Domáci broskyňový lekvár: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Aké by bolo leto bez zavárania? Mnohí si džem ešte stále kupujú v obchode a pritom je tak jednoduché ho pripraviť doma z kvalitného ovocia. Letné zaváranie je plné sladkých chutí a ovocných vôní. Aby sme si ich sladkú chuť uchovali aj na zimu, pripravujeme z nich lekvár, džem aj kompót. Sladký, lepkavý a plný chuti, taký je domáci džem z broskýň, nevyrovná sa mu žiaden iný. Na palacinky, do koláčov, na nedeľné raňajky s čerstvou vianočkou a kakaom.

Posledné roky som na zaváranie skoro vôbec nemala čas a preto sa teším, že to tento rok trošku doženiem. Okrem toho máme konečne svoje vlastné bývanie a preto je aj miesta na uskladňovanie trošku viac. Samozrejme, stále ostávam zástancom názoru, že pri HIT je lepšie mraziť a zavárať krátkodobo.

Recept na domáci broskyňový lekvár som našla v Národnej domácej kuchárke česko-americkej, ktorú napísala Marie Rosická, manželka novinára a vydavateľa časopisu Hospodář. Ten vychádzal od roku 1890 v Omahe pre krajanov, ktorí sa rozhodli farmáriť v Novom svete.

Prečo si pripraviť domáci broskyňový lekvár?

Domáci broskyňový lekvár má niekoľko výhod:

• Kvalitné suroviny: Sami si vyberiete zrelé a kvalitné broskyne.
• Žiadne konzervanty: Vyhnete sa umelým konzervantom.
• Vlastná chuť: Prispôsobíte si recept podľa vlastnej chuti.

Okrem toho, broskyne sú zdravé a chutné ovocie. Broskyňa (Prunus persica) patrí medzi kôstkoviny pôvodom z Číny. Má jemnú chlpatú šupku a šťavnatú žltú alebo bielu dužinu. Stredne veľký plod obsahuje približne 74 kcal, 1,46 g bielkovín, 16 g sacharidov a 2,4 g vlákniny. Je bohatý na vitamín C a A, draslík a niacín. Sú totiž výborné na srdce a na chudnutie. Dobre zasýtia, a pritom neobsahujú skoro žiadne kalórie ani tuky. Čím viac ich zjete, tým lepšie. A keď vám nakoniec nejaké zostanú, zavarte ich ako lekvár.

Základný recept na broskyňový lekvár

Tu je jednoduchý recept na prípravu domáceho broskyňového lekváru:

Ingrediencie:

• 1,5 kg zrelých broskýň
• 0,5 kg kryštálového cukru (alebo želírovacieho cukru)
• 1 citrón
• 1 vanilkový cukor
• Pektín (podľa návodu)

Postup:

1. Broskyne umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame na kocky.
2. Vložíme do hrnca a zasypeme cukrom.
3. Varíme za stáleho miešania asi 20-30 minút.
4. Keď sa odparila prebytočná voda a masa zhustla, pridajte pektín (podľa návodu), šťavu z jedného citróna a vanilkový cukor.
5. Premixujte ponorným mixérom.
6. Varte ešte 10 minút.
7. Poháre a lievik poriadne vysterilizujte.
8. Horúci lekvár nalejte do pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor.

Ďalšie recepty a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť broskyňový lekvár. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:

Broskyňový džem s bazalkou

Ingrediencie:

• Broskyne
• Cukor
• Bazalka

Postup:

1. Broskyne umyjeme. Vo väčšom hrnci privedieme k varu vodu a ponoríme do nej na pár sekúnd každú broskyňu. Následne ich vyberieme a namočíme do studenej vody.
2. Do veľkého nízkeho hrnca pridáme nakrájané broskyne, ktoré zasypeme cukrom. Volím takýto hrniec pretože sa voda rýchlejšie odparí a nemusíme džem variť hodiny.
3. Džem varíme do rozvarenia broskýň a zredukovania vody. Potom ich rozmixujeme tyčovým mixérom a vrátime na sporák. Pridáme celé stonky bazalky, tak aby vytŕčali z hrnca (ľahšie sa vytiahnu) a varíme približne 10-12 minút.
4. Stonky vytiahneme, džem odstavíme z ohňa a nalejeme do pripravených fliaš. Tie otočíme dole dnom a zabalíme do utierok.

Pečený broskyňový lekvár

Ingrediencie:

• Broskyne
• Cukor
• Korenie (podľa chuti)
• Citrónová kôra

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 220 °C.
2. Ak chceme veľmi jemný lekvár, broskyne olúpeme a zbavíme ich kôstok.
3. Rozprestrieme ich na plech, prikryjeme a pečieme domäkka až 25 minút.
4. Vyberieme z rúry, v plechu roztlačíme a premiešame s cukrom, korením (množstvo podľa chuti) a citrónovou kôrou.
5. Prikryjeme a znovu pečieme ďalších 25 minút, až kým broskyne krásne nestmavnú.
6. Horúci broskyňový lekvár naplníme do čistých, suchých pohárov.
7. Poháre uzavrieme a postavíme dnom nahor.
8. Necháme vychladnúť a uložíme do komory.

Tipy a triky

• Broskyne u nás pri džeme vždy šúpeme, na rozdiel od ich menších sestier marhúľ majú hrubšiu „pokožku“ a pri varení by mohli v džeme zostať neželané kúsky. Ošúpané broskyne odkôstkujeme a nakrájame na menšie časti. Je dôležité, aby boli zrelé, ideálne mäkké a mazľavé.
• Ak máte radi džem s kúskami ovocia, stačí ak broskyne iba popučíte s pučidlom na zemiaky. Do tejto zmesi sa následne pridá kilo cukru a jeden želírovací cukor.
• Kyselina citrónová alebo šťava z citrónu sa do džemu pridáva, aby dlhšie vydržal.
• Pri džeme platí jedno základné pravidlo, fľašky môžete použiť aj staršie, umyté, vrchnáky by ale mali byť nové.
• Naplnené fľašky poriadne uzavrite a uložte dolu hlavou zabalené do deky. Na druhý deň ich môžete otočiť a uvidíte ako váš džem krásne zhustol.
• Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.
• Tip: Použite fľašky, ktoré doma máte alebo vám z niečoho ostali. Napríklad ja milujem sklené fľaše od “nejogurtu” - vegánskeho mandľového jogurtu, ktorý si sem tam doprajem namiesto toho klasického. Netreba zakaždým kupovať nové a nové. Človek potom nevie čo s nimi robiť.

Ak vás zaujalo zaváranie broskýň, prezrite si aj náš článok o najoblúbenejších broskyňových receptoch s koláčmi a tvarohovými guľkami, alebo sa inšpirujte receptami zo slivkového lekváru z mirabeliek.

tags: #broskynovy #lekvar #recepty

Populárne príspevky:

• Vývoj teplovzdušných rúr
• Slovenská Špecialita: Bratislavské Rožky
• Prečítajte si o rozmeroch francúzskych okien
• Varenie sladkých zemiakov
• Kŕmenie bezstavovcov a plazov