Bravčový žalúdok: Recepty na vynikajúce mäsové špeciality
Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá.
Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.
Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu.
V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.
Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Bravčové výpečky
Vynikajúca inšpirácia na obed z poriadnej porcie mäska. Výpečky sú perfektný nápad, ako využiť „orezané“ časti mäska, z ktorého napríklad pripravujete nedeľné rezne.
Ide o starý a generáciami odskúšaný recept na vynikajúcu mäsovú lahôdku.
Na prípravu môžete použiť rôzne druhy mäsa - krkovička, bôčik, stehno, plece, prípadne aj mix rôznych druhov mäsa.
Výpečky môžeme servírovať s prílohou podľa chuti, výborne sa k nim hodí knedľa, dusená kapusta, zemiaková kaša, varené zemiaky, alebo napríklad aj čerstvé pečivo.
Ingrediencie:
- 1000 g krkovička bravčová (môže byť aj plece, bôčik, stehno..)
- 4-5 ks väčšia cibuľa
- 5-6 strúčikov cesnak
- 1 PL horčica plnotučná
- Soľ
- Rasca
- Celé korenie čierne
- Mletá paprika červená mletá
- 2 dl voda
- Masť
Ďalej:
- Knedľa
- Kapusta
- Zemiaková kaša
Bravčový bôčik s dusenou kapustou a knedličkami 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Postup:
- Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez.
- Napríklad, keď doma robíte rezne a orežete ho tak, aby na rezne ostalo len pekné mäsko, zvyšky (teda orez) je ideálny na prípravu výpečkov.
- Najlepšie je mäsko, ktoré má tukovú vrstvu aby bolo čo „vypekať“.
- Takže mäso si narežeme na menšie kúsky - kocky.
- Mäso preložíme do pekáča, ktorý sme potreli masťou.
- Maste dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút.
- Zatiaľ si nakrájame veľa cibule a nasekáme veľa cesnaku.
- Opečené mäso vyberieme z rúry, podlejeme trochou vody.
- Pridáme aj horčicu, cibuľu a cesnak.
- Premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa.
- Keď je mäso hotové, necháme ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C.
- Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, knedľou a dusenou kapustou.
Domáca tlačenka
Radi by ste si pripravili tlačenku hodnú majstra mäsiara v domácom prostredí? Máme pre Vás podrobný recept na prípravu tohto lahodného voňavého pokrmu.
Ide o tradičný, rokmi overený postup z receptáru skúseného experta na prípravu zabíjačkových špecialít, pána Petra Nosáľa.
Zvládnete ho však aj v domácich, technicky a priestorovo obmedzených podmienkach.
Postup:
- V prvom kroku si predpripravíme zmes na tlačenku. Všetko mäso (bravčovú hlavu, kolená, srdcia, jazyky a kože) umyjeme a uvaríme v osolenej vode, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
- Mäso očistíme. Odstránime chrupavky, mastné a krvavé časti. Tmavé časti mäsa môžeme zomlieť a použiť pri príprave domácich jaterníc.
- Mäso nakrájame na dlhé, tenké rezance. Z koží odoberieme zhruba 250 gramov, tiež ich nakrájame na dlhšie, asi 2 milimetrov hrubé plátky a pridáme k mäsu.
- Aby hmota držala pohromade, pripravíme si zo zvyšku koží (500 - 750 gramov) spojku. Kože pomelieme v mlynčeku na mäso na 2. šajbe a následne rozmiešame vo vývare z mäsa. Zmes by mala dosiahnuť konzistenciu podobnú smotane - nemala by byť príliš riedka, no ani hustá.
- Po uvarení tlačenku vyberieme a dáme na 5 minút zachladiť do studenej vody. Tlačenku neprepichujeme. Počas chladenia ju môžeme občas pootočiť, aby sa jednotlivé suroviny v denníku rovnomerne rozložili. Prepichnutím by nám vytiekol vývar z koží spolu s rozpusteným tukom.
A takto vyzerá už hotová, voňavučká tlačenka podľa receptu pána Nosáľa.
Sedliacke rezne na prírodno
Prírodné rezne pre milovníkov jemného a šťavnatého mäsa s omáčkou a jemnou chuťou cesnaku.
Výborne sa hodia na slávnostný obed, alebo aj na rýchly a chutný obed.
Sú veľmi lahodné a mäsko je zakaždým krásne šťavnaté.
Ako príloha sa výborne hodia varené zemiaky, hranolky, alebo zemiaková kaša.
Ingrediencie:
- 6 kúskov mäsa (krkovička, karé, bravčová panenka - prípadne hovädzie alebo hydinové mäso)
- 100 ml oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- 2 lyžice hl. múky
- 700 ml vody
Voliteľné:
- Bylinky podľa chuti
- Koreniny podľa chuti
Príloha:
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Ryža
- Cestoviny
- Hranolky
Postup:
- Pripravíme si mäso - rezne môžete robiť z hovädzieho, bravčového alebo morčacieho mäsa. Ja som použila bravčové rezne. Tie som si nakrájala na 6 rovnakých plátkov. Výborné sú aj z krkovičky.
- Mäso obalíme z oboch strán v múke.
- Na panvici rozpálime olej. Smažíme niekoľko minút z každej strany - osmažíme sprudka tak, aby sa mäso zatiahlo.
- Opražené mäsko preložíme na tanier.
- Ak je to potrebné, olej na ktorom mäso smažilo môžete prepasírovať, budeme ho potrebovať aj ďalej v recepte.
- Na panvicu s olejom, kde sa mäsko smažilo pridáme nakrájaný cesnak a jednu alebo dve minúty ho opekáme. Je potrebné dávať pozor, aby sa cesnak nespálil.
- Potom pridáme múku. Spolu restujeme jednu alebo dve minúty. Dávajte pozor, aby ste túto zmes nespálili, pre istotu trochu znížte teplotu.
- Potom zalejeme vodou a premiešame. Podľa chuti dochutíme korením.
- Mäsové kúsky preložíme do zapekacej misy a zalejeme omáčkou.
- V rúre predhriatej na 200 stupňov zapekáme 30 minút.
- Podávame teplé s prílohou podľa chuti.
tags: #bravcovy #zaludok #recepty
