Ako skladovať čínsku kapustu: Podmienky a tipy pre dlhšiu čerstvosť

Kapusta, vrátane čínskej a pekinskej, si v posledných rokoch získala veľkú obľubu pre svoje výživové hodnoty a všestranné využitie v kuchyni. Stále väčšiu obľubu si získava pekinská kapusta, často označovaná aj ako čínska kapusta. Sú si síce trocha podobné, ale predsa ide o podstatne odlišné druhy zeleniny. Práve preto je dôležité vedieť ich rozlíšiť, ak sa chystáme ich pestovať v našej záhrade alebo využiť v jedlách.

V obchodoch bežne kupujeme pekinskú kapustu, má zväčša valcovitú a široko súdkovitú hlávku, tvorenú bledozelenými listami so žilnatou čepeľou a plochými širokými stopkami. Čínska kapusta (Brassica chinensis) vyzerá trochu inak, netvorí pevné hlávky, je sýto zelená a u nás sa veľmi nepestuje a vlastne ani nepredáva.

Kapusta pekinská je veľmi výživná zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá sa v našich končinách veľmi dobre udomácnila. Obľubu si získala vďaka svojej jemnejšej chuti v porovnaní s ostatnými druhmi kapusty. Je tvorená širokými rebrovitými listami s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka, pekinská kapusta nemá takmer žiadny hlúbik. Vďaka tomu je možné ju skonzumovať v podstate celú a netvorí zbytočný odpad.

Pekinská kapusta sa podobá skôr na hlávkový šalát ako na kapustu. Listy sú svetlozelené, na okrajoch jemne zvlnené. Čínska kapusta (Brassica rapa var. chinensis) má otvorenú ružicu polovzpriamených listov s mäsitými stopkami a výraznou žilnatinou. Listy sú jemné a krehké, vhodné najmä do šalátov. Pekingská kapusta (Brassica rapa subsp. pekingensis) tvorí kompaktné, valcovité hlávky, ktoré sa dajú dlho skladovať.

Aký je medzi nimi rozdiel? Z čínskej kapusty sa zberajú mäsité listy aj so stopkami, v prípade kapusty pekinskej sa zo záhona berie celá hlávka.

Pestovanie kapusty

Ideálnym časom na výsev kapusty pekinskej je júl a začiatok augusta. Ak by sa zasadila skôr, začne vybiehať do kvetu. Aj z tohto dôvodu je z nej vynikajúca zelenina, ktorú môžete zaradiť do druhej výsadby. Na vysievanie kapusty čínskej aj pekinskej je ideálna druhá polovica júla. Tieto druhy kapustovej zeleniny sa u nás síce pestujú menej a častejšie sa kupujú v obchodoch, ale ak bývate v nižších polohách, máte dobré predpoklady na vlastnú úrodu.

Čo sa umiestnenia na záhone týka, vyžaduje pekinská kapusta podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť hlinitá a dôležité je, aby bola dobre pohnojená. Kapusty uprednostňujú hlinitopiesočnaté, výživné pôdy s neutrálnym pH (6,0-7,0). Pred výsadbou pôdu prekypríme a zapracujeme dobre rozložený kompost alebo maštaľný hnoj.

Miesto pre pestovanie týchto zeleninových druhov by malo byť chránené pred vetrom a relatívne teplé. Oveľa lepšie sa bude kapustám dariť v nižších polohách, nakoľko im chlad a množstvo zrážok v hornatých oblastiach neprospievajú. Krátkodobo znesie táto kapustová zelenina aj mierny mráz, ak v noci poklesne teplota na nejakých - 6 °C. Preto sa nemusíte báť, že sa jej hneď s príchodom chladnejšieho počasia prestane dariť.

Semienka kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Ešte pred samotným výsevom je dôležité záhon náležite pripraviť. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny. Prakticky v oboch prípadoch platí, že sa vysieva do riadkov vzdialených asi 40 cm, semienka ukladajte do hniezd.

Ak chcete byť čo najekologickejší a mať kapustu bez zbytočnej chémie, bohato vyživte pôdu v záhone maštaľným hnojom, a to ešte pred samotným výsevom. Ďalšou možnosťou je hnojenie liadkovými hnojivami, ktoré aplikujeme v 2 dávkach - 14 dní po výsadbe a pred tvorbou hlávok.

Kapusta nie je v porovnaní s ostatnými druhmi zeleniny výrazne náročná na vodu. Stačí, ak jej zabezpečíte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť. Pravidelná, ale nie nadmerná zálievka je kľúčová najmä pri tvorbe hlávok. V lete polievame najlepšie ráno. Udržuje pôdu vlhkú, chladnú a znižuje výskyt buriny.

Najväčšími škodcami sú skočky, napádajú ako malé semenáčiky, tak i vzídenú kapustu a dokážu zlikvidovať celý porast počas pár dní. Záhon môžeme po výseve prikryť bielou netkanou textíliou, ktorá udrží vlhko (skočky vlhko neznášajú) a zamedzí chrobáčikom v prístupe. Prirodzenými predátormi sú ucholaky, preto sa o nich v záhrade staráme. Ak predsa napadnú nejakí chrobáci úrodu, môžeme rastliny i zem medzi nimi postriekať odvarom z rebarbory.

I tieto druhy kapusty napádajú húsenice mlynárika kapustového. Odpudí ich vôňa paradajok a zeleru, ktorý pestujeme v blízkosti (nie na jednom záhone). Proti mlynárikom by mala rastliny chrániť i vôňa mäty, tymiánu alebo yzopu, na záhon stačí umiestniť kvetináč s bylinkou. Mladé rastlinky chutia slimákom, preto okraje záhonov a cestičky k rastlinám proti nim zabezpečíme.

Zber a skladovanie

Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa.

Zber čínskej kapusty môže začať už 3 týždne po výsadbe, odrežeme listy cca 3 cm nad zemou a počkáme, až kapusta zasa znovu vyraší. Pekinskú kapustu zberáme vtedy, keď má vytvorené hlávky, ak ju chceme na uskladnenie až koncom októbra alebo začiatkom novembra.

Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu.

Etylén je plyn, ktorý spúšťa proces dozrievania, a preto spôsobuje rýchlejšie kazenie ovocia a zeleniny, ktoré s ním prichádzajú do kontaktu. Na etylén je citlivá najmä kapusta, ktorá má oveľa kratšiu trvanlivosť. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, sú napríklad: jablká, avokádo, banány, hrušky, brokolica, uhorky, zemiaky, kivi, pór, nektarinky, broskyne, slivky a paradajky.

Listovej zelenine, ako je napríklad špenát, prospieva najmä skladovanie v chladničke. Aj ostatná zelenina však zostane najčastejšie čerstvá a chrumkavá pri nízkych teplotách. Klasická zelenina, ako napríklad paradajky, sa často omylom skladuje v zásuvke na zeleninu. Nízke teploty im však škodia a ich chuť sa najlepšie rozvinie pri skladovaní pri miernych teplotách.

Patrí do chladničky: karfiol, fazuľa, brokolica, hrášok, jarná cibuľka, kapusta (červená, ružičková, biela, čínska), kel, kaleráb švajčiarsky mangold, reďkovky, červená repa, zeler, špargľa a špenát.

Nepatrí do chladničky: ananás, banány, mango, pomaranče, papája, citróny a iné citrusové plody.

Ovocie sa nie vždy skladuje celé hneď po zakúpení. Aj nakrájané ovocie má svoje miesto v chladničke. Či už ako príprava na raňajkové müsli alebo ako zvyšky po pečení ovocného koláča, správne balenie a skladovanie je rozhodujúce, aby nakrájané ovocie vydržalo čo najdlhšie. Nakrájané ovocie by sa malo skladovať v dobre uzavretej plechovke alebo zakryté potravinovou fóliou. Zabrániť zmene farby pomáha pokropenie citrónovou šťavou.

Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali skladovať oddelene. Spoločné skladovanie je kvôli rozdielnym požiadavkám a emisiám etylénu neatraktívne. Ideálne je skladovať mäkké ovocie vo fólii, tak aby sa navzájom nedotýkalo.

Využitie v kuchyni

Pekinská kapusta je vhodná na prípravu najrôznejších pokrmov, z ktorých väčšina má pôvod v Ázii. Podávať sa môže čerstvá alebo tepelne upravená. V čerstvom stave je vynikajúcim doplnením akéhokoľvek šalátu, výborne chutí tiež ako samostatná ako príloha k jedlu.

Čínska kapusta je ideálna do šalátov, stir-fry jedál, polievok a na výrobu kimchi. Jej chrumkavá textúra a nutričné hodnoty ju predurčujú na pestré využitie v kuchyni. Pekingská kapusta sa hodí do čerstvých šalátov, zapekaných jedál či polievok.

tags: #čínska #kapusta #skladovanie #podmienky

Populárne príspevky:

• Pudingovo-smotanová torta s lesným ovocím
• Tipy na skladovanie zemiakov v byte.
• Koláče a torty
• Recept na prírodný kurací rezeň
• Inšpirácia pre gurmánov: Mleté mäso a kukurica