Bryndzové halušky: Tradičný slovenský recept

Bryndzové halušky sa označujú ako tradičné slovenské národné jedlo. Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Historici hovoria, že ho k nám priniesli v 15. storočí rumunskí pastieri. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom.

Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Práve bryndza dodáva tomuto pokrmu špecifickú chuť a vôňu. Je to mäkký, miešaný a slaný syr, vyrábaný z ovčieho mlieka. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky.

Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.

Bryndzové halušky so slaninou

Recept na bryndzové halušky

Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár.

Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty

Suroviny:

Zemiaky
Múka
Soľ
Bryndza
Údená slanina
Smotana (voliteľné)

Postup:

Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky.
Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme.
K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto.
Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha.
Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou.
Cesto máme hotové.
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu.
Vytopíme malé škvarky.
Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili.
Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
Medzičasom zovrela voda vo veľkom hrnci.
Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká.
Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody.
Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža.
Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch.
Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme.
Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby.
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou.
Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť.
Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám.
Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.

Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.

Tipy a triky

Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel.
Do cesta nedávame vajce ani vodu.
Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou.
Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".

Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.

Bryndza je probiotická, vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Je ideálna na imunitu a znižuje cholesterol. Nepasterizovaná bryndza je najzdravšia. Obsahuje mnoho minerálov, vitamínov a bielkovín.

V rámci halušiek sme s manželom ako jin a jang. On miluje bryndzové, nemá rád kapustové. Ja som na tom presne naopak. U nás doma ich varí, ako jedno z mála jedál on. Vždy pripravujeme halušky na dva spôsoby.

Nutričná hodnota	Na 100g
Energia	845 kJ / 202 kcal
Tuky	8,9 g
Sacharidy	22,5 g
Bielkoviny	6,9 g

Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac.

Dobrú chuť!