História a Význam Čínskej Misky na Ryžu

Čínska ľudová republika je krajinou stáročných tradícií a jednou z najvýznamnejších potravín v čínskej kultúre je ryža. V súvislosti s ňou si pravdepodobne vybavíme ryžu, ktorá je už bežnou súčasťou našich jedálničkov. Ryža sa v Číne zbiera niekoľkokrát za rok.

V tomto článku sa ponoríme do histórie a významu čínskej misky na ryžu, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou čínskej kultúry a stravovania.

Spoločné stolovanie a etiketa v Číne

Číňania považujú spoločné stolovanie za veľmi dôležité. V reštauráciách býva zvykom, že sa pre celú spoločnosť objednávajú rôzne jedlá. Objednáva sa aspoň o jeden druh jedla viac, ako je celkový počet hostí. Zo spoločných mís sa potom paličkami rozdáva jedlo jednotlivým hosťom. Spôsoby pri stole sa značne odlišujú od európskych zvyklostí.

Sŕkanie a mľaskanie patrí v Číne k dobrému spoločenskému tónu a prejavu, ako hosťovi chutí. Jedáva sa väčšinou paličkami, miska sa prikladá k ústam. Paličky sa nikdy neukladajú na misku, vždy iba vedľa nej. Ak sme sa nasýtili, necháme na tanieri trochu jedla na znak, že sme už dojedli a že viac nechceme. Rovnako sa musíme správať aj pri pití, pretože do polovice vypitý pohár nám okamžite dolejú. Čistenie nosa pri stole sa považuje za neslušné.

Číňania si veľmi cenia, ak ešte počas jedenia priamo pri stole vyslovíme hostiteľovi pozvanie na návštevu. Pohostenie platí spravidla hostiteľ. Ak sa stretnete len náhodou, bez predbežného výslovného pozvania, bude sa po konzumácii treba dohodnúť, kto smie zaplatiť (nie kto má, ale kto smie zaplatiť).

Väčšina obchodníkov a podnikateľov, ktorí majú skúsenosti s obchodovaním s Číňanmi by potvrdila, že najobvyklejšou, a zároveň najuznávanejšou príležitosťou ako utužovať vzťahy s Číňanmi je večera. Mnohí by súhlasili s tvrdením, že najlepšie zmluvy s čínskymi partnermi podpísali prakticky za reštauračným stolom. Pohostenie je v Číne významnou zložkou spoločenského, obchodného i rodinného života.

Nebude preto prekvapení, keď hneď na prvé stretnutie s vašim čínskym obchodným partnerom alebo priateľom dostanete pozvánku do hotelového salónu alebo reštaurácie. Prirodzene, očakáva sa od vás, že na znak záujmu o budúcu spoluprácu a v snahe urobiť vaše partnerstvo pevnejšie a dôvernejšie, spravíte na oplátku čosi podobné.

Najobľúbenejšou príležitosťou na neformálnu zábavu sú v Číne večerné bankety. Zvyknú sa začínať medzi pol šiestou a šiestou večer a trvajú obyčajne dve hodiny. Hostia by mali prísť načas. Čínsky hostitelia a obchodní partneri budú na mieste pravdepodobne ešte pred oficiálnym začiatkom akcie. Bankety sa zvyknú konať v čínskych reštauráciách a bývajú niekedy viac, niekedy menej výstredné.

Jesť sa začína po príchode všetkých hostí do spoločenskej miestnosti, kde sa koná zábava. Preukazovanie úcty môže začať hneď pri dverách tým, že prednosť sa dáva najváženejším hosťom. Dvaja, prípadne viacerí hostia môžu tento rituál na nejaký čas pozdržať vzájomným núkaním sa. V takýchto situáciach každý trvá na tom, že ten druhý si zasluhuje viac úcty. Vzniknutá debata môže medzi dobrými priateľmi vyústiť do akéhosi vzájomného strkania. Po vstupe môže rovnaká situácia nastať pri usadaní k stolu. Najstarší hosť sedí hneď po jeho ľavici. Ostatní sú usádzaní zostupne podľa spoločenského postavenia. Najstarší člen spoločnosti sedí v strede. Mali by ste dodržať tento spôsob usádzania, ak ste sami hostiteľom na bankete alebo pri nejakej inej príležitosti, bez ohľadu na to, či sa jedná o obchodné alebo čisto spoločenské stretnutie.

Hostiteľ začína jesť ako prvý a prednáša prípitok. Ostatní zo spoločnosti ho potom nasledujú. Pokiaľ ste hostiteľom vy, predneste prípitok a potom vezmite prvý kúsok najvzácnejšieho jedla a položte ho na tanier vášmu čestnému hosťovi. Je to akýsi signál pre začatie jedenia a tiež je to považované za priateľské gesto.

Nie je zvykom hovoriť počas jedenia o obchode, ale v čase, keď sa spoločenská udalosť už chýli ku koncu, môžu hostia začať diskusiu aj na túto tému.

Hostiteľ musí objednať toľko jedla, aby po skončení zostalo na stole dostatočne veľké množstvo zvyškov, v opačnom prípade by sa pred ostatnými strápnil. Ryžu Číňania považujú za doplnok k hlavnému jedlu a podáva sa až po skončení jedenia. Pokiaľ by ste chceli k vášmu jedlu ryžu, požiadajte čašníčku [po čínsky „šou jie”], aby vám ju priniesla v predstihu, najmä ak si objednávate pikantné jedlo. Počas večere je podávaných 20 až 30 chodov, čiže nejedzte naraz priveľa. Najlepšie urobíte, ak ochutnáte po troške z každého chodu.

Prvý chod predstavuje výber studených jedál. Tradične sa podávajú v párnom počte po ôsmich alebo desiatich. Po studenom chode prichádza exotická polievka, buď zo žraločích plutiev, prípadne vtáčie hniezdo alebo dačo na ten spôsob. Hostia sa na banketoch obsluhujú sami, zatiaľ čo hostiteľ, na znak úcty k svojím hosťom, nalieva nápoje a podáva polievku.

Po polievke nasleduje ozdobný mäsitý chod a po ňom niekoľko ďalších ako homár, bravčovina, ustrice a kurča. Známa pekingská kačka s cíbikmi jarnej cibuľky, hoisinská omáčka a tenké palacinky sa často servírujú medzi sviatkami. V duchu tradície býva posledným chodom ryba, položená na stole hlavou smerom k čestnému hosťovi. Počas večere hostia jedlo chvália. Pôžitok z jedla je oveľa dôležitejší ako živá konverzácia pri stole. Na bankete je samotné jedlo akýmsi médiom, prostredníctvom ktorého želá hostiteľ všetko najlepšie a súčasne dáva najavo svoju radosť z oslavy.

Nechať prázdny tanier sa pokladá za strašnú urážku, pretože to značí, že ste dostali málo. Na druhej strane, keď sa ponúkaného jedla sotva dotknete, tiež môžete svojho hostiteľa uraziť. Aj keď na vás jedlo nepôsobí príťažlivo, zo slušnosti by ste mali ochutnať aspoň malú porciu.

Rituál pitia čaju, známy ako „jum čcha” je dôležitou súčasťou neformálnej stránky obchodných vzťahov. Slúži na vytváranie bližších vzťahov pred schôdzou alebo počas stolovania. V prípade že nechcete, aby vám čaj doliali, nechajte trochu na spodku šálky. Ak sa servíruje jedlo, pri ktorom nie je nutné použiť príbor, dostanete čajovú misku, kde si môžete namočiť a umyť prsty.

Je celkom v poriadku, keď si beriete misky, či iné veci pred ostatnými. Semienka, kôstky a kosti sa nachádzajú na stole alebo v osobitnej miske. Nikdy tieto predmety nedávajte do vašej misy.

Číňania vždy patrične ocenia keď jete paličkami. Po jedle, paličky odložte na stôl, prípadne na miesto pre ne určené. Neodkladajte paličky vedľa seba na vrch vašej misky, nosí to smolu. Nechať ich zapichnuté v miske z ryžou sa pre zmenu považuje za bezočivé, lebo v tejto polohe pripomínajú vonné tyčinky, používané počas náboženských obradov. Nestrkajte si špičku paličiek do úst a dbajte ne to, aby vám paličky nespadli, to taktiež prináša smolu.

Keď jete ryžu, držte misku blízko pri ústach ako to káže čínsky zvyk. Ak neviete narábať s paličkami, použite radšej normálnu lyžicu. Neohrabané narábanie s paličkami by sa vašich hostiteľov mohlo dotknúť. Úlohu, akú na Západe zohráva chlieb, plní tuná „jiaozi”, srnčia knedľa plnená zeleninou alebo mäsom.

Číňania pri stole vždy sŕkajú a grgajú na znak spokojnosti s jedlom. Za delikatesy sú považované škorpióny, kobylky, hadia koža, žlč, psie mäso, korytnačky s mäkkým pancierom a krv.

Špáradlá sa ponúkajú medzi jednotlivými chodmi a po jedle. Pokiaľ ich chcete použiť, zakryte si druhou rukou ústa.

Vytvoriť si osobný vzťah [ po čínsky „guanxi” ] je pri obchodnom styku veľmi dôležité. Toto zahŕňa aj účasť na intenzívnom pití, čo tvorí základ kultúry. Pre Číňanov je vlastne podozrivý každý, kto odmieta tento rituál, ktorý je súčasťou každej obchodnej večere bez výnimky. Väčšinou práve pri týchto príležitostiach nastáva zlom v obchodných rokovaniach, teda, ak sa chcete vyhnúť prílišnému pitiu, nachystajte si nejaký dôvod, pre ktorý nemôžete piť. Najlepším riešením sú zdravotné dôvody, ktoré sú plne akceptované, aj v prípade, že nechcete piť vôbec.

Hoci sa alkohol pri každodenných jedlách podáva len zriedka, na banketoch hrá významnú úlohu (banket sa vlastne nazýva „čchiu-his”, čo v doslovnom preklade znamená niečo ako „hojnosť vína”). Na Západe sa určitý typ alkoholu podáva k určitému typu jedla, pričom sa všetko často prispôsobuje špeciálnym požiadavkám hosťa. V Číne toto nie je zvykom, tu sa rozhodne hostiteľ pre jeden druh alkoholického nápoja, zvyčajne víno alebo likér, ktorý sa podáva počas celej udalosti. Víno sa nalieva pred každým chodom. Pri večerných hrách počas banketov sa sami hostia navzájom núkajú pitím.

Prípitok tvorí dôležitú súčasť čínskej obchodnej etikety. Pripíja sa zväčša s pivom, vínom alebo čínskymi bielymi likérmi. Na stole sú položené tri poháre: pohár s nápojom podľa vášho výberu, s ktorým si pripíjate, pohár vína a poldecák na likér zvaný „maotai” alebo „wu liang ye”.

Hostiteľ banketu prednáša prvý prípitok. Pokiaľ alkohol nepijete, môžete si pripiť s limonádou, džúsom alebo minerálnou vodou. Číňania si niekedy zvyknú cudzinca [„lou wai”] „oťukať”, že čo znesie. Vtedy mu nalejú „er gua toe”, silný čistý alkohol, ktorý by sa dal prirovnať k raketovému palivu. Odporúča sa zajesť si predtým dačo.

Prípitky sa prednášajú počas celého jedla. Dva najobľúbenejšie sú: „ganbei” (na zdravie ) a „kai wei” (nech vám chutí). Pokiaľ chcete fajčiť, slušnosť káže ponúknuť cigaretou všetkých pri stole.

Večera sa definitívne končí servírovaním ovocia a ponúkaním horúcich servítok. Krátko nato by sa hostia mali pripraviť na odchod. Ako sa podľa čínskej obchodnej etikety patrí, hostiteľ nebude vyzývať hostí na odchod.

Podľa čínskeho obchodného protokolu by ste mali na oplátku usporiadať rovnaký banket pre vášho hostiteľa, ale nikdy sa nesnažte tromfnúť vášho hostiteľa usporiadaním štedrejšieho alebo drahšieho stretnutia.

Prepitné sa obyčajne v Číne nedáva. Štátne hotely a reštaurácie dokonca zakazujú príjmať prepitné, avšak mladšia obsluha vo väčších hoteloch v mestách s vyššou frekventovanosťou zahraničných návštevníkov môže prepitné očakávať.

Čo sa týka diéty, Číňania nezvyknú príliš experimentovať. Typickému čínskemu obchodníkovi nechutí západné jedlo, pokiaľ nie je zvyknutý často cestovať. Svojich hostí zoberte radšej do dobrej čínskej reštaurácie. Urobíte im väčšiu radosť, ako keby ste ich pozvali napríklad do nejakej novootvorenej francúzskej reštaurácie.

Najlepšími témami na príjemnú konverzáciu pri ktorej sa prelomia ľady sú: čínska a zahraničná kultúra, vyjadrenie obdivu nad čínskou históriou, rozhovor o udalostiach dňa a novinkách, pokiaľ sa netýkajú niektorých citlivých tém, ako napríklad zjednotenie Číny s Taiwanom, Tibetom, potláčanie práv jednotlivca, atď.

Číňania vo všeobecnosti radi dávajú osobné otázky typu: Koľko máte rokov? Koľko zarábate? Kde ste pracovali a kde pracujete? prípadne Ste slobodná alebo slobodný? Pokiaľ nechcete odpovedať, zachovajte sa radšej zdvorilo a dajte neurčitú odpoveď. Dokonca aj pri otázkach týkajúcich sa osobných a intímnych problémov sa pokúste nedať najavo svoje rozhorčenie a snažte sa zachovať si tvár, v opačnom prípade by to mohlo mať pomerne negatívny dopad. V prípade, že ste si so svojím hostiteľom nie veľmi blízky, nepýtajte sa ho na rodinu. Keď už, tak iba otázky týkajúce sa manželského stavu a veku, niečo ako: Aké staré je Vaše dieťa? Kde študuje? Ako dlho pracujete?

Otázky typu: Jedli ste už? alebo Kde ste boli? Čo robíte? sú rovnako povrchné a plnia približne tú istú funkciu ako naše: Ako sa máte? Čo nové? Najlepšou odpoveďou je jednoduchá odpoveď, dokonca aj keď ste nejedli, iba sa usmejte a povedzte „Ďakujem”.

Dobrý nápad je naučiť sa používať niekoľko slov po čínsky. Vaša iniciatíva nezostane bez povšimnutia a uznania. Uistite sa však, že poznáte význam toho čo hovoríte a že to použijete vo vhodnom okamihu.

Môžete sa tak všeobecne opýtať na zdravie svojho partnera a jeho rodiny: Ako sa darí rodine? Zdravie slúži? Počas jedenia sa očakáva, že budete jedlo chváliť a je to zároveň aj vítaná téma na konverzáciu. Na začiatku stretnutia má veľký význam „small talk”. Existuje veľa vhodných tém, medzi najobľúbenejšie a najlepšie patria záležitosti týkajúce sa Číny: scenéria, dominanty, počasie, podnebie, geografia, umenie, starožitnosti, jedlo , nákupy, ale rovnako aj cesty do iných krajín a zážitky z cestovania po Číne.

Jednoznačne by ste sa mali vyvarovať mien „Červená Čína”, „Čínska pevnina” a „Komunistická Čína”, alebo použitia názvu „Čínska ľudová republika”. Na schôdzach by sa napriek tomu mal používať názov „Taiwan”. V dôsledku osobitého historického, kultúrneho a spoločenského vývoja sa Západniarovi niekedy môžu zdať prísne pravidlá verejnej čínskej morálky nezvyklé či ťažkopádne. Každá spoločnosť má však právo na to, aby si určila ,čo je verejne akceptovateľné a kam siahajú fiktívne hranice zdvorilosti. Čína nie je výnimkou, preto by cudzinci mali vo svojom vlastnom záujme pamätať na to, aké správanie sa považuje za bezočivé a hodné opovrhnutia.

Pri pozdrave nikdy nebozkávajte tvár, ale potraste rukou, prípadne počkajte na gesto vášho náprotivku. Niektorí Číňania kývnu na pozdrav hlavou. Ukláňajú sa len zriedka s výnimkou ceremónii. Pri návšteve školy, divadla, alebo iného pracoviska sa na uvítanie často tlieska. Vašim odzdravením by mal byť takisto potlesk. Nedotýkajte sa vašich čínskych kolegov, ani ich netľapkajte po pleci. Číňania, predovšetkým tí starší a vo vysokých pozíciach, nemajú radi, keď sa ich cudzinci dotýkajú.

Číňania pri rozhovore negestikulujú rukami, a ľudia, čo to robia ich iba znervózňujú, preto sa snažte ruky nepoužívať, keď budete čosi vysvetľovať alebo znázorňovať. Podaktoré gestá rukami sú ale nevyhnutné. Napríklad keď chcete na niečo upútať pozornosť, môžete otočiť ruku dlaňou dole, zakývať prstami smerom k sebe a celou rukou, nie len ukazovákom, na tú vec ukázať.

Ako prvej prejavte úctu vždy najstaršej osobe v spoločnosti. Nikomu sa nepozerajte do očí, hlavne počas schôdzky by sa to mohlo ostatných dotknúť. Urážka či nevhodné gesto sú zaručeným receptom ako pokaziť jednanie.

Úsmev v Číne nezapôsobí, keďže vo všeobecnosti sa kladie dôraz na potláčanie citov. Ľudia rovnakého pohlavia sa môžu držať na verejnosti za ruky na dôkaz priateľstva. Verejné prejavy náklonnosti opačných pohlaví nie sú tolerované.

Nedávajte si ruky do úst, považuje sa to za vulgárne a nezdvorilé. Aj toto je dôvod, prečo by ste si na verejnosti mali odpustiť obhrýzanie nechtov, od...

Ryža ako základ čínskej kuchyne

Ryža sa v Číne zbiera niekoľkokrát za rok. „V niektorých oblastiach dvakrát, v iných trikrát za rok. Nemožno nespomenúť čaj, pretože jeho účinky objavili práve Číňania. Čínu totiž neriadili šľachtici, ako to bolo zvykom na západe, ale úradníci, ľudia ktorí zložili štátne skúšky, a tým pádom boli do istej miery vzdelaní. Vzdelanie je dodnes v Číne veľkou hodnotou. „Keď vojdete do čínskeho kníhkupectva, tak najviac ľudí uvidíte v oddelení učebníc. Ľudia sedia na zemi, čítajú si z učebníc a učia sa.

Okrem toho, že pôsobí v SAV, vyučuje dejiny čínskej literatúry na Katedre východoázijských štúdií na Filozofickej fakulte UK v Bratislave. Daniela Zhang Cziráková v skoro dvojhodinovej prednáške rozprávala o filozofii, morálke a kultúre, ktoré reprezentujú Čínu už tisícročia. Hoci je Čína jediná staroveká civilizácia pretrvávajúca až do súčasnosti, pravdepodobne si v súvislosti s ňou vybavíme ryžu, ktorá je už bežnou súčasťou našich jedálničkov. Avšak stále nie takou bežnou ako pre Číňanov, pre ktorých je ako pre nás chlieb. Ryža sa v Číne zbiera niekoľkokrát za rok.

Čínska kuchyňa ponúka rozmanitú škálu chutí a textúr, od základných surovín, ako je ryža a rezance, až po širokú škálu zeleniny, mäsa a morských plodov.

Vedecká cukráreň a pohľad na Čínu

Októbrová Vedecká cukráreň je sprievodným podujatím Festivalu vedy Európska noc výskumníkov 2020. Z jej online videozáznamu sa môžete dozvedieť o starej aj modernej Číne. Obe jej podoby a ich prelínanie sa v ňom približuje Mgr. Mgr. Daniela Zhang Cziráková, PhD. je sinologička, prekladateľka a výtvarná teoretička. Venuje sa čínskemu umeniu a čínskej literatúre.

Daniela Zhang Cziráková v prednáške rozpráva o Konfuciovej filozofii hlbšie a porovnáva ju s filozofiou ďalšieho známeho čínskeho filozofa Lao-c´. Hovorí aj o čínskom porceláne, hodvábe, maľbe, kaligrafii, architektúre či kulinárstve. Približuje, ako Čína utrpela kultúrnou revolúciou, ktorá prišla zo Západu, nielen kultúrne, ale aj morálne.

Októbrová Vedecká cukráreň je sprievodným podujatím Festivalu vedy Európska noc výskumníkov 2020. Európska noc výskumníkov sa v zmenenej forme a v novom termíne uskutoční aj v roku 2020. Opäť sa môžete tešiť na vedeckú jeseň. Pripravujeme pre vás online program, súťaže, návštevy škôl a ďalšie zaujímavé aktivity. Hlavný program sa uskutoční posledný novembrový piatok, t. j. 27. novembra 2020. Súčasťou tohtoročnej Európskej noci výskumníkov budú opäť aj sprievodné podujatia, čiže Vedecké kaviarne a Vedecké cukrárne, ktoré prinesú zaujímavé prezentácie výnimočných slovenských vedcov. Projekt je spolufinancovaný Európskou komisiou v rámci programu Horizont 2020 Akciami Marie Sklodowska Curie, grantová zmluva č. Ide o pravidelné stretnutia študentov stredných škôl s osobnosťami slovenskej vedy, výskumu a techniky. NCP VaT oslovuje vedcov - odborníkov, ktorí populárnou formou a jednoduchým spôsobom vedia študentom vysvetliť zložitosti vedeckého výskumu. Vedecká cukráreň je pre študentov aj jedinečnou príležitosťou a priestorom na konfrontáciu vlastných poznatkov a názorov na dianie vo vede a v technike. Tak ako v každej cukrárni, aj v tejto cukrárni sa diskutuje v uvoľnenej a priateľskej atmosfére pri čaji, minerálke a koláčikoch. Svoje zohráva tiež mimoškolské prostredie. Témy Vedeckých cukrární sa vyberajú podľa aktuálnosti.

Porozumieť potravinám a ich vplyvu na naše telo je preto kľúčové pre dosiahnutie zdravého životného štýlu a celkového blahobytu. Zdravý životný štýl: Porozumenie tomu, čo jeme a ako to ovplyvňuje naše telo, nám umožňuje vytvoriť si zdravý a vyvážený jedálniček. Energetická účinnosť: Potraviny poskytujú nášmu telu energiu na vykonávanie denných aktivít a funkcií. Nutričná hodnota: Každá potravina má svoju jedinečnú nutričnú hodnotu, obsahujúcu rôzne vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Prevencia chorôb: Niektoré potraviny obsahujú zložky s protizápalovými, antioxidačnými a imunitnými vlastnosťami, ktoré môžu pomôcť pri prevencii chorôb a posilnení nášho imunitného systému. Zdravé starnutie: Zdravá strava a dobré výživové návyky môžu mať pozitívny vplyv na proces starnutia. Psychické zdravie: Je dôležité si uvedomiť, že strava má nielen fyzický, ale aj psychický vplyv na naše telo. Niekedy sa hovorí, že sme to, čo jeme, a to je veľmi pravdivé aj v súvislosti s naším psychickým stavom. Porozumenie potravinám a ich účinkom na naše telo je kľúčové pre dosiahnutie dlhodobého zdravia a pohody. Investícia do vzdelania sa v oblasti výživy a stravovacích návykov môže mať pozitívny vplyv na naše životy a umožniť nám žiť plnohodnotný a aktívny život.

Ázijská kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najzaujímavejších kuchýň na svete, a pochopenie ázijských potravín môže ešte viac obohatiť naše vedomosti o strave. Rozmanitosť: Ázijská kuchyňa je bohatá na rôzne druhy potravín, ktoré sa líšia nielen podľa regiónu, ale aj podľa kultúry a tradícií. Zdravé alternatívy: Mnohé ázijské potraviny sú známe pre svoje vysoké nutričné hodnoty a zdravotné prospechy. Bylinky a korenie: Ázijská kuchyňa je známa aj svojím širokým používaním bylín a korenín, ktoré nielen dodávajú jedlám výrazné chute a arómy, ale majú aj mnohé zdravotné prospechy. Fermentované potraviny: Fermentované potraviny sú dôležitou súčasťou mnohých ázijských ku...

Čína však dala svetu aj niečo zo svojej filozofie. Čínsky filozof a štátnik Konfucius (551 - 479 p. n. l.), svojím apelom na vzdelanie oslnil napríklad západných mysliteľov z obdobia osvietenstva.

Epický príbeh ryže: Bohovia, dobytia a gurmánsky výlet históriou

Záver