 g hladkej múky
  • 200 g strúhanky
  • 3 vajíčka
  • Olej podľa vlastného výberu
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie.
  2. Nakrájané mäso naklepeme a osolíme.
  3. Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke.
  4. Ďalšou dôležitou surovinou pre prípravu vyprážaných rezňov sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme. Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie.
  5. Rezne obalíme v strúhanke, je to posledná fáza prípravy.
  6. Nakrájané a obalené porcie vypražíme z oboch strán. Olej podľa vlastného výberu môžeme nahradiť bravčovou masťou, prípadne iným tukom. Rezne budú obsahovať viac cholesterolu, ale budú mäkšie a chutnejšie.

Najlepšia bravčová kotleta, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101

Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne

  • Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
  • Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
  • Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
  • Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
  • Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Ako pripraviť veľký rezeň na celú panvicu

Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa. Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.

  1. Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
  2. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko!
  3. Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať.
  4. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M)
  • niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • podľa chuti soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
  2. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  3. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
  4. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  5. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
  6. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
  7. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Varianty a alternatívy

Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute. Sú známe aj ďalšie varianty receptu, ktoré sa môžu líšiť v jednotlivých regiónoch.

Rezne s netradičným obalom

Rezne obaľované v zemiakoch

Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, vyskúšajte rezne obaľované v zemiakoch. Tento recept poteší svojou chrumkavosťou, zachováva šťavnatosť mäsa a mizne z taniera rýchlejšie, ako stihnete povedať „dobrú chuť“.

Namiesto strúhanky sa používajú surové zemiaky. Surový zemiakový škrob pri kontakte s horúcim tukom okamžite reaguje a vytvára jemnú bublinkovú štruktúru. Kôrka nielenže udržiava chrumkavosť rezňa, ale tiež uzatvára šťavu vo vnútri, čím zabraňuje jeho vysychaniu.

Ingrediencie:
  • 450 g bravčovej krkovičky alebo kuracích pŕs
  • 2-4 zemiaky
  • 2 vajcia
  • Hladká múka
  • Rastlinný olej na vyprážanie
  • Soľ a korenie
  • Majoránka
Postup:
  1. Mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
  2. Očistené zemiaky nastrúhame na jemno. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajcia, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby vzniklo husté cesto.
  3. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne obalíme najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Rukami kúsky zemiakov pritlačíme na povrch mäsa, aby krusta držala pohromade.
  4. Fašírky smažíme v rastlinnom oleji dozlatista z obidvoch strán.
  5. Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom či varenými novými zemiakmi.

Zemiakovo-mäsové placky

Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, skúste zemiakovo-mäsové placky. Zemiaky a mäso v tomto prevedení získajú úplne nový šmrnc.

Ingrediencie:
  • 6 stredne veľkých zemiakov
  • 6 mäsových plátkov z bravčového karé
  • Soľ
  • Korenie podľa chuti
  • 3 vajcia
  • Cibuľa
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 2 vajcia (na obaľovanie)
  • 80 g syra
  • Zeleň nakrájanú nadrobno
  • Prílohu podľa vašej chuti
Postup:
  1. Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zalejeme studenou vodou a necháme 5 minút stáť. Následne scedíme a vodu vyžmýkame.
  2. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, pod fóliou zľahka naklepeme a posypeme soľou a korením.
  3. K zemiakovej hmote pridáme 3 vajíčka. Cibuľu očistíme, nastrúhame na strúhadle a pridáme k zemiakovej hmote. Pridáme aj múku, osolíme, okoreníme a zamiešame.
  4. V samostatnej miske rozšľaháme 2 vajíčka.
  5. Na panvici si zahrejeme trochu oleja.
  6. Dávkujeme zemiakovú hmotu do tvaru placky. Na zemiaky uložíme plátok mäsa, ktorý sme si obalili vo vajíčku. Zakryjeme zemiakovou hmotou a opečieme z oboch strán dozlatista.
  7. Preložíme na plech vyložený papierom a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch 20-25 minút.
  8. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Po uplynutí uvedenej doby vyberieme plech z rúry a posypeme syrom. Dáme piecť na 200°C ešte na 5-7 minút.

Bravčové mäso so zemiakmi pečené v rúre

Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane!

Ingrediencie:

  • Asi 2 kg bravčovej krkovičky
  • Soľ (na dochutenie mäsa)
  • 350 g cibule
  • Olivový olej (na pečenie)
  • 2 až 3 vetvičky rozmarínu
  • 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
  • Zemiaky (množstvo podľa potreby)
  • 3 až 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml horúcej vody
  • 1 kurací bujón
  • Papier na pečenie
  • Alobal

Marináda:

  • 3 čajové lyžičky sladkej papriky
  • 3 čajové lyžičky údenej papriky
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 čajová lyžička mletej papriky
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 2 lyžičky horčice
  • 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja

Postup:

  1. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
  2. Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
  3. Zemiaky nakrájajte na polovicu, osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
  4. Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C.
  5. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu.
  6. Na cibuľu položte mäso a zemiaky. Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku.
  7. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky.
  8. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom.
  9. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
  10. Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie. Dopečte, kým mäso a zemiaky nezískajú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.

Jednoduché bravčové mäso so zemiakmi, pečené v rúre

Neradi trávite dlhé hodiny pri varení a uprednostňujete jednoduché a klasické jedlá? Potom vás možno inšpirujeme receptom na bravčové mäso, ktorý môže byť chutnou alternatívou k bežným rezňom.

Bravčové mäso nakrájame na plátky a zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme a okoreníme podľa chuti a fantázie. Zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na tenšie kolieska. Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté.

Zapekané bravčové mäso so zemiakmi: Klasika s vábivou vôňou

Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je jednoduché, no pritom veľmi chutné a sýte jedlo. Slaninka a medvedí cesnak mu navyše dodajú vábivú vôňu aj chuť.

Výber surovín a ich príprava

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny.

Bravčové mäso: Aký druh zvoliť?

Výber bravčového mäsa je na vás, no pre zapekané zemiaky je ideálne šťavnaté mäso. Bravčové pliecko je skvelou voľbou, pretože si aj po upečení zachováva svoju šťavnatosť. Karé a stehno sú o niečo suchšie, no ak ich máte radi, pokojne ich použite. Alternatívou je aj krkovička, ktorú stačí pokrájať na tenké plátky. Ak neobľubujete bravčové mäso, môžete ho zameniť za kuracie alebo morčacie.

Bravčové mäso umyte a nakrájajte na menšie kúsky, prípadne plátky, ak ste zvolili krkovičku. V miske ho dôkladne osoľte a ochuťte čiernym korením, korením na gril a mletou rascou. Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte, aby sa kúsky mäsa obalili z každej strany.

Zemiaky: Klasika, ktorá nesmie chýbať

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Očistite ich a nakrájajte na kúsky, plátky alebo mesiačiky - záleží na vašich preferenciách. Dobre ich umyte a vložte do misky alebo priamo na hlbší plech.

Príprava a zapekanie

Vrstvenie ingrediencií

Existuje niekoľko spôsobov, ako vrstviť ingrediencie. Môžete ich zmiešať všetky naraz alebo ich vrstviť postupne.

Možnosť 1: Všetko spolu

K zemiakom pridajte na plech pripravené a okorenené mäso a následne vareškou zľahka poobracajte, aby sa všetko dobre premiešalo.

Možnosť 2: Vrstvenie

Pekáč vytrite trochou oleja a poukladajte naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložte kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladiete plátky pripraveného mäsa. Tento postup môžete zopakovať, pričom skončíte vrstvou zemiakov.

Zapekanie v rúre

Podlejte trochou vody a vrch posypte sušeným medvedím cesnakom (ak je sezóna, použite čerstvý, nadrobno nasekaný). Na záver slaninku nakrájajte na drobné kúsky a poukladajte po vrchu. Plech nakoniec prikryte alobalom a utesnite po bokoch. Vložte do rúry vyhriatej na 200°C a nechajte takto utesnené piecť približne hodinu. Po upečení podávajte s čerstvou zeleninou, alebo kyslými uhorkami. Obed môžete posypať aj čerstvými bylinkami.

Alternatívny postup:

Zapekaciu misku vymastíme panenským olivovým olejom, dáme vrstvu surových nakrájaných zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky položíme vrstvu pripraveného mäsa, na mäso nakrájanú cibuľu a vrstvu vajíčok nakrájaných na plátky (voliteľné). Tento postup zopakujeme ešte raz. Skončíme vrstvou zemiakov a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 160°C.

3x mäso na zemiakoch: Overené recepty z jedného pekáča

Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy.

1. Bravčová krkovička na zemiakoch

Rýchle a extra chutné jedlo zo šťavnatej krkovíčky a plátkov zemiakov prevoňaných rozmarínom a cesnakom.

Potrebujeme:

  • 4 lyžice bravčovej masti
  • väčšiu cibuľu
  • 10 zemiakov
  • lyžičku mletej rasce
  • podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
  • 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 vetvičky rozmarínu

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice).
  2. Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme.
  3. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou.
  4. Plátky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
  5. Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).

2. Kuracie stehná na zemiakoch

Chrumkavé stehná prevoňané cesnakom a rozmarínom pečené na zemiakoch.

Potrebujeme:

  • 4 až 6 kuracích štvrtí
  • 2 väčšie cibule
  • 10 stredne veľkých zemiakov
  • hlávka cesnaku
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • citrón (nemusí byť)
  • olej
  • 2 deci vývaru (bujón)
  • drvená rasca
  • podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

  1. Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom.
  2. Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna.
  3. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme.
  4. Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.

3. Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi

Pochúťka pečená v alobale, aby sa všetky chute dokonale prepojili.

Potrebujeme:

  • kilo bravčových rebier
  • 2 cibule
  • 4 strúčik cesnak
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 2 lyžice horčice
  • lyžica balzamikového octu
  • 10 zemiakov
  • soľ a čierne korenie

Postup:

  1. Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej.
  2. Rebrá dobre ponatierame.
  3. Pekáč uzavrieme a rebrá necháme marinovať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  6. Do pekáča k rebrám pridáme zemiaky.
  7. Pekáč uzavrieme alobalom a pečieme približne 1,5 hodiny.
  8. Potom alobal odstránime a rebrá pečieme ešte 15-20 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a rebrá pekne opečené.

MeatClassicsmain-course • Recept od: Renate Wagner

Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

Príprava Čas prípravy: 45 Min. 4 Porcií

Krok 1

Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.

Krok 2

Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).

Krok 3

V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).

Krok 4

Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.

Krok 5

V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.

Krok 6

Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.

Krok 7

Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.

Prísady

Na Viedenský rezeň

  • 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
  • 2 vajíčka
  • ca. 100 g hrubej múky
  • ca. 100 g strúhanky
  • soľ
  • korenie
  • dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
  • plátky citróna na ozdobu
    • VAU efekt

    Pravý Viedenský rezeň

    Kto si objedná v rakúsku Viedenský rezeň, mal by vedieť, že nie každý rezeň môže byť označený ako Viedenský rezeň. Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle.

    Pred obalením sa mäso opatrne vyklepe, okorení, zvlhčí a obalí v múke, vajíčku a strúhanke. Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt pravého Viedenského rezňa.

    Pozlátené jedlá

    Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Keď chcela katolícka cirkev v roku 1514 zabrániť týmto výstrednostiam a zákonom zakázala pozlacovanie jedál, spomenuli si talianski kuchári na starší alternatívny spôsob prípravy: zlatistý trojobal. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.

    tags: #bravčový #rezeň #s #varenými #zemiakmi #recept

    Populárne príspevky: