Lasagne: Klasický recept na prípravu

Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ak existuje jedlo, ktoré spája rodiny pri spoločnom stole a dodáva im pohodu, chuť a osobitý "domáci" nádych, sú to práve lasagne. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.

Príprava ragú

Začnite prípravou bolonskej omáčky, k tomu rozohrejte v hrnci tri lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu s cesnakom a mrkvou. Restujte do zmäknutia, potom pridajte mleté mäso a za stáleho miešania restujte na veľkom ohni, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte kocku MAGGI® hovädzieho bujónu spolu s paradajkovým pretlakom a horúcou vodou, premiešajte, aby sa ingrediencie dobre spojili. Pridajte bobkový list a dochuťte oreganom, chilli papričkou, rascou, soľou a korením podľa chuti. Necháme variť poloprikryté na strednom ohni 20 minút za občasného premiešania, aby sa omáčka nelepila.

Môžete si pripraviť aj ragú podľa tradičného postupu:

1. V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
2. Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
3. Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).

Príprava bešamelu

Béchamelová omáčka, jednoduchý receptAko pripraviť bešamelovú omáčku. Na lasagne, croque-monsieur, gratinované jedlá alebo iné jedlá, o ktoré sa môžete podeliť so všetkými priateľmi a rodinou. Ptitchef vám ponúka PRAVÝ recept, vďaka ktorému sa všetci vaši hostia roztopia :-)

Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.

Príprava cestovín

Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.

Domáce cestoviny na lasagne bez varenia sú revolúciou pre tých, ktorí milujú lasagne, ale chcú znížiť počet krokov bez straty kvality. Teraz si predstavte, že si pripravíte domáce rezance na lasagne, ktoré nemusia byť predvarené, nestratia nič zo svojej štruktúry ani chuti a ešte si môžete vybrať obľúbené omáčky, napríklad bolonskú alebo bešamelovú. Táto technika zjednodušuje tradičný postup a robí tento zážitok ešte obohacujúcejším, pretože spája tradíciu a praktickosť.

Hlavnou výhodou cestovín na lasagne bez varenia je ich svieža štruktúra a spôsob, akým v rúre spolupracujú s omáčkou. Zatiaľ čo tradičné sušené cestoviny si vyžadujú ďalší krok varenia, táto domáca verzia sa zostavuje priamo na plechu, varí sa s vlhkosťou omáčok a počas pobytu v rúre získava chuť.

Ako pripraviť vaječné cestoviny na lasagne

Lasagne sú jedným z najstarších formátov cestovín v talianskej tradícii (počuť, počuť: prvé zmienky pochádzajú už z 13. storočia ). Pôvodne sa cestoviny miesili len z vody a pšeničnej múky , rozvaľkali sa a nakrájali na široké pásy.

1. Všetku múku vysypte na čistý povrch a do stredu urobte jamku.
2. Hneď ako sa zapracujú, dokončite hnetenie rukami. Cesto bude hotové hneď, ako sa múka dobre zapracuje.
3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať približne 40 minút pri izbovej teplote.
4. Rozdeľte ho na porcie a pomocou valčeka alebo strojčeka na cestoviny ho rozvaľkajte na požadovanú hrúbku. Posypte múkou, aby sa zabránilo lepeniu.

Ak sa rozhodnete pre predvarenie cestovín, postupujte nasledovne:

• podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
• plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.

Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.

Vrstvenie a pečenie

Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.

• potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
• Teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.

TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske. Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.

Dôležité tipy pre dokonalé lasagne:

1. Používajte omáčky so správnou vlhkosťou Aby sa cestoviny v rúre dobre uvarili, tajomstvo spočíva v množstve tekutiny: dobre ochutená domáca paradajková omáčka, klasická bolonská omáčka alebo krémový bešamel zabezpečia, že každá vrstva absorbuje chuť a štruktúru.
2. Rovnomerné vrstvy Cesto a náplne rozdeľte rovnomerne. Začnite vrstvou omáčky na dne plechu, potom cesto, syr, opäť omáčka a opakujte až do konca.

Lasagne sa pečú v predhriatej rúre pri strednej teplote, zvyčajne okolo 180 °C, 40 - 45 minút, kým povrch nie je krásne zlatistý a bublinkový.

Varianty lasagní

Hoci sú lasagne alla bolognese pravdepodobne najznámejšie, existuje mnoho ďalších variantov tohto jedla, ktoré vyhovujú rôznym regionálnym receptom alebo diétnym preferenciám.

• Klasická bolonská omáčka s bešamelom: nadčasová kombinácia, ktorá lahodí chuťovým pohárikom v Portugalsku a Brazílii.
• Štyri syry: aj bezmäsité verzie vyzerajú skvele, keď sú hlavnou hviezdou čerstvé cestoviny.
• Zeleninové lasagne: cuketa, baklažán a špenát dodávajú farbu, štruktúru a zdravú chuť.
• Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos.
• Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.

Tieto možnosti ukazujú, že s týmito jednoduchými cestovinami môžete vytvoriť pestré menu bez komplikácií.

Tabuľka najpopulárnejších cestovinových jedál

Vytvorili sme tabuľku najpopulárnejších cestovinových jedál v našej bohatej online kuchárke.

tags: #cestoviny #lasagne #priprava #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná chuť s moderným nádychom
• Jednoduchý ovocný koláč z dvoch vajec
• Najkrajšie francúzske mestá pri mori
• Recepty pre žlčníkovú diétu
• Rozprávka Makový Mužíček