Slovenské Recepty z Červeného Mäsa: Tradičná Kuchyňa v Modernom Šate
Mäso na Prírodno: Klasika, Ktorá Nikdy Nesklame
Mäso na prírodno je klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, pričom sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť.Výber mäsa
Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:
- Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička
- Hovädzie: roštenka, stehno
- Kuracie: prsia, stehná
- Teľacie: stehno, karé
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového mäsa (pliecko, karé, stehno alebo krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
- Plátky mäsa zľahka poprášime hladkou múkou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvici orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Mäso vložíme späť na panvicu, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou do mäkka.
- Ak je šťava príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Variácie a tipy
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou.
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Recepty s rôznymi druhmi mäsa
- Kuracie rezne na cesnaku: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici.
- Hovädzie na prírodno: Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, orestujeme a dusíme s cibuľou, korením a paprikou.
- Teľacie rezne na prírodno so šampiňónmi a tarhoňou: Teľacie rezne opečieme a dusíme so šampiňónmi. Podávame s tarhoňou.
Recepty s pridanými ingredienciami
- Bravčové plátky na horčici: Plátky bravčového mäsa potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, slaninou, korením a paprikou.
- Bravčové plátky na hubách: Plátky bravčového mäsa opečieme a dusíme s cibuľou, slaninou, hubami a paprikou.
- Hrnčiarske rezne na prírodno: Kuracie alebo bravčové rezne opečieme. Na tom istom oleji opražíme cibuľku a huby, pridáme vodu, mäso a dusíme.
- Farárske rezne: Bravčové karé obalíme v múke a uložíme na plech. Potrieme horčicou, posypeme cibuľkou a syrom, zalejeme smotanou a pečieme v rúre.
- Pekelnícke šnice na prírodno: Bravčové karé naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Opečieme a dusíme s cibuľou a vývarom. Omáčku zahustíme kečupom, horčicou a múkou.
- Námornícke rezne: Plátky bravčového karé obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, mrkvou, vývarom a koreninami. Omáčku zahustíme múkou.
- Bravčové mäso na cibuľke: Plátky bravčového karé potrieme horčicou a opečieme. Dusíme s cibuľou, kyslými uhorkami a červenou paprikou.
- Bravčové rezne na slaninke: Plátky bravčového pleca potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme na slanine s cibuľou a cesnakom.
Pečené Mäso: Sviatočná Klasika
Pečené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatočných príležitostí. Či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu, správne upečené mäso je zárukou chutného a sýteho obeda alebo večere.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Bravčové mäso: Kráľ slovenskej kuchyne
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality.
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Mäso môžeme použiť hocijaké, ideálne bravčové.
Pečené bravčové karé
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. Pečené bravčové karé je vynikajúcou voľbou pre slávnostný obed.
Trhané bravčové mäso ("Pulled Pork")
Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou.
Postup prípravy:
- Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou.
- Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme.
- Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
- Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom.
- Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
- Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
- Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme.
- Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
- Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
- Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý vonia ako víkend doma.
- Čínske rezne: Pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
- Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom: Ochutená jemnou omáčkou.
- Bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy: Základ chutnej a sýtej polievky.
- Rýchly obed alebo večera z panvičky: Použijete zvyšok upečeného alebo uvareného mäska.
Hovädzie mäso: Pre fajnšmekrov
Hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac skúseností a zručnosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Správne pripravené hovädzie mäso je jemné, šťavnaté a plné chuti.
Šťavnatý hamburger
Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli s lahodným domácim dresingom je skvelou voľbou pre milovníkov hovädzieho mäsa.
Pečené hovädzie plece (s predváraním)
Budeme potrebovať:
- 1,5 kg hovädzie plece
- 100 ml červené víno
- podľa potreby voda
- cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička)
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)
Postup:
- Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť.
- Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého).
- Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu.
- Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút.
- Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril.
- Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda.
- Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku).
- Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.
Pomaly pečené hovädzie líčka
Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.
Potrebujeme:
- 1 kg hovädzie líčka
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
- 3 PL olej
- 1 ks čili paprička
- 2 PL paradajkové pyré
- 1 KL cukor
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.
Pomalé pečenie: Tajomstvo šťavnatého mäsa
Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Mäso pred pečením uvarte: Podobne, ako keď chcete upiecť zemiaky a krátko ich predvaríte v osolenej vode, aj pri kuse hovädzieho či bravčového mäsa môžete uplatniť rovnakú metódu. Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka.
- Používajte marinády: Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu bohatú chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a jemnému mäsu.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je mäso hotové.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním.
Recepty od čitateľov
Hovädzie mäso na víne s paradajkami a bylinkami
Ak máte radi talianske chute, tento recept na hovädzie mäso na víne s paradajkami a bylinkami vás určite poteší. Mäso sa pomaly dusí v lahodnej omáčke z čerstvých paradajok, aromatických byliniek a bieleho vína, ktoré mu dodáva jemnosť a prirodzenú sladkosť. Podávať ho môžete so zemiakovým pyré, domácimi cestovinami alebo čerstvým chrumkavým chlebom, ktorý výborne nasiakne omáčku. Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte na záver kúsok masla, ktoré krásne zjemní omáčku. Toto jedlo je ešte chutnejšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Najprv pripravíme hovädzie mäso.
Do hrnca potom pridáme mrkvu, stopkový zeler, talianske bylinky, bobkový list a farebné korenie.
Dusíme na nízkej teplote pod pokrievkou približne 2 hodiny. Dobrú chuť!
TIP: Ak máte radi jedlá z hovädziny, vyskúšajte aj recept na varené hovädzie s kôprovou omáčkou.
Teľacia hruď pečená s koreňovou zeleninou a rozmarínom
Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom.Do zlatohneda opečenú hruď preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka.Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky.Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja. Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom.Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu. Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu.Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.Teľacie mäso: Jemnosť a zdravie
Teľacie mäso je jemné, ľahko stráviteľné a vyznačuje sa svetloružovou farbou, hoci sa zaraďuje medzi červené mäso. Je bohatým zdrojom dobre vstrebateľných bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Hovoríme o teľacom mäse, ktoré patrí medzi najmenej tučné druhy mäsa. Hoci je drahšie ako hydina alebo bravčové, vyniká výnimočnými výživovými vlastnosťami. Jedným z najdôležitejších prvkov v jeho zložení je vitamín B12, ktorý zohráva kľúčovú úlohu vo fungovaní nervového systému a pri tvorbe krvi. Obsahuje aj konjugovanú linolovú kyselinu (CLA), ktorá podporuje spaľovanie tukov, spomaľuje rozvoj aterosklerózy a má antibakteriálne účinky.
Teľacina je cenená najmä pre svoju krehkosť a jemnosť. Aby ste si jej chuť vychutnali naplno, oplatí sa siahnuť po správnych častiach: stehno, roštenka, lopatka či hrudník. Stehno je ideálne na steaky, rezne alebo pečené mäso, roštenka sa hodí na dusenie. Brisket je mäso medzi prednými nohami zvieraťa, teda hruď. Kúsok z tejto časti je mastná, ale práve… Výnimočnú chuť teľacieho mäsa zvýrazníte správnym korením, ako je bazalka, majorán, estragón alebo saturejka. Teľacinu je najlepšie skladovať vo väčších kusoch, aby sa zabránilo jej vysychaniu.
Veľkonočné špeciality
Veľká noc má mnoho symbolov, pričom mnohé sa zachovali aj v podobe tradičných jedál. Medzi tradičné veľkonočné jedlá patrili okrem koláčov najmä vajíčka, sušená údená šunka - šoudra a klobásy, čo sa zachovali z fašiangovej zabíjačky. Tam, kde údenú bravčovú šunku nemali, varili na Veľkú noc aspoň údenú baraninu. Na veľkonočné sviatky sa zvykla konzumovať aj jahňacina. Napriek starým tradíciám je toto kvalitné mäso u nás na ústupe. Prečo sme na jahňacie zanevreli?K Veľkej noci patrí aj veľkonočný baránok. V kresťanskej cirkvi sa baránok stal symbolom Krista - „Baránka Božieho“ a v prenesenom význame symbolizoval jeho nevinnú obeť. Veľa ľudí si na Veľkú noc pripraví jahňa alebo kozľa. Táto veľmi stará tradícia sa postupne vytrácala a najmä počas socializmu, keď na vás u mäsiara bežne zívali prázdne háky, sa v mestách jahňacie zháňalo veľmi ťažko. Okrem Veľkej noci sa jahňacina počas roka bežne nekonzumovala ani na vidieku a na pekáč sa dostávala skôr baranina.Ak sa vám práve nezbiehajú slinky na kus baraninky ako v riekanke Ján Smreka, jedným z dôvodov môže byť charakteristická vôňa baranieho mäsa, ktorá niektorým ľuďom prekáža, zatiaľ čo iní ju práve vyhľadávajú. Je spôsobená prítomnosťou jedinečných mastných kyselín s krátkym, osem-deväťuhlíkovým rozvetveným reťazcom. Dá sa jej čiastočne zbaviť starostlivým odstránením tuku, blán a šliach a určite pomôže niekoľkodňové marinovanie vo víne s vybranými koreninami. Túto typickú „vôňu“ však nemá jahňacie alebo kozľacie mäso mladých zvierat.
Bez ohľadu na krajinu pôvodu sa jahňacie mäso vyznačuje výbornými dietetickými vlastnosťami. Jahňacina je jedným z najstráviteľnejších druhov mäsa a vzhľadom na vek jahniat (šesť až osem týždňov) sa v ňom a prakticky ani vo vnútornostiach nestihli naakumulovať žiadne splodiny zo stravy či z metabolizmu. Jahňacie má vyšší obsah železa, zinku, ako aj vitamínu B12 ako bravčové alebo kuracie mäso.
Jahňacina je veľmi vďačná na úpravu - dá sa pripraviť ako minútka, ľahko sa pečie alebo dusí. Tradične sa kombinuje s cesnakom, cibuľou alebo so šalotkou, korení sa čiernym korením, rozmarínom, tymianom či inými bylinkami podľa fantázie kuchára. Úprava mäsa, príloha a omáčka spolu určujú aj vhodného tekutého partnera. Zvyčajne ním býva Sauvignon blanc, veltlín alebo Rulandské šedé, ale nemusíte sa báť ani ľahších červených vín.
Recept na pečené jahňa
Tu je recept na tradičné pečenie jahňaťa: Deň vopred nohu umyjeme a do misky si roztlačíme cesnak (2 strúčiky) spolu s pomarančovou kôrou,soľou,korením,olejom a natrhaným rozmarínom. Do mäsa urobíme nožom dierky asi 4 z každej strany a pri natieraní marinádi na mäso vtláčame olej s rozmarínom do týchto dierok. Odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň ho vyberieme z chladničky 2 hodiny pred pečením. Ak chcete mať mäso jemne ružové pečte 1 hodinu ak máte radi prepečené (ako ja) tak hodinu a pol. Po upečení vytiahneme mäso a prikrité alobalom necháme ležať 15-20min a podávame. Ja som k nemu urobila pečené zemiaky s rozmarínom.
| Druh mäsa | Vitamíny | Minerály | Špecifické vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Jahňacie | Vitamín B12 | Železo, zinok | Vysoká stráviteľnosť, nízky obsah splodín |
| Teľacie | Vitamín B12 | Železo | Jemné, ľahko stráviteľné, nízky obsah tuku |
| Hovädzie | B vitamíny | Železo, zinok | Plné chuti, vyžaduje zručnosť pri príprave |
| Bravčové | B vitamíny | Železo | Populárne, široké možnosti prípravy |
tags: #cervene #maso #recepty #slovenska #kuchyna
