Burgundské hovädzie: Klasika francúzskej kuchyne
Hovädzie po burgundsku, alebo Bœuf bourguignon, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso, ktoré preslávila Julia Child vo svojej knihe "Mastering the Art of French Cooking", v ktorej predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne. Táto kniha by nemala chýbať v knižnici žiadneho správneho gurmána.
Základom tohto receptu je kvalitné, čerstvé hovädzie mäso, ktoré sa dlho dusí na miernom ohni spolu so zeleninou, korením a ďalšími ingredienciami. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.
Hovädzie po burgundsky
Recept na hovädzie po burgundsky
Tento recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši. Je ideálny na dlhé jesenné alebo zimné večery. Aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne z pliecka alebo krku)
- 150 g údenej slaniny
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 g šampiňónov
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 250 ml suchého červeného vína (Burgundské alebo Cabernet Sauvignon)
- 1 PL hovädzieho vývaru (Maggi alebo iný)
- 1 bobkový list
- 3 bobule nového korenia
- Vetvička rozmarínu
- Vetvička tymiánu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej alebo masť
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
Recept: Hovädzie po bourguignon – jemné, dusené v červenom víne – dokonalosť
- Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
- Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky (asi 5 cm kúsky) a opečte na výpeku zo slaniny. Nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
- Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda.
- Do hrnca so slaninou pridajte mrkvu, huby, cibuľu a cesnak. Pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a premiešajte.
- Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
- Vráťte hovädzie mäso do hrnca. Pridajte 250 ml suchého červeného vína, 1 lyžicu hovädzieho vývaru Maggi, 1 bobkový list, 3 bobule nového korenia, vetvička rozmarínu a vetvička tymiánu.
- Všetky ingrediencie zmiešame dohromady, potom hrniec prikryjeme a dusíme 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
- Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
- Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
- Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny. Obsah zmiešajte s mäsom.
- Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
- Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.
Tip: Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Burgundské hovädzie je láska. Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo. Faktže fakt!
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kcal | cca 450-550 |
| Bielkoviny | cca 40g |
| Sacharidy | cca 20g |
| Tuky | cca 25-35g |
tags: #burgundske #hovadzie #recept
