Netradične na slano: Cibuľový koláč so slaninou a syrom

Cibuľový koláč je maximálne sýty a veľmi chutný. Veľa gazdiniek pripravuje cibuľové koláče s rôznymi ingredienciami z droždia. Nakoľko rada skúšam rôzne recepty v kváskovej verzii, chcela som vyskúšať aj cibuľový koláč.

Jeho chuť výborne doplní výrazný syr niva s chutnou údenou gazdovskou slaninkou. Do cibuľového koláča som použila červenú cibuľku. K cibuli sa výborne hodí slaninka. A aby nebol koláč suchý, je potretý smotanovou plnkou. Šmrnc mu dodá aj špecifická slaná niva.

Môžeme podávať vlažný aj studený.

Cibuľový koláč so slaninou

Recept na cibuľový koláč so slaninou a syrom

Ako pripraviť švábsky cibuľový koláč - recept v popise

Ingrediencie:

  • 350 g hladkej múky
  • 20 g droždia
  • štipka soli
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 100 ml vlažnej vody
  • 5 cibúľ
  • 200 g slaniny
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 100 g strúhaného tvrdého syra
  • 1 vajce
  • olej

Postup:

  1. Najprv do vlažnej vody rozdrobte droždie a rozpustite.
  2. Do vlažnej vody s lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť. Vykysnuté droždie pridáme do múky, do ktorej sme pridali štipku soli. Vypracujeme hladké cesto. Dáme vykysnúť.
  3. Múku, vodu a kvások zmiešaj pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem je hotový.
  4. Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracuješ hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny.
  5. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Vďaka nemu bude výsledný koláč stráviteľnejší. Kvasenie v chladničke trvá 12 až 20 hodín. Ak zvolíš toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
  6. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečieme dosklovita na oleji a necháme mierne vychladnúť.
  7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemné prúžky. Na širokej panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom prúžky cibule. Priesvitnú cibuľu poprášime múkou a premiešame. Len čo sa trochu zapraží, podlejeme vínom, dochutíme soľou, korením a cukrom a na miernom ohni dusíme 20 minút domäkka.
  8. Medzitým si v miske rozbijeme vajíčka a primiešame kyslú smotanu. Vymiešame do hladka. Potom do kyslej smotany vmiešame vychladnutú cibuľu a opäť dochutíme soľou a korením.
  9. Slaninu nakrájame na kocky, opečieme a pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Podusíme domäkka. Zmes cibule so slaninkou dáme na cesto. Rozmiešame smotanu, syr a vajce.
  10. Slaninu nakrájame a opečieme na panvici. Necháme vychladnúť.
  11. V mise vymiešame vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochutíme štipku soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypeme múku a dôkladne rozmiešame. Do cesta nakoniec pridáme vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr.
  12. Vykysnuté cesto dáme na naolejovaný plech a rukami ho roztiahneme. Popicháme vidličkou.
  13. Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahuj po ploche pekáča. Predtým ho môžeš potrieť olejom. Zatiaľ priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridaj nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máš rád slanšie, pridaj soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, ja som soľ nepridávala. Suroviny dobre premiešaj.
  14. Slaninku nakrájaj na menšie kúsky.
  15. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút.
  16. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a položíme na pripravený plech. Babičkin cibuľový koláč pečieme na spodku rúry 15 minút. Potom preložíme na 2. rošt odspodu a pečieme ďalších 15 minút.

Tip

Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.

Alternatívny recept s krehkým cestom

Suroviny:

  • 250 g hladkej múky + trochu na pomúčenie dosky
  • 125 g masla + trochu na vymastenie formy
  • 100 g prerastenej údenej slaniny
  • 4 ks vajcia
  • 1 kg cibule
  • 1 lyžica oleja
  • 100 ml mlieka
  • 300 g kyslej smotany
  • 1 lyžica celej rasce
  • 1 ks mleté čierne korenie
  • 1 ks soľ

Postup:

  1. Pripravíme krehké cesto: Na dosku preosejeme múku, pridáme pol lyžičky soli, na kocky pokrájané studené maslo a jedno vajce. Rýchlo vypracujeme hladké cesto, ktoré vytvarujeme do gule. Zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na asi na 30 minút do chladničky.
  2. Pripravíme cibuľovú plnku: Cibuľu očistíme a pokrájame na tenké mesiačiky. Slaninu pokrájame na menšie kúsky. V panvici rozpálime olej, pridáme slaninu a opečieme ju chrumkava. Opečenú slaninu vyberieme na tanier. Do panvice s vypečeným tukom pridáme pokrájanú cibuľu. Na miernom plameni ju dusíme 12 až 15 minút. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením, odstavíme a necháme vychladnúť.
  3. Z vychladeného cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske kruh s priemerom asi 28 cm. Preložíme do vymastenej formy; okraje cesta pritlačíme o boky formy. Vychladnutú cibuľovú zmes a slaninu rovnomerne navrstvíme na cesto.
  4. Rúru vyhrejeme na 200/180 °C. V miske rozšľaháme mlieko, 3 vajcia a kyslú smotanu. Ochutíme soľou, čiernym korením a rascou. Zmes rovnomerne vylejeme na cibuľovú plnku a vložíme do vyhriatej rúry.

Cibuľový koláč so slaninou - detail

tags: #cibuľový #koláč #so #slaninou #recept

Populárne príspevky: