Cestíčko na obaľovanie bez vajec: Recepty a tipy
Na klasický trojobal potrebujete múku, vajíčka a strúhanku. Dôvody na vynechanie vajíčka môžu byť rôzne, od alergie na vajíčka, cez vegánske stravovanie alebo jednoducho len prázdny obal na vajcia v chladničke. Nech je ako chce, aj bez vajíčka sa môžete dopracovať k chrumkavej vyprážanej pochúťke. V dnešnom recepte sa dozviete, čím môžete nahradiť vajíčka, ak sa vám náhodou minuli a nechce sa vám ísť do obchodu. Takto obalené rezne chutia fantasticky a vôbec sa nemusíte báť, že by na rezňoch nedržal. Tento recept odporúča portál smakosze.
Múka, vajce a strúhanka - to je zaručená cesta k dobrému kabátiku na mäso, syr či zeleninu. Múka absorbuje prebytočnú vlhkosť, rozšľahané vajce zabezpečí, aby sa strúhanka dobre prilepila a tá sa zas pri vyprážaní premení na chrumkavý obal. Takto sme zvyknutí pripraviť si všetky tri suroviny do tanierov vedľa seba, aby sme obalili rezne, syr, či čokoľvek vhodné na vyprážanie alebo aj pečenie v rúre či teplovzdušnej fritéze.
Doma totiž určite máte suroviny, ktoré dokážu vajíčka nahradiť. Jednoducho si ich pripravte do misky namiesto vajca, dobre ochuťte a po obalení v múke rezeň, mäso či zeleninu namočte do danej náhradnej zložky. Samozrejme, chuťovo to určite bude zmena oproti klasickému trojobalu, ale ako náhradné riešenie to funguje.
Alternatívy k vajíčku v cestíčku
- Jogurt, samozrejme biely, či už nízkotučný alebo tučný, sa dá dobre rozmiešať, osoliť, ľubovoľne okoreniť a doplniť bylinkami. Okrem jogurtu môžete skúsiť aj skyr, zákvas či iné kyslé mlieko.
- Mlieko a rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, ovsené, kokosové), samozrejme bez príchute, sú všetko výborné alternatívy k vajíčku.
- Horčica, podľa vašej chuti jemná alebo aj ostrejšia, tiež poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.
- Paradajkový pretlak alebo paradajková šťava sa dá využiť podobne ako horčica, najlepšie na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.
- Voda z varenia cíceru alebo nálev z konzervovaného cíceru, tzv. aquafaba, sa dá tiež výrazne dochutiť a môžete do nej namáčať všetky druhy dobrôt nachystaných na vyprážanie.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Obľúbený (a pohodlnejší) spôsob prípravy vyprážaných dobrôt je aj obalenie v cestíčku, ktorého súčasťou býva aj vajíčko. Ide to však aj bez neho. Obyčajná voda zmiešaná s múkou a ochutená ľubovoľnými koreninami a bylinkami, vytvorí lepkavé cestíčko, do ktorého možno namočiť mäso, rybu, syr aj zeleninu.
Tento recept je určený predovšetkým pre tých, ktorí ako aj ja hľadajú spôsob, ako vypražiť potraviny bez použitia vajíčka, alebo aj pre tých, ktorí by radi skúsili pripraviť vyprážané jedlo inak než je všeobecne zvykom. Popisujem to vcelku podrobne hlavne preto, aby bolo vidno, že takéto vyprážanie sa v jednotlivých štádiách konzistenciou surovín veľmi nelíši od klasickej prípravy v trojobale. Do misiek prichystáme vodu a múku...
Surovinu určenú na vyprážanie najskôr namáčame (alebo potrieme namočeným štetcom), necháme okvapkať a následne obalíme v múke. Necháme pár minút postáť, nech sa múka dobre prilepí. Medzitým prichystáme smotanu a zmes strúhanky, soli a korenia. Surovinu obalenú v múke zrýchla namočíme z oboch strán v smotane a obalíme v strúhanke.
Na panvici rozhorúčime olej a vypražíme.
Recept na bravčové rezne bez vajec
Šťavnaté, jemné a plné chuti - také sú bravčové rezne bez použitia vajec. Akou ingredienciou sa dajú nahradiť? Mäso obalíme v jogurte, potom v strúhanke a vypražíme na oleji dozlatista. Bude to také chutné, ako nikdy predtým.
Potrebujeme:
- 500-600 g bravčového karé
- 250-300 g prírodného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne mleté korenie podľa chuti
- strúhanka na obaľovanie
- repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Začneme tým, že mäso očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Posypeme soľou, korením a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Ponoríme do misky naplnenej prírodným jogurtom a uistíme sa, že každý kúsok bravčových rezňov je dobre pokrytý.
- Nádobu prikryjeme a preložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Rezne vyberieme z chladničky a obalíme v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme repkový olej a rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Ďalšie tipy a triky
Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip. Marinádu a cestíčko v jednom:
Na cca 500 g mäsa budeme potrebovať:
- 150 g hladká múka plus múka na prvotné obalenie
- 75 g kukuričný škrob
- lyžička kypriaci prášok
- pol lyžička jedlá sóda
- pol lyžička soľ
- 250 ml voda
- pol lyžičky ocot
Postup:
- I keď do cestíčka ide múka, osolené a okorenené plátky mäsa, syra či kúsky zeleniny alebo húb najskôr obalíme v múke, aby na nich lepšie držalo cestíčko.
Cestíčko: hladkú múku premiešame v miske spolu s jemným škrobom, kypriacim práškom, soľou a jedlou sódou. K sypkým surovinám postupne prilievame vodu a miešame cestíčko - toľko, aby keď ho zdvihneme na metličke stekalo dole bez prerušenia. Nakoniec do cestíčka pridáme kvapku octu a môžeme obaľovať a okamžite vyprážať.
Recept na cesnakové cestíčko na kuracie rezne
Rezne, nugetky, obaľované stehná či krídelka z kuracieho mäsa vždy potešia. Máme pre vás tip na chutné cestíčko. Takéto chrumkavé a aromatické rezne ste ešte nejedli! Tajomstvom chutných a chrumkavých kuracích rezňov je okrem čerstvo prelisovaného cesnaku a podrvenej rasce aj strúhaný zemiak v cestíčku.
Suroviny:
- 500 g kuracie prsia + soľ, mleté čierne korenie
- 1 stredne veľký zemiak
- 5 strúčik cesnak
- 2 kus vajce
- 2 KL mletá rasca
- ½ KL soľ
- 4 PL hladká múka
- 3 až 4 deci mlieko alebo voda
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky, ktoré naklepme pod fóliou na tenšie rezne. Tie z oboch stráne zľahka osolíme a okoreníme.
- Do misky postrúhame zemiak, prelisujeme cesnak, pridáme vajcia, v mažiari podrvenú rascu, soľ, múku a mlieko.
- Vypracujeme hustejšie cestíčko.
- Rezne namáčame v cestíčku a okamžite prekladáme do horúceho oleja, kde ich z oboch strán vyprážame na miernom plameni do zlato-hneda.
TIP: V tomto cestíčku môžete obaliť a vypražiť aj bravčové karé alebo krkovičku.
Falošné rezne z trojobalu
Ak obaľujete v klasickom trojobale, určite nevyhadujte zvyšnú múku, strúhanku ani vajíčko. Na záver si môžete pripraviť takéto falošné rezne.
Postup:
- Zvyšné suroviny zmiešajte dokopy.
- Suché ingrediencie na striedačku pridávajte do vajíčka, aby ste dokázali odhadnúť správnu konzistenciu. Cesto nemôže byť ani riedke, ale ani veľmi tuhé, lebo by pampúšiky chutili ako z gumy. Ak máte málo vajec, tak jedno pridajte hneď na začiatku, aby ste ho mohli dobre vyšľahať a zapracovať ku múke a strúhanke.
- Hotové cesto teraz dochuťte. Väčšinou stačí pridať soľ, ale môže to byť aj korenie. Keď máte radšej výraznejšiu chuť, môžete pridať aj koreniny.
- Potom po skončení vyprážania ostatných jedál už do rozhorúčeného oleja dávajte lyžicou hotové cesto, ktoré vytvarujte to tvaru rezňa. Upečte do zlatova z oboch strán a môžete podávať.
tags: #cestíčko #na #obaľovanie #bez #vajec #recepty
