Recept na cheesecake s ovocnou plnkou
Cheesecake je skvelým dezertom. Ak nepreferujete koláče s rôznymi čokoládovými polevami, či plnkami a radšej siahnete po nejakom sviežom, ovocnom, pripravte si takýto cheesecake. Stačí ho trošku ozdobiť a máte pripravený krásne vyzerajúci dezert, či už ku kávičke alebo pre návštevu.Hoci klasický cheesecake sa pečie, šikovné gazdinky vymysleli aj množstvo nepečených verzií. A teraz v lete sa najviac šiknú tie s ovocím. Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením.
Tvarohový Cheesecake s Ovocím
Ingrediencie na cheesecake
* 200 g ovocia (napr. maliny, čučoriedky, ríbezle)* Kešu oriešky* Mascarpone* Smotana* Vanilínový cukor* Sušienky* Maslo* ŠkrobPostup prípravy
1. Kešu oriešky namočíme na noc do vody a na druhý deň ich rozmixujeme.2. Najemno rozdrvené sušienky zmiešame s pomletými kešu orieškami a maslom.3. Sušienkovou zmesou rovnomerne vystelieme dno tortovej formy.4. Ovocie dáme na panvicu, prilejeme trochu vody a ovocie necháme rozvariť (môžeme jemne poroztláčať).5. Primiešame škrob.6. Keď začne ovocná zmes hustnúť, preložíme ju do misky a za občasného miešania necháme vychladnúť.7. Medzitým vymiešame mascarpone, smotanu a vanilínový cukor mixérom na tuhý krém.Pečený cheesecake
Sýrový koláč zvaný cheesecake už u nás zdomácněl, i když ne každý ho dělá ze sýra. Spousta lidí nahrazuje sýr českým tvarohem a nikdy tak nedosáhne typické chuti pravého cheesecaku. A věřte mi, že rozdíl je opravdu znát. Já sama dávám přednost pečenému cheesecaku a ideálně v čisté variantě bez příchuti. Nicméně občas se nechám zlákat i ke kombinaci s ovocem jako v tomto případě, když jsem na pečenou část přidala ovocnou pěnu. Je to ideální varianta když není sezónní ovoce nebo se potřebujete zbavit zásob z mrazáku.Ingrediencie na pečený cheesecake
* Piškoty* Maslo* Žĺtok* Čerstvý sýr typu Philadelphia* Cukor* Múka* Vajcia* Smetana* Vanilka* Citrónová kôra* Pyré z ovocia (napr. čierne ríbezle, maliny, čučoriedky, červené ríbezle)* ŽelatínaPostup prípravy pečeného cheesecaku
1. Piškoty rozmixujte na jemno, přidejte rozpuštěné zchladlé máslo a žloutek.2. Promíchejte nebo promixujte, přesypte do dortové formy o průměru 20 cm, jejíž dno jste vyložili papírem na pečení, a vmáčkněte do dna.3. Dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů (horkovzduch) asi 15 minut.4. Sýr, cukr a mouku promíchejte při nízkých otáčkách do hladka.5. Postupně přidejte vejce, smetanu a vanilku s citronovou kůrou.6. Směs nalijte na předpečenou krustu a pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 40-50 minut, až náplň zpevní, ale střed zůstane ještě „třesavý“.7. Troubu vypněte, otevřete dvířka a cheesecake nechte uvnitř pár minut chladnout.8. Pak ho opatrně vyndejte a ostrým slabým nožem odřízněte koláč od formy.9. Nechte ve formě zcela vychladnout, ideálně přes noc v lednici.10. Druhý den cheesecake opatrně z formy vyjměte, přeneste na podložku nebo tácek a omotejte páskovou fólií.Ovocná pena a želé
1. Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat.2. Polovinu pyré zahřejte zhruba na 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění.3. Přidejte zbylou polovinu studeného pyré a vmíchejte smetanu ušlehanou do měkkých špiček.4. Polovinu pyré zahřejte zhruba na 50 stupňů, přidejte změklou a vymačkanou želatinu a promíchejte do rozpuštění.5. Přidejte zbylou polovinu studeného pyré a nalijte na ztuhlou pěnu.6. Dejte do lednice.7. Po ztuhnutí opatrně sloupněte z koláče páskovou fólii nebo odřízněte od ráfku.8. Koláč krájejte hladkým ostrým nožem, po každém řezu nůž otřete.9. Ozdobte dle možností nebo fantazie.Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
* Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.* Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.* Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).* Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.* Krémové syry: Smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.* Smotana: Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.* Pečenie vo vodnom kúpeli: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.* Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.* Ako zistiť, či je cheesecake upečený: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.* Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.Rôzne variácie cheesecaku
* Nepečený cheesecake s ríbezľami* Nepečený mangový cheesecake* Karamelový cheesecake* Cheesecake s figami a makom* Cheesecake s kávou a sušienkami* Nepečený cheesecake s malinami* Čokoládový cheesecake* Cheesecake s Oreo sušienkami a nutellou* Cheesecake v pohároch| Typ cheesecaku | Hlavné ingrediencie | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|
| Nepečený s ríbezľami | Ríbezle, smotanový syr, sušienkový základ | Svieži a ovocný, bez pečenia |
| Nepečený s mangom | Mango, smotanový syr, sušienkový základ | Exotická chuť, krémová textúra |
| Karamelový | Karamel, smotanový syr, sušienkový základ | Sladký a bohatý, s karamelovou polevou |
| S figami a makom | Figy, mak, mascarpone | Unikátna kombinácia chutí, krémová plnka |
| S kávou a sušienkami | Káva, sušienky, mascarpone | Aromatický, s kávovou polevou |
| Nepečený s malinami | Maliny, smotanový syr, sušienkový základ | Osviežujúci, s malinovou polevou |
| Čokoládový | Čokoláda, smotanový syr, sušienkový základ | Bohatá čokoládová chuť, krémová textúra |
| S Oreo sušienkami a nutellou | Oreo sušienky, Nutella, smotanový syr | Sladký a dekadentný, s Oreo základom a Nutella plnkou |
| V pohároch | Rôzne ingrediencie (ovocie, sušienky, smotanový syr) | Rýchla a jednoduchá príprava, vrstvený dezert |
tags: #recept #cheesecake #s #ovocnou #plnkou
