Trené cesto: Všestranný základ pre sladké múčniky
Trené cesto je všestranné cesto na sladké múčniky, ktoré prekvapí svojou jednoduchosťou. Z treného cesta sa dajú upiecť mnohé obľúbené dobroty. Toto všestranné sladké cesto je prekvapivo nenáročné a poteší výsledkom. Stačí poznať dobrý postup a dodržať jednotlivé kroky prípravy.
Čo je trené cesto?
Na trené cesto existuje veľa rôznych receptúr, ktoré sa medzi sebou líšia pomerom kľúčových surovín. V základe každého treného cesta sú však vajcia a olej, maslo alebo iný vhodný tuk na pečenie. Ďalej bude trené cesto obsahovať múku, štipku soli, malé množstvo mlieka aj vanilkový cukor a kypriaci prášok. Čím viac vajec a masla/oleja, tým je trené cesto jemnejšie, vláčnejšie a luxusnejšie.
Na rozdiel od nadýchaného piškótového cesta je síce trené cesto o čosi hutnejšie, no zároveň aj šťavnatejšie a pružnejšie. Nie je suché. Bohaté využitie má pri pečení korpusov, bublanín, báboviek a ovocných koláčov.
Trené cesto dostalo pomenovanie podľa spôsobu prípravy, pri ktorom sa medzi prvými krokmi navzájom „rozotrú“ (vymiešajú) vaječné žĺtka s cukrom a hneď na to spájajú s roztopeným maslom alebo olejom. Až následne sa vmiešajú sypké ingrediencie a na záver sa do vznikajúceho cesta zľahka pridáva sneh z vaječných bielkov.
V akých receptoch sa trené cesto používa?
Sladké trené cesto je v rôznych obmenách prítomné v rozmanitých múčnikoch. Z treného cesta sa dajú pripraviť famózne bábovky, šťavnaté bublaniny i korpusy na ovocné koláče a torty. Osvedčilo sa tiež pri príprave muffinov a typicky sviatočných múčnikov do foriem (napríklad veľkonočný baránok, vianočný metrový koláč, …).
Okrem klasického svetlého treného cesta, je veľmi obľúbené aj tmavé trené cesto, kedy sa niekoľko gramov múky nahradí sypkým kakaom.
Univerzálny recept na trené cesto
Na trené cesto budeme potrebovať:
- 200 g kryštálového cukru
- 4 stredne veľké vajcia
- 250 g masla (alebo iný kvalitný tuk na pečenie)
- 300 g hladkej múky
- 50 ml mlieka (podľa potreby)
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ balíčku prášku do pečiva
- štipka soli
Ako si ručne pripraviť dokonalé lístkové cesto
Trené cesto - postup prípravy
Ak sa má trené cesto podariť, je dôležité pracovať s ingredienciami izbovej teploty. Najmä vajcia, maslo a mlieko by preto mali byť vybraté z chladničky v dostatočnom časovom predstihu. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Vaječné žĺtky vymiešame s cukrom do sladkej peny tak, aby sa všetky kryštáliky pekne rozpustili. Túto žltú sladkú zmes vymiešame s maslom alebo tukom do hladkej nadýchanej hmoty.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a odložíme ho zatiaľ stranou. Sypké ingrediencie - múku, kypriaci prášok, vanilkový cukor a štipku soli - premiešame spolu v jednej miske. Neuškodí im ani preosiatie. Do „utrenej“ zmesi žĺtkov, cukru a masla začneme zľahka a za sústavného miešania pridávať sypké ingrediencie. Vymiešame cesto. Ak je príliš husté, pridáme malé množstvo mlieka. Na záver do cesta zapracujeme pripravený sneh z bielkov. Postačí vareškou, no dá sa aj mixérom na slabších otáčkach.
Ako treným cestom plniť formy a formičky?
Treným cestom môžeme naplniť plech, formu na bábovku, tortu či muffiny, formu na barančeka, ale aj srnčí chrbát. Aby sa cesto z plechu alebo formy jednoducho oddelilo, nesmieme zabudnúť na vymazanie a vysypanie múkou. V prípade plechu postačí použiť papier na pečenie. Pri tvarovo komplikovanejších formách je už lepšie siahnuť po overenej kombinácii - tuk + múka. Formu najskôr dôkladne vymažeme tukom (vo všetkých záhyboch) a následne vysypeme múkou. Niekedy sa na vysypanie používajú mleté vlašské orechy alebo pomleté mandle.
Ako piecť trené cesto?
Hotové trené cesto už oddychuje vo forme alebo na plechu a čaká na upečenie. Vo všeobecnosti sa trené cesto pečie v rúre vyhriatej na 170 - 180 °C po dobu 40 - 45 minút. Závisí však od mnohých faktorov - množstva cesta, jeho hrúbky vo forme aj od schopností rúry. Určite by teplota pečenia nemala byť vystúpiť vyššie ako 180 °C. Celkový čas sa môže líšiť recept od receptu. Upečený múčnik vytiahneme z rúry a ponecháme ho vo forme 10 - 15 minút. Až po čiastočnom vychladnutí ho vyklopíme a pracujeme s ním ďalej.
Tipy, ako trené cesto vylepšiť
Na trenom ceste máme radi jeho tvárnosť a prispôsobiteľnosť. Okrem toho, že sa okamžite prispôsobí forme akéhokoľvek tvaru a po upečení krásne drží tvar, dá sa aj chutnými spôsobmi dochutiť a vylepšiť. Pridaním lyžice nastrúhanej pomarančovej kôry sa trené cesto stane krásne voňavým a sviežim. Vo vianočnom období sú skvelé múčniky z treného cesta, do ktorého sa pridáva mletá škorica, klinčeky alebo kardamón (poprípade perníkové korenie).
Upečený korpus z treného cesta (napríklad na tortu) chutí výborne, ak sa pokvapká sladkou instatnou kávou alebo sladkým likérom.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kryštálový cukor | 200 g |
| Vajcia | 4 stredne veľké |
| Maslo | 250 g |
| Hladká múka | 300 g |
| Mlieko | 50 ml |
| Vanilkový cukor | 1 balíček |
| Prášok do pečiva | ½ balíčka |
| Soľ | štipka |
tags: #bublanina #z #treneho #cesta #recept
