Čiernohorský bravčový rezeň: Slovenská retro klasika

Čiernohorský bravčový rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci nepatrí medzi diétne jedlá, mnohí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť, tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu. Ide naozaj o pochúťku s pôvodom na Slovensku. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.

Ak obľubujete bravčové mäso a nehľadáte práve čiernohorské rezne, vyskúšajte bravčové v bylinkovej omáčke s vínom. Super je, že tento recept máte hotový do pol hodiny.

Recept na Čiernohorský rezeň

Ingrediencie:

Bravčové karé alebo stehno
Zemiaky
Vajcia
Cesnak
Majoránka
Soľ
Korenie
Hladká múka (na obaľovanie)
Strúhaný syr (na posypanie)
Olej na vyprážanie

Postup prípravy:

Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Potom rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Nastrúhané zemiaky zmiešame s múkou, vajíčkom, nadrobno nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a majoránom. Vznikne nám cestíčko podobné ako na zemiakové placky.
Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Smažíme do zlatista z oboch strán. Vysmážame na rozpálenom oleji a necháme odkvapkať na papierovej servítke.
Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.

Vedeli ste? Ondrej Antovszký bol dlhé roky šéfkuchárom, varil pre dánsku kráľovnú, ale aj v Klube slovenských spisovateľov. Presne vedel, kto z Klubu obľubuje hrachovú kašu s údeným jazykom či plnenú papriku a ktorý z autorov si najviac pochutí na čiernohorskom rezni. Do histórie slovenskej gastronómie sa však zapísal najmä svojimi originálnymi receptmi, ktoré sa stali slovenskou klasikou.

Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom

Tipy a triky

Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo.

Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 450-550 kcal
Bielkoviny	cca 25-30 g
Sacharidy	cca 30-40 g
Tuky	cca 25-35 g

tags: #ciernohorsky #bravcovy #rezen #recept