Chlieb Kráľa Ludwiga: Recept a Nutričné Hodnoty
V tejto kuchárskej knihe nájdete najmä recepty z minulého a predminulého storočia. Jej zmyslom je znovu objaviť tradičnú kuchyňu, aby ste si mohli na nej pochutnávať tak, ako naši predkovia. Značná časť receptov chce nadviazať na rodinné tradície, oprášiť ich a znovu zaviesť do slovenskej kuchyne. V knihe nájdete rôznorodé recepty na každú príležitosť - od lahodných polievok cez sýtu nedeľnú pečienku až po chutné sladkosti.
Mnoho z týchto jedál pochádza z rôznych kútov Európy - veď kto by nepoznal viedenský rezeň, koložvársku kapustu, či frankfurtskú pečeň. Viac ako 350 receptov svedčí o tom, ako pestro varili a piekli naše staré mamy.
Chlieb kráľa Ludwiga KB razno-špaldový je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutný a výživný chlieb. Poďme sa pozrieť na jeho nutričné hodnoty a zloženie:
Nutričné hodnoty chleba Kráľa Ludwiga KB razno-špaldového (na 100g):
- Energetická hodnota: 247 kcal / 1 033 kJ
- Bielkoviny: 8,8 g
- Sacharidy: 50 g
- Cukry: 2,8 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 440 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Chlieb Krála Ludwiga špaldový má tieto nutričné hodnoty (na 100g):
- Energetická hodnota: 225 kcal / 942 kJ
- Bielkoviny: 8,1 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 2,7 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 405 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Ako rozpoznať kvalitný chlieb?
Ktorý chlieb je najlepší a ktoré sú priemerné? Vybrali sme desať druhov a dali otestovať súdnemu znalcovi, Vojtechovi Szemesovi. Ak vás v supermarkete, či obyčajnej „samoške“ zláka čerstvý chlieb, alebo bochník s atraktívnym názvom, či vzhľadom, nemusí to ešte znamenať, že si kúpite kvalitný chlieb a s chuťou ho zjete.
V supermarketoch, ale aj menších predajniach sme kúpili desať rôznych chlebov a dali otestovať majstrovi pekárovi, súdnemu znalcovi pre pekársku a cukrársku výrobu Vojtechovi Szemesovi. Posudzoval ich medzinárodne uznávanou metódou bodového hodnotenia senzorických vlastností. Testoval vzhľad a tvar chleba, jeho povrch, nakysnutie a striedku, hlavne jej štruktúru a pružnosť, ako aj vôňu a chuť chleba. Najlepší chlieb mohol získať až sto bodov. Hodnotenie bolo anonymné, len podľa poradového čísla, ktoré sme chlebom pridelili.
Podľa tejto stupnice prvých šesť chlebov bolo prvotriednych, ďalšie tri priemerné a jeden horší, ale podľa Szemesa ešte konzumovateľný.
Tu sú niektoré zistenia z testu:
- Chlieb č. 1: Vzhľad je dobrý, na povrchu by však mali byť malé trhlinky. Bochník je správne nakysnutý, má pekný tvar a farbu. Štruktúra striedky a pružnosť kvôrky sú dobré, vôňa a chuť príjemne chlebové. Obsahuje rozomletú rascu.
- Chlieb č. 2: Chlieb je trochu nesúmerný, ale povrch pekný, chuť a vôňa dobrá. Cítiť rascou. Striedka má správnu štruktúru, nie je ani hustá, ani s väčším počtom vzduchových bublín. Keby mal krajší bochníkový tvar a bol o málo nakysnutejší, mohol získať 100 bodov.
- Chlieb č. 3: Má pekný vzhľad a dobrú chuť. Mohol byť však o málo kyslejší, čo sa dosahuje dĺžkou kysnutia. Je tmavý, ale farbený. Chlieb sa farbí hlavne praženým jačmeňom, alebo ražou.
- Chlieb č. 4: Má hustú striedku, silno cítiť rascou. Chuť má dobrú, hoci nie ideálnu.
- Chlieb č. 5: Dobrý pšeničný chlieb by mal mať na kôrke trhlinky ako sú aj na tomto bochníku. Cesto je však pomerne husté. Slovo „konzumný“ znamená, že sa použili len základné suroviny - múka, voda, soľ a droždie. Patrí medzi najlacnejšie, ale chutné chleby.
- Chlieb č. 6: Vzhľad zodpovedá „rustikálnosti“. Trhliniek na kôrke by malo byť viac a menšie. Chuť má dobrú, hoci cesto je pomerne husté.
- Chlieb č. 7: Jemný, zo žemľového cesta. Je to „veľká žemľa“ a nie chlieb. Názov dostal podľa vzhľadu kôrky.
- Chlieb č. 8: V chlebe sú orechy, Kto má „špeciálne“ chute, tomu bude tento chlieb vyhovovať. Vôňa je však slabo chlebová. Bochník je farbený praženým obilím.
- Chlieb č. 9: Chlieb vyrobili v pekárni Terna. Má tenkú kôrku a neláka na konzumovanie. Pod kôrkou je nedopečený, cítiť droždím. Či si má zákazník chlieb naozaj doma dopiecť, sme sa pri jeho kúpe nedozvedeli. Vzhľadom na pomerne vysokú cenu by sa však už dopekať nemal. Skôr ako chleba mu pristane pomenovanie „veľká žemľa,“ lebo cesto je skôr žemľové.
- Chlieb č. 10: Prívlastok „švajčiarsky“ nezodpovedá skutočnosti. Názov je vymyslený, čo však predpisy nezakazujú. Švajčiari nemajú takýto chlieb. Je z príliš hustého cesta, tvar nie je bochníkový. Pri tvarovaní sa použilo veľa múky. Bol dlho pečený, má pomerne hrubú kôrku. Striedka má väčšie dierky.
tags: #chlieb #krala #ludwiga #recept
