Čierna šošovica: Recept na chutnú polievku a jej zdravotné benefity

Čierna šošovica, prezývaná aj "beluga" pre svoju podobnosť s kaviárom, je nielen vizuálne atraktívna, ale aj plná živín a má široké využitie v kuchyni. Pochádza z Ázie a Blízkeho východu, ale dnes sa pestuje v mnohých častiach sveta, vrátane Severnej Ameriky a Európy. Tento článok vás prevedie svetom čiernej šošovice, od jej charakteristík a zdravotných výhod, až po rôzne spôsoby jej prípravy, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.

Prehľad čiernej šošovice

Čierna šošovica (Lens culinaris) je odroda šošovice, ktorá sa vyznačuje malými, tmavými, takmer čiernymi semienkami. Názov "beluga" odkazuje na jej podobnosť s kaviárom beluga. Na rozdiel od iných druhov šošovice, čierna šošovica si po uvarení zachováva svoj tvar a textúru, čo ju robí ideálnou pre šaláty, prílohy a polievky. Jej chuť je jemná, zemitá a mierne oriešková.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Čierna šošovica je výnimočná svojím nutričným profilom. Medzi jej hlavné výhody patrí:

• Bielkoviny: Obsahuje vysoký podiel bielkovín, čo je dôležité pre vegetariánov a vegánov. Na 100 g šošovice pripadá približne 24 g bielkovín, čo je zhruba dvojnásobok toho, koľko poskytuje tofu.
• Vláknina: Vysoký obsah vlákniny (okolo 15 g na 100 g) podporuje zdravé trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
• Železo: Je vynikajúcim zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
• Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, horčík, fosfor a draslík.
• Antioxidanty: Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Za jej čiernu farbu môžu podobné pigmenty, aké sa nachádzajú v černiciach či čučoriedkach.

Vďaka svojmu nutričnému zloženiu má čierna šošovica mnoho zdravotných benefitov:

• Podpora zdravého srdca: Vláknina a antioxidanty pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak.
• Regulácia cukru v krvi: Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru, čo pomáha predchádzať výkyvom hladiny glukózy v krvi.
• Podpora chudnutia: Vysoký obsah vlákniny a bielkovín prispieva k pocitu sýtosti a môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
• Zdravé trávenie: Vláknina podporuje zdravú črevnú flóru a pravidelné vyprázdňovanie.

Rovnako ako ďalšie druhy šošoviek sa môže pochváliť slušným zastúpením bielkovín, okolo 25 percent. Obsahuje tiež komplexné sacharidy, slušné množstvo vlákniny, minerály ako je horčík či železo a vitamíny skupiny B.

Príprava čiernej šošovice

Výber a skladovanie

Pri výbere čiernej šošovice je dôležité zamerať sa na kvalitu. Hľadajte šošovicu s rovnomernou farbou a bez nečistôt. Šošovicu skladujte na suchom a chladnom mieste, v vzduchotesnej nádobe, aby ste zachovali jej čerstvosť a kvalitu.

Príprava pred varením

Na rozdiel od iných druhov šošovice, čiernu šošovicu nie je potrebné namáčať pred varením. Avšak, opláchnutie šošovice pod tečúcou vodou pred varením je vždy dobrý nápad, aby sa odstránili prípadné nečistoty. Rovnako ako ďalšie druhy nelúpaných šošoviek, aj čierna šošovica uvíta namáčanie na dve až tri hodiny. To napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia.

Základný recept na varenie čiernej šošovice

Príprava čiernej šošovice je jednoduchá a rýchla.

Ingrediencie:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky
• 1 zeler, nakrájaný na kocky
• 1 šálka čiernej šošovice
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 plechovka (400g) krájaných paradajok
• 1 lyžička rasce
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. V hrnci zohrejte olivový olej.
2. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
3. Pridajte čiernu šošovicu, zeleninový vývar, krájané paradajky a rascu.
4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým šošovica nie je mäkká.
5. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
6. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Polievka z čiernej šošovice so stopkovým zelerom

Keď prídu chladnejšie dni, častejšie sa nám doma žiadajú husté polievky. Mojou obľúbenou je polievka z čiernej šošovice, do ktorej pridávam stopkový zeler, čerstvé bylinky, koreňovú zeleninu aj posilňovač imunity cesnak, ktorý sa na jeseň veru hodí.

Postup:

1. Na rozohriatej bravčovej masti orestujeme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, mrkvu a stonkový zeler očistené a nakrájané na malé kocky.
2. K základu pridáme bobkové listy, celé nové korenie a osolíme.
3. Bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a dáme do hrnca k základu. Restujeme, kým sa nezatiahne.
4. Po chvíli primiešame pretlak.
5. Šošovicu prepláchneme studenou vodou a pridáme k mäsu.
6. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a na miernom ohni varíme pod pokrievkou domäkka, približne 40 minút.

Krémová šošovicová polievka s volským okom

Postup:

1. Do hrnca dáme premytú šošovicu, zalejeme vodou, pridáme rascu a soľ. Varíme 5 minút.
2. Potom pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky. Voda je len do úrovne zemiakov. Varíme do mäkka.
3. Prilejeme mlieko. Pred dovarením rozmiešame múku v mlieku a vmiešame do polievky. Privedieme do varu. Dosolíme ak je treba.
4. Na panvici si urobíme volské oká, ktoré položíme na vrch polievky.

Šošovicová nátierka

Postup:

1. Šošovicu uvaríme domäkka a necháme vychladnúť.
2. Potom rozmixujeme s čerstvým syrom a dochutíme cesnakom a soľou.

Čierna šošovica s tekvicou hokkaidó

Postup:

1. Namočte čiernu šošovicu na 2 - 3 hodiny do studenej vody. Vodu potom vylejte, doplňte čerstvú, zľahka osoľte a dajte variť na mierny plameň.
2. Medzitým tekvicu hokkaidó očistite a umyte. Prekrojte ju napoly a lyžicou vydlabajte mäkké vnútro so semienkami. Tekvicu pokrájajte na mesiačiky, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť na 180 stupňov na cca 20 - 25 minút.
3. Až budete mať uvarenú šošovicu a upečenú tekvicu, na panvici rozohrejte lyžicu kokosového oleja. Krátko na ňom opražte na menšie kúsky pokrájanú tekvicu.
4. Pridajte lyžičku trstinového cukru a nechce ho rozkúriť a ľahko skaramelizovať. Pridajte lyžicu thajskej curry pasty (zelenú alebo červenú), nechajte ju na oleji krátko rozvoňať.
5. Pridajte uvarenú šošovicu a zalejte všetko kokosovým mliekom. Na záver pokvapkajte pár kvapkami limetkovej šťavy (čiastočne stiahne pálivosť) a pridajte nasekanú čerstvú vňať koriandra.

Šošovica s ryžou

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, zeler a mrkvu.
2. Pridáme cesnak, kurkumu a prepláchnutú čiernu šošovicu.
3. Do panvice vložíme bobkový list, nové korenie a osolíme.
4. Celú zmes podlejeme horúcou vodou a dusíme do zmäknutia.

Tipy a triky

Ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu

Pre dosiahnutie dokonalej konzistencie čiernej šošovice je dôležité sledovať čas varenia. Šošovica by mala byť mäkká, ale stále si zachovať svoj tvar. Ak ju varíte príliš dlho, môže sa rozvariť.

Kombinácie chutí

Čierna šošovica sa skvele hodí s rôznymi príchuťami. Vyskúšajte ju kombinovať s:

• Zeleninou: paradajky, paprika, cuketa, baklažán, mrkva, zeler
• Bylinkami: petržlenová vňať, pažítka, koriander, tymián, rozmarín
• Korením: rasca, kari, kurkuma, chilli
• Ovocím: citrón, limetka, jablká, hrozienka
• Orieškami a semenami: vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Medzi najčastejšie chyby pri príprave čiernej šošovice patria:

• Príliš dlhé varenie: Vedie k rozvarenej šošovici.
• Použitie príliš veľa vody: Môže spôsobiť, že šošovica bude vodnatá.
• Nedostatočné ochutenie: Šošovica môže byť bez chuti, ak sa dostatočne neochutí soľou, korením a bylinkami.

Klíčenie čiernej šošovice

Klíčenie čiernej šošovice je vhodné aj pre klíčiacich začiatočníkov. Beluga klíči rýchlo a nemá sklon k plesniveniu.

Na tanieriku

Čiernu šošovicu prepláchnite a odstráňte prípadné polovičky a úlomky. Ponorte ju na tanieriku na pol dňa do studenej vody tak, aby bola celá ponorená. Potom vodu pomocou druhého tanierika sceďte, prepláchnite a nechajte druhý tanierik priklopený na prvom tak, aby dovnútra mohol vzduch, ale semienka zbytočne neosychali.

V pohári

Šošovicu pretriedime a nasypeme do klasického zaváracieho pohára. Zalejeme ju aspoň dvojnásobkom vody a necháme pol dňa napučať. Potom vodu zlejeme pomocou cedníka, šošovicu ešte raz prepláchneme.

Typy šošovice a ich použitie

Na Slovensku už dnes viete kúpiť rôzne druhy tejto strukoviny. V podstate ich môžete používať podľa chuti, ale jednotlivé typy sa hodia na rôzne druhy pokrmov.

tags: #cierna #sosovica #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bryndzové pirohy ako od babičky
• Recept na kapustový prívarok
• Recept na tradičnú hrachovú kašu
• Recepty na domáci džem
• Lahodný čučoriedkový koláč