Burger s trhaným mäsom: Delikatesa, ktorá vás očarí

V posledných rokoch sa v gastronómii rozmohol trend, ktorý kombinuje poctivosť domácej kuchyne s inšpiráciou zo zahraničia - burger s trhaným mäsom. Tento typ sendviča už dávno prekonal hranice fastfoodovej kultúry a našiel si cestu aj do menu tých najlepších bistier a reštaurácií. A čo viac - stále viac ľudí si skúša pripraviť túto pochúťku aj doma.

Ak milujete burgery tak ako my, tak vás dnes potešíme. Pripravili sme totiž luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným kuracím mäsom, ktorá chutí proste dokonale.

Hamburger s trhaným mäsom

Čo je trhané mäso?

Čo vlastne znamená „trhané mäso“? Jedná sa o mäso, ktoré je veľmi pomaly varené, pečené alebo dusené, kým nezmäkne natoľko, že sa dá ľahko roztrhať vidličkou. Pomaly pripravené mäso má úplne iný charakter ako bežný plátok mäsa alebo mleté mäso. Je vláčne, šťavnaté a nesie v sebe hlboké aróma marinády aj korenia.

Výsledok? Časť odpovede je jednoduchá - chuť. Okrem toho, tento typ burgeru dáva priestor kreativite. Ale je tu aj hlbšia rovina. Trhané mäso je symbolom pomalosti, návratu k tradičnému vareniu, kedy jedlo vzniká s trpezlivosťou a starostlivosťou. V dobe, kedy sa všetko zrýchľuje, je práve burger s trhaným mäsom pripomienkou toho, že niektoré veci sa nedajú urýchliť.

Výber mäsa na trhané mäso

Pri príprave domáceho burgeru s trhaným mäsom je kľúčové zvoliť správny druh mäsa:

Trhané bravčové mäso: Najčastejšou voľbou býva trhané bravčové mäso. Bravčové plece alebo krkovička sa ideálne hodia na pomalé pečenie. Je šťavnaté, prerastené a dobre absorbuje marinádu aj údenú chuť korenia. Krkovičku ochuťte zmesou korenia a hnedého cukru. Nechajte marinovať minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Trhané hovädzie mäso: Ak hľadáte niečo výraznejšie, môže byť skvelou voľbou trhané hovädzie mäso, napríklad z kližky alebo hovädzieho krku. Najčastejšie sa môžete stretnúť s bravčovým alebo hovädzím, a práve z hovädzieho je aj tento recept. Hovädzí krk (alebo močing) očistíme od šliach a prebytočného tuku. Osolíme, okoreníme a na oleji orestujeme zo všetkých strán. Pridáme Amino omáčku a nakrájanú cibuľu.
Trhané kačacie mäso: A potom je tu kačacie mäso, ktoré prináša úplne iný zážitok. Jemné, ale bohaté mäso s výraznou chuťou, ktoré sa skvelo dopĺňa s višňovým chutney, červenou kapustou alebo pikantnou zázvorovou majonézou.

Príprava trhaného mäsa

Príprava burgeru s trhaným mäsom vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to. Najprv je potrebné mäso dobre okoreniť a nechať ho marinovať - ideálne cez noc. Potom prichádza na rad pomalé pečenie alebo dusenie. Ako to už býva, tak príprava začína deň vopred, ale nemusí pri trhanom mäse. Mäso namarinujeme zmesou oleja, worčestru, kečupu, horčice, soli, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list, červené papriky a ja som pridala za ČL aj slivkového džemu - čo mi ostal ešte v chladničke, nemusí byť, nahradiť sa dá 1/2 ČL hnedého cukru. Dáme odležať do chladničky.

V rúre sa mäso pečie prikryté pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zhruba 4-6 hodín, kým nie je natoľko mäkké, že sa rozpadá pri dotyku vidličky. Po upečení sa mäso natrhá a zmieša s trochou výpeku alebo omáčky - napríklad domácej BBQ, hoisin alebo medovo-horčicovou.

Recept na prípravu bravčového trhaného mäsa:

Mäso vložte do pekáča, pridajte ocot a trochu vody, prikryte alobalom a pečte na 150 °C cca 5-6 hodín. Hotové mäso natrhajte dvomi vidličkami, premiešajte s výpekom a BBQ omáčkou.

Recept na prípravu hovädzieho trhaného mäsa:

Dáme do zapekacej misy, prikryjeme poklopom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 180 °C. Po hodine pečenia znížime teplotu na 160 °C a pečieme cca 4,5 hodiny alebo kým mäso nebude úplne mäkké (rozpadajúce sa na vlákna). Počas pečenia v rúre sledujeme výpek, príp. podlejeme trochou vody.

Recept na prípravu trhaného mäsa v marináde:

Mäso umyjeme, očistíme od blán, osušíme. Zmiešame všetky ingrediencie uvedené v zozname korenín a poriadne ich rozdrvíme v mažiari. Zmes votrieme do celého mäsa, vložíme do pekáča, omotáme potravinárskou fóliou a necháme cez noc odležať v chladničke. Rúru predhrejeme na 120 °C. Mäso vložíme do pekáča s pokrievkou a pečieme ho 8 hodín. Podľa potreby podlievame šťavou, ktorú sme si odložili nabok. Keď je mäso úplne mäkké a rozpadáva sa, vyberieme ho a v pekáči ho natrháme vidličkou.

Žemľa a doplnky

Základom dobrého burgeru nie je len mäso, ale aj žemľa a doplnky. Ideálna je briošková žemľa, ktorá je mäkká, mierne nasladlá a krásne sa dopĺňa s výrazným mäsom. Čo sa týka doplnkov, fantázii sa medze nekladú.

Burgerové žemle rozkrojíme a opečieme vnútorné strany nasucho. Žemle na burger prekrojíme na polovice. Na sucho ich opečieme z vnútornej strany na panvici. Potrieme ich bbq dipom.

Možné doplnky:

Pri klasickom trhanom bravčovom funguje skvele coleslaw šalát z bielej kapusty, mrkvy a jogurtového dresingu. K hovädziemu mäsu sa hodí karamelizovaná cibuľka, pikantné uhorky alebo čedarom obohatená omáčka.

Recept na Coleslaw šalát:

Kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Vložíme do misy, osolíme necháme pol hodinu odležať v chladničke. Potom odstránime prebytočnú vodu, ktorú kapusta pustila, pridáme nastrúhanú mrkvu a premiešame. Pridáme majonézu, jogurt, okoreníme a dochutíme cukrom a šťavou z citróna.

Servírovanie

Na spodnú stranu žemle dáme trhané hovädzie mäso a servírujeme s ingredienciami uvedenými v sekcii pri postupe „Na podávanie“. Na záver už len opiecť polky žemličiek a môžeme servírovať - volila som vrstvenie trhané mäso - syr - omáčka - slanina.

Tip na záver: Nebojte sa, že sa to rozpadne, dajte tam toho poriadne, po stlačení sa to veľmi komfortne papá.

Recept od šéfkuchára

Na prípravu bravčového trhaného burgeru s pečenými zemiakmi potrebujeme:

1 ks bravčové koleno čerstvé (cca 1 kg bez kosti)
bravčová masť
4 ks domáca žemľa
150 g kvalitný syr cheddar
150 g prerastená slanina nakrájaná na plátky
sterilizovaná uhorka
šalát (príp. ďalšia zelenina podľa chuti, napríklad paradajky)
Viedenská cibuľa - 1 veľká cibuľa, 100 ml mlieko, múka, olej na vyprážanie
500 ml domáca BBQ omáčka - 250 g trstinový cukor, 5 kg sterilizované drvené paradajky (pomodoro), 250 ml Coca Cola, 100 ml Worchester omáčka, 1 pol. lyžica chilli, pár kvapiek jablkového octu
Zemiaky, maslo, bylinková soľ

Postup:

Domáca BBQ omáčka: Trstinový cukor rozpustíme na karamel. Pridáme drvené paradajky a varíme, pokiaľ sa karamel nerozpustí. Potom pridáme Coca Colu, Worchester omáčku, chilli a jablkový ocot. Všetko prevaríme a rozmixujeme na omáčku.
Mäso: Bravčové koleno dobre nasolíme a necháme odpočinúť na 12 hodín. Potom koleno konfitujeme 20 hodín pri teplote 80 stupňov celé ponorené v bravčovej masti. Uvarené koleno natrháme na väčšie kusy. Mäso zmiešame s BBQ omáčkou a dáme do grilu na kovovú misku. V grile sa mäsko pekne prevonia a vyredukuje sa prebytočná šťava.
Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a namočíme aspoň na hodinu do mlieka. Potom ju vyberieme, dobre osušíme, obalíme v múke a sprudka opražíme.
Zemiaky: Uvarené zemiaky položíme na rošt na 5-7 minút, aby chytili voňu a farbu po rozpálenom uhlí. Vyberieme z grilu a dochutíme maslom a bylinkovou soľou.
Príprava burgru: Domácu žemľu prekrojíme na polovicu a opečieme na grile z každej strany. Na žemľu dáme mäso s BBQ omáčkou, syr cheddar a plátok slaniny a dáme zapekať na gril. Po rozpustení syra burger dozdobíme viedenskou cibuľou, plátkami uhorky a šalátom. Podávame s pečenými zemiakmi.

Dobrú chuť! 😉

Prečo si pripraviť burger s trhaným mäsom?

Nech už teda patríte medzi zapálených kuchárov, alebo si pripravujete domáci burger raz za čas, skúste mu dať novú podobu práve s trhaným mäsom. Spokojíte nielen svoje chuťové bunky, ale aj tých, ktorí s vami pri stole zasadnú. Už ste si niekedy skúšali upiecť domáce trhané mäso?

tags: #burger #z #trhaneho #masa #recept