Chlieb od Helenky: Recepty plné spomienok a tradícií
Tento článok sa zameriava na recept na chlieb od Helenky, pričom sa dotýka aj širších súvislostí pečenia, spomienok a vplyvu receptov na náš život. Recepty nie sú len zbierkou ingrediencií a postupov. Sú to spomienky, tradície a prepojenie s ľuďmi, ktorí sú pre nás dôležití.
Jeden recept mám od pani Helenky, ktorá spolu s mojou mamou kedysi sedávala v parku. Občas si u nás v obývačke spievali, alebo spomínali na mladé časy. Počúvala som ich rozprávanie z kuchyne a piekla. Dnes sú to jedny z najkrajších spomienok, aké mám.
Ak máte aj vy Recept, ktorý pre vás nie je len jedlom ale aj spomienkou, a chcete sa podeliť (o oboje), napíšte do diskusie.
Kváskový chlieb: Inšpirácia pre domáce pečenie
Hoci presný recept od pani Helenky na chlieb nie je uvedený, inšpirujeme sa kváskovým pečením a ponúkame recept na chutný kváskový chlieb.
Ingrediencie:
- 750g hladkej múky
- 200g LM (alebo ražného kvásku)
- 350ml vody (možno pridať až 400ml, záleží od múky)
- 2 PL zemiakových vločiek (cca 30g)
- 3 čl soli
- 2 čl celej rasce
- 2 PL olivového oleja
- Tekvicové semená (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vymiesime robotom do hladka.
- Cesto necháme v robote stáť 30 minút.
- Pridáme soľ a znovu cesto miesime, aby sa soľ zapracovala.
- Ideálne by sa malo 3 krát cesto prekladať, ale nie je to nevyhnutné.
- Po vymiesení dáme cesto na dosku a vytvarujeme bochník.
- Bochník vložíme do poprášenej ošatky a necháme kysnúť na linke, kým nemá dvojnásobný objem (môže to trvať 4-7 hodín, záleží od teploty v byte).
- Rúru si zohrejeme na 250°C, dáme aj plech na spodok rúry pre záparu, chlieb pečieme na kameni.
- Vložíme chlieb, zavrieme rúru, počkáme minútu a vlejem horúcu vodu do plechu na záparu.
- Takto pečieme chlieb 30 minút.
- Po 30 minútach otvoríme rúru a vyvetráme ju, zatiaľ kým sa vetrá stiahneme teplotu na 200°C a vyberieme plech na záparu.
Tento chlebík robím dosť často. Je jednoduchý, chutný a čerstvý hoc len s masielkom.
Tvarohový koláč od pani Helenky
Tento tvarohový koláč som zmastila, keď raz bola u nás pani Helenka. Jednoduchý, rýchly, a napriek tomu nápaditý a chutný. Pani Helenku som usadila na stoličku vedľa linky a robila som ako nakazovala: teraz vajcia, teraz cukor, teraz tvaroh a ríbezle. Raz dva bol v trúbe, po chvíli voňal na celú Terasu. Len čo vychladol, spráskali sme asi polovicu plechu.
Skvelý tvarohový od pani Helenky už vyvoniava, a ja si dnes vďaka Receptu písaného rukou na kus trochu už ušmudlaného papiera na ňu spomínam. Ako aj inokedy pri varení a pečení na všetkých, ktorí sa so mnou podelili o svoje umenie, alebo im chutilo, čo som im navarila (mojej mame všetko a vždy).
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 1 hera
- 1 vajce
- 1 žĺtko
- 150 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
Plnka:
- 500 g jemného tvarohu
- 80 g cukru
- 4 žĺtka
- 1 vanilkový cukor (alebo dva)
- 5 bielkov
Postup:
- Vymiesime cesto z múky, Hery, vajca, žĺtka, práškového cukru, prášku do pečiva a vanilkového cukru. Necháme postáť.
- Oddelíme menšiu polovicu cesta a dáme schladiť do mrazničky.
- Pripravíme plnku: Zmiešame tvaroh, cukor, žĺtka a vanilkový cukor.
- Zo zvyšných 5 bielkov vyšľaháme sneh, zamiešame do tvarohu.
- Všetko vylejeme na dolné cesto.
- Posypeme ríbezľami (alebo iným kyslejším ovocím).
- Z mrazničky vyberieme zvyšné cesto (medzitým pekne stuhne).
- Na strúhadle s väčšími dierkami cesto nastrúhame na plnku.
- Pečieme v rúre.
Nech sa páči, tu je recept. Ak vás nie je viac, vydrží vám o niečo dlhšie. Ako mne: nie je tu už ani moja mama, ktorá by dnes mala narodeniny, ani pani Helenka, ktorú, keď tento koláč robím, stále vidím sedieť v mojej kuchyni. Človek žije dovtedy, kým si ho pamätajú.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Ďalšie inšpirácie na pečenie
- Kváskové bagety: Keď som už prerobený kvások dokrmovala pravidelne iba bielou špaldovou múkou, bageta sa začala viac podobať na klasickú bagetu. Nemá úplne klasickú chuť.
- Medvedie labky: Tradičný vianočný recept na medvedie labky plné orieškov.
- Quesadilla: Inšpirácia na prípravu quesadilly s bezlepkovými tortillami. Keď sa rozhodnete urobiť na obed quesadillu a v Kauflande nemajú bezlepkové tortilly...
Cookies a webová stránka Sisters Bakery
Prevádzkovateľ webovej stránky www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 používa súbory cookies. Tieto cookies slúžia na meranie návštevnosti webu, cielenie reklamy a prispôsobenie zobrazenia webových stránok.
Cookies pre meranie návštevnosti a prispôsobenie zobrazenia sú spracovávané na základe oprávneného záujmu spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“.
tags: #chlieb #od #helenky #recept
