Výroba cesnakového korenia: Od sušenia po fermentáciu

Vitajte v svete cesnakového korenia! V tomto článku sa pozrieme na to, ako si môžete pripraviť vlastné cesnakové korenie doma, od sušenia až po fermentáciu. Zistíte, že výroba sušeného cesnaku je jednoduchá a rýchla, a objavíte aj výhody menej známeho čierneho cesnaku.

Sušený cesnak: Skvelá alternatíva s mnohými výhodami

Sušený cesnak je nielen skvelou alternatívou k čerstvému, ale v mnohých prípadoch ho aj predčí. Jeho výhodou je, že pri vyprážaní nepripaľuje jedlá a nezanecháva nepríjemný zápach v ústach. Navyše, jeho použitie je neuveriteľne všestranné a môžete ho skladovať po celý rok. Je to ideálne riešenie pri varení, pretože sa pri smažení neprepáli a nezanecháva nepríjemný zápach v ústach.

Kde pridať sušený cesnak a ako ho využiť?

Toto korenie používajú kuchári po celom svete pri príprave rôznych pokrmov. Bohatá aróma sušeného cesnaku dodá jedlám jedinečný šmrnc. Pridajte ho do polievok (mäsových, zeleninových či hubových), zapekaných jedál, dusených mias, fašírok, domácich klobás a dokonca aj do domáceho majonézy.

Je však dôležité vedieť, kedy sušený cesnak pridať. Do polievok ho pridávajte 5 minút pred dokončením varenia, do dusených mias a zeleniny 3 minúty pred koncom. V hotových jedlách ho môžete pridať kedykoľvek podľa chuti, pričom sa jeho aróma rozvinie veľmi rýchlo. Ak chcete, aby sa chuť cesnaku maximálne rozvinula, odporúčame ho pred pridaním do jedla na dve minúty opražiť na rozohriatej panvici s maslom.

Recept na prípravu sušeného cesnaku doma

Výroba sušeného cesnaku doma je jednoduchá a rýchla, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Z jednej malej hlavičky cesnaku získate približne 20 g voňavého korenia.

Najprv očistite cesnak od šupiek.
Nakrájajte ho na tenké plátky a potom ich jemne rozdrvte.
Plátky cesnaku rovnomerne rozložte na tanier v jednej vrstve.
Následne ich vložte do mikrovlnky na pol minúty pri najvyššom výkone.
Opakujte tento proces štyrikrát, pričom medzi jednotlivými cyklami cesnak premiešajte.
Nakoniec sušený cesnak jemne rozdrvte v kuchynskom mažiariku.

Celý proces výroby sušeného cesnaku vám zaberie maximálne 10 minút, takže si môžete pripraviť čerstvú dávku vždy, keď ju potrebujete. Ak si všimnete, že vám cesnak v chladničke začína klíčiť, neváhajte a ihneď si pripravte toto voňavé korenie. Na skladovanie sušeného cesnaku použite uzavretú nádobu a uložte ho čo najďalej od vlhkosti.

Granulovaný cesnak: Rýchly a jednoduchý spôsob, ako si ho vyrobiť doma

Granulovaný cesnak je ako korenina v kuchyni nenahraditeľný. Výrazná chuť a vôňa cesnaku nie je vhodná do každého jedla a práve preto sa často používa oveľa jemnejší granulovaný cesnak. Každá gazdinka, ktorá si zakladá na dokonalej kuchyni, by mala mať túto koreninu vždy poruke.

Recept na domáci granulovaný cesnak

Túto koreninu si vieme kúpiť v skoro každých potravinách. No na čo si ju kupovať, keď si ju môžete vyrobiť? Šéfkuchár, ktorý na túto prísadu nedá dopustiť, ukázal úplne jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť to najlepšie domáce korenie doma, bez pridanej chémie a konzervantov.

Potrebujeme:

3 veľké hlavy cesnaku
½ čajovej lyžičky soli

Postup:

Cesnak rozdrobte na menšie strúčiky, ktoré následne očistite od šupiek.
Očistené strúčiky nakrájajte na drobné plátky, ktoré by mali byť približne rovnako hrubé.
Nakrájané plátky rozložte na plech. Do predhriatej rúry na 100 stupňov vložte plech s cesnakom, ktorý nechajte piecť a sušiť dve až tri hodiny.
Po dvoch hodinách rúru vypnite, no cesnak nechajte v rúre, až pokým celkom nevychladne.
Takto vysušený cesnak pomelieme v mlynčeku na kávu, alebo ho rozdrvte v mažiariku.
Prášok skladujte v uzatvárateľnej nádobe a pridajte trochu soli, ktorá bude pôsobiť ako konzervant. Granulovaný cesnak môžete používať mesiace.

Ako správne uskladniť cesnak a cesnakový prášok?

Či už máte cesnak z vlastného pestovania alebo z obchodu, dôležité je uskladnenie. Neodporúča sa skladovanie v nádobách, v ktorých nie je zabezpečené dostatočné vetranie, napr. Nesprávne uskladnenie cesnaku môže viesť k plesniveniu a ďalším problémom. Nežiaduce je skladovanie cesnaku pri vyšších teplotách a v miestnostiach s vysokou vzdušnou vlhkosťou.

Postupovať možno ako pri skladovaní iných korenín a sušených byliniek. Vhodné sú suché sklenené nádobky s dobrým uzáverom. Odporúča sa skladovanie na suchom a tmavom mieste. Keďže domáci sušený cesnakový prášok neobsahuje žiadne protihrudkujúce látky, môžu sa v ňom vytvárať hrudky. Tie stačí roztlačiť vidličkou. Ak prášok viac navlhne a stvrdne, skúste ho znova presušiť a pomlieť.

Pred uskladnením cesnakového prášku môžete doň pridať trochu soli, ktorá dobre poslúži ako konzervant.

Tipy na využitie sušeného cesnaku v kuchyni

Polievky: Stačí pridať trochu sušeného cesnaku do polievok a hneď im dodáte bohatšiu chuť.
Omáčky: Skvelý na dochutenie omáčok.
Dusené pokrmy: Pridajte tento produkt k dusenému mäsu, zelenine alebo strukovinám.
Koreninové zmesi: Vytvorte si vlastné zmesi korenia pridaním sušeného cesnaku k ďalším koreninám, ako sú paprika, rasca, tymián a čierne korenie.
Cesnakový chlieb: Pridajte sušený cesnakový prášok do cesta na chlieb alebo rožky.
Ochutené maslo: Zmiešajte cesnak s mäkkým maslom a natrite ho na bagety alebo pečivo.
Zemiakové pokrmy: Pridajte sušený cesnak do pečených zemiakov, zemiakovej kaše alebo hranoliek.
Pražená zelenina: Posypte sušeným cesnakom rôzne druhy zeleniny pred pečením v rúre.
Šalátové dressingy: Pridajte sušený cesnak do domácich dressingov a zálievok.

Čierny cesnak: Fermentovaný zázrak

Čierny cesnak sa vyrába starostlivým procesom fermentácie. Čerstvé hlavičky cesnaku sa umiestnia do špeciálnych komôr s vysokou vlhkosťou a teplotou a nechajú sa tam niekoľko týždňov. Cesnak potom „zreje“ niekoľko desiatok dní, kým sa dostane na trh. Ako vidíte, jeho výroba je časovo náročná, ale výsledky stoja za to čakanie.

Čierny cesnak má menej výraznú chuť ako jeho surový ekvivalent, vďaka čomu je lepšie tolerovaný ľuďmi s citlivým tráviacim systémom. Navyše nespôsobuje žalúdočné ťažkosti, ktoré sú pre túto zeleninu typické. Obsahuje tiež viac antioxidantov, ktoré účinne bojujú proti voľným radikálom, spomaľujú proces starnutia a chránia bunky pred poškodením.

Výhody čierneho cesnaku

Znižuje krvný tlak a hladinu "zlého" cholesterolu.
Má silné antibakteriálne, antivírusové a antifungálne vlastnosti.
Stimuluje činnosť buniek imunitného systému.

Čierny cesnak má široké kulinárske využitie. Môže sa používať ako základ pre rôzne nátierky na chlieb a hodí sa k šalátom, omáčkam a marinádam.

Fermentovaný cesnak v octe: Recept

Fermentovaný cesnak ocenia najmä ľudia, ktorým prekáža pikantná chuť cesnaku a nepríjemný zápach z úst, ktorý po jeho konzumácii môže vzniknúť. Jablčný ocot pridá cesnaku probiotický efekt, to znamená, že na ňom dokážu prežiť prospešné baktérie.

Potrebujeme:

12 - 14 hlávok cesnaku
Jablčný ocot
Vaše obľúbené bylinky, čerstvé alebo sušené (podľa chuti)

Postup:

Očistite cesnak a uistite sa, že sú strúčiky v celku. Nedrvte ich a ani nekrájajte, pretože tým uvoľníte alicín, hlavnú zdravotnú zložku cesnaku.
Dajte strúčiky cesnaku do čistej sklenej nádoby s uzáverom.
Pridajte sušené alebo čerstvé bylinky.
Nalejte ocot na cesnak tak, aby všetky strúčiky ostali ponorené.
Nechajte nádobu odstáť po dobu aspoň 3-4 týždňov. Potom ju presuňte na chladné miesto. Čím dlhšie bude cesnak v chlade, tým bude chutnejší.

Takto vykvasený fermentovaný cesnak môžete použiť v celom rade pokrmov.

Sušený cesnak je praktický a všestranný doplnok do vašej kuchyne. Granulovaný cesnak slúži ako rýchle a jednoduché dochucovadlo pri varení aj pečení. Je vhodný do polievok, omáčok, marinád, nátierok, zapekaných jedál i zeleninových zmesí.

Predaj korenia pre nás nie je len vášeň, ale aj zodpovednosť a záväzok, aby tovar bol vždy vo vysokej kvalite a maximálnej čerstvosti. Ak budete mať cestu do Prahy, určite sa zastavte v našom voňavom obchodíku. Nakúpite tu všetok sortiment voľne na váhu, takže odídete s presne tým množstvom, ktoré potrebujete. A ak je náš kamenný obchod pre vás ďaleko, nevadí! Vedeli ste, že máme v ponuke takmer 200 druhov jednodruhového korenia a viac ako 190 rôznych koreniacich zmesí a ďalšie pre vás neustále hľadáme? A práve preto vám môžeme zaručiť, že u nás zoženiete to najlepšie korenie pre vaše kuchynské experimentovanie. Korenie máme nielen v abecednom prehľade, ale môžete ho hľadať aj podľa svetových kuchýň a objaviť tak najpoužívanejšie korenie indické, juhoamerickej alebo talianskej kuchyne. Alebo hľadáte korenie na grilovanie, korenie do polievky alebo korenie vhodné pre deti? Tak to sa určite pozrite do prehľadu korenia podľa jedla, kde tiež nájdete hromadu inšpirácie.

GG Cesnak jemne granulovaný 70g je praktické korenie, ktoré prináša výraznú cesnakovú chuť bez nutnosti lúpať a krájať čerstvý cesnak. Granulovaný cesnak slúži ako rýchle a jednoduché dochucovadlo pri varení aj pečení. Je vhodný do polievok, omáčok, marinád, nátierok, zapekaných jedál i zeleninových zmesí. Pridajte GG Cesnak jemne granulovaný 70g priamo do jedla počas varenia alebo tesne pred servírovaním podľa požadovanej intenzity. Pre jemnejšiu cesnakovú chuť začnite menším množstvom a podľa chuti dolaďte. GG Cesnak jemne granulovaný 70g kombinuje pohodlie a kvalitu v malom praktickom balení. Sklenená fľaštička je pevná a prehľadná, viečko s dvoma sitkami umožňuje presné dávkovanie bez zbytočného neporiadku. Praktické a univerzálne korenie, ktoré šetrí čas a uľahčuje dochutenie širokého spektra jedál.

Čierny cesnak sa vyrába výhradne z českého cesnaku, vypestovaného v Českej republike našimi poľnohospodármi. Čierny cesnak je bežný biely cesnak, ktorý prešiel dlhodobým, starostlivo riadeným procesom teploty, vlhkosti a času v špeciálnom zariadení. Jedinečná farba, chuť a štruktúra nášho produktu je docielená bez chémie, konzervantov a akýchkoľvek prísad. Proces výroby má svoje korene na Ďalekom Východe, kde bol cesnak skladovaný v hlinených nádobách pri slabo zvýšenej teplote (okolo 50 ° C) a vysokej vlhkosti po dobu niekoľkých mesiacov. Výsledok je ťažko očakávateľný - čierne, mäkké strúčiky, ktoré stratili svoju typickú ostrú chuť (a čiastočne aj vôňu) a namiesto toho Vás čaká sladkasté a korenené potešenie chuťových buniek.

Staročeské korenie je tradičná zmes inšpirovaná chuťami staročeskej kuchyne, ideálna na prípravu omáčok, pečeného mäsa a dusených pokrmov. Obsahuje kombináciu korenín ako rascu, koriander, zázvor, čierne korenie, škorica a bobkový list, ktoré dodávajú jedlám výraznú chuť a arómu, typickú pre klasické české recepty.

Zloženie: rasca, koriander, zázvor, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, škorica, soľ max.

Náš tip: Pridaj Staročeské korenie do pečene alebo omáčok a získaš autentickú chuť tradičnej českej kuchyne.

Cesnak sa na liečbu širokej škály ochorení používa už vyše 5000 rokov. O jeho nesporných výhodách by sme mohli písať siahodlhé traktáty, no napriek tomu sa mu množstvo ľudí vyhýba. Dôvod je pritom jednoduchý - cesnak je v surovom stave pikantný a navyše nezanecháva v ústach veľmi príjemnú vôňu.

Práve vtedy asi väčšmi oceníte fermentovaný cesnak. Ten má jemnejšiu chuť a poskytuje tiež priateľské črevné baktérie. Jeho výroba je veľmi jednoduchá a lacná a jediné, čo budete potrebovať, je zdravý jablčný ocot, cesnak a trocha trpezlivosti.

Cesnak a jeho výhody

Cesnak je výborným liekom na prechladnutie.
Výborný je tiež na zníženie krvného tlaku.
Za konzumáciu cesnaku sa vám poďakuje aj vaše srdce.
Cesnak je tiež výborným pomocníkom pre kosti.

Kvasenie navyše dodá cesnaku veľa zdravých črevných baktérií na boj proti zažívacím problémom.

Ako fermentovať cesnak

Ako sme už spomenuli vyššie, fermentovaný cesnak ocenia najmä ľudia, ktorým prekáža pikantná chuť cesnaku a nepríjemný zápach z úst, ktorý po jeho konzumácii môže vzniknúť.

tags: #cesnak #korenie #výroba #proces