Údená rebierková polievka: Tradičný recept pre zahriatie a zasýtenie
Údená rebierková polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, ako aj na tipy a triky, aby ste si doma pripravili tú najlepšiu údenú rebierkovú polievku.
Fazuľová polievka s údeným rebrom
Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.
Ingrediencie:
- 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
- 500 g údených rebier
- 1 cibuľa
- 2-3 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 3 bobkové listy
- 5-6 zrnká celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Majoránka
- Cesnak (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
- Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
- Pridanie zeleniny a rebier: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou. Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku. Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme. Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu. Nakonci zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a nakoniec dáme majoránku.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
- Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
- Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
- Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
- Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Krúpová polievka s údeným mäsom
Krúpová polievka sa pripravuje, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať.
Ingrediencie:
- Údené kosti
- Údené mäso (cca 1 kg)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievka z údených kostí - rebier
Táto polievka je jednoduchá, nie drahá a hodí sa aj na nedeľu.
Ingrediencie:
- Údené kosti - rebrá
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
- Soľ
- Bujón
- Rezance, mrvenička alebo domáce trhané halušky
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.
- Dáme do hrnca spolu so všetkými koreninami, pridáme trošku soli, ale pozor nie moc, pretože kosti sú slané.
- Varíme pomaličky zhruba 2 hodiny.
- Tesne pred koncom pridáme bujón.
- Polievku podávame s rezancami, mrveničkou a najlepšie s domácimi trhanými haluškami.
Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou
Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladnejšie dni a jej vôňa prevonia celý dom.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- 2 litre studenej vody
- Cibuľa
- Koreniny
- 300 g mrazenej koreňovej zeleniny
- Tarhoňa
- Soľ
Postup:
- Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte 2 litrami studenej vody.
- Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme!
- Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista.
- Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút.
- Zeleninu uvarte vo vývare domäkka.
- Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu. Mäso oberte a vráťte do polievky.
- Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.
- Nakoniec pridajte zvlášť uvarenú tarhoňu a dochuťte bylinkami a soľou podľa chuti.
Vianočná kapustnica
Bohatá a hustá, taká je táto polievka z kyslej kapusty, údeného mäsa a hríbov - sviatočná kapustnica. Robievame ju každý rok dokonca viackrát, hlavne na jeseň a v zime, lebo výborne človeka zahreje a posilní. Je to tiež tradičné vianočné a silvestrovské jedlo. U nás doma ju zvykneme robievať vo veľkom hrnci a časť z nej zavárame do sklenených 7decových nádob. Tie potom skladujeme v špajzi a keď dostaneme chuť prípadne potrebujeme rýchle chutné jedlo, len ju ohrejem.
Postup:
- Hríby - asi 3 hrsti (prípadne viac) zalejeme horúcou vodou a necháme aspoň 1-2 hodiny nabobtnať. Prelejeme cez sitko a ešte raz prepláchneme vodou.
- Údené mäso varíme vo vode 90 minút, do zmäknutia. Pri menšom množstve mäsa stačí variť kratšie. Po uvarení, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Mäso nakrájame na kocky veľkosti sústa. Vodu, v ktorej sme údené varili odložíme, lebo pri dusení ňou podlejeme kapustu.
- Mäso z bravčového pliecka nakrájame na kocky veľkosti sústa. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a keď zružovie, pridáme mäso z pliecka, trochu mletého čierneho korenia a opražíme. Pridáme sladkú papriku, premiešame a hneď podlejeme vodou. Pridáme hríbový bujón alebo 1-2 čajové lyžičky soli. Pridáme k mäsu aj nabobtnané hríby a všetko dusíme do zmäknutia asi 90 minút.
- Kyslú kapustu povytláčame od kapustovej vody (kapustovú vodu odložíme). Kapustu nakrájame veľkým nožom na drobnejšie, podlejeme vodou z údeného mäsa a 15 minút povaríme. Pridáme opláchnuté klobásky a varíme ďalších 20 minút v kapuste do zmäknutia. Vyberieme klobásky a necháme ich vychladnúť. Nakrájame ich na kolieska. Ak chceme môžeme pri varení kapusty pridať sušené slivky bez kôstok. Nie každý to ľúbi, lebo slivky sa rozvaria, no pridajú kapustnici na chuti. Kapustu varíme asi hodinu do zmäknutia. Treba chutnať, lebo každý typ kapusty zmäkne inak.
- Nakoniec všetko spolu zmiešame, kapustu, údené mäso, zmes pliecka a hríbov, klobásky. Podľa toho akú kyslú chceme kapustnicu, môžeme pridať vodu z kapusty, ktorú sme vytlačili pred krájaním kapusty. Pridáme pretlačený cesnak a spolu všetko 15 minút povaríme, nech sa prepoja chute.
- Ak chceme, môžeme kapustu zasterilizovať (30 minút pri 95 stupňoch) v 7 decových pohároch.
Zdravotné benefity
Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.
Servírovanie
Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.
tags: #bujon #udenie #maso #recept
