Ako pripraviť dokonalú dusenú kapustu: Recepty a tipy

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Recept na dusenú kapustu s karamelom

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Cukor
• Maslo alebo masť
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Rasca
• Voda

Postup:

1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
6. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Kapusta v modernej kuchyni

Máte radi recepty s kapustou? Je lacná, dostupná, zdravá a pri správnej úprave chutí priam luxusne. Svetoví šéfkuchári a foodblogeri hlávkovú kapustu nanovo objavili ako surovinu s neuveriteľným potenciálom.

Steak z kapusty

Ak ste ešte neskúšali kapustové steaky, o veľa prichádzate. Ide o jeden z najväčších trendov v rastlinnej strave. Kapusta sa krája na hrubé kolesá, potrie olivovým olejom, osolí a pečie v rúre dozlatista. Vysoká teplota spôsobí, že okraje kapusty skaramelizujú a stred zostane šťavnatý a sladký. Pred koncom pečenia posypte steaky parmezánom alebo ich podávajte s dresingom z tahini (sezamovej pasty) a citrónovej šťavy.

Kapusta v ázijskej kuchyni

Namiesto dlhého dusenia ju skúste len krátko a sprudka orestovať vo woku. Stačí jej pár minút, aby zostala chrumkavá. Pridajte nastrúhaný zázvor, cesnak a sójovú omáčku. Pre extra dávku vitamínov a moderný vzhľad nezabudnite na záver pridať čerstvé mungo klíčky.

Kapustu rozštvrťte na mesiačiky. Tie potrite maslom a upečte. Takto pripravená kapusta slúži ako podklad pre ďalšie chute. Na upečený teplý mesiačik kapusty pridajte lyžicu domáceho hummusu, posypte ho chrumkavým cícerom a dozdobte čerstvými mikrobylinkami. Kombinácia zemitého hummusu a sladkej pečenej kapusty je absolútny chuťový zážitok.

Kapusta je nutričná bomba. Obsahuje vysoké množstvo vitamínov C a K a vlákniny. Okrem toho, že ju milujú influenceri a robia si z nej steaky, kapusta je kráľovnou aj našej lokálnej stravy.

Tradičné slovenské recepty s kapustou

Zatiaľ, čo svet objavuje kapustové steaky a stir-fry, my na Slovensku už generácie vieme, že čerstvá hlávková kapusta je základom tých najchutnejších jedál. Tento recept je klenotom najmä východného Slovenska. Kapustové listy sa jemne obaria, aby zmäkli, a potom sa plnia zmesou mletého mäsa, ryže a korenín. Dlhé dusenie v paradajkovom základe vytiahne z kapusty jej prirodzenú sladkosť. Jedlo, ktoré nás vracia do detstva u babičky.

Nadrobno nakrájaná sladká kapusta sa pomaly skaramelizuje na cibuľke a masti, až kým nemá hnedastú farbu a intenzívnu chuť. Či už ich jete naslano s poriadnou dávkou čierneho korenia, alebo na sladko s práškovým cukrom, základom je neponáhľať sa pri restovaní kapusty.

Netreba zabúdať ani na studenú kuchyňu. Nastrúhaná sladká kapusta s mrkvou, trochou octu, cukru a oleja je tou najlepšou prílohou k rezňu alebo pečenému mäsu.

Paradajková kapusta patrí medzi jedlá, ktoré si nežiadajú zložité či drahé suroviny ani dlhú prípravu, no výsledok poctivo zasýti. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v našich domácnostiach varil celé generácie a dodnes sa oplatí sem tam si ho pripraviť. Základom receptu je biela kapusta, ktorú najskôr nakrájame na drobnejšie kúsky. Takto sa rýchlejšie uvarí a výsledná konzistencia bude jemnejšia.

Recept na paradajkovú kapustu

Ingrediencie:

• Biela kapusta
• Rasca
• Cibuľa
• Múka
• Mleté čierne korenie
• Paprika
• Pasírované paradajky
• Cukor
• Soľ

Postup:

1. Kapustu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a pridáme rascu, ktorá zvýrazní chuť a podporí trávenie. Varíme ju domäkka, pričom dbáme na to, aby sa nerozvarila.
2. Na rastlinnom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie a nezačne jemne voňať. Následne pridáme múku a pripravíme zápražku.
3. Do zápražky pridáme mleté čierne mleté korenie, trochu papriky a pasírované paradajky. Základ krátko povaríme, aby sa chute spojili a paradajky stratili surovosť.
4. Na záver paradajkovú kapustu dochutíme cukrom a soľou podľa vlastných preferencií.

Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem. Pripadne dosladim, dosolim a nakoniec dochutim trochou octu.

Maďarská kapusta

Výborný recept, ochutnala som ho pred rokmi v jednej krčmičke v Maďarsku. Táto kapusta skutočne nemá chybu! Ako pripraviť maďarskú kapustu?

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty - ideálne domácej
• 1 veľkú cibuľu
• Červená paprika sladká
• 1 väčší zemiak
• Bravčovú masť
• Kr. cukor, ocot, kmín
• Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie

Postup:

1. Na bravčovej masti si opražíme cibuľku. Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás).
2. Pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
3. Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
4. Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
5. Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje.
6. Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou. Výborná mňamka.

Kvasená kapusta

Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík.

Recept na domácu kvasenú kapustu

Ingrediencie:

• 20 kg zimná hlávková kapusta
• 300 g soľ
• 25 g rasca celá
• 20 g korenie čierne celé
• 5 g bobkový list

Postup:

1. Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú. Uložte ju do veľkej nádoby. Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
2. Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
3. Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
4. Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov. Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
5. Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
6. Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
7. Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.

Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.

Na listy vložte narezanú kapustu - cca 10-15 cm. Osoľte a pridajte 3-4 bobkové listy, cca 10 guľôčok korenia a rascu. (môžete ísť od oka a podľa chuti, soli cca pol kávovej lyžičky). Poslednú vrstvu len dobre utlačte . Na vrch kapusty nedávajte už žiadne korenie a ani soľ (slaná kapustová voda úplne stačí). Vložte záťažové kamene a zalejte vodou z kapusty až po vrch. Súdok odporúčam dať na starší plech, lavór….použite akúkoľvek staršiu nádobu. Vodu na vrchnú súdka pravidelne dolievajte. Stále tam musí byť.

Kvasenie trvá cca 5-6 týždňov. Záleží od toho aká bola kapusta. Ak bola mäkšia, môže vykvasiť aj skôr. Súdok môžete premiestniť do pivnice a pravidelne zalievať. Alebo hotovú kvasnú kapustu presuňte do čistých zaváraninových 7 dcl pohárov, poriadne uzavrite a nechajte v chladničke.

Ak sa bojíte pomeru soli, sem tam ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí počas nakladania. Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.

Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo.

Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.

Červená kapusta

Najlepšia dusená červená kapusta na karameli. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.

Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)

Kapusta zo Záhoria

Hľadáte tradičnú a chutnú prílohu, ktorá dokonale doplní každé jedlo? Prinášame Vám recept na neskutočne dobrú kapustovú prílohu, pripravenú podľa starého receptu zo Záhoria. Táto klasika z našich regiónov zaručene očarí svojou bohatou chuťou a jemnou vôňou, a pritom je jednoduchá na prípravu. Nechajte sa inšpirovať tradičnými postupmi a prineste kúsok starých čias aj na Váš stôl. Ako pripraviť kapustu zo Záhoria?

Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku. Ja používam pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
• 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
• 2 lyžice bravčovej masti

Postup:

1. Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
2. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
3. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
4. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
5. Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
6. Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
7. Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!

Dusená kapusta ako súčasť zdravého stravovania

Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.

Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Univerzálny recept na dusenú kapustu

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
4. Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.

Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu... Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom. Kapusta je bio domáca... Fantastická biela dusená kapusta doplnená a o domáce cestoviny. Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou. Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia. Pomaly...

tags: #ako #pripraviť #kapustu #recepty

Populárne príspevky:

• Varené vs. surové mäso pre psa
• Pestovanie a využitie ačokče
• Plech na pečenie 34x24 recenzia
• Celiakia a bezlepkový chlieb v Brne
• Recept na vaječný likér