Červená šošovica, drevené paradajky a prívarok: Recepty a inšpirácie
Šošovica je všestranná strukovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s tofu a zemiakmi získate chutné a výživné jedlo. Tu je niekoľko inšpirácií na recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
Recepty so šošovicou a tofu
Okrem červenej karí šošovice existuje množstvo ďalších receptov, ktoré kombinujú šošovicu s tofu. Tu je niekoľko z nich:
- Cícerové karí s údeným tofu a so zeleninou
- Hrachová kaša s údeným tofu
- Pikantná čierna šošovica s tofu
- Karí červená šošovica s kokosovým mliekom
- Marinované tofu so šošovicou
- Tekvica so šošovicou a grilovaným tofu
- Šošovicová polievka s tofu
- Prívarok z červenej šošovice so sójovými párkami
Červená karí šošovica s údeným tofu
Červená karí šošovica s údeným tofu je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú chutné a zdravé jedlo. Tento recept kombinuje bohatú chuť karí s jemnou textúrou červenej šošovice a údeného tofu. Michal Hečko a Kvetoslav Bojnák, šéfkuchár a jeho zástupca z hotela Mercure Bratislava Centrum, ho odporúčajú ako skvelú voľbu pre každú príležitosť.
Prívarok z červenej šošovice so sójovými párkami
Prívarok z červenej šošovice so sójovými párkami: 1 šálka šošovica červená, 3 ks mrkva, 1 ks zemiak, 2 strúčiky ćesnak, 1 ks cibuľa, 1 PL olej olivový, soľ, kurkuma mletá, rasca drvená. Ktovie ako by to chutilo s udenym tofu?
Šošovica obsahuje veľa vápnika a železa. My poznáme pár farebných druhov ako hnedá, červená, žltá, zelená...ale v Indii je ich vraj viac ako päťdesiat.
Prívarok z červenej šošovice s pečenou mrkvou | Chutné recepty Martina Nováka
Tofu a jeho príprava
Tofu je sójový výrobok, ktorý je bohatý na bielkoviny a má neutrálnu chuť, čo ho robí ideálnym na kombinovanie s rôznymi prísadami. Môžete ho marinovať, grilovať, smažiť alebo piecť. Údené tofu dodáva jedlám výraznejšiu chuť.
Tofu pokrájané na kocky osmažíme na oleji s malým množstvom vody a sójovej omáčky.
Druhy šošovice
Existuje mnoho druhov šošovice, ktoré sa líšia farbou, chuťou a dobou varenia. Medzi najbežnejšie patrí:
- Červená šošovica
- Hnedá šošovica
- Čierna šošovica
- Zelená šošovica
Tipy a triky pri varení so šošovicou
Červenú šošovicu netreba namáčať, hotová je raz-dva a chutí super. V hlbšom hrnci na rozohriatom olivovom oleji opekáme nakrájanú cibuľu. Po asi 5 minútach pridáme aj nasekaný cesnak. Miešame ďalšiu minútu, poprášime kurkumou, pridáme aj nakrájané paradajky a mrkvy, prepláchnutú a scedenú šošovicu, 1,5 litra vody a lyžičku soli.
Tofu miernym pritlačením medzi papierovými servítkami zbavíme prebytočnej vody a nakrájame na kocky. V miske zmiešame lyžičku olivového oleja, sójovú omáčku a med. Pridáme na kocky nakrájané tofu a sezam. Marinujeme približne 15 minút. Podávame s lyžicou jogurtu, čerstvou cibuľkou a opečenými kockami tofu.
Karí šošovicový prívarok s vajíčkom
Karí šošovicový prívarok s vajíčkom (5.
Postup prípravy
- Dáme variť do vody vajíčka na mäkko (5 až 6 minút od varenia vody)
- Zohrejeme si panvicu
- Očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich na drobno
- Na panvicu dáme olivový olej a cibuľu na ňom pražíme, pridáme aj cesnak a zmiernime teplotu a miešame
- Umyjeme čili papriku a nakrájame ju bez semienok na kolieska a pridáme do panvice. Počas miešania restujeme a podľa potreby pridáme olej
- Dáme si variť vodu do varnej kanvice
- Hrušku očistíme od jadier a nakrájame ju na kúsky
- Do panvice nasypem šošovicu a hrušku, premiešame a dochutíme karí, soľou a čiernym korením
- Vajíčka uvarené zlejeme a zalejeme studenou vodou
- Zmes zalejeme drvenými paradajkami a premiešame, podlejeme vriacou vodou, zmiernime teplotu. Vodu prilievame postupne kým sa šošovica neuvarí (cca 10 min)
- Očistíme vajíčka
- Šošovicu pokiaľ treba dochutíme soľou a korením a stiahneme z ohňa
- Na novú panvicu dáme zohrievať olivový olej
- Nasekáme si koriander
- Vajíčka dáme na panvicu, posypeme ich karí korením, posolíme a ochutíme čiernym korením. V panvici ich pomaly pootáčame a jemne opečieme
Domáca paradajková omáčka
Paradajková omáčka je základom mnohých jedál, od cestovín cez pizzu až po polievky. Domáca paradajková omáčka je nielen chutnejšia, ale aj zdravšia ako tá kupovaná, pretože neobsahuje zbytočné prísady, konzervanty, cukor a soľ.
Prečo si pripraviť domácu paradajkovú omáčku?
- Čerstvosť a kvalita: Domáca omáčka je pripravená z čerstvých, kvalitných surovín.
- Žiadne zbytočné prísady: Vy sami kontrolujete, čo do omáčky pridáte, vyhnete sa tak konzervantom, nadmernému množstvu soli, cukru a iným umelým prísadám.
- Prispôsobiteľnosť: Chuť omáčky si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Spracovanie úrody: Je to skvelý spôsob, ako spracovať prebytok paradajok z vašej záhrady.
- Ekonomická výhodnosť: Príprava domácej omáčky vás vyjde lacnejšie ako kupovanie hotových produktov.
Výber paradajok: Aké odrody sú najvhodnejšie?
Základom dobrej paradajkovej omáčky sú kvalitné paradajky. Ideálne sú dužinaté odrody s malým množstvom semienok. Medzi najvhodnejšie patria:
- San Marzano: Tieto paradajky sú známe svojou sladkou chuťou a nízkym obsahom vody.
- Roma: Dužinaté paradajky s malým množstvom semien, ideálne na pretlak a omáčky.
- Amish Paste: Podobné odrode Roma, s výbornou chuťou a hustou dužinou.
- Býčie srdce, Kecskemeti, Costoluto Florentino: Aj tieto odrody sú vhodné, pretože majú odlišné stupne zrelosti, sú rôzne sladké a majú rôzny obsah kyseliny.
- Cherry paradajky: Sladké a aromatické, vhodné na sušenie.
Paradajky môžete použiť akékoľvek, čím mäsitejšie, tým lepšie. Samozrejme, môžete použiť aj iné odrody, no v niektorých prípadoch bude omáčka hustnúť dlhšie.
Príprava paradajok pred varením
- Umytie: Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Narezanie šupky: Na spodnej časti každej paradajky narežte krížik.
- Blanšírovanie: Ponorte paradajky na 30 sekúnd až 1 minútu do vriacej vody. Potom ich ihneď schlaďte v studenej vode.
- Ošúpanie: Olúpte šupku, ktorá by sa mala ľahko oddeliť. Ide to veľmi jednoducho!
- Odstránenie semienok: Prekrojte paradajky na polovicu a vyberte semienka.
Paradajky môžeme pred krájaním spariť a ošúpať, avšak v šupke sa nachádzajú cenné vitamíny a minerály, je škoda sa ich šúpaním zbavovať.
Základný recept na paradajkovú omáčku
Ingrediencie:
- 2 kg paradajok
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 mrkva, nastrúhaná (na zmiernenie kyslosti)
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: bobkový list, petržlenová vňať, tymián
Postup:
- Paradajky pripravte podľa postupu uvedeného vyššie (umytie, narezanie, blanšírovanie, ošúpanie, odstránenie semienok).
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej.
- Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita.
- Pridajte cesnak a strúhanú mrkvu, restujte 2-3 minúty, kým cesnak nezačne voňať.
- Pridajte nakrájané paradajky, oregano, bazalku, soľ, korenie a voliteľné bylinky (bobkový list, tymián, petržlenovú vňať).
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne. Stále často miešajte, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
- Ak chcete hladkú omáčku, rozmixujte ju ponorným mixérom.
- Vyberte bobkový list.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Rýchla paradajková omáčka z konzervovaných paradajok
Ingrediencie:
- 1 konzerva (400 g) drvených paradajok
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1/2 lyžičky sušeného oregana
- 1/2 lyžičky sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka cukru (na vyváženie kyslosti)
Postup:
- Na panvici rozohrejte olivový olej.
- Pridajte cesnak a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- Pridajte drvené paradajky, oregano, bazalku, soľ, korenie a cukor.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte 15-20 minút, kým omáčka nezhustne.
Paradajková omáčka s pečenou zeleninou
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok, prekrojených na polovicu
- 1 červená paprika, nakrájaná na štvrtiny
- 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 4 strúčiky cesnaku, v šupke
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymián)
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Na plech rozložte paradajky, papriku, cibuľu a cesnak.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
- Pečte 30-40 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.
- Nechajte zeleninu vychladnúť, potom ju ošúpte (cesnak vytlačte zo šupky).
- Všetku pečenú zeleninu rozmixujte v mixéri alebo food procesore na hladkú omáčku.
- Dochuťte soľou, korením a čerstvými bylinkami.
Sugo - talianska paradajková omáčka
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 mrkva, nadrobno nakrájaná
- 1 stonka zeleru, nadrobno nakrájaná
- Korenie
- Paradajky z konzervy
- Červená šošovica
Postup:
- Na panvici zohrejeme olivový olej a opečieme nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridáme cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, opečieme 3 minúty, dochutíme korením.
- Vlejeme paradajky z konzervy a varíme 10 minút. Zelenina zatiaľ zmäkne.
- Pridáme červenú šošovicu, ak vpije veľa tekutiny, podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru.
- Dosolíme podľa chuti.
Dochucovanie a vylepšenie paradajkovej omáčky
- Bylinky: Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymián, petržlenová vňať) dodajú omáčke sviežu arómu. Pridajte ich na konci varenia, aby si zachovali svoju chuť.
- Chilli: Pre pikantnú omáčku pridajte chilli papričku, chilli vločky alebo chilli omáčku.
- Cukor: Ak sú paradajky príliš kyslé, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti. Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
- Víno: Pre hlbšiu chuť pridajte do omáčky pohár červeného vína a nechajte ho odpariť.
- Parmezán: Strúhaný parmezán dodá omáčke krémovosť a slanú chuť.
- Smotana: Pre krémovú omáčku pridajte smotanu na varenie ku koncu varenia.
- Zelenina: Omáčku môžete obohatiť o ďalšiu zeleninu, ako sú paprika, cuketa, baklažán alebo huby. S cuketou: 1 cuketu nakrájajte a najprv opečte na panvici s trochou oleja.
Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania.
Uskladnenie paradajkovej omáčky
Domácu paradajkovú omáčku môžete uskladniť niekoľkými spôsobmi:
- V chladničke: Omáčka vydrží v chladničke 3-4 dni v uzavretej nádobe.
- V mrazničke: Omáčku môžete zmraziť v mrazničke až na 6 mesiacov. Rozdeľte ju do menších nádob alebo vrecúšok, aby ste si mohli rozmraziť len potrebné množstvo.
- Zaváranie: Pre dlhodobé uskladnenie môžete omáčku zavárať.
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Nechajte ju vychladnúť a v zakrytej nádobe vložte do chladničky alebo mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
Ako zavárať paradajkovú omáčku
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte horúcou mydlovou vodou, opláchnite a nechajte vyschnúť na čistej utierke. Sterilizovať ich nemusíte, stačí čistota.
- Plnenie pohárov: Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov, pričom nechajte asi 1,2 cm voľného priestoru pri hrdle.
- Odstránenie vzduchových bublín: Uvoľnite vzduchové bubliny prechádzaním špachtľou alebo plastovou tyčinkou popri stenách pohára.
- Uzavretie pohárov: Každý pohár dobre uzavrite viečkom.
- Zaváranie: Poháre vložte do zaváracieho hrnca naplneného vodou. Voda by mala siahať aspoň do 2/3 výšky pohárov.
- Sterilizácia: Priveďte vodu do varu a zavárajte 15-20 minút.
- Chladenie: Po skončení nechajte poháre ešte pár minút vo vode, potom ich vyberte a položte na čistú utierku. Viečka by mali „kliknúť“ a vytvoriť preliačinu. Poháre nechajte stáť 12 až 24 hodín, následne ich uložte na chladné a tmavé miesto.
Pri sterilizácii používame suché dunstovanie. Pevne zatvorené poháre plné horúcej omáčky otočíme hore dnom na deku, dôkladne ich zakryjeme perinou a necháme pomaly chladnúť pod dekou 24 hodín.
Tipy a triky
- Zmiernenie kyslosti: Pre niektorých je omáčka z paradajok príliš kyslá a ťažko stráviteľná. Namiesto cukru pridajte do omáčky mrkvu. Pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
- Hustota omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, varte ju dlhšie, aby sa odparila prebytočná voda.
- Chuť omáčky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreninami a prísadami, aby ste dosiahli dokonalú chuť.
- Použitie: Domácu paradajkovú omáčku môžete použiť na cestoviny, pizzu, lasagne, do polievok, omáčok k mäsu, ako dip na hrianky a na mnoho ďalších spôsobov.
- Pikantná omáčka: Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. S našimi tipmi a produktmi z Chillimarket.sk ju posuniete na novú úroveň - jemne či poriadne pikantnú a pripravenú v okamihu. Máte radi pálivé?
Čo robiť s prebytočnými paradajkami?
Neviete, čo s veľkou úrodou paradajok? Okrem prípravy paradajkovej omáčky ich môžete spracovať aj inými spôsobmi:
- Zaváranie: Paradajky môžete zavárať celé, krájané alebo v pretlaku. Domáce lúpané paradajky v pretlaku sa hodia najmä v zime do lasagní, ale aj do šalátov, na pizzu a do polievky.
- Sušenie: Sušené paradajky sú výborné do cestovín, šalátov alebo ako príloha k syrom.
- Mrazenie: Paradajky môžete zmraziť celé, krájané alebo v pretlaku.
- Pretlak: Pripravte si domáci paradajkový pretlak, ktorý je skvelý ako základ do polievok, omáčok či na pizzu.
- Kečup: Urobte si domáci kečup bez konzervantov, ktorý sa hodí k mäsu, syrom, do omáčok či len tak k hranolkám.
- Lečo: Pripravte si lečo z paradajok a paprík.
- Nátierky: Vyskúšajte rôzne paradajkové nátierky.
- Džem: Paradajkový džem možno pre mnohých neznie lákavo, no je to skutočná delikatesa.
Šošovicové karí
Šošovicu prepláchneme v studenej vode. Veľkú hlbokú panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu a pridáme kokosový olej. Keď sa olej zohreje, pridáme cesnak, zázvor a restujeme 2 minúty za častého miešania, aby sa cesnak nespálil. Zalejeme zeleninovým vývarom a pomocou drevenej lyžice alebo špachtle zoškrabeme všetky pripečené kúsky na dne panvice. Pridáme šošovicu a drvené paradajky a dobre premiešame. Znížime ohrev na minimum a panvicu prikryjeme pokrievkou. Dusíme 20 až 25 minút, alebo kým šošovica nezmäkne. Ak po 25 minútach šošovica nie je celkom mäkká, pridáme ešte pár lyžíc vývaru alebo vody a varíme ďalších 5 minút. Potom k mäkkej šošovici vmiešame kokosové mlieko spolu so soľou a korením podľa chuti. Odokryté varíme na miernom ohni 5 až 8 minút, kým zmes zhustne a bude krémové. Nakoniec vmiešame citrónovú šťavu a nasekanú koriandrovú vňať a stiahneme z ohrevu. Karí podávame s ryžou alebo indickým chlebom naan a ozdobíme koriandrovou vňaťou.
Indický chlieb naan
V miske zmiešame všetky suché ingrediencie. Pridáme grécky jogurt a olivový olej a 1/3 mlieka. Postupným pridávaním zvyšku mlieka vypracujeme elastické cesto. Vypracované cesto jemne naolejujeme a prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste (aspoň 30 minút). Po nakysnutí cesto znovu premiesime a rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré vyvaľkáme na čo najtenšie placky. Vrchnú časť cesta posypeme cesnakom, koriandrovou vňaťou, rascou (podľa chuti) a prejdeme valčekom, aby sa posýpka prichytila na cesto. Zohrejeme panvicu (musí byť vhodná do rúry) na stredne vysokú teplotu a placky pečieme neposypanou časťou na spodu 3minúty. Po 3 minútach vložíme panvicu do rúry a pečieme na najvyššej priečke pod grilom ďalšie 3 minúty alebo do zlatista. Upečené placky potrieme rozpusteným maslom a podľa chuti môžeme osoliť.
Výživové hodnoty červenej šošovice s kuracím mäsom a paradajkami (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1 558 kJ/ 373 kcal |
| Bielkoviny | 36,2 g |
| Sacharidy | 24,8 g |
| Tuky | 11,4 g |
| Vláknina | 12,4 g |
tags: #cervena #sosovica #drvene #paradajky #privarok #recept
