Brokolica: História, Pestovanie a Výživové Hodnoty Kráľovnej Zeleniny

Brokolica (Brassica oleracea var. italica) je populárna zelenina z čeľade kapustovitých, známa svojimi bohatými nutričnými hodnotami. Zameriame sa na jej históriu, pestovanie a účinky na zdravie.

História Brokolice

Brokolica vznikla z divoko rastúcich druhov v severných oblastiach Stredozemného mora. Jej domovom je pravdepodobne Apeninský polostrov. Pestovala sa vraj už v stredoveku a do súčasnej podoby ju vyšľachtili Taliani. Prvá komerčná pestovateľská oblasť brokolice vznikla v Taliansku a neskôr sa rozšírila do USA v 20. storočí.

Do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia v batožine Kataríny Medicejskej pod názvom „taliansky špargľu“. Najväčšie rozšírenie brokolica zaznamenala až v storočí dvadsiatom, kedy v 30. rokoch, v období silnej talianskej imigrácie, prenikla až na americký kontinent.

Brokolica a Kapusta obyčajná

Počuli ste o rastline nazývanej kapusta obyčajná (Brassica oleracea)? Ak aj nie, určite ste ju už niekedy jedli. Viacero druhov zeleniny, ktoré s obľubou pestujeme a používame v receptoch, bolo totiž vyšľachtených práve z nej. „Tejto divokej burinatej rastline sa darí hlavne na vápencových výbežkoch, ktoré sa tiahnu vôkol pobrežných Stredomorských regiónov,“ píše na svojom blogu Jeanne Osnas, výskumníčka Purduevovej univerzity.

Naši predkovia začali divú kapustu domestikovať pred tisíckami rokov. Selektívne šľachtenie kapusty obyčajnej siaha taktiež do ďalekej histórie. Jeho výsledkom sú desiatky druhov rôznorodej zeleniny. Zameraním sa na určité časti rastlín, či už na listy alebo puky, vytvorili ľudia viaceré kultivary.

Odrody Brokolice

Existuje niekoľko druhov brokolice, ktoré sa líšia tvarom hlávok a chuťou:

• Kalabrijská brokolica: Toto je najbežnejší druh brokolice, ktorý poznáme zo supermarketov. Má veľké, zelené hlávky a husté stonky.
• Fialová brokolica: Tento druh brokolice má fialové hlávky, ktoré pri varení menia farbu na zelenú.
• Brokolica Romanesco: Tento druh je známy svojimi geometrickými, špirálovitými hlávkami a svetlozelenou farbou. Chuťovo je jemnejšia a mierne oriešková.
• Stonková brokolica (brokolica rabe): Tento druh sa pestuje pre svoje jemné stonky a malé kvietky.

Medzi obľúbené odrody patria:

• Odroda brokolice Romanesco je taliansky kríženec brokolice a karfiolu. Samotná brokolica má výrazne svetlo zelené, špicaté a špirálovité ružice. Má intenzívnu brokolicovú chuť.
• Odroda brokolice Limba je skorá odroda, ktorá je vhodná pre letné aj jesenné pestovanie. Samotná brokolica má stredne veľké, jemne zrnité, zelené ružice. Okrem centrálnej ružice produkuje aj menšie ružice z bočných výhonkov. Môžete ju konzumovať priamo alebo spracovať.

Pestovanie Brokolice

Brokolicu môžete pestovať zo semienok alebo priamo z priesad. Pri výseve v interiéri je najlepšie použiť modulárny podnos, aby sa minimalizovalo narušenie koreňov pri neskoršom presádzaní.

Pestovanie brokolice vyžaduje určitú starostlivosť, no výsledná úroda stojí za to.

Výsev a Výsadba

• Predpestovanie sadeníc v interiéri: Brokolicu môžeš začať pestovať zo semien v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými očakávanými mrazmi. Semená vysievaj do malých nádob s výživnou pôdou a udržuj ich na teplom mieste (18-21 °C), aby podporili klíčenie.
• Výsev do záhona: Brokolicu môžeš vysievať priamo do záhona, keď sa pôda zohreje na približne 10-12 °C. Semená vysievaj do hĺbky 1-2 cm a do riadkov vzdialených od seba 45-60 cm.

Na jar, po pominutí hrozby tuhých mrazov, zvyčajne od polovice do konca apríla až mája, priesady môžete vysádzať do záhrady. Priesadky sa budú musieť aklimatizovať na vonkajšie prostredie pred výsadbou priamo do zeme. Týždeň pred výsadbou umiestnite priesady na niekoľko hodín vonku na bezpečné miesto. Každý deň postupne zvyšujte čas, ktorý priesadky vonku strávia.

Na jeseň, ak vám to priestor v záhrade dovolí, je možné brokolicu zasiať priamo do zeme. Semená brokolice môžete zasiať vonku od apríla do júna - buď dočasne na záhon, alebo rovno na ich konečné miesto, ak na to máte priestor. Semená sejte čo najbližšie, ideálne 7,5 cm od seba - alebo prerieďte na túto vzdialenosť, keď sa objavia sadenice.

Podmienky Pestovania

• Slnečné miesto a chladnejšie podmienky: Brokolica má rada slnečné stanovište, no zároveň preferuje chladnejšie teploty. Ideálne sú teploty medzi 15-20 °C, preto sa vyhni pestovaniu brokolice počas horúcich letných dní.
• Pôda bohatá na organické látky: Brokolica potrebuje pôdu bohatú na organickú hmotu, ktorá je dobre priepustná. Pred výsadbou do pôdy zapracuj kompost alebo organické hnojivo, aby si podporil rast zdravých hlávok.

Optimálne podmienky pestovania brokolice zahŕňajú miesto s dobre odvodnenou, úrodnou pôdou s pH 6,0 až 6,5 a najmenej šesť hodín slnka denne. Ak je vaša pôda veľmi kyslá, aplikujte v zime pred sejbou vápno, aby ste zvýšili pH a zabránili chorobám koreňov. Vyhnite sa pôdam, ktoré sú piesčité alebo zadržiavajú príliš veľa vlhkosti.

Pred výsevom alebo výsadbou dôkladne vyplejte burinu a nakopte do dvoch vedier dobre prehnitého hnoja alebo záhradného kompostu na meter štvorcový. V ideálnom prípade to urobte niekoľko mesiacov vopred, aby sa pôda usadila.

Brokolicu zasaďte 60 až 80 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 90 cm. Počas prvého týždňa doprajte brokolici dostatok vody, aby ste jej pomohli zakoreniť sa. Pridajte všeobecné hnojivo s vysokým obsahom draslíka, použite jeden a pol hrste na meter štvorcový, alebo tri hrste, ak nebol pridaný hnoj alebo záhradný kompost. Potom zalievajte iba počas suchého počasia, približne každých štrnásť dní, aby ste zabránili ich rýchlemu rastu, čo môže viesť k predčasnému kvitnutiu. Naneste na pôdu hrubú vrstvu záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť okolo koreňov.

• Pravidelné zavlažovanie: Brokolica potrebuje pravidelnú a rovnomernú zálievku, aby pôda zostala vlhká, no nie premočená. Suchá pôda môže spôsobiť spomalený rast a zlý vývoj hlávok.
• Mulčovanie: Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysychaniu pôdy.
• Organické hnojenie: Brokolica je náročná na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje rast veľkých a zdravých hlávok. Pred výsadbou môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo bohaté na dusík.

Brokolica môže dosiahnuť výšku približne 90 cm, preto by ste jej mali poskytnúť oporu, najmä na exponovaných miestach. Ak tieto ťažké rastliny ofukuje vietor, môže to uvoľniť korene a brániť rastu.

Ochrana pred Škodcami a Chorobami

Brokolica môže byť napádaná rôznymi škodcami a chorobami. Je dôležité rastliny pravidelne kontrolovať a včas zasiahnuť.

Škodcovia

• Slimáky a slizniaky: Sú jedným z najväčších nebezpečenstiev pre mladé sadenice brokolice, najmä počas vlhkého počasia. Sadenice môžete chrániť jemným posypaním návnady.
• Kapustovité húsenice: Húsenice kapustovitých motýľov, ktoré vyžierajú diery v listoch a môžu sa prežrať až do srdca rastliny. Často kontrolujte rastliny a hľadajte pod listami známky hmyzu, ručne ich vyberajte a odstraňujte viditeľné húsenice a podľa potreby používajte chemickú ochranu.
• Vošky: Zhromažďujú sa na spodnej strane listov a spôsobujú vážne poškodenie a spomalenie rastu rastliny a plodiny, ak prežije.

Choroby

• Múčnatka: Hubové ochorenie, ktoré sa prejavuje bielym povlakom na listoch a stonkách. Ak vidíte malé biele fľaky, ktoré vyzerajú ako prach z múky na vrchnej a spodnej strane listov brokolice, je pravdepodobné, že má túto chorobu.
• Pleseň sivá (Botrytis cinerea): Infikuje všetky nadzemné časti rastliny a prejavuje sa hustým, sivým, práškovým povlakom a mokrými škvrnami na listoch a hlávkach.
• Koreňová hniloba: Spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast brokolice.

Na odplašenie škodcov môžeš vedľa brokolice vysadiť bylinky, ako je bazalka, tymián alebo šalvia, ktoré odpudzujú škodcov. Aby si predišiel chorobám, zabezpeč dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhni sa prepolievaniu pôdy.

Zber a Skladovanie

Pravidelné sejby brokolice vám môžu poskytnúť úrodu od polovice leta do nasledujúcej jari. Rastlinám trvá štyri až desať mesiacov, kým poskytnú úrodu, v závislosti od času výsevu a odrody, potom môžete zberať až dva mesiace. Brokolica je pripravená na zber, keď sú malé hlávky alebo oštepy dobre tvarované, ale stále pevne v púčiku. Na bočných výhonkoch sa vytvoria ďalšie menšie hlavy, ktoré je možné zbierať počas nasledujúcich týždňov. Rastliny pravidelne kontrolujte, aby ste ich zachytili skôr, ako sa zhluky púčikov začnú otvárať. Brokolicu môžete skladovať vo voľných plastových vreckách v chladničke tri až päť dní. Jednoduchý a efektívny spôsob, ako si brokolicu uchovať na neskoršie použitie, je zmraziť ju. Pri zmrazovaní brokolice nezabudnite umyť a odstrániť všetky listy a drevnaté časti. Rozdeľte hlavy na kúsky veľkosti sústa alebo na veľkosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám vašej rodiny.

Brokolicu je možné variť rôznymi spôsobmi - jemne dusiť na pare, piecť alebo vyprážať - kým nebude mäkká, šťavnatá a lahodná. Môže sa konzumovať ako príloha alebo v širokej škále chutných jedál.

Výživové Hodnoty Brokolice

Brokolica je kráľovná zeleniny, obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Patrí medzi 7 najzdravších potravín, má totiž protirakovinové účinky. Brokolica má dvojnásobné množstvo vitamínu C ako pomaranč a obsahuje aj veľa železa či antioxidanty, ktoré pomáhajú v boji proti infekciám a chorobám. Okrem toho sa v jej „portfóliu“ nachádza aj sulforafán, látka, ktorá má protirakovinové účinky. Brokolica tiež obsahuje vysokú hladinu kalcia a vitamínu K.

Brokolica obsahuje veľké množstvo vitamínu C, K a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie imunitného systému. Ide o nutrične bohatú zeleninu, v ktorej je veľa bielkovín a vlákniny, ako aj minerálnych látok, ako sú draslík, horčík, betakarotén či luteín.

Obsah vitamínov v brokolici:

• Vitamín C
• Vitamín K
• Vitamín A (vo forme betakaroténu)
• Vitamíny skupiny B

Nedávny výskum odhalil, že obsahuje vysokú koncentráciu protirakovinovej fytoživiny, sulforafánu.

Účinky Brokolice na Zdravie:

• Udržiava nízku hladinu cukru v krvi: Brokolica pomáha udržiavať nízku hladinu cukru v krvi.
• Pre zdravé srdce: Draslík, ktorý sa vo veľkej miere nachádza v brokolici hrá dôležitú úlohu pri prevencii srdcových infarktov.
• Chráni oči a kožu pred ultrafialovým žiarením: Látka luteín zasa pôsobí ako silný antioxidant chrániaci telo pred škodlivým pôsobením voľných radikálov.
• Proti infekciám: Brokolica pôsobí preventívne proti infekciám, stimuluje metabolizmus sacharidov i bielkovín a posilňuje činnosť svalov.
• Čistí krv - detoxikuje: Listová zelenina ako špenát, kapusta, brokolica a kel, obsahuje množstvo antioxidantov prečisťujúcich celé telo.

Sulforafan zabíja rakovinové kmeňové bunky, čo následne spomaľuje rast tumoru. Ďalšie výskumy preukázali, že brokolica dokáže pomôcť predísť srdcovým ochoreniam, zápalu kostných kĺbov, alergii a cukrovke. Okrem toho stimuluje rôzne obranné cestičky v tele, ktoré dokážu priamo znížiť oxidačný stres. Sulforafan taktiež spomaľuje oslabenie imunitného systému, ktorý prichádza vekom.

Tabuľka: Obsah živín v 100g brokolice

Brokolica sa dá konzumovať aj surová, no pri varení mierne stráca obsah vitamínu C.

Väčšina svetovo uznávaných odborníkov na výživu, lekárov či prírodných liečiteľov sa zhoduje v tom, že na zozname desiatich najzdravších potravín na svete nesmie chýbať brokolica. Niet sa čomu čudovať.

tags: #brokolica #pestovanie #a #história

Populárne príspevky:

• Recept na domácu paštétu
• Namiešajte si hrôzu a vianočnú pohodu
• Pečené kura s mletým mäsom
• Ako predchádzať zachytávaniu jedla v zuboch?
• Akcie na Tefal Ingenio tlakové hrnce