Celozrnný Perník s Jablkami: Recept na Vláčny a Chutný Koláč
Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku. Je ideálny na víkend, sviatočný stôl alebo rýchlu sladkú desiatu. Či už hľadáte tradičný recept od babičky, alebo modernejšiu verziu, existuje mnoho spôsobov, ako si tento obľúbený koláč pripraviť. Tento článok vám ponúka recept na tradičný jablkový koláč, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť tak svoju rodinu a priateľov.
Prečo je jablkový koláč tak obľúbený?
Jablkový koláč je obľúbený z viacerých dôvodov:
- Jablká sú dostupné a cenovo výhodné, najmä počas jesennej sezóny.
- Príprava je jednoduchá a existuje mnoho receptov, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
- Koláč sa dá variovať s rôznymi prísadami, ako sú orechy, mak, tvaroh, škorica, vanilka, puding alebo čokoláda.
- Je univerzálny a hodí sa na každú príležitosť.
Typy jablkových koláčov
Existuje mnoho variant jablkových koláčov, z ktorých si môžete vybrať:
- Tradičné jablkové pité
- Štrúdľa
- Obrátený jablkový koláč
- Hrnčekový jablkový koláč
- Sypaný jablkový koláč
- Jablkový koláč s posýpkou
- Jablkový koláč s krémom
- Jablkový perník
- Makovo-jablkový koláč
- Linecký jablkový koláč
- Jablkový koláč so snehom
- Jablkovo-mrkvový perník s orechami
- Jablkovo-orechový krémeš
Recept na tradičný jablkový koláč (jablčník)
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami od babičiek a je zárukou chutného a šťavnatého koláča.
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 150 g práškového cukru
- 250 g masla (alebo ghee, kokosový tuk)
- 2 vajcia
- 2 PL mlieka (vlažné)
Plnka:
- 1 kg jabĺk (mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared alebo Boskoop)
- 1 vanilkový cukor
- Škorica podľa chuti (ceylónska škorica je skvelá voľba)
- Cukor podľa chuti (množstvo prispôsobte sladkosti jabĺk)
- Voliteľné: citrónová šťava z 1/2 citróna (pre sviežosť)
Postup:
Príprava cesta:
Na pracovnú dosku si pripravíme múku, prášok do pečiva, práškový cukor, zmäknuté maslo pokrájané a vajíčka. Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte 2 lyžice mlieka. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Zabaľte do fólie a dajte na 1/2 hodiny do chladničky, aby sa nám dobre vaľkalo.
Príprava plnky:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte na pásiky (alebo plátky). Ak používate nastrúhané jablká, vyžmýkajte z nich prebytočnú šťavu, aby koláč nebol príliš mokrý (ale nie príliš, inak bude cesto suché). Zmiešajte ich s vanilkovým cukrom, škoricou a cukrom podľa sladkosti jabĺk. Ak chcete, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou. Môžete pridať aj nastrúhané hrušky.
Vaľkanie a plnenie:
Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu (30x40 cm). Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru. Vyvaľkané cesto preneste pomocou valčeka na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie). Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká, pridáme škoricu. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech.
Pečenie:
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Prikryte druhou časťou vyvaľkaného cesta. Cesto zvrchu popichajte rovnomerne vidličkou, aby sa nám nevydúvali bubliny. Vložte do vyhriatej rúry a pečieme 35-40 minút do svetlohneda. Rúru predhrejeme na 220 st. (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 min., potom teplotu stiahneme cca na 180 st.
Dokončenie:
Hotový koláč nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a nakrájajte.
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč:
- Výber jabĺk: Na jablkový koláč sú najvhodnejšie mierne kyslé odrody jabĺk, ako sú Jonatán, Idared alebo Boskoop. Môžete použiť aj zmes rôznych odrôd. Dôležité je, aby jablká boli pevné a šťavnaté. Ak použijete sladké jablká, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby koláč nebol príliš sladký. Niekedy sa odporúča použiť jablká Granny Smith pre ich svetlozelenú farbu a kyslastú chuť.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte. Ak používate nastrúhané jablká, vyžmýkajte z nich prebytočnú šťavu, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Cesto: Ak sa cesto trhá, nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu.
- Koreniny: Jablká sa skvele dopĺňajú so škoricou, vanilkou, klinčekmi, muškátovým orieškom a citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenín.
- Pečenie: Jablkový koláč pečte v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie je cesto zlatisté a jablká mäkké. Čas pečenia závisí od typu koláča a rúry. Pred vybratím koláča z rúry urobte test špáradlom - ak je špáradlo po vpichnutí do cesta suché, koláč je upečený.
- Posýpka: Ak chcete, môžete koláč posypať posýpkou z múky, masla a cukru. Posýpku pripravíte tak, že zmiešate všetky suroviny a rozmrvením vytvoríte drobné hrudky.
- Alternatívy: Namiesto masla môžete použiť ghee alebo kokosový tuk, ak máte laktózovú intoleranciu. Môžete použiť aj bezlepkovú múku (mandľovú, kokosovú alebo ich kombináciu) a cesto nemusíte vaľkať, ale ho jednoducho vytlačíte do plechu.
Ďalšie varianty a tipy
Ak uprednostňujete pečenie bez cukru a múky, vyskúšajte jednoduchý hrnčekový recept s jablkami a vlašskými orechmi. Táto bábovka nielen dobre vyzerá, ale vďaka jablkám je aj jemná a šťavnatá. Do cesta môžete podľa chuti zamiešať aj nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
Jablká sú univerzálna surovina, ktorá ladí takmer s každou ďalšou ingredienciou a v tomto recepte sa výborne dopĺňa s orechmi v plnke aj v ceste. Jeseň je správny čas na voňavé pečenie, najmä ak z jabĺk pripravíte pomerne jednoduchý dezert.
Recept na orechovo-jablkový koláč
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté orechy
- Múka
- Cukor
- Škorica
- Vajíčka
- Maslo
- Jablká
- Trstinový cukor
- Marhuľový džem
Postup:
- Lístkové cesto rozbalíme a dáme do vymastenej podlhovastej formy na tart. Okraje zatlačíme a spodok cesta popicháme vidličkou.
- Na cesto dáme papier na pečenie alebo alobal a zasypeme ho strukovinou alebo keramickými kamienkami. Predpečieme v rúre pri 180 °C asi 20 minút.
- Príprava orechovej plnky: Na orechovú plnku roztopíme maslo a necháme ho vychladnúť. V miske zmiešame mleté orechy, múku, cukor a škoricu. Pridáme vajíčka, vychladnuté maslo a všetko dôkladne premiešame.
- Dokončenie koláča: Jablká umyjeme a nakrájame na veľmi tenké mesiačiky. Orechovú plnku dáme na predpečený korpus, uhladíme a poukladáme na ňu mesiačiky jabĺčok. Posypeme troškou trstinového cukru.
- Koláč pečieme pri 175 °C približne 25 až 30 minút.
- Po vychladnutí jablká potrieme marhuľovým džemom, ktorý môžeme v prípade potreby zriediť s troškou vody.
Inšpirácia z praxe ukazuje, že aj jednoduché kombinácie môžu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok. Napríklad, jablkovo-čokoládový koláč je výborná kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať. Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch.
Ľahká verzia jablkovo-kakaového koláča (Brownies bez cukru)
Ak máte chuť na niečo menej sladké a hľadáte ľahšiu verziu, tento recept je pre vás ideálny. Využíva jablká, vajcia, kakao a trochu kukuričného škrobu.
Suroviny:
- 2 očistené a na kocky nakrájané sladšie jablká
- 2 vajcia
- Približne 2 lyžice kakaa
- Lyžička kukuričného škrobu
- Trochu nasekanej čokolády (nemusí byť)
Postup:
- Jablká nakrájajte na malé kocky a vložte do mixéra.
- Pridajte vajcia, kakao a kukuričný škrob a mixujte, kým nie sú jemne nasekané.
- Cesto nalejte do papierom vystlanej formy alebo misy, podľa potreby posypte niekoľkými čokoládovými lupienkami (nasekanou čokoládou) a dajte piecť do rúry na 180 stupňov na 10 až 15 minút.
Recept na jablkovo-čokoládový koláč
Tento recept kombinuje klasickú chuť jablkového koláča s bohatou čokoládovou polevou.
Suroviny na cesto:
- Jablká (napríklad 600g nastrúhaných jabĺk)
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Vajcia
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Maslo (na vymastenie plechu)
Postup prípravy cesta:
- Jablká umyjeme, osušíme a nastrúhame na strúhadle do väčšej misy. Jablká môžeme nastrúhať aj so šupkou.
- K vajíčkam pridáme kryštálový a vanilínový cukor a vymiešame mixérom do penista.
- Pridáme striedavo olej a mlieko. Zakaždým dobre premixujeme.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, škoricou, sódou, kakaom a po častiach vmiešame do vaječného základu.
- Nakoniec do cesta primiešame nastrúhané jablká.
- Plech (25x30 cm alebo 20x30 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Na plech rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 minút. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
- Po upečení vyberieme koláč z rúry a preklopíme ho na druhý plech, denko alebo tácku tak, že papier na pečenie ostane na vrchu koláča.
- Papier na pečenie z koláča odlepíme a ešte teplý koláč potrieme džemom alebo marmeládou.
Suroviny na čokoládovú polevu:
- Čokoláda na varenie
- Kyslá smotana
Príprava čokoládovej polevy:
- Pripravíme suroviny na čokoládovú polevu.
- Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu.
- Po rozpustení stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu. Poleva musí byť hustejšia.
- Čokopolevou polejeme vrch koláča, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Servírovanie:
Vychladnutý koláč potrieme lekvárom alebo džemom. Pred podávaním pokrájame na kocky. Hotový koláč necháme vychladnúť, nakrájame ho na kocky a podľa chuti dozdobíme ovocím alebo šľahačkou. Podávame s voňavým čajom.
tags: #celozrnný #perník #s #jablkami #recept
