Chlieb: Zloženie, Kvalita a Výber - Zamerané na Pekáreň Školuda
Aj vás v obchode zláka vôňa čerstvého a voňavého chleba? Pritom málokto vie, že mnoho naoko „čerstvých“ pekárenských výrobkov sú v skutočnosti rozmrazené dopekané polotovary. Tento článok sa zameriava na chlieb od pekárne Školuda, konkrétne na Trstínsky bochník chlieb ražno-pšeničný a chlieb pšenično-ražný, pričom analyzuje ich zloženie, nutričné hodnoty a širší kontext kvality pekárenských výrobkov na Slovensku.
Na Slovensku našťastie nezúri ani vojna ani hladomor. Nie je preto potrebné kupovať zbytočne veľa pekárenských výrobkov na niekoľko týždňov dopredu. Potom zbytočne pekárske výrobky končia v koši. Náš prieskum hovorí o tom, že až štvrtinu potravín v domácnostiach vyhodíme. Pritom až tretinu z nich tvorí chlieb a pečivo! Dnes už pekári pečú chlieb sedem dní v týždni a preto môžete mať každý deň čerstvý chlieb a pečivo.
Zdravý životný štýl sa stáva čoraz obľúbenejším a pečivo už nemusí byť vnímané ako nepriateľ vyváženej stravy. Nie všetko pečivo musí byť nezdravé. Klasický biely chlieb je často zbavený výživných látok a môže obsahovať pridané cukry, no na trhu sú aj oveľa zdravšie možnosti.
Identifikácia stupňov kysnutia cesta | Pečierske techniky
Trstínsky Bochník Chlieb Ražno-Pšeničný od Pekárne Školuda
Trstínsky bochník chlieb ražno-pšeničný od Pekárne Školuda je obľúbený pre svoju chuť a nutričné hodnoty. Tento chlieb je ražno-pšeničný, čo znamená, že obsahuje ražnú aj pšeničnú múku. Kombinácia týchto múk poskytuje chlebu charakteristickú chuť a textúru. Ražná múka prispieva k vyššiemu obsahu vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Nutričné hodnoty (na 100g):
- Energetická hodnota: 237 kcal / 993 kJ
- Bielkoviny: 7,7 g
- Sacharidy: 47,4 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 0,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 3,3 g
- Soľ: 1,6 g
- PHE (fenylalanín): 385 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: (údaj chýba) %
- Sacharidy: (údaj chýba) %
- Cukry: (údaj chýba) %
- Nasýtené mastné kyseliny: (údaj chýba) %
Chlieb Pšenično-Ražný od Školuda
Chlieb pšenično - ražný od Školuda je ďalšou alternatívou v ponuke pekárne. Podobne ako ražno-pšeničný chlieb, aj tento variant kombinuje pšeničnú a ražnú múku, no v inom pomere.
Nutričné hodnoty (na 100g):
- Energetická hodnota: 221 kcal / 927 kJ
- Bielkoviny: 7,1 g
- Sacharidy: 44,6 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 0,7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 3 g
- Soľ: 1,3 g
- PHE (fenylalanín): 355 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: (údaj chýba) %
- Sacharidy: (údaj chýba) %
- Cukry: (údaj chýba) %
- Nasýtené mastné kyseliny: (údaj chýba) %
Pekáreň Školuda: Tradičná Výroba a Kvalita
Pekáreň Školuda je známa výrobou tradičných pekárenských výrobkov, vrátane slaného a sladkého pečiva, celozrnného a ražného chleba, a dokonca aj diabetických výrobkov. Okrem pekárne prevádzkuje aj mlyn a jedáleň, kde ponúka chutné tradičné jedlá a domáce špeciality. Majiteľ pekárne, Ramón Školuda, sa vyjadril k problematike nízkych cien rožkov, pričom zdôraznil, že náklady na suroviny prevyšujú predajnú cenu.
Označovanie Pekárenských Výrobkov a Čerstvosť
Dôležitým aspektom pri výbere chleba je jeho čerstvosť a spôsob výroby. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách upravuje pojmy a označovanie pekárenských výrobkov, cukrárskych výrobkov a cestovín. Aký je medzi týmito výrobkami rozdiel?
- Čerstvý chlieb: Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom „čerstvý“, ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Toto označenie spotrebiteľ nájde priamo na mieste predaja (na cenovke).
- Dopekané výrobky: Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa v mieste ponuky na predaj označiť (na cenovke) „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
- Rozmrazené výrobky: Výrobky, ktoré sú „rozmrazené“, neprechádzajú etapou dopečenia v predajni. Vytiahnu sa priamo z mraziaceho zariadenia, rozmrazujú sa určitú dobu a následne sa ponúkajú na predaj. Aj takéto výrobky sa musia podľa vyhlášky ministerstva označiť slovom „rozmrazené“. Spotrebiteľ túto informáciu nájde na cenovke v mieste predaja. Ide o výrobky ako napríklad šišky s rôznou náplňou, donuts s rôznou polevou, prípadne aj slané výrobky, ktoré neprechádzajú fázou dopečenia v predajni.
Dôležitosť predmetnej vyhlášky je v tomto prípade aj v ostatnej neharmonizovanej legislatíve veľmi dôležitá. Umožňuje to, aby sa správne označovali takého výrobky a spotrebiteľovi zas dáva na výber z rôznych druhov výrobkov.
Tipy pre Spotrebiteľov: Ako si Vybrať Kvalitný Chlieb
Obchody ponúkajú možnosť voľby výrobkov. To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii. A nedajte sa vždy nalákať sa akciové alebo nízke ceny. S nižšou cenou stúpa pravdepodobnosť, že v potravinárskom výrobku budú menej kvalitné suroviny, náhrady alebo viac konzervantov či stabilizátorov. O to dôležitejšie je zaujímať sa o zloženie výrobku.
- Čítajte etikety: To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii.
- Zloženie: Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité.
- Nenechajte sa zlákať nízkou cenou: S nižšou cenou stúpa pravdepodobnosť, že v potravinárskom výrobku budú menej kvalitné suroviny, náhrady alebo viac konzervantov či stabilizátorov. O to dôležitejšie je zaujímať sa o zloženie výrobku.
- Čerstvosť: Všímajte si označenie „čerstvý“, „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“ a „rozmrazené“.
- Celozrnné vs. tmavé pečivo: To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže, alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Radšej si prečítajte zloženie, ktoré musí byť uvedené buď na obale alebo v katalógu.
- Nekupujte zbytočne veľa chleba: Na Slovensku našťastie nezúri ani vojna ani hladomor. Nie je preto potrebné kupovať zbytočne veľa pekárenských výrobkov na niekoľko týždňov dopredu. Potom zbytočne pekárske výrobky končia v koši.
Znížená Sadzba DPH na Chlieb
Znížená sadzba dane sa vzťahuje na čerstvý chlieb, ktorý bol nakyprený kvasom alebo droždím, je celý (nebalený alebo balený a má hmotnosť viac ako 400 g), je balený (krájaný alebo porciovaný, balenie môže mať aj nižšiu hmotnosť ako 400 g), je dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín po upečení u prvopredajcu.
Znížená sadzba dane sa nevzťahuje na chlieb, ktorý bol vyrobený dopečením z predpečeného chladeného alebo zmrazeného polotovaru, bol vyrobený predpečením a ponúka sa spotrebiteľovi ako chladený alebo mrazený polotovar, bol rozmrazený a bez ďalšej úpravy ponúknutý spotrebiteľovi alebo bol dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi po uplynutí 24 hodín po upečení. Znížená sadzba dane sa nevzťahuje napr. na "Arabský chlieb", "čisto zrnný chlieb".
Význam Slovenských Potravín a Značka Kvality SK
Nie vo všetkých krajinách platia tie isté vysoké požiadavky na kvalitu potravín ako na Slovensku. U domácich výrobkov máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, takpovediac od poľa až po predajňu. Kontrolujeme prvovýrobcov, spracovateľov, dopravcov, sklady aj obchody. Naše potravinové kontroly potvrdili, že slovenskí prvovýrobcovia majú najmenej porušení a teda najvyššiu kvalitu. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusí byť v nich veľké množstvo solí a rôznych konzervačných látok. Nuž a, v neposlednom rade, kúpu domácich výrobkov podporíme našu domácu ekonomiku, zamestnanosť aj rozvoj vidieka.
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Je to označenie, ktoré Ministerstvo pôdohospodárstva udeľuje poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami. Ak má výrobok nadštandardné vlastnosti, má právo používať zlaté logo Značka kvality SK Gold.
tags: #chlieb #zlozenie #skoluda
