Cestoviny s pravým talianskym bazalkovým pestom: Recept na autentickú chuť

Základom pre krásne zelené cestoviny z janovského regiónu je chutné bazalkové pesto. Práve to je najčastejší spôsob, ako sa pesto používa. Jedli ste už niekedy cestoviny s bazalkovým pestom? S domácim bazalkovým pestom vykúzlite doma nespočetné množstvo výborných jedál. Pesto môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ku ktorému sa hodí bazalka.

Čo je bazalkové pesto?

Bazalkové pesto, známe tiež ako „Pesto alla Genovese“, je jednou z najobľúbenejších a najtradičnejších talianskych omáčok. Tradičné pesto alla genovese sa jednoducho pripravuje z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku, soli a olivového oleja. Slovo „pesto“ pochádza z talianskeho slova „pestare“, čo znamená „roztĺcť“ alebo „rozdrviť“.

Tradične sa pesto pripravovalo v mažiari, kde sa suroviny ručne drvili, aby sa uvoľnili ich intenzívne chute a vône. Tento aromatický a svieži zelený poklad pochádza z oblasti Janova v severnom Taliansku a jeho základnými zložkami sú čerstvá bazalka, parmezán, píniové oriešky, cesnak, olivový olej a soľ.

Prečo si pripraviť pesto doma?

Domáce pesto (či už bazalkové, rukolové alebo akékoľvek iné) chutí vždy lepšie ako pesto kúpené v obchode. Hoci pesto obsahuje približne rovnaký pomer ingrediencií, ich chuť je naozaj odlišná. Horšie je to však s cenou, ktorá je veľmi rozdielna a často môžete kúpiť pesto za viac ako 20 eur za kilogram. Naše domáce bazalkové pesto sa môže chuťovo porovnávať s tými najdrahšími na trhu.

Ingrediencie na pravé talianske bazalkové pesto

Pre autentické pesto je dôležité používať kvalitné ingrediencie:

Bazalka: Najlepšie je použiť čerstvú, jemne voňajúcu bazalku, ktorá má svieže listy. Bazalka je letná bylinka, ktorú môžete pestovať v kvetináči alebo v záhrade. Ak nemáte vlastnú bazalku, odporúčame kúpiť živú rastlinu v supermarkete. Allora! Keď ti život dá bazalku (alebo citróny)… V kochlíku za oknom počas leta pestujem aspoň dve bazalky, aby sme mali čerstvé listy kedykoľvek potrebujeme. Bazalku doma vždy musím mať. Bohužiaľ počas jednej nočnej búrky spadol celý kvetináč do vnútro bloku a veľké bazalky sa polámali. Hotové nešťastie. Ale aspoň ma to donútilo veľa byliniek spracovať a pripraviť z nich recepty.
Píniové oriešky: Sú jemné a mierne sladké. Píniové oriešky sú tradičnou súčasťou pesta. Majú maslovú chuť a dodávajú pestu hodvábnu štruktúru. Prírodné píniové alebo cédrové orechy sú vzácne borovicové semená s jemnou živicovou príchuťou. Ich nezameniteľná krémovo-sladká chuť vynikne najmä pri pražení a je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Píniové oriešky sa pestujú hlavne v Európe, USA a Ázii. V Európe konkrétne v Španielsku, Taliansku a Maroku, kde sú hojne používané. Európske odrody orieškov sú dlhé a štíhle, ázijské bývajú kratšie a americké sú väčšie a ľahšie sa lúpajú. Píniové oriešky sú celkom mastná potravina, pretože obsahujú veľa tuku. Mäkká konzistencia a orechová chuť sú skvelým základom jemných, maslových korpusov a ciest na dezerty. Najčastejšie dovážeme píniové oriešky z Číny a Ruska.
Parmezán: Parmezán dokáže mierne skrotiť ostrú chuť bazalky. Vďaka syru sú chute pesta vyváženejšie.
Cesnak: Niektorí ľudia sa cesnaku vyhýbajú, ale v peste zohráva dôležitú úlohu.
Olivový olej: Kvalitný extra panenský olivový olej je kľúčový pre autentickú chuť pesta. Extra panenský olivový olej je najlepšou voľbou na prípravu pesto.
Soľ, mleté čierne korenie

Alternatívne ingrediencie

Ak chcete vegánsku verziu, namiesto parmezánu použite lahôdkové droždie. Na prípravu vegánskej verzie môžete použiť lahôdkové droždie. Lahôdkové droždie obsahuje bielkoviny a vitamíny skupiny B. Dokonale dochutí krémové polievky, zeleninové šaláty a nátierky. Ak nemáte doma píniové oriešky alebo ste na orechy dokonca alergickí, je možné bazalkové pesto vyrobiť aj bez nich. Na prípravu bazalkového pesta môžete použiť kešu, madle alebo aj para orechy. Niekomu však chutí pesto aj z vlašských orechov. Píniové oriešky môžete nahradiť vlašskými orechmi, mandľami alebo kešu.

Postup prípravy bazalkového pesta

Príprava ingrediencií: Najprv si dôkladne opláchnite čerstvé bazalkové listy a osušte ich pomocou papierovej utierky.
Praženie píniových orieškov (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť bohatšiu chuť, môžete píniové oriešky jemne opražiť na suchej panvici. Stačí ich orestovať na strednom plameni niekoľko minút, kým získajú zlatohnedú farbu.
Do kuchynského robota alebo mixéra nalejeme navážený olej a pridáme jeden strúčik cesnaku pre jemnú cesnakovú chuť arómu, alebo dva strúčiky, ak chceme silnejší cesnakový nádych.
Olej a cesnak spolu rozmixujeme a pridáme lístky bazalky. A opäť rozmixujeme, až kým bazalka nebude úplne rozdrvená a nevznikne nám polotekutá pasta.
Pridáme oriešky a vymixujeme tuhšiu pastu, do ktorej nakoniec primiešame korenie, trochu soli a parmezán.
Nakoniec pridajte parmezán a pomaly prilievajte olivový olej. Zapnite mixér a pomaly prilievajte olivový olej, až kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej omáčky.

Čaro spočíva v blanšírovaní bazalky. Pýtate sa, čo to je? Ide o rýchle sparenie čerstvých bazalkových listov vo vriacej vode a okamžité ochladenie bazalky v ľadovej vode.

Ako skladovať bazalkové pesto

Ideálne je skladovať domáce bazalkové pesto v uzatvárateľnej nádobe (napríklad v sklenenej nádobe). Vždy zamedzte prísunu vzduchu do bazalkového pesta. Vrch pesta pokvapkajte olivovým olejom, ktorý bazalkové pesto zachová. Hotové pesto dajte do skleneného uzatvárateľného pohára a vložte do chladničky. V chladničke pesto vydrží okolo 1 týždňa.

Bazalkové pesto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Použitie bazalkového pesta

Pesto sa najčastejšie používa ako omáčka na cestoviny. Stačí ho zmiešať s čerstvo uvarenými cestovinami a máte dokonalý pokrm. Ďalej sa dá využiť na ozdobenie polievok či šalátov.

Bazalkové pesto je veľmi univerzálne a môžete ho použiť na rôzne spôsoby:

S cestovinami: Tradične sa pesto podáva s cestovinami, ako sú špagety, linguine alebo fusilli.
Na pizzu: Pesto môžete použiť ako základ na pizzu namiesto paradajkovej omáčky.
Na pečené mäso alebo ryby: Pesto je skvelým doplnkom k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo rybám. Výborne tiež hodí k cuketovým špagetám, na pizzu alebo do domácich sendvičov.

Recept na cestoviny s bazalkovým pestom

Zdravé a aromatické špagety budú na stole do 15 minút. Cestoviny vložíme do osolenej vriacej vody a kým sa varia pripravíme si pesto. Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu s olivovým olejom a následne ju dobre osolíme, keď nám voda vrie pridáme fusilli a varíme na úroveň al dente. Uvarené a precedené cestoviny pokryjeme pestom a poriadne ich premiešame, nech pesto celkom prilipne k cestovinám. K cestovinám pridáme soľ, čierne korenie podľa chuti a následne primiešame nakrájané cherry paradajky na polmesiačiky. Servírujeme do hlbokých tanierov, posypeme nastrúhanym syrom Parmigiano regiano poprípade dozdobíme bylinkami.

Proteínové fusilli s bazalkovým pestom

Ak túžite viac po cestovinách s rajčinovou omáčkou, skúste vegánske cestoviny puttanesca. Cestoviny z červenej šošovice bez vajec sú skutočný HIT! Sú vyrobené z jemne pomletej červenej šošovice a ako strukovinové cestoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín.

Ingrediencie: Hlavnú rolu si strihla čerstvá bazalka, vedľajšiu potom mandle a píniové oriešky. Do mixéra vložíme mandle, píniové oriešky, strúčik cesnaku, bazalku a olivový olej.

Postup:

Začnite prípravou orieškov. Kešu aj pínie ideálne namočte na hodinu alebo dlhšie do vody. Ak čas nemáte, dajte ich do menšieho hrnca a uvarte do mäkka.
Do hrnca so slanou vodou dajte variť cestoviny.
Kým sa cestoviny varia, pripravte omáčku. Do mixér vložte bazalkové listy, scedené oriešky, cesnak, lahôdkové droždie, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie, olivový olej a sójové mlieko. Všetko rozmixujte na hladký krém.
Cestoviny po uvarení sceďte a vmiešajte do nich krém. Po zmiešaní uvidíte či chcete ešte pridať viac mlieka/vody z cestovín.

Prečo sme do bazalkového pesta pridali píniové oriešky?

Medzi orechmi a semienkami sú píniové oriešky jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Obsahujú mnoho zinku, horčíka a dvojnásobné množstvo železa ako mäso. Prospievajú koži, vlasom, nechtom a imunitnému systému. Majú mierne preháňavé účinky, čím zlepšujú priechodnosť čriev. Okrem bazalkového pesta sa tiež skvele hodí na kuskus či rizoto, ak ich krátko opražíte na suchej panvici - ale strážte ich, rýchlo sa spália.

tags: #cestoviny #s #pravym #talianskym #bazalkovym #pestom