Celozrnné medové perníčky: Recept na zdravé a chutné Vianoce

Čo vám ako prvé napadne, keď sa povie symbol Vianoc? Stromček? Betlehem? Rodina? A čo tak medovníky, bez ktorých si nevieme predstaviť sviatočný stôl? Pred Vianocami pečieme viacero druhov sladkého pečiva, medzi ktoré, samozrejme, patria aj medovníčky. Dnes vám ukážeme vynikajúci recept na ich celozrnnú podobu, pretože aj medovníčky môžu byť zdravé i chutné zároveň.

Ak hľadáte recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu tradičných medovníkov, vyskúšajte tieto celozrnné medovníky. Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarite svoj vianočný stôl fit verziou, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj zdravie.

Celozrnné medovníky sú ideálne pre tých, ktorí si chcú dopriať vianočné pečivo bez výčitiek. Navyše, tento recept si viete prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Ak ste priaznivec zdravej stravy, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky. Nádherne rozvoňajú váš byt a navyše chutia božsky.

Celozrnné medovníky sú zdravou a chutnou alternatívou tradičného vianočného pečiva.

Vianočná aróma a rodinná tradícia

Sladká aróma škorice, klinčekov a medu nesúca sa z kuchyne doslova prevonia každý kút domu. Celú famíliu naladí na čarovnú atmosféru Vianoc. Pri ich pečení sa zvyčajne držíme overeného receptu, najlepšie toho, ktorý koluje v rodine. Medovníky sú jednoduchou dobrotou, ktorá sa spája so začiatkom príprav na Vianoce.

Recept na celozrnné medovníky, ktoré sú mäkké hneď

Ak nemáte čas na dlhé čakanie, tento recept je pre vás ideálny. Medovníky sú mäkké ihneď po upečení.

• Cukor
• Med
• Maslo (nakrájané na kocky)
• Vajcia
• Škorica
• Perníkové korenie
• Pšeničná múka
• Mandľová múka
• Jedlá sóda

1. Do misky, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
2. Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
3. Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
4. Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou.
5. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
6. Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
7. Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
8. Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
9. Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
10. Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.

Recept s celozrnnou špaldovou múkou

Tieto medovníčky z celozrnnej špaldovej múky si zamilujete vy aj vaše deti.

• 250 g celozrnnej špaldovej múky
• 100 g medu
• 50 g masla
• 1 ks vajcia
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička kakaa
• 1 ks vajcia na potretie
• 1 ks jablko (na zmäknutie)

1. Najprv zmiešajte sypké suroviny (múka, kypriaci prášok, škorica a kakao) a potom pridajte med, povolené maslo a vajcia.
2. Zmes spracujte najlepšie rukami v cesto a dajte ho aspoň na 10 minút odpočinúť do chladničky.
3. Odpočinuté cesto potom rozvaľkajte na plát vysoký 3 až 4 mm a vykrajujte perníčky.
4. Vykrájané perníčky pokladajte na plech s papierom na pečenie a dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 8 minút.
5. Ešte horúce perníčky môžete potrieť rozšľahaným vajcom pre lesklý vzhľad.
6. Vychladnuté perníčky uložte do uzatvárateľnej nádoby spolu s rozkrojeným jablkom - perníčky krásne rýchlo zmäknú.

Všetky suroviny spolu zmiešame, vhodné je, aby bolo maslo mäkké, netreba sa zľaknúť cesto bude po spojení všetkých surovín riedke. Cesto si treba odložiť do chladničky a zakryté fóliou, najlepšie si ho odložiť na 2 dni. Po vytiahnutí z chladničky je cesto stuhnuté a vhodné na vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov. pred pečením potierame rozšľahaným vajcom. pečieme 10 minút na 170 stupňoch.

Celozrnné medovníky pre alergikov a zdravý životný štýl

Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarite svoj vianočný stôl zdravšou, fit verziou týchto celozrnných medovníkov. Tento recept si viete prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Ak ste priaznivec zdravej stravy, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky.

Medovníky bez vajec

Skúšala som ich aj bez vajec (vhodné pri alergii), kedy ich môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.

Ako nahradiť múku?

Celozrnnú pšeničnú múku môžeš nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chceš pripraviť bezlepkové medovníky. Dobrá je aj tapioková či konopná múka, pokojne nakombinuj. Mandľovú múku môžeš zameniť za inú prípadne navýšiť o 50 g množstvo celozrnnej pšeničnej múky. Namiesto mandlí môžete použiť aj vlašské orechy.

Ako nahradiť maslo?

Maslo nahraď ghee alebo kokosovým olejom.

Tipy a triky pre dokonalé celozrnné medovníky

• Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
• Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
• Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
• Mäkké medovníčky: Vychladnuté medovníčky uschovávam spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách.

Používam celozrnnú špaldovú a ražnú múku, hnedý trstinový cukor, včelí med, kvalitné maslo, bio vajcia a perníkové korenie, ktoré je čerstvo namleté a rozdrvené. Všetky suché prísady dám do veľkej misy a poriadne premiešam metličkou. Do hrnca dám maslo, med a cukor a jemne zohrievam, kým sa všetko nerozpustí. Nechám vychladnúť. Potom dám všetko aj spolu so 4 vajciami do kuchynského robota s hákom a miešam kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto rozdelím na tri až štyri rovnaké časti a každú zabalím do fólie v tvare placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo.

Medovníky pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút. Po vybratí z rúry ich za horúca potieram pomocou štetca rozšľahaným vajcom a nechám vychladnúť. Vajíčko urobí na perníčkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky.

Polevu pripravím vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielko nešľahám, iba ručne miešam s cukrom. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravím podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridám viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť.

Typ múky a jej vlastnosti

Ako dosiahnuť dokonalé celozrnné ražné medovníky?

• Odležanie cesta: Cesto je najlepšie nechať odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
• Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
• Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
• Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.

História a tradícia perníkov

Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.

Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.

Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.

Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.

Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19. storočí medovníky trochu upadli.

Medovník alebo perník?

Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie.

tags: #celozrnné #medové #perníčky #recept

Populárne príspevky:

• Tesco BM07: Recepty a skúsenosti
• Recepty na koláče s vajcami
• Torta z oblátok podľa seriálu Oteckovia
• Najlepší tvaroh od slovenských výrobcov
• Šampiňónová omáčka pre gurmánov