Čierna Hora a svetové chute: Recepty a inšpirácie pre každého gurmána

Čierna Hora - krajina mora a hôr, kde sa stretáva ľahká južanská kuchyňa so sýtymi pokrmami z horských oblastí. Čiernohorci si potrpia na domáce špeciality a pohostinnosť. Ich kuchyňa ponúka množstvo sýtych a chutných jedál z mäsa, mliečnych výrobkov, ale aj ľahšiu stravu, ktorú turisti vyhľadávajú počas letnej dovolenky.

Mapa Čiernej Hory

Tradičné čiernohorské jedlá

Dovolenka v Čiernej Hore je spojená aj s jedinečnou gastronómiou. Za akýsi základ čiernohorskej kuchyne je považované jahňacie na mlieku. Mäso sa dusí v hrnci s koreňovou zeleninou, rozmarínom, cesnakom, petržlenovou vňaťou a korením.

• Kačamak s kajmakom alebo balkánska kaša z kukuričnej múky a zemiakov, ku ktorej sa podáva syr kajmak.
• Buzara je cesnakové jedlo z morských plodov, ako napríklad kalamáre, mušle a krevety.
• Čierne rizoto má svoju typickú farbu z atramentu kalamára alebo sépie.
• Čo sa týka typického pečiva, aj v tejto balkánskej krajine nájdete burek. Je plnené mletým mäsom alebo syrom. Avšak skvelý je aj so špenátom, hubami a zemiakmi. Vyrába sa z lístkového cesta.

A ak máte chuť na sladké, určite si niečo vyberiete.

Ľahká prímorská strava

• Ryba „lešo" - rybu najskôr uvaria vo vode, do ktorej postupne pridajú olej, vínny ocot, cibuľu, vavrín a iné koreniny. Nakoniec ju podávajú s varenou cviklou. Ideálna kombinácia ľahko stráviteľných a zdravých živín počas letnej dovolenky.
• Balkánsky šalát - pripravujú ho z paradajok, uhoriek, cibule, olív, pokvapkajú olivovým olejom a posypú strúhaným balkánskym syrom. Jednoduché a zdravé jedlo na osvieženie počas horúcich dní.
• Japraki - toto jedlo viac oceníte, keď zistíte, ako dlho trvá jeho príprava.

Paella: Španielska ryžová pochúťka

Typickým jedlom Španielska je paella, ktorej najdôležitejšou prísadou je ryža a ostatné ingrediencie sa pridávajú v závislosti od chuti a toho, v ktorej oblasti sa pripravuje. Varí sa na špeciálnej nízkej rovnej panvici s uchom zvaným "paellera", od ktorého je odvodený i názov.

Recept na paellu

1. Na silnom ohni si rozohrejeme panvicu, na ktorú sme do stredu naliali olej a posypali morskou soľou tak, aby nám po krajoch ostalo voľné miesto. Dôležité je mäso dobre opiecť, aby nám pustilo správne chute. Potom si v strede vytvoríme priestor, kde pridáme papriku, ktorú rýchlo opečieme a vyberieme.
2. Jemne stíšime oheň a pridáme biele fazule, ktoré sú nasledované zelenými. (Fazule pridávame v tomto čase v prípade, že máme čerstvé suroviny, konzervované-mrazené sa pridávajú až po ryži). Po opečení fazuliek pridávame nadrobno posekané paradajky alebo paradajkové puré (passata). Povaríme a zalejeme studenou vodou do výšky 1 cm pod okraj panvice. Okoreníme našim špeciálnym korením colorante, dosolíme, aby bol vývar slaný a pridáme vetvičku rozmarínu.
3. Pridáme ryžu (v našich pomeroch Arborio), ktorú jemne premiešame, aby sme ju rozmiestnili po celom povrchu. Nechávame variť na miernom plameni cca 20 minút. Pred koncom zakryjeme alobalom a výrazne zvýšime plameň, aby sme dosiahli jemne pripečenie odo dna.

Polenta: Kukuričná kaša na taliansky spôsob

Polentu možno nazvať aj kukuričnou kašou v talianskom štýle. Výborná je nielen so syrom gorgonzola, ale aj ako príloha k mäsu či k zelenine. V minulosti bola jedlom chudobných talianskych rodín, dnes sa podáva v každej dobrej talianskej reštaurácii. Kukuričnú kašu však poznajú aj v iných krajinách, ako napríklad Srbsko či Čierna Hora. Kvôli vyššej kalorickej hodnote a nie až tak výraznému nutričnému profilu nie je síce stvorená na dennodennú konzumáciu, ale je výborným spestrením jedálnička a s troškou fantázie z nej možno vykúzliť fantastické pokrmy. Je dobrou obmenou napríklad ovsených vločiek na raňajky, pretože zasýti.

Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (US Department of Agriculture) sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, asi 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.

Polenta, teda kukuričná kaša sa pripravuje z kukuričnej múky alebo krupice. Zoženiete ich už aj v bežných obchodoch. Vždy si však prečítajte etiketu, pretože môžu byť pripravené buď pomletím celých zŕn, alebo takých, z ktorých boli odstránené klíčky a otruby. Tie sú, samozrejme, neporovnateľne menej výživné. Ideálne je, ak je kukurica pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve a šetrne sa spracováva, pretože aj spôsob pestovania a úpravy ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu.

Keďže bola kedysi polenta jedlom chudobných, na jej prípravu vám stačia tri ingrediencie: kukuričná múka (krupica), voda a soľ. Múka býva zvyčajne horká, a preto je potrebné ju vopred spariť. Následne sa nasype 250 g kukuričnej múky do litra vriacej vody, ktorú sme predtým osolili. Polentu treba variť na miernom ohni a poriadne miešať. Pozor, prská a veľmi ľahko sa pripáli.

Na trhu nájdete aj instantné kukuričné kaše, ktoré sú jednoduché na prípravu.

Tip na produkt

Odporúčame: Alnatura kukuričná krupica polenta BIO, 500 g, kukurica na výrobu tejto polenty pochádza z biologického poľnohospodárstva. Jej jemným zomletím v nej zostávajú zachované všetky cenné zložky. Polenta sa pripravuje v tradičnej talianskej kuchyni ako pikantné hlavné jedlo alebo ako chutná príloha. Rovnako je vhodná aj na výrobu jemných sladkých jedál.

Polentu možno pripraviť ako hlavné jedlo. V sladkej verzii výborne chutí na raňajky. Pripravujú sa z nej aj chlieb, pečivo, cestoviny, placky či lahodné koláče. Pridáva sa do omáčok a dokonca ju možno aj grilovať.

Grécke špeciality, ktoré musíte ochutnať

Úprimne - koľkokrát ste už boli na dovolenke a jediné, čo ste jedli, boli jedlá z hotelovej reštaurácie? Netvrdíme, že je to zlé, ale urobiť to v Grécku by bola naozaj veľká škoda. Miestne reštaurácie totiž ponúkajú z gréckej kuchyne oveľa viac, a verte, stojí to za to. Aké grécke špeciality by ste teda počas svojej dovolenky v tejto krásnej krajine mali ochutnať?

Vybrali sme pre vás tie najznámejšie, z ktorých si určite vyberiete - či už máte radi mäsité jedlá, vegetariánske alebo sladké.

17 gréckych špecialít, ktoré musíte vyskúšať

1. Tzatziky: Toto jedlo je také veľmi jednoduché, ako veľmi je dobré. Ide o biely jogurt s nastrúhanou uhorkou, cesnakom a korením. Podáva sa zvyčajne ako predjedlo alebo ako príloha k šalátom či do gyrosu. A určite si ho zamilujete.
2. Fasolatha: Toto tradičné grécke jedlo síce nie je vo svete veľmi známe, ale napriek tomu zastáva čestné miesto v gréckej kuchyni. Ide o jednoduchú, ale zato výdatnú fazuľovú polievku z bielej fazule, paradajok a zeleniny, ako sú cibuľa, mrkva či zeler. Často sa dochucuje tymianom, petržlenom a bobkovým listom.
3. Koulouri: Vidieť Grékov, ako jedia koulouri, okrúhle pečivo posypané sezamom, môžete predovšetkým ráno, keď si ho dávajú spolu s kávou na ceste do práce. Ide teda o bežnú raňajkovú „to go“ klasiku.
4. Baklava: Obľúbený sladký zákusok baklava je skutočnou pochúťkou. Ide o koláč, ktorý tvorí niekoľko vrstiev lístkového cesta, ktoré spája zmes posekaných orechov so sladkým medom či sirupom.
5. Dolmades: Ako prílohu k hlavnému jedlu môžete v Grécku dostať dolmades - vínne listy plnené ryžou, mäsom a bylinkami, zapečené s omáčkou z vajec a citrónu.
6. Choriatiki: Toto jedlo je pri návšteve Grécka povinnou jazdou. Ide totiž o vychýrený grécky šalát, ktorý sa skladá z rajčín, uhoriek, šalátu, cibule, olív, slaného syru feta, a to všetko poliate kvalitným olivovým olejom. Aj vám sa zbiehajú slinky?
7. Taramosalata: Táto grécka špecialita sa obvykle podáva ako predjedlo na toastoch alebo ako dip. Pripravuje sa z chleba, ktorý sa najskôr namočí vo vode a následne dobre vyžmýka. Do neho sa potom pridáva cibuľa, olivový olej, ikry, citrónová šťava a niekedy i smotana či cesnak.
8. Souvlaki: Jedlo, ktoré môžeme označiť za grécky fastfood. Aj to je souvlaki, ktoré sa pripravuje z naloženej jahňaciny alebo kozľaciny, ktorá sa ako špíz opeká na paličke. Ugrilované mäso sa potom podáva v pita chlebe s paradajkami, cibuľou, čili a tzatziky. Toto jedlo je pritom veľmi podobné rozšírenému gyros, ktorý však na rozdiel od souvlaki tvoria na sebe naukladané plátky mäsa, opekané na zvislom ražni.
9. Saganaki: Tento grécky pokrm je nám, Slovákom, určite veľmi blízky. Ide totiž o grécku obdobu vyprážaného syra. Väčšinou sa pripravuje z ovčieho alebo kozieho syra na malej panvici a podáva sa pokvapkaný citrónovou šťavou.
10. Sfougata: Pri vyprážanom jedle ešte zostaneme. Obľúbenou gréckou vyprážanou špecialitou je totiž aj sfougata, v oleji smažené guličky, ktoré sa pripravujú zo zmesi vajec, syra a korenín.
11. Spanakopita: Najbežnejším gréckym koláčom nie je ani tak sladká baklava, ako skôr špenátová spanakopita. Ide o slaný špenátovo-syrový koláč z lístkového cesta, ochutený kôprom. Na jeho prípravu sa používa, samozrejme, tradičný grécky feta syr.
12. Loukoumades: Na prvý pohľad sa môžu laukomades ponášať na vyprážané guličky sfougata. Tentoraz však ide o sladké jedlo, ktoré je veľmi podobné našim klasickým šiškám. Gréci ich však nejedia iba počas fašiangov či Vianoc, ale kedykoľvek, keď im na ne príde chuť. Podávajú ich poliate medovým sirupom a so štipkou škorice, bohato posypané lieskovcami.
13. Galaktoboureko: Pokračujeme sladkými chuťami. Teraz vám predstavíme obľúbený grécky dezert galaktoboureko. Ešte raz... ga-lak-to-bou-re-ko. Skutočne to má ťažký názov. :-) Ide o krupicové koláče z lístkového cesta zaliate sladkým sirupom a voňajúce po pomarančoch. Najlepšie chutia čerstvo vytiahnuté z rúry.
14. Pastitsio: Grécke jedlo pastitsio sa veľmi podobá na talianske lasagne. Vyrába sa z vrstveného mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s omáčkou. Na rozdiel od lasagní sa však pastitsio robia s malými makarónmi, nie s cestovinovými plátmi.
15. Fava: Fava je grécka nátierka zo žltého poleného suchého hrachu, dosť podobná hummusu. Rozvarený hrášok sa rozmieša s citrónovou šťavou, cesnakom a potom sa posolí a okorení. Výborná vec pre vegetariánov. :-)
16. Musaka: Hoci je musaka tradičným jedlom na celom Balkáne a Blízkom východe, jej najznámejší variant pripravujú práve Gréci. Jedlo sa skladá z vrstiev mletého mäsa poduseného s cibuľou a cesnakom, baklažánu, rajčín a bešamelovej omáčky. Pozor, keď sa rozhodnete ochutnať grécku musaku, hľadajte naozaj kvalitnú reštauráciu. Inak môžete dostať len podradný rozmrazený polotovar, ktorý vám môže pokaziť dojem z tohto výborného jedla.
17. Olivy: A aký by to bol zoznam tradičných gréckych jedál, keby sme tu nespomenuli olivy? Keď budete v Grécku, určite si ich doprajte a urobte si aj zásoby na domov. Chutia vynikajúco a ak natrafíte na skutočne kvalitné, sú neporovnateľne lepšie od tých, ktoré si bežne kupujeme v supermarketoch. Nebojte sa vyskúšať ani plnené olivy.

Čo variť na dovolenke pri mori, ak máte zájazd bez stravy?

Dovolenka bez stravy nemusí nevyhnutne znamenať, že strávite pol dňa v kuchyni. Vďaka šikovnému plánovaniu viete poriadne ušetriť a vareniu sa venovať iba pár minút. Teplé jedlá budete mať hotové do 20-tich minút a vďaka príprave bude chladnička vo vašom apartmáne plná potrebných surovín i dobrotiek. Ideálna dovolenka chce v prvom rade plánovanie. Inšpirujte sa jedálnym lístkom a prípadne si ho prispôsobte pre chuťové poháriky vašej rodiny. Potom stačí jedlo popoludnie, ktoré venujete veľkému nákupu a vareniu, a máte hotovo. Vašim najlepším dovolenkovým pomocníkom bude autochladnička. Bezpečne prepraví aj potraviny, ktoré musia byť v chlade a počas dovolenky v nej môžete nosiť na pláž vodu alebo ovocie. Autochladnička dokáže potraviny ochladiť o cca 18 °C oproti okolitej teplote. Zapojíte ju do autozapaľovača alebo do nej vložíte chladiace nádobky. Potraviny vkladajte už ochladené, vydržia vám studené dlhšie.

Dovolenkový režim je trošku iný ako ten bežný, domáci. Nemusíte sa báť deťom dopriať aj nezdravšie jedlá či dostatok zmrzliny. Je to predsa dovolenka. Trošku sa pravdepodobne zmení aj štýl stravovania, preto sme jedlá rozdelili iba na dve denne. Predpokladáme, že sem-tam vybehnete aj na jedlo von (ochutnať miestnu kuchyňu) alebo si spestríte deň menším obedom na pláži (sendvič, kúsok pizze). Z našich skúseností sa dovolenkový režim väčšinou upraví nasledovne: sýte neskoršie raňajky, na obed ovocie alebo niečo malé na pláži a teplá večera. Cez tú najväčšiu horúčavu i tak veľmi nechutí. Ak chcete menším deťom udržať pevný stravovací režim, môžete na obed robiť rýchle zeleninové/krémové polievočky.

Ako správne zavárať jedlo na dovolenku?

Potraviny, ktoré zavaríte už doma vám na dovolenke ušetria poriadnu kopu času. Zavárať môžete mäsko, zeleninku, polievky, omáčky na cestoviny ale i pomazánky. Mäsko môžete zavárať bez ohľadu na druh, dôležité je ho naskôr uvariť alebo upiecť a dať ešte teplé do zavaraninových pohárov. Naplňte ich maximálne do dvoch tretín. Pohár dôkladne uzavrite, vložte do vody a zavárajte približne hodinku/hodinku a pol pri teplote cca 100°C. Odporúča sa nechať jeden deň odležať a na druhý deň procedúru zopakovať. Ak však máme byť úprimní, nám sa nie vždy chcelo zavárať mäsko na 2x a vždy bolo dobré.

Zeleninku si tiež vopred pripravde podľa chuti, uložte do pohára do dvoch tretín a zavárajte. Prvý deň 45 minút pri teplote 100°C, druhý deň stačí pol hodinka. Polievky zavárajte hodinku pri teplote 100°C., na druhý deň 45 minút. Ak si chcete brať krémové zeleninové polievky, nalejte do pohára rozmixovanú uvarenú zeleninu a zavarte. Dochucujte a rieďte smotanou až na mieste. Zaváranie nemá veľa obmedzení, pozor si dajte na to, aby ste pridávali potraviny na zahustenie až na mieste pri zohrievaní (smotana/múka a podobne).

Aké jedlo si zobrať na cestu?

Ak sa vám nechce variť alebo zavárať, môžete využiť kúpené, vákuovo zabalené jedlá. V obchodoch je ich dnes už neúrekom, hoci sa ich kvalita môže líšiť. Takéto potraviny vydržia aj pri obyčajnom skladovaní niekoľko mesiacov a ich príprava je naozaj jednoduchá - stačí zohriať. Starostlivo si však pozrite zloženie, nie všetci výrobcova ponúkajú výrobky bez nebezpečných konzervantov či stabilizátorov. Ak cestujete na dovolenku autom, čaká vás pravdepodobne 10 až 16 hodín cesty, počas ktorej sa určite ozvú hladné krky. Ak nechcete míňať peniažky za predražené (a nezdravé bagety), môžete si občerstvenie pripraviť aj doma.

Návrh jedálneho lístka na týždennú dovolenku

Preferujete dovolenky s alebo bez stravy? Máte overené dovolenkové recepty?

tags: #cierna #hora #jedlo #recepty

Populárne príspevky:

• Snehové vločky - inšpirácie
• Recepty na čokoládový krém
• Výborná torta
• Domáci Ajvar
• Prvá pomoc pri dusení