Ako zabaliť chlieb, aby nevyschol: Tipy a triky pre dlhšiu čerstvosť

Stáva sa Vám, že donesiete z obchodu čerstvý chlieb, bagety alebo klasické rožky a už večer majú nechutnú gumovú konzistenciu alebo stvrdnú na kameň? Nie každý má možnosť ráno vybehnúť z domu na čerstvé pečivo k pekárovi alebo do supermarketu a pochutnať si na chrumkavom a voňavom pečive. Naučte sa zopár osvedčených trikov na uskladnenie pečiva, to zostane čerstvé aspoň dva dni a chlieb ešte o niečo dlhšie.

Faktom je, že tie najlepšie chleby nevydržia dlho preto, že ich rýchlo spotrebujeme. Avšak niekedy je predsa len dobré poznať spôsob, ako skladovať čerstvý chlieb, aby vydržal čo najdlhšie.

Ďalšia vec, ktorú treba brať do úvahy pri skladovaní chleba je, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.

Rozdiely v trvanlivosti pečiva:

Chlieb má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť ako iné druhy pečiva.
Hrubšia kôrka totiž zabezpečuje lepšie udržanie vlhkosti v striedke.
Za ideálnych podmienok môže chlieb vydržať čerstvý až 7 dní.

Dôležité je však rozlišovať medzi domácim remeselným chlebom a komerčným chlebom z obchodu. Domáci chlieb má inú trvanlivosť ako chlieb balený v igelite s chemickými prísadami, ktoré obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, vďaka ktorým zostanú čerstvé dlhšie.

Ako správne skladovať chlieb a pečivo?

Najlepšou možnosťou by bolo každý deň kúpiť toľko čerstvého pečiva, koľko sa zje na večeru, prípadne raňajky a bolo by po probléme! No odhadnúť koľko žemlí práve dnes zjedia deti s mužom na večeru a či vôbec budú jesť žemľu so šunkou býva naozaj ťažké, dokonca aj pre zabehnutú rodinu.

Po príchode z obchodu sa snažte zjesť najskôr svetlé pšeničné pečivo, chlieb a pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vydrží o niečo dlhšie.

Chlieb a iné pečivo s vyšším obsahom žitnej múky je chutnejší dlhšie, no pokiaľ sa voľne povaľuje po kuchyni, tak sa môže veľmi ľahko stať, že ráno pri jeho jedení prídete o kúsok zubu.

Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky!

Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka.

Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň.

Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy.

Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátenej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktorá sa dajú využiť rovnako ako utierka.

Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu.

A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach. Tento spôsob úschovy pečiva využívajte len v tom prípade, že naozaj nemáte čas chodiť do obchodu.

Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.

Osvedčené spôsoby balenia a skladovania:

Plátené utierky a vrecká: Už pred rokmi sa chlieb balil do plátna a tento spôsob uskladnenia má svoje výhody.
Dnes je možné kúpiť špeciálne látkové vrecká na chlieb, ktoré sa dajú nahradiť aj bavlnenou utierkou.
Pečivo je vhodné zabaliť do ľanového plátna, utierky alebo látkového vrecka a vložiť do chlebníka alebo špajze na tmavé a chladné miesto.
Chlebník poskytuje vhodné prostredie na uskladnenie chleba, pretože chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti.
Čerstvý chlieb sa odporúča vložiť do chlebníka v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva.
Na uskladnenie chleba je lepší väčší chlebník, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Ďalším overeným spôsobom, ako zabrániť vysychaniu a plesniveniu chleba, je položiť ho na drevenú dosku a prikryť kameninovou misou. Môžete ho tiež zabaliť do čistej utierky. Alebo do dózy, v ktorej ho skladujete, pridáte štvrtku jablka.

Čo nerobiť: chladnička a teplé miesta

Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia pečiva negatívne.
V chladničke chlieb rýchlo vyschne, stratí svoju elasticitu a drobí sa.
Navyše, ak je v igelite, rýchlo splesnivie.
Čerstvý chlieb teda do chladničky nepatrí, iba ak pri vysokých letných horúčavách.
Zabudnite na chýry, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke.
Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie.
Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte pleseň.

Mrazenie ako riešenie dlhodobého skladovania

Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba. Pokiaľ chcete pečivo rozmraziť, vložte ho do rúry vyhriatej na 130°C alebo toustovača, bude opäť chrumkavé.

Ak ste nakúpili viac pečiva a viete, že ho nespotrebujete, zamrazte ho. Čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné napísať na vrecko dátum zamrazenia.

Po vybratí z mrazničky zbavte pečivo obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť a následne vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130 °C. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.

Ako zmraziť a rozmraziť čerstvý chlieb?

Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu.
Potom vložte chlieb do mrazničky.
Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred.

Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty

Čo so starším chlebom?

Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať.

Ak chlieb zostarol, ale ešte nejaví známky plesní, môžete ho využiť na prípravu chutných jedál, ako sú hrianky, „bundáše“ alebo silná chlebová polievka. Hrianky pripravíte opečením chleba na panvici alebo v rúre. Na „bundáše“ chlieb namočíte do vajíčka a opečiete. Na krutóny chlieb nakrájate na kocky, necháte nasiaknuť olejom s korením a bylinkami a opečiete na panvici.

Recepty zo staršieho chleba:

Mliečna chlebová polievka: Starší chlieb nakrájajte na kocky a rozvarte vo vode na hustú omáčku.
Silná chlebová polievka: Starší chlieb nakrájajte na kocky a povarte vo vode. Pridajte vývar alebo slaninu a rozpučený cesnak. Ku koncu varenia dochuťte soľou, čiernym korením a majoránkou.

Aby nevytiekla šťava z ovocia Na kysnutý koláč s ovocím patrí posýpka. Aby šťava z ovocia nevytiekla na plech a koláč nebol suchý, dajte do rohov koláča krupicovú kašu.

Dôležité je kupovať kvalitný chlieb. Striedka by mala byť mäkká a po stlačení medzi prstami by sa mala vrátiť do pôvodného tvaru. Kôrka by nemala byť popraskaná a chlieb by nemal byť krájaný. Dobre upečený chlieb vydrží prirodzene a nepotrebuje na to ani extra balenie, ani prídavné látky. To najhoršie, čo môžete kúpiť, je krájaný chlieb, ktorý zabalili do igelitu ešte teplý.

Tipy na záver:

Utierku alebo vrecko z ľanu či konope je dôležité obdeň meniť.
Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká, čo môže spôsobiť rozvoj plesní.
Chlieb poľahky zabalíme aj do bavlnenej utierky, no aby aspoň sčasti nahradila kvalitu ľanu a konope, treba použiť dve utierky.