Chren ako príloha k mäsu: Recepty a využitie

Chren je nielen chutný, ale aj lieči. Čo všetko by ste mali o ňom vedieť a aké pochúťky sa dajú z neho pripraviť? V súčasnosti je nielen výbornou prílohou k vareným, pečeným, duseným i grilovaným mäsám alebo rybám, ale v kombinácii s inými surovinami pôsobí blahodárne pre organizmus. Počas jari sa používa chren do rôznych špecialít. V mnohých rodinách nesmie chýbať ani na veľkonočnom stole. Môžete ho zjesť surový, alebo ho konzervujte a vychutnávajte si ho tak dlhší čas.

Objavenie chrenu nie je úplne jasné. Podľa niektorých zdrojov pochádza z východnej časti Európy, iní odborníci sa zase domnievajú, že ku nám prišiel z Ázie. Patrí do rastlín z čeľade kapustovitých. Patril taktiež medzi základné potraviny, ktoré nechýbali na lodiach. Pomáhal im totiž ako prevencia, ale aj pri niektorých ochoreniach.

Chren dedinský (Armoracia rusticana)

Pestovanie a zber chrenu

Chren sa sadí hlboko do zeme. Na starostlivosť je veľmi jednoduchý a často ho nájdete ako burinu v záhrade alebo voľnej v prírode. Používa sa len koreň. Keď ho sadíte na jar, tak jeho zber je počas jesene, od konca septembra až pokiaľ neprídu mrazy. Zbierať ho môžete v mesiacoch apríl-máj, alebo september-november.

Účinky a zloženie chrenu

Vďaka bohatému zastúpeniu vitamínov a výživných látok je chren výborný aj na imunitu a niektoré zdravotné problémy. Obsahuje minimum kalórií a tuku. Má vysoký podiel vitamínov A, B, C a K. Taktiež je dobrým zdrojom vláknin a omega kyselín. Z minerálov sú to napríklad selén, zinok, vápnik alebo draslík.

V minulosti bolo chrenu prisudzované krotenie pohlavných vášní a bystrenie umu, aplikoval sa na zle hojace rany, pri zápaloch močového mechúra a obličiek, na čistenie krvi, dne a nazývali ho aj bylinou mladosti. Čerstvý chren má silnú arómu a chuť. Tá pomáha uvoľňovať dýchacie cesty. Preto keď máte nádchu alebo kašlete, dajte si aj túto pochúťku. Už pri prvom súste budete cítiť, ako sa vám ľahšie dýcha a zbavujete sa hlienov. Chren pomáha aj pri črevných infekciách, pretože prečisťuje celý tráviaci systém a vyplaví z tela všetky škodliviny. Taktiež znižuje riziko kardiovaskulárnych problémov.

Šťava chrenu je dobrým liekom proti žalúdkovým kŕčom. Postrúhaný chren s medom je domáci liek na podporu trávenia a taktiež prekrvenie tkanív. Užívať ho môžete aj pri nádche, prechladnutí, proti kašľu a pomáha i pri chrípke. Chrenová šťava pozitívne vplýva na mastnú a nečistú pleť, má dezinfekčné, regeneračné a čistiace účinky.

Použite ho ako postrek proti škodcom: Postrúhajte koreň, zalejte vriacou vodou ( na 1l vody pol kg koreňa, nechajte zakryté lúhovať 20min.) Prípravok chráni ovocné stromy pred moníliou, ktorá napadá stromčeky najmä v období máj-jún.

Množstvo skonzumovaného chrenu závisí najmä od vašej chuti a zvyku. Niektorým totiž neprekáža jeho silnejšia chuť a môžu ho zjesť koľko chcú. Takže stačí si to nastaviť podľa vlastných možností. Určite však buďte opatrní pri deťoch. Tie by s ním mali začínať kvôli pikantnej chuti až po ôsmom roku a aj v tom prípade by ho mali dávkovať len po malých kúskoch.

Recepty a tipy na prípravu chrenu

Nazbierať a pripraviť si ho môžete i veľké množstvo, lebo sa nekazí. Nastrúhaný ho nakladajte do malých fľaštičiek, je veľmi aromatizovaný. Obsahuje fitoncídy, ktoré majú konzervačné účinky, preto ho nemusíte konzervovať. Požitie chrenu s červeným vínom má účinok proti únave. Urobíte zo 75g nadrobno nakrájaného koreňa a 0,5l červ.

Ponúkame vám niekoľko tipov, ako si pripraviť chren:

Postrúhaný koreň zamiešaný v plnotučnej horčici.
Postrúhaný koreň 225g, 50ml olej, 50ml ocot, 1,7 dl vody, 5 g soli, 20g kryštálového cukru. Všetky prísady zmiešame. Nesterilizujeme, naložíme do fľaštičiek.
700g postrúhaného koreňa, 300g kryštálového cukru, 1,5l octu, 4 lyžičky soli.
300g postrúhaného koreňa, 2dl vody, 1dl slnečnicového oleja, 1 malá lyžička soli, 1 PL kryštálového cukru, 1 PL octu.
50g postrúhaného chrenového koreňa, 150g postrúhaných jabĺk, 1 PL sladkej smotany, trochu cukru, štipku soli, pár kvapiek olivového oleja. Prísady zmiešame bez jablkovej šťavy.

Sterilizovaný chren s jablkami:

Ak máte dobrý chren, tak si ho chcete uchovať na čo najdlhšie. Koreň vám v chladničke vydrží niekoľko mesiacov a v dobrej pivnici aj celú sezónu. No väčšina z nás siahne po možnosti jeho sterilizovania.
Očistite a nastrúhajte chren na jemnom strúhadle.
To isté urobte s jablkami.
Keď už bude nálev vrieť, tak do neho pridajte chren s jablkami.
Chren musíte ochutnať, pretože staršie korene potrebujú dlhšie varenie.

Recepty s chrenom

Bravčové mäso v chrenovej omáčke: Krehké, šťavnaté bravčové mäso podávané s pikantnou chrenovou omáčkou je jedlo, ktoré si vyslúžilo titul obedovej klasiky. Ideálne na nedeľný obed s rodinou.

Chrenová omáčka s údeným mäsom: Pripravte si domácu chrenovú omáčku s údeným mäsom. Tento recept je perfektný pre nedeľný obed alebo inú špeciálnu príležitosť.

Chrenová nátierka: Lahodná chrenová nátierka, ktorá je ideálna na sendviče alebo len tak na raňajky.

Jablká s chrenom: Jablká s chrenom sú nečakane pochúťkou, ktorú som po dlhom čase objavila pri svojich pokusoch v kuchyni. Je to recept, ktorý mi pripomína české tradície.

Chrenová omáčka:

Sú dva spôsoby prípravy chrenovej omáčky. Pri jednom sa použije len mliekový základ, do ktorého sa pridajú ďalšie suroviny. Druhou možnosťou je, že si najprv vyvaríte mäso a vývar z neho použijete aj na zaliate omáčky.

Rozohrejeme olej, dáme múku, urobíme zápražku, odstavíme a necháme chvíľu postáť. Pomaly pridáme mlieko, dôkladne rozmiešame, aby neboli hrčky. Opäť dáme na sporák, častejšie miešame, pridáme smotanu, osolíme, chvíľu povaríme. Pridáme postrúhaný chren, dochutíme octom a cukrom.

Na tanier naservírujeme porciu nakrájanej knedli. Pridáme omáčku, na ktorú položíme na plátky nakrájané mäso.

Sviečková na smotane s chrenom a knedľou

Ďalšie recepty s chrenom

Veľkonočná polievka: Chren je dôležitou súčasťou aj veľkonočných sviatkov. Na východe sa pripravuje studená polievka z acidofilného mlieka, do ktorého sa pridáva nastrúhaný čerstvý chren. Nemenej obľúbený je aj kôpor. Ak si zvyknete na jeho charakteristickú silnú arómu, premení vaše jedlá na výborné chuťovky. Tradične ho používame do omáčok alebo aj pri zaváraní.
Vajíčkový šalát: Rýchly, jednoduchý a velmi chutný vajíčkový šalát. Hodí sa na raňajky, obed alebo aj na večeru. Chutí dobre s chlebom, alebo aj s inou prílohou. Napríklad s mäsom, rybou, alebo vyprážaným syrom. Je vhodný na sviatky, alebo aj na Silvestra.
Jednoduchý šalát: Je vhodný k mäsu hocijakému a hlavne je ľahký.

Pamätáte sa na Moravanku? Za mojej mladosti sme si ju kupovali aj do práce. Šikovné malé flašky...

Ako pripraviť pripravený „horúci“ chren – recept na domáci chren

tags: #chren #ako #príloha #k #mäsu #recepty