Cheesecake s lesným ovocím: Recept od šéfkuchára pre každého

Cheesecake je skvelým dezertom, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Ak nepreferujete koláče s rôznymi čokoládovými polevami, či plnkami a radšej siahnete po nejakom sviežom, ovocnom, pripravte si takýto cheesecake. Stačí ho trošku ozdobiť a máte pripravený krásne vyzerajúci dezert, či už ku kávičke alebo pre návštevu.

Ponúkame vám recept na úžasný pečený tvarohový cheesecake s lesným ovocím od majstra Petra Vargu, šéfkuchára hviezd, ktorému to nie len skvele varí, ale aj pečie! Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline.

S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool. V roku 2019 sa vrátil opäť späť na Slovensko.

Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.

Pozrime sa teda na samotný recept na tento lahodný cheesecake.

Cheesecake s lesným ovocím.

Recept na cheesecake s lesným ovocím

Tento cheesecake je nielen chutný, ale aj plný ovocia a bielkovín. Cheesecaky sú obľúbené, pretože sú jednoduché, chutné a dodajú telu kopec bielkovín aj bez pomoci proteínu. V náplni sa odporúča použiť aspoň polotučný tvaroh (s tučným bude koláčik ešte lepší, no už bude patrične kalorickejší). Ak je sezóna, namiesto mrazeného ovocia môžete použiť aj čerstvé jahody a drobné ovocie. Ovocná vrstva sa dá pripraviť aj pomocou želatíny, no s pudingom to podľa mnohých chutí oveľa lepšie.

Ingrediencie

Na prípravu cheesecaku budete potrebovať:

Korpus

• 60 g ovsenej múky (pomleté ovsené vločky)
• 60 g kešu orechov
• 30 g kešu masla (alebo iného orieškového masla)
• Voda podľa konzistencie (cca 30 ml)

Náplň

• 500 g polotučného tvarohu
• 150 g nízkotučného tvarohu (môže byť aj polotučný/tučný)
• 2 vajíčka
• Sladidlo podľa chuti (napr. 60 g xylitolu a stévia)
• 1 ČL vanilkového extraktu
• Šťava z 1/2 citrónu

Ovocná vrstva

• 200 g mrazeného lesného ovocia
• 20 g pudingového prášku
• Sladidlo podľa chuti
• 150 ml vody

Postup

Postupujte podľa týchto krokov pre prípravu dokonalého cheesecaku:

1. Príprava korpusu: Kešu oriešky pomelieme na múku spolu s vločkami. Pridáme k nim kešu maslo a vodu podľa konzistencie (malo by byť tuhé a lepivejšie). Cesto roztlačíme po dne tortovej formy (priemer 20 cm) v tenkej vrstve.
2. Príprava náplne: Zmiešame tvaroh s vajíčkami a náplň dosladíme podľa chuti. Na záver do tvarohovej zmesi vmiešame vanilkový extrakt a citrónovú šťavu.
3. Pečenie: Náplň nalejeme na korpus a pečieme 15 minút pri teplote 180°C. Následne teplotu znížime a pečieme ho ďalších cca 40 minút. Hotový cheesecake by sa mal v strede stále jemne triasť.
4. Ovocná vrstva: Necháme ho vychladnúť a zatiaľ si pripravíme ovocnú vrstvu. Ovocie rozmixujeme, prilejeme k nemu vodu, dosladíme podľa chuti a vmiešame pudingový prášok. Zmes uvaríme do zhustnutia a ešte horúcu ju natrieme na cheesecake.
5. Chladenie: Celý cheesecake necháme pred krájaním stuhnúť a vychladiť v chladničke, ideálne cez noc.

Alternatívny postup prípravy

Najprv si pripravíme sušienkové cesto. Sušienky si rozmixujeme, prípadne zomelieme. Pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme si hmotu, ktorú natlačíme na dno okrúhlej tortovej formy (priemer 23 cm), ktorú sme si vystlali papierom na pečenie (z papiera na pečenie si vystrihneme kruh podľa obvodu formy). Sušienkové cesto pečieme pri teplote 170 stupňov 10 - 15 minút. Necháme vychladnúť. Medzitým si pripravíme tvarohovú zmes. Metličkou vymiešame tvaroh, kyslú smotanu. Postupne pridávame vajíčka, cukor, zlatý klas a vanilkovú esenciu. Vznikne nám hladký krém, ktorý nalejeme na vychladnutý korpus. Dáme do vyhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme cca 40 až 50 minút (na spodok rúry dáme plech s vodou, aby cheesecake nepraskol). Po upečení pootvoríme dvierka a necháme koláč v rúre ešte ďalších 30 minút.

Lesnú zmes necháme v hrnci rozmraziť pri izbovej teplote, pyré budeme pripravovať, až po upečení chceesecaku. Do rozmrazenej zmesi pridáme cukor podľa chuti (alebo iné sladidlo) a necháme na miernom ohni variť tak cca 4 minútky. Precedíme a do šťavy z ovocia prilejeme 100 ml vody, v ktorej sme si rozmiešali 3 PL zlatého klasu. Varíme do zhustnutia. Nakoniec už len primiešame precedené ovocie. Necháme máličko vychladnúť, ale nie úplne, aby sa nám zmes ľahko natierala. A hotový cheesecake dáme najlepšie cez noc poriadne zachladiť.

Tipy a triky

• Tip 1: Cheesecake netreba piecť vo vodnom kúpeli, stačí v pare. Čiže na dno rúry dáte starý plech s vodou. Ale obaliť do alobalu sa odporúča aj tak, kvôli prípadnému kvapkaniu roztopeného masla z formy.
• Tip 2: Koláč bude fungovať aj vtedy, ak nepoužijete cream cheese. Namiesto toho môžete použiť kombináciu mascarpone, ricotty a jemného tvarohu.

Nutričné informácie

Priemerné nutričné hodnoty na 1 kúsok (celý cheesecake nakrájame na 10 častí):

Dobrú chuť!

tags: #cheesecake #s #lesným #ovocím #recept

Populárne príspevky:

• Kuracia pečeň pečená v rúre
• Životný príbeh Kataríny Novákovej
• Rýchle mliečne omáčky
• Rýchly salkový koláč
• Recepty a tipy na pečenie chleba so zemiakmi