Ako si objednať pizzu v Taliansku a vedieť čo jesť
Pizza navždy zmenila dejiny Talianska, zapísala sa do zoznamu svetového dedičstva UNESCO a stala sa jedným z najpopulárnejších jedál planéty. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet! Ak spomenieme taliansku kuchyňu, každého hneď napadne pizza. Len máloktoré jedlo je celosvetovo tak populárne, ako práve pizza.
Pizza Margherita
The Secret History of Pizza | Epicurious
História pizze
Pizza je jedlo z cesta talianskeho pôvodu, typicky je tvorené tenkým cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes rajčiakového pretlaku, syra a ďalších prídavných pochutín a potravín podľa receptu, ako napr. olivy, sardinky, šampiňóny, cibuľa, saláma, ančovičky. Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni.V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.Pizza vo svojej najzákladnejšej podobe
Pizza vo svojej najzákladnejšej podobe bola známa ako chlebová placka a jej história siaha naozaj do veľmi dávnych dôb. Egypťania aj Rimania pripravovali placky z múky a vody, ktoré boli pečené na horúcom kameni a ochutené bylinkami. To ešte nebola pizza ako ju poznáme dnes, skôr sa podobala na taliansku focacciu. Slovo “pizza“ je odvodené z talianskeho slova “pincea“. Ďalším vývojom pizza prešla až keď došlo k zvýšeniu výroby syru a k pestovaniu paradajok. Syr, paradajky a paradajkové pretlaky sa totiž stali súčasťou pizzového základu.Zrodenie moderného pokrmu v Neapole
Pizza pochádza z južného Talianska, konkrétne z Neapolu. Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000 a to v dialekte z okolia talianskeho Neapolu. Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Kampánia pri Neapole. Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias Etruskov, obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. Na takúto placku cesta sa zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to focaccia.Napokon Rimania pri dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy pizze do pecí v celom Taliansku. Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže Európania považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté. Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s rajčinami.Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože cesto s lacnými rajčiakmi (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť) bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud. Začiatkom 19. storočia bol Neapol prosperujúcim pobrežným mestom, v ktorom boli zásadné majetkové rozdiely. Neapol bol preslávený takzvanými lazzaroni, ktorí predstavovali najchudobnejšiu vrstvu spoločnosti. Títo ľudia potrebovali lacné jedlo, ktoré sa dalo rýchlo skonzumovať. Chlebové placky s rôznymi omáčkami sa preto stali ideálnou voľbou. Ranné verzie pizze pre nemajetných obsahovali paradajky, syr, olej, ančovičky či cesnak. Postupne sa však prísady začali obmieňať.Po tom, ako sa popularita pizze u pouličných obchodníkov zvyšovala, na konci 17. storočia sa pizza stala obľúbenou medzi návštevníkmi Neapola. Prvá pizzeria na svete vznikla v roku 1738 v Neapole a hoci sa jej spočiatku šľachta vyhýbala, netrvalo to dlho. Spolu so stúpajúcou chuťou spoznávať nepoznané sa začali v ponuke objavovať stále nové druhy pízz.Pizza Margherita: Narodenie legendy
Najzásadnejším pre rozmach pizze je rok 1889. Taliansko už bolo zjednotené a kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita sa rozhodli navštívili Neapol. Kuchár Rafaele Esposito vytvoril pre kráľovnú výnimočnú pizzu, ktorá sa skladala z talianskej trikolóry. Červené boli paradajky, biela mozzarella a zelená čerstvá bazalka. Kráľovnej Margherite najviac chutila pizza zdobená paradajkami, mozzarellou a bazalkou a ty už pravdepodobne tušíš, čo nasledovalo.Za matku všetkých pízz sa pritom považuje Margherita vytvorená v roku 1889. Vznikla ako jedlo pre taliansky kráľovský pár, čo symbolizovala aj talianska trikolóra vytvorená zo zelenej bazalky, bielej mozzarelly a červeného paradajkového základu. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „ Pizza Margherita ". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze.Neapolitan Pizza
Rozšírenie pizze po Taliansku a svete
Neapolská pizza sa začala šíriť po celom Taliansku a každý región si ju tak trošku upravil. Dôležité bolo vždy použiť čerstvé miestne suroviny. Ďalším mestom, kde sa pizza stala veľmi populárnou bolo Miláno.O ďalší rozvoj pizze sa postarali talianski imigranti v Amerike, kam si svoju technológiu priniesli so sebou. Pizzu Margherita piekli s mozzarellou a oreganom. Postupom času ju začali pripravovať nie v peci ale na panvici a jej forma sa prispôsobila do roku 1945 americkému fast food štýlu. Pizza bola turistami tak obľúbená, že sa nakoniec dostala do všetkých krajín, nielen do reštaurácií ale aj jedální s rýchlym občerstvením najmä v Amerike. Pizza sa už nepripravovala v peci, nemiesila ani nenaťahovala sa rukami. Spôsobili to najmä reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré uprednostňujú kvantitu pred kvalitou.Ani kráľovská sláva však nepomohla tomu, aby sa pizza rozšírila do celého sveta. Boli to až neapolskí migranti, ktorí koncom 19. a začiatkom 20. storočia prichádzali do Spojených štátov za prácou. Našli ju hlavne v New Yorku, Trentone, New Havene, Bostone, Chicagu a St. Louis. Keď však začali vznikať prvé pizzerie, vôňa z nich veľmi rýchlo zaujala okoloidúcich. Jednou z prvých zdokumentovaných amerických pizzerií bola Lombardi's na Spring Street v Little Italy na Manhattane. Bola prvou, ktorá mala už v roku 1905 povolenie na predaj pizze.Po druhej svetovej vojne nastala doslova pizza-explózia. Migrácia spôsobila, že jedlo sa stalo populárne po celých Spojených štátoch. Postupne sa z pizze stalo jedlo, ktoré sa dalo rýchlo pripraviť takmer kdekoľvek. Vznikli reťazce fast foodov, ako Domino's Pizza či Pizza Hut, pričom obe dnes nájdeš aj na Slovensku, konkrétne v Bratislave.Špecifiká prípravy pravej talianskej pizze
Pravá talianska pizza musí byť pečená v peci vykurovanej drevom. Cesto musí byť miesené a tiež vytiahnuté rukami. Nepoužívajú sa žiadne stroje a valčeky na cesto. Používa sa výlučne pšeničná múka, pizza musí byť okrúhla a nesmie mať priemer väčší ako 32 centimetrov.Ďalšou zaujímavosťou je, že pizza sa musí jesť tam, kde bola pripravená. Neexistuje teda žiadna donáška domov. Na pravú taliansku pizzu by sme si mali zájsť priamo do Neapola. Určite medzi ňu zaradzujeme pizzu Margheritu, ktorá tvorí úplný základ. Za vyskúšanie stojí pizza Marinara, ktorá sa skladá z oregana, ančovičiek a množstva cesnaku.Supreme Pizza
Pizza Capricciosa má hubovú zálievku, obsahuje prosciutto, ančovičky, olivy a uvarené vajíčko. Pizza Pugliese obsahuje kapary a olivy, základ pizze Veronese tvoria huby a prosciutto. Pizze zo Sicílie obsahujú väčšinou olivy, morské plody, vajíčka a hrach.Okrem týchto oblastných štýlov existujú také, ktoré sú známe v celom Taliansku a to Quattro Formaggi, ktoré sa skladá zo štyroch syrov a to mozzarella, gorgonzoly, ricotty a parmezánu. Quattro Stagioni pizza 4 ročné obdobia, na ktorú sa dávajú ančovičky, huby, prosciutto a olivy. Pizza Calzone je preložená napoly a vyrába sa zo slaného chlebového cesta. Príchute sú také isté pretože sa dá naplniť naozaj čímkoľvek. Nemáte radi suché okraje? Tak potom vyskúšajte plnené okraje syrom, prosciuttom alebo kombináciou oboch surovín.Medzi tradičné talianske jedlá patria aj:
* Špagety - Sú dlhé a svojim tvarom sa podobajú na špagátiky. nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, známe sú Bolognese špagety.* Tortellini - Majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom.* Ravioli - Sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené.* Tagliatelle - Sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda.* Fusilli (vretená) - Majú tvar vretien.* Farfalle (mašličky) - Majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie.* Maccheroni - Sú podobné penne, sú však väčšie a širšie.* Lasagne - Sú pláty s rozmermmi 2,5x8 cm.Pizza dnes
Dnes už v obchodoch nájdeme nielen vopred pripravené cesto ale aj úplne pripravenú pizzu, ktorú stačí upiecť v rúre. Môžeme si vybrať vegetariánsku, vegánsku, celozrnnú alebo bezlepkovú. Stačí len zavolať do pizzérie a o pol hodinu je voňavá na stole. Pizza je doslova základom gastronómie. Pre svoju genialitu, jednoduchosť, no najmä obľúbenosť. Keď sa povie pizza, každý si hneď predstaví horúce kamenné pece a slnečné Taliansko.Obľúbenosť pizze si dnes vieme najlepšie opísať číslami. Až 17 % svetových reštaurácií a prevádzok rýchleho občerstvenia totiž zaradilo pizzu do svojich štandardných jedálnych lístkov.| Druh pizze | Ingrediencie |
|---|---|
| Margherita | Paradajky, mozzarella, bazalka |
| Marinara | Oregano, ančovičky, cesnak |
| Capricciosa | Huby, prosciutto, ančovičky, olivy, vajíčko |
| Quattro Formaggi | Mozzarella, gorgonzola, ricotta, parmezán |
| Quattro Stagioni | Ančovičky, huby, prosciutto, olivy |
tags: #ako #objednať #pizzu #videt
