Chlpaté knedle s kapustou: Tradičný recept z Vlčnova
Chlpaté knedle s kapustou sú sýte a chutné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni. Tento recept pochádza z Vlčnova a ponúka autentickú chuť tradičného jedla.
Recept na chlpaté knedle
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Múka (možno použiť aj celozrnnú)
- Vajcia
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Oškvarky (voliteľné)
- Údené mäso (voliteľné)
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Cukor
- Mlieko
- Smotana
Postup:
- Príprava cesta: Zo zemiakov, soli, múky (ja dávam aj celozrnnú), vajec vypracujeme husté cesto. Necháme ho odpočívať takú hodinku.
- Príprava kapusty: Zatiaľ si uvaríme kyslú kapustu (väčšie množstvo) vo vode až je mäkká, potom ju scedíme cez sito a vysypeme na pekáč.
- Príprava slaniny: Potom nakrájame slaninku dosť veľké množstvo a rozpražíme, následne vylejeme do kapusty a zamiešame.
- Varenie knedlí: Dáme zovrieť osolenú vodu a lyžicou do nej hádžeme menšie halušky, dbáme aby sa neprilepili o spodok hrnca, prípadne nadvihneme. Keď vyplávajú navrch, povaríme ešte takých 5 minút minimálne, aby sa zemiaky dôkladne uvarili, inak sčernajú.
- Zmiešanie: Uvarené halušky dáme do kapusty so slaninou a všetko zamiešame, prichutíme soľou a korením. Podávame ešte teplé.
Ďalšia možnosť prípravy
Ingrediencie:
- Oškvarky a údené uvarené mäso
- Vajcia
- Korenie
- Zemiaky (polovica varené, polovica strúhané)
- Soľ
- Múka
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Cukor
- Kyslá kapusta
- Mlieko
- Smotana
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Oškvarky a údené uvarené mäso zomelieme. Pridáme vajcia a korenie.
- Príprava zemiakov: Polovicu zemiakov uvaríme a potom ich rozpučíme na kašu. Do misy k mäsu a oškvarkom pridáme kašu a druhú polovicu zemiakov strúhaných na veľkých okách. Ďalej pridáme soľ a múku.
- Vymiešanie cesta: Dobre spolu vymiešame až sa hmota spojí a začne sa oddeľovať od misy. Dáme do chladu na hodinu nech postojí.
- Príprava kapusty: Zatiaľ dáme do hrnca slaninu, krájanú na 1 cm kocky a cibuľu nakrájanú na pol mesiace. Necháme riadne škvariť, až začnú ostávať zo slaniny škvarky, potom pridáme strúhaný cesnak a cukor. Trošku to pripečieme. Na to hneď dáme kyslú kapustu aj s vodou z nej. Dusíme a miešame až sa voda vyparí.
- Dokončenie kapusty: Mlieko a smotanu zmiešame s múkou a zalejeme kapustu. Varíme aspoň 20 minút. Ak to moc zhustlo, rozriedime vodou na nami požadovanú hustotu.
Chlupaté knedlíky po x-té .... ale strašně dobré a k zelíčku naprosto dokonalé
Možnosti varenia
Teraz sú dve možnosti varenia podľa toho ako chceme kapustu:
- Prvá možnosť: Kapustu dáme na pekáč a do nej vložíme vytvarované gule o veľkosti tenisovej lopty. Dáme zapiecť na hodinu do rúry pri 200 °C. Ostane to všetko spolu pekné upečené - kapusta je suchšia a pripečená. Ja som teraz robil túto možnosť.
- Druhá možnosť: Potrieť pekáč olejom a dať naň vytvarované gule piecť pol hodinu na 200 °C a potom priliať kapustu a piecť ešte ďalšiu pol hodinu. Gule sú viac pripečené a kapusta ma viac šťavy. Robievam aj takto.
Veľká to dobrota z Vlčnova, ktorú som prvýkrat jedol na jízde králu vo Vlčnové. Celá tá atmosféra bola dokonalá, kto to zažije je to pekná spomienka. Je to neďaleko Uherského Brodu.
Tu je to na tanieri, je to sýte a dobré jedlo. Také ľudové.
Vegánska verzia
Česká klasika vo vegánskej verzii bez vajca a údeného:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Údené tofu
- Cibuľa
- Cukor
- Kyslá kapusta
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpame a nastrúhame na jemnom strúhadle. Necháme chvíľu odležať, vytlačíme prebytočnú vodu a vodu odlejeme.
- Pridáme múku, soľ a poradne premiešame. Mala by vzniknúť tuhšia hmota, aby sa knedle vo vode nerozpadali.
- Z cesta vykrajujeme lyžicou namočenou v horúcej vode knedle (prípadne ich dotvarujeme v rukách), po vložení do hrnca ich podoberieme.
- Medzitým si pokrájame údené tofu na malinké kocky (cca 2x2mm) a orestujeme ich na oleji, kým sa na nich nevytvorí chrumkavá kôrka. Zatiaľ ich odložíme na tanier, olúpanú cibuľu pokrájame na mesiačiky, necháme pomaly vyprážať na oleji. Po niekoľkých minútach pridáme lyžicu cukru a necháme skaramelizovať.
- Chlpaté knedle zmiešame s kyslou kapustou, tofu “slaninkou” a skaramelizovanou cibuľkou.
Tipy a triky
- V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.
- V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
- ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
- 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
tags: #chlpaté #knedlíky #recept #kapusta
