Cibuľová Marmeláda: Gurmánsky Zážitok z Jednoduchej Suroviny
Zabudnite na všetko, čo si predstavíte pod pojmom marmeláda. Dnes sa nebudeme baviť o sladkom ovocnom džeme na raňajky. Predstavujeme vám jeho sofistikovaného, slaného príbuzného - cibuľovú marmeládu.
Je to absolútna delikatesa zo sveta gastronómie, ktorá dokáže premeniť aj obyčajný grilovaný steak či tanier so syrmi na gurmánsky zážitok. A to najlepšie na nej? Hoci znie zložito, jej príprava doma je prekvapivo jednoduchá. Je to ten najlepší spôsob, ako spracovať prebytok cibule a mať v chladničke tajnú ingredienciu, ktorou ohúrite každú návštevu.
Ak ste ešte cibuľový džem nejedli, mali by ste vyskúšať tento recept. Cibuľovým džemom môžete ochutiť pečené mäso, hrianky, stratené vajíčko či volské oko alebo ho primiešať do šalátového dresingu.
Čo je cibuľová marmeláda a ako chutí?
Predstavte si hustú, lepkavú, tmavú a lesklú zmes, v ktorej sa dokonale snúbi hlboká, prirodzená sladkosť pomaly karamelizovanej cibule, pikantná kyslosť balzamikového octu a bohatá, plná chuť červeného vína. Nie je to džem v pravom zmysle slova, skôr sa podobá na luxusné čatní. Každá lyžička je explóziou komplexných chutí, ktoré sa fantasticky dopĺňajú s výraznými a tučnými jedlami.
Ak ste sladký cibuľový džem ešte nejedli, možno neviete, ako ho použiť. Keď tento nádherný sladký cibuľový džem vychladne, môžete z neho pripraviť takmer čokoľvek.
Suroviny na gurmánsky zážitok
Základom je kvalitná cibuľa a pár ďalších ingrediencií, ktoré vytvoria dokonalú harmóniu.
- Červená cibuľa: 1 kg (dodá marmeláde krásnu rubínovú farbu)
- Maslo: 2 polievkové lyžice
- Olivový olej: 1 polievková lyžica
- Hnedý trstinový cukor: 100 g
- Balzamikový ocot: 100 ml
- Suché červené víno: 150 ml
- Čerstvý tymian: pár vetvičiek
- Bobkový list: 2 ks
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. Vyžaduje si minimum surovín a môžete ho meniť podľa toho, aké suroviny máte práve po ruke. Nemáte biely vínny ocot? Použite biely balzamikový ocot. Nemáte rozmarín? Použite viac tymianu. Nemáte listy borievky?
Postup prípravy krok za krokom: Tajomstvo je v pomalom varení
Kľúčom k dokonalej cibuľovej marmeláde nie je rýchlosť, ale trpezlivosť.
Krok 1: Príprava a pomalé restovanie cibule
Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké polmesiačiky. Vo väčšom hrnci so širším dnom rozpustite na miernom ohni maslo s olivovým olejom. Pridajte nakrájanú cibuľu, štipku soli (pomôže jej zmäknúť) a za občasného miešania ju pomaly restujte. Toto je najdôležitejší krok. Nenechajte sa zlákať pridaním teploty. Cieľom nie je cibuľu opiecť dohneda, ale nechať ju pomaly, aspoň 20-25 minút, dusiť vo vlastnej šťave, kým nebude úplne mäkká, sklovitá a sladká.
Krok 2: Pridanie tekutín a cukru
Keď je cibuľa dokonale mäkká, prisypte hnedý cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Potom zvýšte teplotu, prilejte balzamikový ocot a červené víno. Nechajte alkohol pár minút prudko odparovať.
Krok 3: Redukcia a hustnutie
Do hrnca pridajte vetvičky tymianu, bobkové listy a čerstvo mleté čierne korenie. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes pomaly prebublávať bez pokrievky ďalších 30 až 45 minút. Občas premiešajte, aby sa nepripálila. Marmeláda je hotová, keď sa takmer všetka tekutina odparí a zmes získa hustú, lepkavú a sirupovú konzistenciu. Pred koncom varenia vyberte z hrnca bobkové listy a zvyšky tymianových vetvičiek.
Alternatívny postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a posypeme soľou. Premiešame a necháme hodinu odpočívať. Potom opláchneme a vysušíme.
- Do hrnca dáme ocot, cukor a vrecko s klinčekami, uvedieme do varu a povaríme na miernom ohni cca 5 minút. Pridáme cibuľu, rascu, znova uvedieme do varu.
- Penu, ktorá vzniká zbierame, a znížime teplotu na minimum. Odstavíme zo sporáka a necháme stáť pár minút. Zmes dáme do pohárov.
Dá sa hneď jesť, ale skladovaním sa jej chuť zlepší. Z uvedeného množstva mi vyšlo 7 stredných pohárikov. Naplníme do pohárov a dobre uzavrieme.
Fajrontové tipy
Ako ju skladovať?
Ešte horúcu marmeládu naplňte do čistých, vysterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. V chladničke vám takto vydrží niekoľko týždňov, aj mesiacov. Pre dlhodobé skladovanie v špajzi môžete naplnené poháre ešte krátko sterilizovať (15 minút pri 85°C).
Nebojte sa experimentovať:
- Namiesto červeného vína môžete použiť portské pre ešte hlbšiu a sladšiu chuť.
- Pre pikantný nádych pridajte na začiatku varenia jednu nadrobno nasekanú čili papričku.
K čomu všetkému sa hodí?
Je fantastická na hovädzích burgeroch namiesto bežných omáčok, na hrianke s kozím syrom a rukolou, ako príloha k divine alebo akejkoľvek paštéte. Vyskúšajte ju aj ako sladko-slanú vrstvu na slanom koláči (quiche).
Cibuľa je jednou zo základných druhov zeleniny v takmer každej svetovej kuchyni. Existuje len veľmi málo jedál, ktoré nezačínajú klasickou dusenou cibuľou. Nie všetky cibule sú rovnaké, najmä pokiaľ ide o recepty, ako je tento. Žltá cibuľa sa v receptoch zvyčajne používa najviac, pretože nie je taká výrazná ako biela cibuľa. Má síce ostrú, trpkú chuť, podobnú bielej cibuli, ale nie až takú intenzívnu. Pri varení žltá i červená cibuľa strácajú svoju ostrosť a stávajú sa sladšími.
Pro nás zatím ne zrovna obvyklá a typická věc. Teď, v době výroby různých chutney a marmelád jsem se také nechala inspirovat. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Až si utřeme slzy, dáme si na sporák rozehřát tuk. Použila jsem máslo, protože chuť cibule na másle má své kouzlo. Přidala jsem, možná ze zvyku, trochu olivového oleje. Přemýšlela jsem, v čem se celé to množství bude tak nejlépe míchat a nebude se připalovat. Nakonec moje volba padla na litinový hrnec. A ukázalo se, že jsem se nemýlila. Až se množství cibule v hrnci zmenší tak o polovinu, dochutíme cukrem, medem, balzamikem a solí - vším podle vlastní chuti. Mnou uvedené množství je orientační. Teď už jen trpělivě mícháme a ochutnáváme. Když se ručičky na hodinách posunou asi o hodinu a půl, máme možná hotovo. Cibule by měla být krásně vláčná a neměla by křupat. Recept jsem vyzkoušela poprvé a zařadila jsem jej rovnou mezi "Oblíbené evergreeny". Cibule takto upravená je a hlavně v zimních měsících bude výborná k pečenému masu. A také nám tahle zvláštní marmeláda dokáže chuť obyčejné obložené sýrové bagety posunout na stupeň nejvyšší. Uvedené množství cibule je na dvě, maximálně tři menší sklenice. Aby z toho všeho mohl být třeba i nějaký ten chutný dáreček pro radost, bude to chtít větší hrnec a více času.
Ako pripraviť čatní z karamelizovanej červenej cibule.
tags: #cibuľová #marmeláda #recept
