Čierny čaj s mliekom: Účinky a zaujímavosti

Pridávanie mlieka alebo smotany do čaju je bežnou praxou v mnohých kultúrach, najmä v západnej čajovej kultúre, ale aj v Indii a niektorých ďalších krajinách. Keď sa do čaju pridá mlieko, charakter čaju sa dramaticky zmení.

Všeobecne platí, že silné, tmavé čierne čaje sú najlepšie s mliekom a zvyčajne sa považujú za raňajkové čaje. Patria sem čaje Assam, Cejlón, niektoré kenské a junianske čaje a niektoré ochutené čaje, ktoré sú ich základom, ako napríklad Earl Grey.

Vplyv mlieka na rôzne druhy čaju

Keďže mlieko výrazne mení charakter čaju, čaje, ktoré chutia najlepšie bez mlieka, pravdepodobne nie sú tie isté čaje, ktoré chutia najlepšie s mliekom.

Mlieko v zelenom čaji?

Pridávanie mlieka do zeleného čaju nie je také bežné ako v prípade čierneho čaju, najmä kvôli jemnejším a niekedy trávnatým chuťovým profilom, ktoré môže mlieko prekrývať alebo dokonca robiť horkými.

Ak sa rozhodnete experimentovať s mliekom pri iných druhoch zeleného čaju, mali by ste si vyberať čaje s výraznejšími a zemitejšími chuťovými profilmi (ako napríklad Gunpowder), ktoré mlieko úplne neprevalcuje.

Výnimky:

Matcha: Tento japonský mletý zelený čaj je pravdepodobne najznámejší pre svoju kombináciu s mliekom, ktorá je bežná v populárnych nápojoch, ako je matcha latte.
Genmaicha: Tento japonský zelený čaj, ktorý kombinuje zelené čajové lístky s praženými ryžovými zrnami, má plnšie telo a orechový nádych, ktorý si môžete vychutnať aj s mliekom.

Pu-erh a mlieko

Čaj pu-erh, tradičný čínsky fermentovaný čaj, je známy svojou hlbokou zemitou chuťou a mnohými zdravotnými účinkami vrátane podpory trávenia a možného znižovania hladiny cholesterolu. Tradične sa pu-erh pije samostatne bez akýchkoľvek prísad.

Pridávanie mlieka do čaju pu-erh nie je bežnou praxou, čo môže mať niekoľko dôvodov. Pu-erh má silnú, ostrú arómu a chuť, ktorá môže byť v rozpore s mliekom. To však neznamená, že pu-erh s mliekom je úplne nemysliteľný.

Pre experimentálnejších milovníkov čaju, ktorí chcú pu-erh trochu zjemniť alebo mu dodať krémovú štruktúru, môže mlieko poslúžiť. Mlieko môže byť dobrým doplnkom najmä pre mladšie alebo menej kvalitné druhy čaju pu-erh, ktoré môžu mať ostrejšiu alebo drsnejšiu chuť.

Ak sa rozhodnete experimentovať s čajom pu-erh a mliekom, začnite s malým množstvom mlieka, aby ste zistili, ako sa zmení chuť. Hoci sa pu-erh tradične nespája s mliekom, neexistuje dôvod, prečo by táto kombinácia nemohla byť pre niektorých spotrebiteľov príjemná, najmä ak hľadajú nové spôsoby, ako si vychutnať tento bohatý a komplexný čaj.

Kedy pridať mlieko do čaju?

O tom, kedy je vhodnejšie pridávať mlieko do čaju, sa vedú prekvapivo dlhé diskusie. Ak sa mlieko dostane do kontaktu s vriacou alebo takmer vriacou vodou, spôsobuje denaturáciu bielkovín, čo vedie k ich zrážaniu. To môže mať nepriaznivé účinky na chuť, vzhľad a pocit v ústach, ale keďže chuť je subjektívna, niektorí ľudia môžu v skutočnosti uprednostniť čaj, v ktorom sa mlieko zrazilo.

Ďalším problémom pri pridávaní mlieka je, že mlieko počas lúhovania čaju môže znížiť teplotu lúhovania. Zistilo sa, že čaj má množstvo zdraviu prospešných účinkov. Vedú sa diskusie o tom, či mlieko tieto priaznivé účinky narúša.

Guardian sa týmto problémom zaoberal a odporúča lúhovať čaj v kanvici a mlieko pridať neskôr po zaliatí do šálok, čím sa vyrieši problém s teplotou vody aj so zrážaním mlieka.

Vplyv mlieka na zdravotné účinky čaju

Vedecké dôkazy na túto tému nie sú jednoznačné a poukazujú na množstvo zložitých interakcií, ktoré nie sú dostatočne preskúmané. V jednej štúdii sa zistilo, že odstredené mlieko znižuje antioxidačnú kapacitu čaju viac ako plnotučné alebo nízkotučné mlieko; zdá sa, že prítomnosť tuku nejakým spôsobom sprostredkúva účinok mlieka na antioxidanty.

Odborníci sa domnievajú, že druh mliečnej bielkoviny zvanej kazeín sa môže viazať na flavonoidy v čaji a v konečnom dôsledku tak brániť ich aktivite v ľudskom tele. Oproti tomuto výskumu sa uskutočnil ešte podobný mini výskum, pri ktorom sa nepotvrdilo znižovanie antioxidačných účinkov flavonoidov po pridaní mlieka do čaju.

Pitie čaju má určitú ochranu pred srdcovými chorobami. Tieto výhody sa však úplne stratia, keď sa k nim pridá mlieko. Mlieko upravuje biologické aktivity čajových zložiek. O zelenom alebo čiernom čaji je známe, že uvoľňuje krvné cievy, ale pridanie mlieka môže tento proces spomaliť.

Nepodarilo sa nám nájsť žiadny silný dôkaz, že mlieko má silný vplyv, či už pozitívny alebo negatívny, na zdravotné účinky čaju.

Aký druh mlieka použiť?

Mlieko má rôzny obsah tuku. Typické plnotučné alebo "plnotučné" mlieko obsahuje približne 3,5-4 % mliečneho tuku. Mliekarenský priemysel z tohto mlieka oddeľuje tuk a vyrába celý rad výrobkov vrátane polotučného mlieka (10 - 18 %) a smotany (veľmi rôznorodá a v rôznych krajinách rôzne definovaná, zvyčajne 15 - 40 %).

Čoraz viac sa uprednostňujú plnotučné mliečne výrobky. Na základe týchto prevládajúcich dôkazov neodporúčame ľuďom, ktorí sa obávajú účinkov na zdravie, nízkotučné alebo odtučnené mlieko.

Tradičné pitie čaju s mliekom

Ak ste boli na výlete vo Veľkej Británii, určite ste sa stretli so zvykom pitia čaju o piatej. Ak nie, minimálne ste už o ňom počuli. Chceli by ste si takýto čajový „dýchánek“ pripraviť aj doma? Tradícia pitia čierneho čaju s mliekom siaha v Anglicku až do 17. storočia.

Je niekoľko teórii o tom, prečo Briti začali pridávať do čaju mlieko. Jedna z nich je, že v minulosti boli porcelánové šálky oveľa krehkejšie ako dnes a mohli sa rýchlo rozbiť. Ďalším dôvodom mohlo byť, že sa snažili zmierniť horkosť nápoja. Čaj, ktorý sa v tom období v Anglicku podával, bol totiž tmavší a horkejší ako čierny čaj, ktorý poznáme dnes.

Hoci má pitie čaju v Británii stáročnú tradíciu, čaj o piatej získal svoju popularitu až v polovici 19. storočia. A to vďaka vojvodkyni z Bedfordu - Anne Márii Russellovej. Nepáčilo sa jej totiž, že musí medzi obedom a večerou, ktorá sa podávala až o ôsmej večer, dlho čakať. Neskôr si začala na čajové posedenia pozývať aj svojich priateľov.

Ako si pripraviť čaj po britsky - Anglophenia, 31. epizóda

Aj v Indii vznikol obdobný nápoj - chai latte. Najskôr pili Indovia čaj len vtedy, keď boli chorí. Počas britskej kolonizácie sa však začal spájať s oddychom. Briti zaviedli tzv. tea breaks, počas ktorých si mohli pracovníci nakrátko pri čaji alebo káve oddýchnuť. Preto si ho začali zjemňovať mliekom a dochucovať svojím tradičným korením.

Ako si pripraviť anglický čaj s mliekom

Anglický čaj s mliekom si môžete pripraviť buď z porciovaného, alebo zo sypaného čaju. Vodu nechajte zovrieť na 100 stupňov. Pred zaliatím najskôr prevarenou vodou zohrejte hrnček alebo čajník, v ktorom budete čaj lúhovať.

Do zohriateho hrnčeka alebo čajníka vložte vrecko čaju. Ak nápoj pripravujete zo sypaného čaju, na jednu porciu vám postačí jedna čajová lyžička plus jedna „pre čajník“. V minulosti sa tak uisťovali, že čierny čaj bude naozaj silný.

Čajovú zmes zalejte a nechajte lúhovať 4 až 5 minút. Potom ju buď preceďte, alebo vyberte vrecúško.

Tip: Ak si chcete doma navodiť pravú anglickú atmosféru, pite čaj z porcelánovej šálky. Pri príprave však do nej najskôr nalejte mlieko a až potom čaj. Ochránite ju tak pred prasknutím.

Aké druhy čajov si môžete dať bez mlieka?

Ovocné, bylinkové alebo kvetinové čaje sú čaje, ktoré by ste takmer vždy mali piť bez mlieka. Pridaním mlieka do týchto čajov vôbec nezlepšíte ich chuť.

Najchutnejšie čaje, ktoré by ste si mohli dať bez mlieka, sú čaje Darjeeling a High Grown Ceylon (Srí Lanka). Tieto čaje sú známe ako „čaje na okamžité pitie“. To znamená, že nepotrebujú žiadne doplnky. Pridanie mlieka či sladidiel by pokazili celý chuťový a aromatický profil čaju. Tieto čaje sú také jemné a vyvážené, že strácajú svoje vlastnosti a chuťový profil v momente, keď do nich čokoľvek pridáte.

Aký druh čaju by ste mali mať s mliekom?

Tarik - indický čaj, čaj Halia - indický zázvorový čaj a čierny čaj sú klasické čaje, ktoré sa odporúčajú piť s mliekom, aby ste dostali tú najlepšiu chuť. Tento názor je založený na mnohých skúsenostiach konzumentov čaju. V konečnom dôsledku je na vás, akú chuť preferujete.

Čierny čaj a jeho účinky

Čierny čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete, pije ho takmer 80% ľudí. Je vyrobený z čajovníka vedecky známeho ako Camellia sinensis. Počas procesu spracovania sa čierny čaj fermentuje a oxiduje.

Čierny čaj obsahuje hlavne vodu, kofeín, fluorid, triesloviny, polyfenoly - flavonoidy, katechíny. Čierny čaj udržuje zdravé srdce, znižuje riziko vzniku cukrovky, podporuje trávenie, je antibakteriálny, zmierňuje astmu i stres, zvyšuje energiu, udržuje zdravú ústnu dutinu, udržuje zdravú pokožku i vlasy.

Jednu čajovú lyžičku zalejte 200 ml vodou, ktorá má teplotu 90-95 °C. Nechajte lúhovať 2,5-5 minút a môžete piť.

Zdravotné benefity čierneho čaju:

Zdravé srdce: Vysoké množstvá katechínov a polyfenolov pomáhajú opraviť dysfunkcie koronárnych artérií.
Zníženie rizika cukrovky: Dlhodobý príjem čaju je spojený so zníženou hladinou glukózy v krvi nalačno a nižšou mierou diabetu II.
Podpora trávenia: Čierny čaj je bohatý na triesloviny, ktoré majú pozitívny a relaxačný účinok na tráviaci systém.
Antibakteriálne účinky: Čajové polyfenoly sú známe svojou antibakteriálnou aktivitou.
Zmiernenie stresu: Pitie čierneho čaju znižuje produkciu stresového hormónu, kortizolu.
Zdravá ústna dutina: Polyfenoly v čiernom čaji majú antimikrobiálny účinok na bakteriálne a slinné enzýmy.
Energia: Kofeín v čiernom čaji zvyšuje bdelosť, zlepšuje výkon a stimuluje metabolizmus.
Zdravá pokožka a vlasy: Čierny čaj zlepšuje zdravie a vzhľad pokožky a podporuje rast a lesk vlasov.

Masala Chai

Masala Chai znamená v doslovnom preklade "Korenistý čaj". Ide tak o zmes výdatného čierneho čaju a rôzneho korenia. Dá sa piť samostatne, alebo pripravený podľa tradičného indického receptu s mliekom a cukrom.

Zloženie: Čierny čaj, škorica, zázvor, klinčeky, červené korenie, kardamóm.

Príprava:

Zaujímavosť: Masala (v doslovnom preklade ´korenina´) má pôvod v Indii. Pod týmto názvom boli známe rôzne korenisté nápoje s liečivými účinkami, ktoré sa v krajine pripravovali po celé tisícročia. Čierny čaj a mlieko sa do nich začali pridávať až oveľa neskôr.

tags: #cierny #caj #s #mliekom #ucinky