Celozrnné pečivo: Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie

V dnešnej dobe je skutočne náročné vybrať si správne potraviny, preto sa zameriame na pečivo, ktoré nezaťaží organizmus a obohatí trávenie o živiny a vlákninu. Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a na trhu existuje nespočetné množstvo druhov. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o zloženie chleba, najmä o nutričné hodnoty.

Dôležitosť celozrnného pečiva

Mojím záverečným odporúčaním je, aby ste siahali po kvalitnejšom pečive, pripravenom z celozrnnej múky. Klasickú bielu múku radšej zameňte sa celozrnnú pšeničnú, grahamovú, ražnú, špaldovú, pohánkovú a pod.

• Energetická hodnota: Dôležité je všimnúť si, prečo je celková energetická hodnota vyššia a či je to v tomto zmysle pre telo prospešnejšie.
• Hlavné benefity: Celozrnné pečivo poskytuje telu viac vlákniny, minerálnych látok, vitamínov a má sýtiaci efekt.

Určite ste si všimli, že po zjedení takého pečiva ste zasýtení na dlhšiu dobu ako po skonzumovaní bieleho rožka. Ak obsahuje aj semiačka, je to len ďalšie plus (čo sa opäť odrazí na vyššej energetickej hodnote).

Rozdiely medzi druhmi pečiva

Dvojslovné názvy

Určite ste sa stretli s druhmi chleba ako sú pšenično - ražný a podobne. Konkrétne tento názov uvádza dva hlavné druhy múk, ktoré boli pri jeho výrobe použité, pričom prvá múka (pšeničná) je vo vyššom zastúpení v porovnaní s druhým druhom múky (ražná).

Z výživového hľadiska by bolo lepšie, ak by ste našli chlieb v opačnom poradí, teda ražno - pšeničný, keďže raž má lepšie nutričné hodnoty ako pšenica.

Tmavé neznamená celozrnné

Nedajte sa oklamať nápisom tmavé pečivo, prípadne na pohľad krásnou tmavou farbou. Môže totiž ísť o prifarbovanie napríklad karamelom, jačmenným sladom či čakankou. Celozrnné pečivo je síce tmavšie, ale pomleté kúsky zŕn nikdy nebudú také tmavé. Jeho farba je skôr svetlohnedá, orechová. Prečítajte si teda zloženie, či je tmavé pečivo celozrnné alebo nie. Ak je príliš tmavé, nekupovala by som ho. To isté platí aj o klasickom čiernom pšeničnom chlebe. Nie je o nič zdravší ako biely, pokiaľ je prifarbovaný.

Aditíva v pečive

Do pečiva sa pridávajú často rôzne aditíva - éčka. Ide najmä o stabilizátory a protihrudkujúce látky. Našťastie, už aj niektoré obchodné reťazce majú ponuku chlebov bez éčiek. Pokiaľ kupujete chlieb balený, tam máte zloženie napísané a platí zásada, čím kratší zoznam, tým lepšie. A samozrejme, čím menej éčok, tým lepšie (ideálne bez).

Konzistencia kvalitného chleba

V jeho reze alebo na povrchu môžete vidieť kúsky šupiek (obalov zŕn), ktoré sa pri mletí celozrnnej múky oddelili od zrna. Charakteristická je aj drobivosť takéhoto celozrnného pečiva.

Etikety

Podľa legislatívy sa uvádza zloženie v poradí od najvyššieho zastúpenia každej suroviny až po to najnižšie. Preto, pokiaľ je na prvom mieste celozrnná múka (80 %), ide o celozrnný výrobok. Pokiaľ je na prvom mieste pšeničná múka a na druhom napríklad celozrnná pšeničná, určite nejde o celozrnný výrobok (i keď obsahuje celozrnnú múku).

Nestačí vymeniť bielu múku za hociakú inú

Presne ako čítate. Nie je dostatočné iba používať špaldovú múku namiesto klasickej pšeničnej. Podstata tkvie v spomínanej celozrnnosti. Používajte teda pokojne, pokiaľ vám nerobí problém, aj klasickú pšeničku CELOZRNNÚ múku, špaldovú, ražnú, grahamovú, pohánkovú celozrnnú múku a pod.

Celozrnný chlieb Penam Fit den a Sporty

Tento článok sa zameriava na celozrnný chlieb Penam, konkrétne na varianty Fit den a Sporty, a podrobne skúma ich zloženie, nutričné hodnoty a ďalšie dôležité aspekty. Cieľom je poskytnúť komplexné informácie, ktoré pomôžu spotrebiteľom pri výbere chleba, ktorý najlepšie vyhovuje ich potrebám a preferenciám.

• Fit den chléb vital Penam: Je viac zrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny a bielkovín. Obsahuje celozrnnú múku, semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové) a ďalšie zdraviu prospešné zložky, ktoré podporujú správne trávenie a zasýtia na dlhšiu dobu.
• Chlieb Sporty celozrnný Fit deň Penam: Je ďalšou variantou celozrnného chleba od Penamu, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín a tukov.

Nutričné hodnoty celozrnného chleba Penam Sporty (na 100 g):

Tieto hodnoty ukazujú, že chlieb Sporty má vyšší obsah bielkovín a tukov v porovnaní s variantou Fit den, čo z neho robí vhodnú voľbu pre ľudí s vyššou fyzickou aktivitou.

Obsah lepku v celozrnnom chlebe Penam

Celozrnný chlieb Penam obsahuje lepok, pretože je vyrobený z ražnej múky, ktorá prirodzene obsahuje lepok. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok nie je tento chlieb vhodný.

Rozdiel medzi svetlým, tmavým a celozrnným chlebom

V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%).

Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.

Kvalita rafinovanej a celozrnnej múky

Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke.

Naopak celozrnná múka, tým, že je vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Môžeme ju považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala. Ak si chceš vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok. Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný.

U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. U bežného pečiva nájdeme spravidla menej nezmyslov a zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí, aróm. Naozaj lepšie urobíš, ak si pizzový, syrový, šunkový rožok pripravíš doma.

Mýty a fakty o chlebe

Chlieb je v skutočnosti zdravý. Dokonca je jednou zo základných zložiek stredozemnej diéty, ktorú množstvo odborníkov v súčasnosti odporúča ako najvhodnejší štýl stravovania pre dlhovekosť a prevenciu srdcovocievnych ochorení a cukrovky 2. typu.

Každé pečivo má nejakú výživovú hodnotu. Áno, aj ten hrubý krajec bieleho pšeničného chleba a aj ten obyčajný bežný rožok. Všetko pečivo obsahuje sacharidy, ktoré pre naše telo predstavujú najobľúbenejší a najrýchlejší zdroj energie.

Celozrnné vs. viaczrnné pečivo

Legislatíva stanovuje, že za celozrnné pečivo môže byť označený výrobok, ktorý obsahuje minimálne 80% celozrnnej múky. Ak výrobok na prvom mieste v zložení neobsahuje pojem „celozrnná múka“, nejde o celozrnný výrobok. Naproti tomu označenie viaczrnné pečivo podľa legislatívy znamená, že výrobok obsahuje viacero druhov múky a aspoň 5% výrobku musí byť niečo iné ako pšeničná a ražná múka.

Celozrnné pečivo je bohaté na vlákninu a vitamíny skupiný B, železo a horčík. Ak pečivo obsahuje vlákninu (a tá sa aspoň v malom množstve nachádza takmer v každom druhu pečiva), tvoj tráviaci trakt bude nadšený.

Vplyv pečiva na hladinu cukru v krvi

Pravdou je, že tieto obavy sú na mieste iba v prípade, ak máš diabetes alebo prediabetes - vtedy naozaj musíš venovať viac pozornosti potravinám s potenciálom prudko dvíhať glykémiu. Do tejto skupiny patrí aj pečivo.

Kôrka vs. striedka chleba

Zatiaľ sa ešte stále debatuje o tom, či je kôrka bohatšia na živiny než striedka chleba. Istá je však jedna vec - že aj kôrka má nezanedbateľnú výživovú hodnotu.

Celozrnné vs. biele pečivo - porovnanie

Čo sa týka množstva energie a kalórií, oba druhy pečiva sú si takmer rovné. Ak sa však bavíme o výživovej hodnote, to je už iná reč. Z tohto pohľadu celozrnné pečivo naozaj vychádza ako víťaz.

Ako si vybrať najlepší chlieb?

Tak ako pri nákupe akýchkoľvek iných potravín, aj pri pečive je dôležité v prvom rade myslieť na chuťové preferencie teba a tvojej rodiny. Ak je tvojim cieľom nakupovať pečivo s čo najväčším obsahom živín, siahni po druhoch s vysokým podielom vlákniny - napríklad celozrnné, viaczrnné, alebo naklíčené pečivo.

Penam: Český výrobca s tradíciou

Penam je český výrobca chleba a pečiva s dlhoročnou tradíciou a kvalitnými surovinami. Hodnotný, t. j. kvalitný, z hľadiska výživy hodnotný chlieb je iba celozrnný chlieb.

Čo znamená celozrnný chlieb?

Celozrnný znamená, že je pripravený z „prírodnej múky“, t. j. obsahuje všetky časti zŕn. Tiež platí, že tmavý chlieb nemusí byť celozrnný, teda bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny. Farba chleba nie je „symbolom“ jeho výživnej hodnoty.

Ktorý chlieb a pečivo sú teda najzdravšie?

Tie, ktoré sú pripravené z celozrnnej múky a obsahujú celé zrná, pričom východiskovou surovinou boli kvalitné bio obilniny (nevystavované chemickým postrekom a genetickým manipuláciám), najlepšie raž, ktorá ponúka najviac minerálnych látok a vitamínov.

Podľa švédskych odborníkov sa konzumácia celozrnných produktov podieľa významným spôsobom na celkovej výkonnosti organizmu a pocite fyzickej pohody. Ráno skonzumovaný plátok celozrnného ražného alebo jačmenného chleba dokáže podľa nich udržať po celý deň (cca 10 hodín) stabilnú hladinu cukru v krvi.

Čierny ražný chlieb (Pumpernickel)

V skutočnosti je to celozrnný chlieb pochádzajúci z Vestfálska. Tradičný recept čierneho ražného chleba pozostáva výhradne zo šrotu a celých ražných zŕn. Celé zrná sa nechajú napučať v teplej vode. Vďaka tomu možno zrná upiecť. Cesto čierneho ražného chleba sa pečie vo vodnej pare pri teplote 100 stupňov Celzia 16 hodín.

Vlhký a ľahko drobivý čierny ražný chlieb má dlhú trvanlivosť. Vzduchotesne zavarený chlieb možno uchovávať celé mesiace. Čierny ražný chlieb je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej kuchyne. Chlebu sa pripisujú účinky podporujúce trávenie, ktoré sú známe už od 18. storočia. Čierny ražný chlieb obsahuje oproti bielemu chlebu štvornásobok vlákniny, ďalej sodík a draslík. 100 gramov čierneho ražného chleba obsahuje až jednu tretinu odporúčanej dennej dávky vlákniny a prirodzene pomáha pri znižovaní krvného tlaku.

Slatinský celozrnný chlieb

Slatinský celozrnný chlieb od Slatinskej Pekárne je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a chutné pečivo.

Výhody celozrnného chleba

• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Nízky obsah cukru: Vďaka nízkemu obsahu cukru je tento chlieb vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
• Dobrý zdroj bielkovín: Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív, podporujú imunitný systém a prispievajú k celkovej vitalite.
• Nízky obsah tuku: Nízky obsah tuku, najmä nasýtených mastných kyselín, prispieva k zdraviu srdca a ciev.

Prečo si vybrať Slatinský celozrnný chlieb?

• Skutočne celozrnný: Ako jeden z mála chlebov na trhu je naozaj celozrnný.
• Žiadne umelé prísady: Neobsahuje žiadne umelé farbivá, arómy ani pridaný cukor.
• Výborná chuť: Chutí výborne aj tým, ktorí sa bežne vyhýbajú celozrnným výrobkom.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka = múka zo zŕn zbavených šupky a klíčkov, kde sa však nachádza väčšina telu prospešných látok. Biela múka je oproti celozrnnej múke nutrične chudobnejšia, a preto nás aj menej zasýti.

Neriaďte sa farbou

Pomleté celé obilie je síce o niečo tmavšie, ale výrobky z celozrnnej múky, teda múky pomletej z celých zŕn, nie sú vyslovene tmavé. Výrobcovia radi klamú tým, že do zmesi bielej múky s trochou semienok a zrniečok pridávajú farbivá, či už sladový karamel, alebo cigóriu. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. Také chleby sú zrnité a drobia sa. Ak je však chlieb z bielej múky, hoci zafarbenej, zgumovatie, stratí svoju krehkosť už o niekoľko hodín a nikdy sa nemrví.

Čo obsahuje celozrnná múka?

Celozrnná múka, či už pšeničná, ražná, alebo špaldová, je taká, ktorá sa melie z celého zrna, čiže z jadra, klíčka a otrúb. Okrem škrobových zŕn obsahuje aj ich obaly - vlákninu, fenolové kyseliny, vitamíny B, minerály a klíčky. Obsahuje vitamín E a esenciálne mastné kyseliny.

Špaldová a grahamová múka

Rovnako nestačí vymeniť pšeničnú múku za špaldovú. Viac záleží na tom, či je špaldová múka celozrnná, alebo nie. Stávkou na istotu je skôr grahamové pečivo, ktoré sa odporúča aj diabetikom.

Prečo je biela múka ochudobnená o živiny?

Biela múka je zo zrna, ktoré je zbavené vrchnej časti, preto je o niektoré zložky ochudobnená. Tým, že ľudstvo odstránilo zo zrna klíčky a otruby, prišlo o tie najcennejšie výživové zložky. Moderné technológie však umožňujú mlieť celé zrno veľmi jemne.

Vláknina a jej význam

Zachovať vlákninu v múke sa stalo hlavnou úlohou moderného zdravého spracovania obilnín. Vláknina je takmer nestráviteľná zložka stravy. Dnes už niet žiadnych pochybností o tom, že je pre ľudský organizmus potrebná a mala by byť pevnou zložkou jedálneho lístka.

Ako si vyberať chlieb a pečivo?

Vyberajte si teda chlieb a pečivo pozorne. Pečivo z bielej múky dáva telu len cukry a prázdne kalórie. Aby sa chlieb a pečivo mohli označiť za celozrnné, musia obsahovať najmenej osemdesiat percent celozrnnej múky. To však nie je celozrnné, ale viaczrnné pečivo alebo chlieb. Býva tiež označené ako „cereálne“.

Čerstvý vs. dopekaný chlieb

Z dlhodobého hľadiska sú pre naše zdravie lepšie tie, ktoré prešli neprerušovaným procesom kvasenia. Či ide o dopek zákazník na prvý pohľad nerozozná, preto sa musí v obchodoch povinne označovať.

Benefity čerstvého chleba sú nasledovné: Čerstvým pekárenským výrobkom je výrobok, ktorý sa vyrába bez použitia konzervačných látok, bez predpečenia a ponúka sa spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od upečenia, ak ide o chlieb. Ak ide o ide o pečivo, najneskôr do 12 hodín od upečenia."Čerstvý chlieb, oproti chlebu vyrobenému dopekom, neobsahuje konzervačné látky. Zásadný rozdiel je aj v procese kvasenia, ktorý je pri mrazených polotovaroch pozastavený.

3 mýty a pravdy o pečive

• Keď vyradím pečivo z jedálnička, schudnem? Úplné vylúčenie pečiva znamená rýchly úbytok na váhe iba zo začiatku.
• Bojíte sa jesť pečivo večer? Zbytočne. Neexistujú potraviny, po ktorých sa priberá. A neexistujú potraviny, po ktorých sa chudne. Áno, platí to aj pre pečivo.
• Lepok a jeho magické schopnosti sú aktuálnym mýtom číslo jeden. Ak netrpíte nejakou formou intolerancie lepku, nie je žiadny dôvod držať bezlepkovú diétu.

Ako si vybrať kvalitné pečivo?

1. Skôr než podľa vzhľadu by sme sa mali orientovať podľa názvov: Cereálne, Celozrnné, Viaczrnné, Ražné, Ražno - pšeničné, Pšenično - ražné, Kváskové pečivo.
2. Je pečivo zo zmrazeného polotovaru zlou voľbou? Nutričné hodnoty sú rovnaké ako u čerstvého pečiva. Líšia sa len obsahom voľnej a viazanej vody.
3. Na čo sa mám pozerať pri balenom pečive? Pokiaľ na prvom mieste nie je celozrnná múka, o celozrnné pečivo nejde. Čím kratšie a jednoduchšie zloženie, tým lepšie.
4. A prečo sa vôbec mám snažiť pečivo lepšie vyberať? Ide nielen o kalórie, ale aj o obsiahnuté živiny. Celozrnné múky vznikajú rozomletím celého zrna vrátane otrúb a klíčka. Majú tak vyšší obsah vlákniny, bielkovín, tuku, minerálnych látok a vitamínov.

Tabuľka druhov pečiva

Aby ste sa nabudúce vyznali v širokej ponuke pečiva, zostavili sme pre vás tabuľku najbežnejších druhov. Tabuľku berte ako informačný prehľad a odporúčanie, nie dogmu, ktorou je nutné sa riadiť. Každý má iné chute aj trávenie, preto si nájdite také pečivo, ktoré vám chutí a vyhovuje vášmu životnému štýlu.

Celozrnné sucháre

Celozrnné sucháre sú variantom bežných suchárov, ktorý je bohatý na vlákninu. Chuťovo sa hodia skôr k slaným než sladkým prílohám. Sú vhodné pri diéte, pretože zasýtia na dlhú dobu a hodia sa k zdravým nátierkam a prílohám. Vďaka svojej konzistencii nespôsobujú pocit preplnenosti a vďaka vláknine podporujú trávenie.

tags: #celozrnné #pečivo #nutričné #hodnoty #a #benefity

Populárne príspevky:

• Sushi reštaurácie a kupóny
• Strmhlavý let Stuky
• Kulinárske Špeciality v Hoteli Strachanovka
• Recepty na domácu majonézu bez vajec
• Luxusné obliečky do spálne