Cestoviny z tekvicovej múky: Recepty a tipy pre zdravé stravovanie

Tekvicová múka, menej známa ingrediencia v porovnaní s pšeničnou či mandľovou múkou, si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej nutričnej hodnote a jedinečnej chuti. Vyrába sa z tekvicových semien, ktoré sa sušia a následne melú na jemný prášok. Tento proces zachováva cenné živiny a vytvára múku, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.

Čo je tekvicová múka a prečo ju používať?

Tekvicová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo, horčík a zinok. Má nízky obsah sacharidov a je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Jej jemná, orechová chuť dodáva koláčom a iným pečeným výrobkom zaujímavý rozmer. Navyše, použitie tekvicovej múky môže zlepšiť textúru a vlhkosť pečiva.

Výhody tekvicovej múky:

  • Vysoký obsah bielkovín: Podporuje rast a regeneráciu svalov.
  • Bohatá na vlákninu: Zlepšuje trávenie a udržiava pocit sýtosti.
  • Zdroj minerálov: Poskytuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
  • Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Nízky obsah sacharidov: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Ako používať tekvicovú múku?

Tekvicovú múku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii s inými múkami, ako je pšeničná, špaldová, ryžová alebo mandľová múka. Pri pečení s tekvicovou múkou je dôležité brať do úvahy jej vlastnosti. Má tendenciu absorbovať viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutých zložiek v recepte. Vo všeobecnosti sa odporúča nahradiť 1/4 až 1/3 pšeničnej múky tekvicovou múkou, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.

Pre začiatočníkov sa odporúča začať s menším podielom tekvicovej múky a postupne ho zvyšovať, aby ste zistili, ako ovplyvňuje výsledný produkt. Je tiež dobré si uvedomiť, že tekvicová múka môže pečivu dodať tmavšiu farbu, preto je potrebné sledovať priebeh pečenia a prípadne skrátiť čas pečenia.

Recepty s tekvicovou múkou

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť tekvicovú múku pri pečení chutných a zdravých jedál:

JABLKOVO-TEKVICOVÝ KOLÁČ SO ZÁZVOROM, HROZIENKAMI A MRVENIČKOU

1. Jednoduchý tekvicový koláč

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si vychutnať chuť tekvicovej múky.

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 100 g pšeničnej múky (alebo bezlepkovej zmesi)
  • 100 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky škorice
  • 1/4 lyžičky muškátového orieška
  • 2 vajcia
  • 120 ml rastlinného oleja
  • 120 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, pšeničnú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a muškátový oriešok.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.

2. Mrkvový chlebík s tekvicovou a ľanovou múkou

Tento chrumkavý chlebík je skvelou alternatívou k tradičnému pečivu a je bohatý na vlákninu a živiny.

Ingrediencie:

  • 100 g tekvicovej múky
  • 50 g ľanovej múky
  • 150 g strúhanej mrkvy
  • 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 vajcia
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, ľanovú múku, mrkvu, orechy, kypriaci prášok a soľ.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Pečte 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu chlebíka nevyjde čisté.

3. Tekvicové pagáče

Tradičné slovenské pagáče v zdravej verzii s tekvicovou múkou.

Ingrediencie:

  • 250 g tekvicovej múky
  • 150 g hladkej múky
  • 1 kocka droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 150 ml vlažného mlieka
  • 100 g masla
  • 1 vajce na potretie
  • Sezamové semienka na posypanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, hladkú múku a soľ.
  2. V menšej miske zmiešajte droždie, cukor a vlažné mlieko a nechajte vzísť kvások.
  3. Kvások pridajte k múke a premiešajte.
  4. Pridajte rozpustené maslo a vypracujte hladké cesto.
  5. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  6. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm a vykrajujte pagáče.
  7. Pagáče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami.
  8. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.

4. Muffiny z tekvicovej múky s čokoládou

Lahodné a zdravé muffiny, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 50 g celozrnnej múky
  • 75 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1 vajce
  • 120 ml tekvicového pyré (alebo nastrúhanej tekvice)
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 60 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
  • 100 g nasekanej horkej čokolády

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Do formy na muffiny vložte papierové košíčky.
  3. V miske zmiešajte tekvicovú múku, celozrnnú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
  4. V druhej miske zmiešajte vajce, tekvicové pyré, olej a mlieko.
  5. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  6. Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu.
  7. Cesto naplňte do košíčkov na muffiny.
  8. Pečte 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu muffinu nevyjde čisté.

Ďalšie recepty a inšpirácie:

  • Tekvicové placky: Použite 1/2 maslovej tekvice (cca 450 g), 2 veľké domáce vajcia, 3 PL múky (2 PL jemnej pohánkovej a 1 PL chia múky), 1 ČL majoránky.
  • Tekvicový koláč: Použite 180 g múky na krehké cesto, 120 g masla, 30 g krupicového cukru a cca 350 g dužiny maslovej tekvice (bez šupky).
  • Tekvicová omáčka: Z múky a smotany pripravte zátrepku a pomaly ju pridávajte k uvarenej tekvici.

Tekvicové cestoviny

Tekvicové cestoviny sú príjemnou zmenou v dennom jedálničku, najmä na jeseň, v sezóne tekvíc. Môžete si ich pripraviť s rôznymi omáčkami a prísadami.

Tip na recept: Tekvicové tortellini

Jednoduché domáce cesto na cestoviny, plnka z pečenej tekvice a na dochutenie tekvicový olej, tekvicové semiačka a parmezán - niekedy stačí zopár chutí a vyčarí sa dokonalý chuťový zážitok.

Príprava tekvicovej plnky:

Polovicu Hokkaido tekvice bez jadierok nakrájame na mesiačiky, dáme na menší plech, pokvapkáme ju olivovým olejom, posolíme, pridáme dva-tri strúčiky cesnaku a upečieme ju vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch domäkka. Po dopečení z tekvice stiahneme šupku, tekvicu spolu s upečeným cesnakom dáme do vyššej nádoby, dochutíme ju čerstvo mletým čiernym korením, troškou muškátového orecha a pridáme za lyžicu strúhaného parmezánu a všetko spolu rozmixujeme. Odložíme bokom.

Príprava cesta a tortellín:

Pripravíme si domáce cestoviny podľa základného receptu. Bezgluténovú múku Promix UNI dáme do väčšej misy. Primiešame soľ, pridáme vajcia a trochu vody. Varechou začneme miešať, aby sa prísady začali prepájať a postupne prilievame viac vody. Potom ručne vymiesime cesto, ktoré by malo byť hladké, nelepivé, kompaktné a hutné (nie príliš mäkké). Pracovnú dosku si dobre pomúčime bezlepkovou múkou. Cesto vaľkáme valčekom na tenký, asi 3 mm hrubý plát. Pomocou okrúhlej vykrajovačky potom vykrajujeme menšie kolieska, ktoré budeme plniť tekvicovou plnkou. Plnku dáme do zdobiaceho vrecka s malým otvorom a nanášame ju do stredu pripravených koliesok. Na to priložíme druhé koliesko a po okrajoch cesto riadne pritlačíme vidličkou, aby plnka nevytiekla. Pripravené bezlepkové tekvicové tortellini varíme v dobre osolenej zovretej vode (ale nie úplne bublajúcej), kým nevyplávajú na povrch. Potom ich scedíme a ihneď ich servírujeme poliate tekvicovým (alebo olivovým) olejom, ozdobené opraženými tekvicovými jadierkami a posypané strúhaným parmezánom.

Ďalšie tipy na využitie tekvicovej múky v cestovinách:

  • Špagety s tekvicovou omáčkou: Obohaťte klasické špagety o omáčku zo sezónnej tekvice. Tekvicu očistite, odstráňte semienka a nakrájajte na malé kúsky. Na panvici s olivovým olejom orestujte cesnak, pridajte tekvicu a duste, kým nie je mäkká. Podusenú tekvicu roztlačte a prilejte smotanu na varenie. Nechajte ju zahriať a premiešať sa s tekvicou a cesnakom. Môžete pridať aj trochu parmezánu pre intenzívnejšiu chuť. Posypte zvyškom parmezánu a ozdobte čerstvou bazalkou alebo petržlenom.
  • Cestoviny s pórom a šampiňónmi: Uvarené tekvicové cestoviny skombinujte s omáčkou z póru, šampiňónov a špenátu. Na masle osmažte posekaný pór a šampiňóny, pridajte posekaný čerstvý špenát, dochuťte korením a podlejte trochou smotany.
  • Tekvicová omáčka s cestovinami a šalviou: Uvarte cestoviny. Na oleji speníme cibuľu, pridáme ošúpanú a nakrájanú tekvicu, osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a uvaríme. Do panvice dáme maslo, v ňom narýchlo opražíme šalviu a odložíme ju. Na masle opražíme cesnak a šalviové lístky, pridáme uvarené cestoviny. Tekvicovú omáčku dochutíme a zmixujeme.

Tipy a triky pre pečenie s tekvicovou múkou

  • Skladovanie: Tekvicovú múku skladujte v chladnom a suchom mieste, v uzavretej nádobe, aby sa zachovala jej kvalita a čerstvosť.
  • Kombinácia s inými múkami: Experimentujte s kombináciou rôznych múk, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť pečiva.
  • Úprava receptov: Pri použití tekvicovej múky v tradičných receptoch, upravte množstvo tekutých zložiek, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu cesta.
  • Pridanie korenín: Tekvicová múka sa výborne dopĺňa s koreninami ako škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste objavili nové a chutné kombinácie s tekvicovou múkou.

Kde kúpiť tekvicovú múku?

Tekvicovú múku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online. Pri výbere tekvicovej múky sa uistite, že je vyrobená z kvalitných tekvicových semien a že neobsahuje žiadne pridané látky.

Tekvicové cestoviny od lokálneho výrobcu

Už som si zvykol, že jednoťácke potraviny mávajú veci od producentov z blízkeho okolia. Presne takto som natrafil na tekvicové cestoviny. V prvom momente som čakal, že pôjde o cestoviny zo pšenice, len ofarbené zelenkastým tekvicovým olejom. Potom som ale zbadal meno producenta a začal som tušiť, že to nemusí byť tak. Nepražené tekvicové semienka kupujem pravidelne a práve od Olivada, prípadne Tekvičky. Obaja sú z okolia Nitry. Aj preto som sa novému produktu potešil.

Rýchly pohľad na zloženie a aha, takmer 83% mletých tekvicových semiačok, zvyšok vajíčka a tapioková múka. Teda žiadna pšenica a uvarené do piatich minút.

Tým sa zároveň vyriešila kuchynská dilema sobotného obeda. Dal som variť slanú vodu a medzitým narýchlo pripravil omáčku. Na masle rýchlo osmahol posekaný pór a šampiňóny, potom pridal posekaný čerstvý špenát, trochu dochutil korením a na konci len podlial trochou smotany. Výraznejšiu chuť som tam nechcel dávať, pretože bolo jasné, že cestoviny jej budú mať až až.

Cestoviny samotné boli uvarené presne ako sa uvádza na obale, do piatich minút. Chuťovo sú veľmi intenzívne, niekomu možno až príliš. Na škodu to však nie je a vždy sa dajú skombinovať s bežnými cestovinami z tvrdej pšenice.

Ako vlastne vznikajú? Keď sa robí tekvicový olej, zostanú po ňom vylisované semiačka. Práve z nich sa robí tekvicový „múka“ a následne cestoviny. Potešilo ma, že výrobca dokázal využiť aj tento vedľajší produkt. A navyše si dal aj námahu s obalom. Celofán sa zvykne nepekne trhať a skladovanie už načatého vrecka skončí buď neporiadkom alebo ešte väčším neporiadkom. Aj keď vrecko načnete pekne a nožnicami. Tu je balenie prelepené páskou a pribalený je aj drôtený prúžok, ktorým sa dá obal naspäť uzavrieť.

Zohnal som ich v Nitre, v jednoťáckom supermarkete Tempo v OC Max. Ale myslím, že keď sa opýtate výrobcu, určite vám prezradí, či sa dajú zohnať aj inde.

Nutričné hodnoty tekvicovej múky (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny cca 60g
Vláknina cca 15g
Sacharidy Nízky obsah
Minerály (železo, horčík, zinok) Vysoký obsah

Nové príchute tekvicových cestovín od Olivado

Zdá sa, že sa Olivado medzičasom rozšuplo s novými príchuťami. Včera som opäť v nitrianskej Jednote natrafil na množstvo cestovín toho istého výrobcu, ktoré boli z najrôznejších surovín. Videl som tam aj sezamové, makové a konopné cestoviny, všetky mali v sebe nejaký podiel tej ktorej špeciálnej múky.

Na skúšku som zobral sezamové a čakal chuť podobnú chalve alebo tahini. 300-gramové balenie stálo 2,49. Podľa zloženia na obale ide o pšeničné vaječné cestoviny, sezamová múka bola uvedená na poslenom mieste. V tomto prípade to nemusí byť nutne zlé. Priveľké množstvo tých špeciálnych múk je občas nejedlé a môže byť horkasté alebo mať inú pachuť.

Večer som na skúšku uvaril za hrsť týchto cestovín v malom hrnčeku. Trvalo presne 8 minút, keď boli uvarené tak akurát. Čisté bez ochutenia chutili dobre, aj keď som čakal trochu viac „sezamovosti“. Mali bližšie k tej chalve ako k tahini. Napriek tomu boli chutné a v podstate sa mi ich zmocnila rodina. Malý si ich dal len s oliváčom, milovaná na ne použila pesto z medvedieho cesnaku.

Tieto novinky nemá výrobca ešte ani na stránke, ale predpokladám, že mimo Jednoty ich možno zoženiete v obchodoch so zdravou výživou. Prípadne sa priamo opýtajte u zdroja. Najbližšie opáčim tie makové a konopné.

tags: #cestoviny #z #tekvicovej #muky #recept

Populárne príspevky: