Cesnakové Maslo: Recepty a Všestranné Použitie

Cesnakové maslo je všestranná a chutná ingrediencia, ktorá dokáže pozdvihnúť mnohé jedlá na vyššiu úroveň. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a ponúka priestor pre experimentovanie s rôznymi bylinkami a príchuťami. Navyše, cesnak je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Rozsiahle štúdie potvrdili jeho významný prínos pre ľudský organizmus, vďaka čomu patrí medzi najvýznamnejšie superpotraviny. Smelo si ho doprajte, urobíte tým svojmu zdraviu veľkú radosť.

Jak vyrobit domácí máslo

Prečo je pečený cesnak lepší?

Pečený cesnak má oproti surovému niekoľko výhod:
  • Pečením cesnak získava jemnosť a sladkastú chuť.
  • Vďaka tomu je oveľa univerzálnejší na použitie v jedlách, kde by surový cesnak mohol pôsobiť príliš prenikavo.
  • Pečením sa jeho účinok na tráviaci systém zjemňuje, čo znamená, že ho môžu konzumovať aj tí, ktorí majú citlivejší žalúdok.
Cesnak je známy mnohými zdravotnými účinkami, najmä vďaka látke alicín, ktorá má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Hoci alicín počas pečenia čiastočne stráca svoju účinnosť, mnohé iné zlúčeniny v cesnaku, ako sú antioxidanty, zostávajú zachované. Tieto látky môžu pomáhať znižovať krvný tlak, zlepšovať hladinu cholesterolu a podporovať imunitný systém. Cesnak tiež obsahuje látky, ktoré pôsobia protizápalovo, a ani pečený cesnak tieto vlastnosti nestráca.

Poďme sa pozrieť na recepty, ako si pripraviť chutné cesnakové maslo doma!

Recepty na Cesnakové Maslo

Cesnakové maslo z pečeného cesnaku

Pečený cesnak má jemnejšiu, sladkastú a karamelovú chuť, ktorá je ideálna pre prípravu cesnakového masla. Pečením cesnak stráca svoju štipľavosť a získa úžasnú sladkastú, karamelovú arómu a krémovú konzistenciu. V kombinácii s kvalitným maslom a čerstvými bylinkami vytvoríte delikatesu, ktorá pozdvihne každé jedlo na vyššiu úroveň.

Ingrediencie:

  • 4 celé hlávky cesnaku
  • 30 ml slnečnicového alebo olivového oleja
  • Soľ
  • 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
  • 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo iné bylinky podľa chuti)
  • Štipka čerstvo mletého čierneho korenia (voliteľné)

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C.
  2. Zrežte vrchy hlávok cesnaku (cca 0,5-1 cm), aby boli strúčiky čiastočne odkryté a dužina sa dala neskôr ľahšie vytlačiť. Spodnú časť so korienkami nechajte neporušenú.
  3. Cesnakové hlávky položte reznou stranou nahor do malého pekáča alebo zapekacej misky. Polejte ich olejom a zľahka osoľte.
  4. Pekáč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 60 minút, alebo kým nie sú strúčiky úplne mäkké, zlatisté a voňavé.
  5. Upečený cesnak vyberte z rúry a nechajte ho mierne vychladnúť.
  6. Jednotlivé strúčiky (resp. celú mäkkú dužinu) vytlačte z hlávok do stredne veľkej misy. Tvrdé šupky vyhoďte.
  7. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno.
  8. K vytlačenej dužine z upečeného cesnaku pridajte zmäknuté maslo a nadrobno nasekaný kôpor.
  9. Pridajte soľ podľa chuti (opatrne, cesnak už bol solený pred pečením!) a prípadne štipku čerstvo mletého čierneho korenia.
  10. Všetko spolu vidličkou alebo stierkou dôkladne premiešajte a roztlačte, aby sa upečený cesnak a bylinky rovnomerne spojili s maslom a vytvorili hladkú (alebo jemne textúrovanú, podľa vášho želania) zmes.
  11. Hotové cesnakové maslo preložte do uzatvárateľného pohára, malej misky alebo ho vytvarujte do valčeka pomocou potravinárskej fólie či papiera na pečenie.
  12. Vložte do chladničky a nechajte dôkladne stuhnúť (minimálne 1 hodinu).
Tipy:
  • Bylinky: Okrem kôpru môžete použiť čerstvú petržlenovú vňať, pažítku, tymian, rozmarín alebo šalviu. Môžete použiť jeden druh alebo kombináciu viacerých.
  • Pečenie cesnaku: Ak chcete proces urýchliť, môžete hlávky cesnaku zabaliť do alobalu spolu s olejom a soľou - upečú sa o niečo rýchlejšie a budú ešte šťavnatejšie. Niekedy pridávam k cesnaku pri pečení aj vetvičku tymianu pre extra arómu.
  • Skladovanie: Domáce cesnakové maslo z pečeného cesnaku vám vydrží v chladničke v dobre uzavretej nádobe približne 1-2 týždne. Pre dlhšiu trvanlivosť ho odporúčam zamraziť - môžete si ho rozdeliť na menšie porcie alebo vytvarovať valček a z neho si vždy odrezať len potrebné množstvo.

Bylinkové maslo s medvedím cesnakom

Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Je výborný na prečistenie tela, podporu imunity i na úpravu trávenia. Okrem toho je pomocníkom pri znižovaní vysokého krvného tlaku, vysokej hladiny cholesterolu a aj prevenciou vzniku aterosklerózy.

Ingrediencie:

  • 200 g zmäknutého masla
  • 1 zväzok medvedieho cesnaku
  • Citrónová kôra a šťava
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Zmäknuté maslo pokrájame na kocky a dáme do mixéra.
  2. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a posekáme. Potom pridáme do mixéra k maslu.
  3. Pridáme aj citrónovú kôru a šťavu a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Všetko spolu rozmixujeme.
  4. Pripravené maslo môžeme naniesť na papier na pečenie a sformovať do požadovaného tvaru.

Ďalšie variácie bylinkového masla

Pri výbere byliniek na prípravu domáceho bylinkového masla sa vašej fantázii medze nekladú. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené bylinky.

  • Petržlenová vňať a pažítka
  • Koriandrová vňať a pečený cesnak
  • Tymian a rozmarín
  • Šalvia a oregano

Využitie cesnakového masla v kuchyni

Možnosti použitia cesnakového masla sú takmer neobmedzené. Fantasticky sa hodí nielen na hrianky a pečivo, ale perfektne ochutí aj grilované mäso, ryby, zeleninu alebo pečené či varené zemiaky.
  • Pečivo: Potrite ním chrumkavý chlieb, bagetu alebo žemle.
  • Mäso: Natrite na steaky, kuracie prsia alebo bravčové kotlety pred grilovaním alebo pečením.
  • Ryby a morské plody: Použite na dochutenie lososa, tresky, kreviet alebo iných morských plodov.
  • Zelenina: Pridajte do pečenej, grilovanej alebo dusenej zeleniny.
  • Prílohy: Vmiešajte do zemiakového pyré, ryže alebo cestovín.
  • Polievky: Pridajte lyžičku do krémovej polievky pre extra chuť.

Cesnakové recepty pre inšpiráciu

Okrem cesnakového masla existuje množstvo ďalších chutných receptov s cesnakom. Tu je niekoľko inšpirácií:

Krémová polievka z pečeného cesnaku

Táto polievka je len o trochu zložitejšia ako klasická cesnačka, no zažiari aj ako chod honosného menu.

Ingrediencie:

  • 1 až 2 hlavičky cesnaku
  • 4 zemiaky
  • 2 lyžice masla
  • 1 cibuľa
  • 1200 ml kuracieho vývaru
  • 100 ml sladkej smotany
  • 2 vetvičky čerstvého tymianu
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Parmezán a jarnú cibuľku na zdobenie

Postup:

  1. Hlavičky cesnaku očistite, ale inak ich nelúpte. Odrežte vrchnú časť, aby ste odhalili jednotlivé strúčiky, a položte ich a na plech vystlaný alobalom. Jemne ich osoľte, okoreňte, pokropte olejom a zabaľte. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 45 minút, pokým cesnak nezmäkne. Nechajte ho vychladnúť a vytlačte zo šupiek.
  2. Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiaky na kocky. V hrnci rozpáľte maslo a orestujte cibuľu. Pridajte zemiaky, krátko ich opečte a zalejte vývarom. Osoľte, okoreňte a varte, kým úplne nezmäknú.
  3. Potom vmiešajte pripravenú cesnakovú pastu, nasekaný tymian a smotanu, nechajte prevrieť a rozmixujte dohladka. Podávajte s nastrúhaným parmezánom a na krúžky nakrájanou jarnou cibuľkou.

Králik s cesnakovou omáčkou

Králik si s cesnakom rozumie ako žiadne iné mäso. Do základu jemnej omáčky je použitý surový cesnak. Pár hlavičiek však zostalo aj na pečenie. Úžasne dochutili omáčku aj zemiaky.

Ingrediencie:

  • 4 až 8 králičích stehien
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 10 strúčikov cesnaku
  • 2 hlavičky cesnaku
  • 120 ml kuracieho vývaru
  • 100 ml bieleho vína
  • 80 ml sladkej smotany
  • 3 vetvičky čerstvého tymianu
  • Štipku mletej papriky
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
Na pučené zemiaky:
  • 600 g zemiakov
  • 150 g anglickej slaniny
  • 1 cibuľu
  • 50 g masla
  • Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
  • Soľ

Postup:

  1. Králičie stehná osoľte a okoreňte, v panvici zohrejte 4 lyžice oleja a mäso zo všetkých strán sprudka orestujte dozlata.
  2. V hrnci rozpáľte zvyšný olej, orestujte na ňom na plátky nakrájaný cesnak, pridajte papriku a zalejte vínom. Nechajte ho odpariť, prilejte vývar, smotanu a pridajte väčšinu tymianu. Premiešajte a pár minút povarte.
  3. Z hlavičiek cesnaku odstráňte vonkajšie voľné šupky, inak ich však nelúpte. Ostrým nožom zrežte vrchnú časť a odhaľte strúčiky.
  4. Králika uložte do pekáča a okolo položte pripravené hlavičky. Zalejte omáčkou a dajte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte asi 45 až 60 minút, kým nie je mäso úplne mäkké.
  5. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a uvarte v osolenej vode domäkka. Slaninu nakrájajte na tenké rezančeky a nasucho opražte v panvici. Pridajte na prúžky nakrájanú cibuľu a opečte takmer dozlata. Hotové zemiaky sceďte a nahrubo roztlačte s maslom. Nakoniec vmiešajte cibuľu, slaninu a nasekanú petržlenovú vňať.
  6. Podávajte s králičím stehnom, omáčkou a pečeným cesnakom.

Cesnakové pečivo

Krehké i chrumkavé a zároveň vnútri vláčne pečivo nás nadchlo. Aj keď vynikajúco chutí len tak, môžete ho podávať s ochuteným krémovým syrom alebo kvalitnou šunkou.
Na cesto budete potrebovať:
  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžičky sušeného droždia
  • 1 lyžičku soli
Na cesnakové maslo budete potrebovať:
  • 4 lyžice masla
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Petržlenovú vňať na posypanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku a sušené droždie, pridajte olej, mlieko a začnite miešať cesto. Keď sa začne spájať, prisypte aj soľ, nemala by prísť do priameho kontaktu s droždím. Hneď ako získate hutné, hladké a nelepivé cesto, preložte ho do misky, zakryte utierkou a dajte kysnúť na jednu hodinu.
  2. Podľa uváženia z cesta vytvarujte drobné rožky alebo žemličky. Na rožteky cesto vyvaľkajte na tenkú placku, rozkrájajte na pruhy, tie potom priečne na trojuholníky a nakoniec zrolujte. Pri žemličkách odoberajte postupne časti cesta, ručne vytvorte valčeky s dĺžkou asi 20 cm a konce zviažte, ako by ste chceli urobiť uzol. Nedoťahujte ho však úplne, v strede nechajte otvor. Voľné konce jemne zatočte a pretiahnite otvorom dovnútra.
  3. Hotové pečivo položte na plech vyložený papierom na pečenie, zakryte utierkou a nechajte ešte 15 minút nakysnúť.
  4. Medzitým na panvici rozohrejte maslo a pridajte prelisovaný cesnak. Nechajte chvíľku prehriať, pričom dávajte pozor, aby cesnak nezhorel. Každý kúsok pečiva potrite ochuteným maslom a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 15 minút dozlata.
  5. Nakoniec ešte teplé pečivo znova potrite maslom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Steaky zo sviečkovice s cesnakovým maslom a parmezánovými zemiakmi

Celkový čas: 40 minútPríprava: 10 minútVarenie: 30 minút

Ingrediencie:

Na prípravu steakov zo sviečkovice:
  • 3 Steaky zo sviečkovice (pribl. 200 g/kus)
  • 1.5 pl Olivový olej
  • Soľ, korenie
  • 90 g Maslo
  • 1 strúč. Nasekaný cesnak
  • 1.5 pl Nasekané čerstvé bylinky (tymián, petržlenová vňať, pažítka)
Na prípravu zemiakov:
  • 500 g Zemiaky
  • 1 pl Olivový olej
  • 1 strúč. Nasekaný cesnak
  • 0.5 čl Mletá cibuľa
  • 1 čl Soľ
  • 0.25 čl Korenie
  • 25 g Strúhaný parmezán
  • 3 pl Nasekaná petržlenová vňať

Postup:

  1. Osušíme steaky kuchynskou utierkou. Vo veľkej nádobe zmiešame zemiaky s olivovým olejom, cesnakom, mletou cibuľou, soľou a korením.
  2. Zapneme nádobu 1. Uistíme sa, že doska je umiestnená v nádobe 1. Vyberieme program GRIL pri 200 °C na 8 minút. Zapneme nádobu 2. Vyberieme program HRANOLKY pri 180 °C na 30 minút. Dáme zemiaky na dosku v nádobe 2.
  3. Stlačíme SYNC, aby sa oboje dovarili súčasne. Stlačením tlačidla ŠTART začneme variť oboje.
  4. Keď spotrebič zapípa a na displeji sa zobrazí „Add“ (Pridajte), cyklus predhriatia grilu je dokončený. Pridáme steaky na dosku v nádobe 1 a zatvoríme nádobu. Varenie bude automaticky pokračovať.
  5. V polovici varenia zemiakov, keď spotrebič zapípa a ikona bliká, premiešame zatrasením košíka a pridáme parmezán.
  6. V malej nádobe zmiešame maslo s cesnakom a bylinkami. Ochutíme soľou a korením a potom dobre premiešame.
  7. Podávame hneď s mäsom nakrájaným na prúžky a pokropíme rozpusteným cesnakovým maslom. Podávame s crudités.

Krém z pečeného cesnaku

Krém z pečeného cesnaku je jedinečná pochúťka, ktorá dokáže prekvapiť svojou jemnou, sladkastou chuťou a bohatou arómou. Pečený cesnak stráca svoju ostrosť a premieňa sa na mäkký, karamelizovaný základ, ktorý môžete využiť v mnohých receptoch - ako nátierku, omáčku či základ na dochutenie polievok alebo omáčok.

Univerzálny cesnakový krém

Ingrediencie:
  • 3 hlávky cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 100 g smotanového syra (alebo kyslej smotany, podľa preferencií)
  • 50 ml smotany na šľahanie (voliteľné, pre jemnejšiu konzistenciu)
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • citrónová šťava (voliteľné, na dochutenie)
  • bylinky (tymian alebo rozmarín) na ozdobenie a dochutenie
Postup prípravy:
  1. Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku nešúpte, ale odkrojte ich vrchnú časť (asi 0,5 cm z hornej strany), aby boli odkryté jednotlivé strúčiky. Každú hlávku zľahka polejte olivovým olejom a osoľte.
  2. Hlávky cesnaku zabaľte do alobalu alebo ich uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom. Pečte v rúre približne 30-40 minút, až kým sa cesnak nezmení na zlatohnedý a nebude úplne mäkký. Pečením získa jemnú, sladkastú chuť a mäkšiu konzistenciu.
  3. Keď je cesnak upečený, nechajte ho mierne vychladnúť. Potom jemným tlakom vytlačte mäkký cesnakový krém zo strúčikov do misky. Tento pečený cesnak rozmixujte alebo rozpučte vidličkou na jemnú pastu.
  4. Do misy pridajte smotanový syr (alebo kyslú smotanu) a jemne vmiešajte cesnakový krém. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj smotanu na šľahanie. Krém dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka. Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá krému kyslý nádych.
  5. Krém z pečeného cesnaku môžete servírovať okamžite, posypaný čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín, ktoré doplnia jeho jemnú chuť.
Tipy na použitie
  • Nátierka: Tento krém môžete použiť ako lahodnú nátierku na čerstvý chlieb, hrianky alebo bagety. Je to perfektná voľba na rýchlu desiatu alebo predjedlo.
  • Dochutenie jedál: Krém z pečeného cesnaku môžete využiť aj ako omáčku k pečenému mäsu, grilovanej zelenine alebo ho zamiešať do cestovín, aby jedlu dodal špeciálnu chuť.
  • Dip: Skvelo poslúži aj ako dip k zelenine, nachos alebo čipsom.

Krémová polievka z pečeného cesnaku

Pečený cesnak je výnimočnou prísadou do mnohých jedál, a krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku je jedným z najlahodnejších spôsobov, ako ho využiť. Táto polievka sa vyznačuje jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.

Ingrediencie:
  • 2 celé hlávky cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
  • 2 stonky zeleru (nakrájané)
  • 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
  • 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 200 ml smotany na varenie
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie
  • 2 lyžice masla
Postup prípravy:
  1. Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku (2 ks) odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu. Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
  2. V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
  3. K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  4. Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
  5. Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
  6. Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.

Polievka z konfitovaného cesnaku

Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.

Ako pripraviť konfitovaný cesnak:
  • Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku.
  • Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené.
  • Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať.
  • Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.
Postup prípravy polievky:
  1. V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
  2. K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
  3. Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  4. Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
  5. Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
  6. Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.

Keďže cesnak je pripravený pri nízkej teplote a je obohatený o zdravý olivový olej, jeho konzumácia je šetrná k tráviacemu systému. Preto sú pokrmy z neho vhodné aj pre ľudí s citlivejším žalúdkom.

Olej, v ktorom sa cesnak konfitoval, je sám osebe plný chuti a dá sa použiť na dochutenie rôznych jedál, od šalátov po omáčky či marinády. Tento olej obsahuje zdravé tuky a má jemnú cesnakovú príchuť.

Tabuľka nutričných hodnôt cesnaku

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty surového cesnaku na 100 g:
Nutričná hodnota Množstvo
Energia 149 kcal
Sacharidy 33.04 g
Bielkoviny 6.36 g
Tuky 0.5 g
Vláknina 2.1 g
Vápnik 181 mg
Železo 1.7 mg
Horčík 25 mg
Fosfor 153 mg
Draslík 401 mg
Zinok 1.16 mg
Mangán 1.672 mg
Selén 14.2 µg
Vitamín C 31.2 mg
Vitamín B6 1.235 mg

tags: #cesnakové #maslo #použitie #recepty

Populárne príspevky: