Cesto Brik Recept: Tradičná Chuť Tuniska
Brik je tradičné jedlo pochádzajúce z Tuniska, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Ide o taštičky z lístkového cesta plnené rôznymi ingredienciami, najčastejšie mäsom, vajcami a zeleninou. Pripravte si túto pochúťku aj doma a preneste sa do sveta orientálnych chutí.
Tu je recept na prípravu cesta brik s mäsovou plnkou:
Ingrediencie:
- Listové cesto brik
- Mleté mäso
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Škorica
- Cibuľa
- Olej
- Žĺtok
- Paradajky
- Paradajkové pyré
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso pomelieme a premiešame s posekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou a škoricou.
- Cibuľu pokrájame a speníme na oleji.
- Pridáme mäso a chvíľku restujeme, kým nezbelie.
- Odstavíme z ohňa, osolíme, okoreníme a do mäsa vmiešame žĺtok.
- Na lopár položíme 1 list cesta, potrieme trochou oleja, nan dame druhý list a na polovicu briku uložíme 1/4 mäsa.
- Navrch poukladáme kúsky osúpanej paradajky.
- Brik zrolujeme, okraje založíme, aby náplň nevytiekla a závitok vložíme do pekáča.
- Postup opakujeme podľa počtu stravníkov a veľkosti pekáča.
- Závitky pokvapkáme olejom a paradajkovým pyré.
- Pečieme 20 minút pri 150 stupňoch.
Tip na obmenu:
Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Skúste pridať olivy, kapary, varené vajce alebo syr. Pre vegetariánsku verziu použite zeleninu, huby alebo tofu.
Servírovanie:
Brik podávame teplý, ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Môžete ho doplniť šalátom, jogurtovou omáčkou alebo harissou.
Svet orientálnych chutí vonia koreninami z bazárov, pečeným mäsom, nekvaseným chlebom a kuskusom. Pre našinca môže byť tunajšia kuchyňa zmesou divného korenia. Domáci používajú vo veľkej miere cesnak, cibuľu, čierne korenie, koriander, šafrán, či amboru.
Arabi, teda v drvivej väčšine moslimovia, rovnako ako židia nekonzumujú bravčovinu a zviera zabíjajú jedným ťahom noža cez krk. Z mäsa sa tu najčastejšie stretneme s teľacím, hovädzím, hydinou, no výnimkou nie je ani taký zázrak ako pečená lama. Jedlo sa pravdaže poctivo korení.
Korenie je však významným obchodným artiklom blízkeho východu už od dôb "hodvábnej cesty". Prvotriedne kúsky škorice, ibišteka, či citrónovej trávy, ktoré na vás pozerajú na každom kroku, sú vynikajúcim suvenírom, ktorým určite potešíte svojich priateľov. Ako príloha im slúži často ryža, arabský chlieb alebo kuskus.
Čo je vlastne kuskus?
Kuskus sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa kropí a za vlhka sa z nej žmolia guľôčky. Tie sa nechajú dôkladne vysušiť. U arabov je veľmi obľúbený. Právom ho môžeme označiť za arabskú ryžu. Arabské ženy ho varia ako kašu na sladko alebo ako cestovinu k mäsu.
Na blízkom východe sa samozrejme konzumuje aj zelenina a ovocie. Na cestách sa stretnete s pokrmami z cibule, cesnaku, paradajok, uhoriek, kapusty, mrkvy, červenej repy, papriky, šalátu, póru a iných. Obľube sa teší aj baklažán a jedlý ibištek zvaný „okra". Často sa tu stretnete s orechmi, medom a sezamom. Tradičným ovocím je tu všetko čo rastie na palme, predovšetkým však datle.
Falafel je druh bezmäsitého karbonátku. Pochádza z Egypta a vyrába sa z cíceru, vajíčok, cesnaku, cibule a korenia. Je veľmi obľúbený na celom blízkom východe.
Fatizer je lístkové cesto plnené špenátom a mletým mäsom. Hummus je kaša pripravená z cíceru ochutená petržlenovou vňaťou, čiernym korením, červenou paprikou a cesnakom. Izrael ho považuje za národné jedlo a jeho konzumácia je rovnako rozšírená u židov aj moslimov. Strukoviny sa tu jedia na dennom poriadku. Obľúbené okrem cíceru sú tiež šošovica a fazuľa v podobe polievok alebo kaší. O obľúbenosti strukovín svedčí aj karbonátok falafel.
Kebab je spravidla mäsitý pokrm v chlebe. Niektoré krajiny opekajú kúsok mäsa, ktorý potom vložia do žemle, čo pripomína skôr hamburger. Inde sa pitta plní kúslami orezaného pomaly prepekaného mäska, ktorému chuť dodáva rôzna zelenina a dressing.
Baklava je zákusok na naše pomery veľmi sladký. Ide o vrstvené oriešky, cesto a cukor. Ďalšími typickými zákuskami sú napríklad sýrska tzv. halábska chalva, v Egypte zase robia pod názvom basbúsa dezert s kokosom. V Alžírsku tešia obľube chrumkavé palacinkové útvary, tzv. nevestine pršteky. Pomocou ružovej vody a mandlí sa zhotovujú takzvané gazelie rožky.
Marinované mäso sa konzumuje predovšetkým na obed. Jahňacina a baranina je tu veľmi rozšírená v spojení s marinádou z mlieka, cesnaku a cibule. Takéto mäso sa pečie, dusí alebo griluje. Ďalšími chodmi sú tu napríklad grilované baklažány, tekvičky, papriky a paradajky, grilovaná pečeň, plnené viničové listy, kibbé (niečo ako náš tatársky biftek), brik (taštičky z lístkového cesta plnené mäsom), odžá (niečo ako naša omeleta), pečený baran a mnoho iného.
Na nápojovom lístku moslimov, prirodzene, nenájdeme alkohol. V niektorých krajinách sa vyrába zvláštny druh datľového piva, ktoré ale ani nestojí za ochutnanie. Turisti však bežne majú prístup k alkoholu v hoteloch liberálnejších krajín ako napríklad Egypt alebo Tunisko. Na miestnych bazároch v Maroku sa bežne dopátrate k pašovanému alkoholu západných značiek. Všetko je však rýchle a diskrétne. Povedzme si pravdu, alkohol je biznis aj pre moslimov. Oficiálne sa však pijú horkú kávu, alebo veľmi sladký mätový čaj, ktorý spravidla ochutnáte vždy pri vodnej fajke v maurskej kaviarni.
Najprv si pripravíme plnku. Tu sa fantázii medze nekladú, moslimovia, samozrejme, nepoužívajú bravčové mäso, ale briouate už vo Francúzsku tak zdomácnela, že si ju každý plní, čím chce. Takže môj návrh je iba orientačný. Na oleji som orestovala nadrobno pokrájanú cibuľu, pancettu, pridala som šunku a reďkovku a nakoniec uvarené a popučené zemiaky.
Pokiaľ ide o briky, okrem Francúzska som ich nikde inde nevidela a ich prípravu som nenašla ani na internete. Ak niekto z varecháčov objaví, ako urobiť vhodné placky a pridá recept, budem mať veľkú radosť. A možno nie iba ja. Briky sú tenučké priesvitné placky, obyčajne balené po 10 kusoch. Sú od seba oddelené papierom.
Tunisian brik pastry step-by-step very easy recipe.in English
Kuracie Jarné Závitky: Svieža Alternatíva
Ak hľadáte ľahšiu a sviežejšiu alternatívu, vyskúšajte recept na kuracie jarné závitky. Sú plné zeleniny a chutia skvele so sójovou omáčkou.
Ingrediencie:
- 7 g Huby shiitake
- 20 g Ryžové rezance
- 100 g Mrkva (asi 2)
- 300 g Kuracie prsia
- 0.5 Stredne veľká cibuľa
- 0.5 čl Čerstvý zázvor
- 20 list Čerstvý koriander
- 1 pl Sezamový olej
- 2 pl Sójová omáčka
- 6 list Cesto brik
- 30 g Rozpustené maslo
- Neutrálny olej
- Sójová omáčka
- Hlávkový šalát
- Čerstvá mäta
Príprava:
- V miske namočíme čierne huby na 30 minút do vlažnej vody. Ryžové vermicelli vložíme do inej misky a zalejeme ich vlažnou vodou. Necháme ich namáčať 30 minút. Mrkvu nastrúhame na strúhadle s hrubými otvormi alebo ju nakrájame na tenké pásiky a potom na tyčinky dlhé približne 8 cm.
- Nakrájané kuracie mäso a cibuľu vložíme do mixéra. Jemne premixujeme. Nalejeme do misky a pridáme nastrúhanú mrkvu alebo mrkvové tyčinky. Čierne huby stlačíme medzi prstami, aby sa z nich vyžmýkala vlhkosť. Nakrájajme ich na malé kúsky a pridáme ich. Rovnakým spôsobom vyžmýkame ryžové rezance a potom ich nožnicami nakrájame na malé rezance dlhé približne 4 cm. Pridáme ich do misy. Nastrúhame zázvor, odstránime lístky koriandra a pridáme ich do misy. Pridáme sezamový olej a sójovú omáčku. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká náplň.
- Vyvaľkáme plát cesta brik. Na spodný okraj cesta brik dáme štedrú lyžicu plnky.
- Cesto brik rozvaľkáme na plnku tak, aby bola plnka zastrčená, a potom po oboch stranách plnky preložíme strany smerom k stredu. Rolujeme, kým sa nedostaneme na koniec. Spoje utesníme trochou rozpusteného masla. Jarné závitky zo všetkých strán jemne potrieme olejom.
- Jarné závitky vložíme do fritovacieho koša. Fritovací košík umiestnime do strednej polohy v rúre.
- Zapneme prístroj. Zvolíme program AIR FRY na 200 °C a nastavíme čas pečenia na 12 min. Stlačíme tlačidlo START.
- V prípade potreby varíme, kým sa pekne nezafarbí.
- Podávame so sójovou omáčkou, listami šalátu a vetvičkami mäty.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 350 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 15 g |
