Domáci chlieb z pekárne pri diéte: Recepty pre zdravé stravovanie

Na trhu sa prakticky nenachádza normálny chlieb, ktorý by zodpovedal kritériám racionálnej výživy. Absolútna väčšina chlebov a pečiva sú nevhodné, pretože sú pečené z bielej múky a v označeniach často zavádzajú spotrebiteľa. Používajú názvy "viaczrnný, fit, tmavý, cereálny, plnozrnný" ale nič z toho NIE JE celozrnné. Overte si to - pozrite si zloženie výrobkov, či aspoň 75% obsahu tvorí celozrnná múka. Väčšinou je to len múka. No a "múka" = biela múka.

Preto stojí za úvahu túto základnú potravinu nedolovať v baniach zvaných hypermarket, ale vyrábať si ju podomácky. Iste - piecť chlieb klasickou cestou nie je veľmi atraktívna cesta pre zamestnaného človeka. Máme tu však techniku, ktorá to zariadi za nás.

Mnohí z vás určite bojujú s pokušením v podobe tejto voňavej slasti a večne omieľanými dogmami o vhodnosti pečiva pre zdravie a štíhlu líniu. Pokiaľ chcete teda skutočne vedieť, čo váš chlieb každodenný obsahuje, je vhodné si ho pripravovať doma.

Žijeme totiž dobu, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky. V príprave vám pomôžu aj rôzne predpripravené zmesi, či špeciálne pekárničky, ktoré dokážu pripraviť chlieb takmer bez vášho pričinenia. S našimi receptami a detailným návodom krok po kroku rozvoniate váš domov raz-dva.

Prečo piecť domáci chlieb?

V dnešnej dobe sme kŕmení neskutočným množstvom éčiek vo všetkom, čo človek kúpi. Preto je domáci chlieb skvelou alternatívou. Domáci chlieb má jednoducho nekonečné možnosti - stačí si vybrať ten správny recept a rozvoniavať vašu kuchyňu čerstvým pečivom. Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod:

• Kontrola nad ingredienciami: Presne viete, čo do chleba dávate.
• Žiadne éčka a konzervanty: Vyhnete sa zbytočným prídavným látkam.
• Prispôsobenie chuti: Môžete si upiecť chlieb presne podľa vašich preferencií.
• Zdravšia alternatíva: Použitím celozrnných múk a zdravých prísad získate výživnejší chlieb.
• Vôňa a chuť: Čerstvý domáci chlieb sa nedá porovnať s kupovaným.

Domáca pekáreň: Jednoduchá príprava chleba

Máme tu techniku, ktorá to zariadi za nás. 5 minút a je to! Slovom "a je to" nechcem vyvolať asociáciu s animovaným seriálom o dvoch nešikovných domácich majstroch. V tom čase sa dá vybaliť droždie, naliať vodu, navážiť trocha múky, sypnúť soli a rasce, zaklapnúť a stlačiť 3 gombíky.

Zariadenie, ktoré stojí zhruba 50 až 100 eur. Debnička, ktorá si vyžiada svoj priestor - na to treba myslieť hneď na úvod. Prístroj, ktorý zaistí všetko. Od miesenia cesta na múku, kysnutia až po pečenie. Okrem chleba v ňom možno robiť aj iné pekárske výrobky, dokonca aj variť lekvár. Naopak - upečiete domáci chlieb, ktorý nebude vyzerať dobre. Bude síce oveľa zdravší, ako ktorýkoľvek z obchodu, ale ľudia, ktorí sa o racionálnu výživu nestarajú vám ho jesť nebudú. Bude tvrdý.

Pečiete len z múky, akú nasypete. Žiadne nejasnosti, či je chlieb celozrnný, alebo aký vlastne je. Môžete ho piecť z ražnej múky. Solíte len toľko, koľko do chlebíka nasypete. Ak chudnete, obmedzujete soľ a slané z mnohých dôvodov. (Na soľ sa vytvára tolerancia, takže čím viac solíte, tým viac znesiete - ale soľ má pritom negatívne účinky na zdravie. Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky. Viete, koľko je v chlebe cukru. Áno, aj cukor môže byť súčasťou chleba. Najmä ten z hypermarketu. Poznáte množstvo a kvalitu oleja, ktorý je v chlebe. K domácemu pečeniu chleba ma "dokopal" fakt, že v bežných obchodoch proste nie je možné ľahko naďabiť na 100% celozrnný chlieb.

Je fakt, že v poslednej dobe a dá kúpiť Slatinský celozrnný chlieb a ten je celkom fajn. Aj niekoľko trvanlivých chlebov sa už dá nájsť. Asi najjasnejší bude priamo recepis. Príprava chleba trvá niekoľko desiatok sekúnd. Potom nasleduje asi trojhodinové pečenie a hodinu chladnutie.

Ak máte málo času, domáci chlieb vám pomôže upiecť domáca pekárnička. Vy sa postaráte len o ingrediencie a nastavenie programu.

Domáca pekáreň v sebe spája niekoľko pomocníkov: hnetací robot, varič a rúru na pečenie. Príprava chleba je jednoduchá. Do domácej pekárne môžete nasypať múku a ďalšie ingrediencie podľa receptu, alebo si pomôžete kúpenou zmesou na chlieb. Pridáte vodu a väčšinou ešte droždie. Po spustení pekárne sa všetko začne krátkym miešaním pomocou hnetacieho háku, ktorý nesmiete zabudnúť pred štartom nasadiť. Potom príde na rad kysnutie cesta, a nakoniec pekáreň upečie chlieb.

Ako si vybrať domácu pekáreň

Ešte pred samotným obstaraním porozmýšľajte nad tým, čo všetko od pekárne očakávate. Základné parametre, ktoré by vás mali zaujímať, sú predovšetkým: kapacita nádoby na pečenie, materiál a kvalitné hnetače. Čím väčšia pekárnička, tým väčší chlieb. Správnu veľkosť prispôsobte podľa počtu členov a ako často plánujete piecť. Jednoháková pekárnička stačí pri pečení malých bochníkov, pre väčší objem odporúčame zvoliť dvojhákovú. Niektoré pekárne ponúkajú aj doplnkové programy. Tie vyberajte podľa toho, čo od pekárničky očakávate. Možnosť odloženého štartu je ideálnym riešením pre všetkých, ktorí chcú ráno vstať a mať čerstvé pečivo priamo z domácej pekárne.

Kapacita je základným odrazovým mostíkom. Materiál a vyhotovenie pekárne. Vyrába sa najčastejšie z teflónu, ktorý je nenáročný na údržbu, ale veľmi ľahko sa poškriabe. Nerezová forma nie je taká bežná, pretože sa v nej chlieb dokáže rýchle pripiecť, na druhú stranu je takmer nezničiteľná. Hnetače alebo háky. V menších pekárňach je najčastejšie jeden. Dva hnetače premiešajú cesto oveľa lepšie.

Príkon pekárne nehrá veľkú rolu. Spotreba je nízka. Energeticky najnáročnejšia je fáza pečenia. Špeciálne programy. Každé cesto potrebuje inú dobu hnetenia aj teplotu pečenia. Odložený štart je tá najlepšia funkcia na svete. Vnútorné osvetlenie a okienko. Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - max. hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna, prihliadať samozrejme treba aj na dostatočne vysoký príkon. Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií.

Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.

Predtým, ako začnete experimentovať s receptami v domácej pekárni, nazrite do letáka, ktorý nájdete v balení. Správne poradie ingrediencií je základ. Ako prvé dajte do pekárne mokré ingrediencie s droždím a potom suché suroviny. Domáci je predsa najlepší!

Kvások vs. Kvasnice

Neskočte na lep rôznym šialeným dezinfo webom, kde vás budú rôzni experti varovať pred jedením kvasníc. Kvások má svoje technologické opodstatnenie - z kvasníc sa vám nepodarí spraviť ražný chlieb. No kvások je pre uponáhľaného človeka problém - musíte ho nechať dozrieť. Baví vás to? Nebaví vás to? Pečte chlieb z kvasníc.

Kváskový chlieb vs. chlieb z droždia

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

Recept na domáci chlieb z pekárne

Univerzálny recept na chlieb

Univerzálne recepty existujú, ale je jasné, že to bude niečo za niečo. Univerzalita znamená, že z jedného receptu a jedného zarobeného cesta urobíte hneď niekoľko rôznych výrobkov. Budú vláčne, budú krásne nakysnuté, iste môžete do cesta ešte na záver niečo pridať, ale je jasné, že z jedného cesta neurobíte všetko.

Pozrite sa na tento univerzálny recept od autorky z YouTube kanálu Jill Winger - Old Fashioned on Purpose predstavuje práve také cesto. Treba dodať, že to rozhodne nie je jediné univerzálne cesto a ďalších existuje celý rad. S cestom vám môže pomôcť aj domáca pekáreň.

Recept na domáci chlieb z pekárne

Múka : voda = 350:250 (v gramoch)

Múku môžete sypať akú chcete, alebo múky miešajte. Do odmerky namerajte 250 mililitrov horúcej vody, stačí horúca z vodovodu. V nej rozpustite polievkovú lyžičku cukru a jedno celé droždie, aké bežne dostať v potravinách. Nič sa nestane, ak z neho odlúpnete kúsok na koštovku. Droždie vodu ochladí na vlažnú.

Je jedno, či dáte "živé" droždie v malej kocke, alebo sušený prášok. Podľa výrobcov pekárničiek sa má použiť droždie sušené. To dodržte, ak chcete pekárničku použiť v režime oneskoreného pečenia. Napríklad večer nasypete do pekárničky ingrediencie, zaklapnete a nastavíte, aby začala piecť ráno o tretej. O siedmej potom máte hotový čerstvý, celkom horúci chlieb a zobudíte sa do pôsobivej vône.

Pozor však - počas miesenia cesta je pekárničku asi 20 minút počuť. Takže droždie sa už zoznamuje so sladkou vodou. Potrebujete váhu na váženie múky. Kto chce piecť domáci chlieb tak, aby obsahoval veľa vitamínov, volí múku celozrnnú. Ražná múka je na chudnutie výhodnejšia, chleby z nej však sú nepoužiteľné, ak nepečiete s kváskom.

Pšeničná múka celozrnná dáva oveľa lepšie výsledky. 100% celozrnný domáci chlieb bude ťažký a tmavý. Okrem múky môžete sypať aj všeličo iné! Napríklad pšeničné otruby, alebo sušené pšeničné klíčky... Všetko sa zvykne dať kúpiť v bežných obchodoch. Otruby sú dobré na zvýšenie podielu vlákniny.

Navyše, teda už nie na váhu môžete chlebu dopriať na okoštovanie napríklad slnečnicové semená, tekvicové, či ľanové. Ľanové semená na obrázku sú v chlebe na ozdobu. Ich výživné látky sa nedostanú do tela. Vrelo vám odporúčam nasypať tam poctivú hrsť rasce - bez nej domáci chlieb nemá chlebovú chuť! Nepoužite však mletú rascu - tej chuť sa kamsi stratí. Sypte celú rascu.

Olej. Soľ. Nevyhnutnosť. Dajte opatrnú čajovú lyžičku soli. Už sa mi podarilo pri pečení na soľ zabudnúť. Ten chlieb naozaj nebol práve chutný. Bol zvláštny, zjedol som ho, ale bol to silný zážitok, vďaka ktorému už na soľ zrejme nikdy nezabudnem. Veľkou výhodou však je, že si sami regulujete stupeň slanosti chlebíka...

Kto solí veľa, musí soliť stále viac a stále mu je málo. Stúpa krvný tlak, začínajú zdravotné ťažkosti - niekedy len z dôvodu nezmyselne vysokých dávok soli. Preto odporúčam: skúste sa potrápiť niekoľkými týždňami takmer neslanej diéty (nič neprisáľať). Za ten čas sa vám vráti normálna chuť a začnú vám byť príjemné aj jedlá s minimálnym obsahom soli.

Na dno pekárničky nalejte mierne nakvasenú vodu s droždím, ktorú už máte podchystanú. Nalejte olej, posoľte. Pekárničku už viac neotvárajte. Zahrieva cesto na vhodnú teplotu, tak ho netreba vetrať. Po upečení chleba pozor! Pekárnička a obzvlášť jej obsah sú mimoriadne horúce.

Aj keď vôňa vás bude neodolateľne vábiť ku okoštovaniu, nerobte to. Iný chlieb - plno semien vo vnútri. Je zo 100% celozrnnej ražnej a ovsenej múky, takže je tvrdý, ako pečeň profesionálneho opilca. Ale vynikajúci. Vyšší, ľahší chlieb s pridanou bielou múkou.

V pekárničke je jeden, alebo viac hákov, ktoré miesia cesto. Ostanú zanorené v chlebe a po ich vybratí zostanú v chlebe jamy. Asi 3 krajce chleba nebudú nikdy celé. Gazdiná to môže riešiť tak, že po poslednom miesení pekárničku otvorí a háky vyberie.

Ja som raz náhodou zabudol dať háky do pekárničky. Smejte sa mi, aký som babrák, ale odvtedy tu už vždy robím len tak. Cesto na chlieb premiešam v miske pekárničky, nie veľmi precízne. Zavriem a o viac sa nestarám. Cesto vykysne a upečie sa aj bez miešania!

Takže taká je prax s domácou pekárničkou. Vôňa čerstvého domáceho chleba sa žiaľ nedá zachytávať do igelitových vreciek.

Tip: excelentný je tento chlieb ak ho nahrubo pokvapkáte gebuzinou, ktorú získate tak, že prepasírujete cesnak, pridáte lyžicu olivového oleja a symbolicky frknete soli.

Recept na domáci chlieb z pekárne pre diabetikov

Potrebujeme:

• 40 dkg Dia-Wellness múková zmes 50%
• 5 dkg ražná múka
• 10 dkg špaldová múka
• 1 dkg Dia-Wellness soľ
• 2 dkg droždie
• 3 dl voda

Ingrediencie meriame do nádrže stroja a pečieme s príslušným programom. Podľa chuti môžeme obohatiť o semená (slnečnicové, tekvicové).

Múky vhodné na pečenie chleba pri diéte

Pri pečení môžete použiť klasickú bielu múku, ale aj celozrnnú, špaldovú, ražnú, pohánkovú či bezlepkovú. Ak sa snažíte o zdravšiu verziu chleba, zvážte použitie celozrnných múk.

Recept na jednoduchý domáci chlieb z kvasníc

1. Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
2. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.

Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam,...

Recept na kváskový chlieb

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.

1. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
2. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
3. Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám. Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.

Typy domáceho chleba

Upečte si tradičný domáci chlieb s droždím (kvasnicami) v rúre či pekárni, poctivý kváskový chlieb alebo rýchlu verziu so sódou, ktorá nevyžaduje kysnutie. Pripravili sme pre vás výber receptov na:

• Tradičný domáci chlieb z droždia (kvasníc) pečený v rúre
• Chlieb pečený v domácej pekárni
• Domáci chlieb s kváskom
• Chlieb bez droždia, so sódou
• Rýchly chlieb so sódou, bez droždia či kvásku

Alternatívne recepty a variácie

Existuje mnoho variácií receptu na domáci špaldový chlieb. Tu sú niektoré z nich:

• Špaldový chlieb s kváskom: Namiesto droždia môžete použiť kvások, čo dodá chlebu výraznejšiu chuť a zlepši jeho trvanlivosť. Príprava s kváskom je náročnejšia a vyžaduje viac času a skúseností.
• Špaldový chlieb s ražnou múkou: Pridajte do cesta ražnú múku, čo dodá chlebu tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
• Špaldový chlieb s mrkvou: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, čo dodá chlebu sladkú chuť a vlhkosť.
• Špaldový chlieb s cibuľou: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu, čo dodá chlebu pikantnú chuť.
• Špaldový chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, čo dodá chlebu slanú chuť a krémovú konzistenciu.

tags: #chlieb #z #domácej #pekárne #pri #diéte

Populárne príspevky:

• Zapekané zemiaky so smotanou a syrom: Kráľovský recept
• Rýchle recepty na kuracie kúsky
• Montáž COB LED svetiel
• Klasika Slovenského Stola
• Recepty na koláče z cukrovej repy