Celozrnný Kuskus: Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni

Celozrnný kuskus je sparená a do guličiek vytvarovaná krupica, ktorá je obľúbenou potravinou v mnohých kuchyniach sveta. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo, ale aj ako dezert. Kuskus je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký.

Výroba a príprava kuskusu

Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.

Ako pripraviť kuskus

Príprava / Použitie

Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.

Nutričné hodnoty celozrnného kuskusu

Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre celozrnný kuskus po uvarení a surový celozrnný kuskus Arax:

Kuskus celozrnný po uvarení (na 100g)

  • Energetická hodnota: 115 kcal / 480 kJ
  • Bielkoviny: 4 g
  • Sacharidy: 21,7 g
  • Tuky: 0,83 g
  • Vláknina: 2,5 g
  • PHE: 200 mg

Kuskus celozrnný Arax surová (na 100g)

  • Energetická hodnota: 347 kcal / 1 454 kJ
  • Bielkoviny: 12 g
  • Sacharidy: 65 g
  • Cukry: 2,5 g
  • Tuky: 1,5 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
  • Soľ: 0 g
  • PHE: 600 mg

Celozrnný kuskus obsahuje viac vlákniny než klasická (necelozrnná) varianta, a tak nás i viac zasýti a má o niečo nižší glykemický index. Poněvadž je tento výrobek vyrobený z pšenice, tak obsahuje lepek, a tak není vhodný pro celiaky.

Recept: Kuskusový dezert

Suroviny:

  • 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu
  • 2,5 šálky vody
  • 3 šálky trstinového cukru
  • 1/3 šálky kakaa
  • 2 banány
  • 2 šálky rastlinného mlieka
  • 5 lyžíc kukuričného škrobu
  • 3 lyžice kakaa
  • 1 hrnčeka cukru
  • Kvalitná čokoláda na posypanie
  • Pomleté ORECHY

Príprava:

  1. Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus.
  2. Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť.
  3. Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
  4. Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
  5. V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne.
  6. Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Kuskus celozrnný Arax sa hodí ako pre prípravu slaných, tak i sladkých jedál (kuskusovník, sladké knedličky z kuskusu, ...). Výborne sa hodí ako príloha k masu (kuracie na mede, hovädzie nudličky, bravčové na šampiňónoch, ...) alebo ako hlavná surovina pre kuskus so zeleninou.

tags: #celozrnný #kuskus #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky: