Medovo-citrónové rezy: Tradičný recept s osviežujúcim nádychom

Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý evokuje vôňu babičkinej kuchyne a spája sa so sviatočnými chvíľami. Tento poctivý a tradičný recept, využívajúci jednoduché suroviny, si zamilujú aj začiatočníci. Hoci si vyžaduje trpezlivosť, kým rezy odležajú a zvláčnejú, výsledok stojí za to. V tejto verzii sú medové rezy obohatené o citrónovú polevu, ktorá im dodáva osviežujúci nádych.

Medové rezy majú v slovenskej kuchyni pevné miesto a sú neodmysliteľnou súčasťou rôznych osláv a sviatkov. Či už ide o Vianoce, Veľkú Noc, svadby alebo iné významné udalosti, medové rezy sú vždy vítaným pohostením. Ich popularita tkvie v harmónii chutí a vôní, ktoré navodzujú pocit domova a pohody.

Medové rezy (titulky) 4K | Video Recept | Dobré Recepty od Agi

Základný Recept na Plnené Medové Rezy s Citrónovou Polevou

Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí s pečením ešte len začínajú.

Suroviny

  • Cesto:
    • 3 PL medu
    • 2 PL mlieka
    • 1 ČL sódy bikarbóny
    • 2 ks vajec
    • 120 g práškového cukru
    • 50 g masla
    • 500 g hladkej múky
  • Plnka:
    • 400 ml mlieka
    • 4 PL polohrubej múky
    • 150 g cukru
    • 200 g masla (82%), zmäknuté
    • 250 g slivkového lekváru (alebo iný kyslejší džem)
  • Poleva:
    • 100 g čokolády
    • 30 g tuku (maslo alebo kokosový olej)
    • Citrónová šťava a kôra z 1 citróna
    • Práškový cukor

Postup

  1. Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto (okrem múky) dáme do hrnca a na najslabšom plameni pomaly ohrievame. Metličkou miešame približne 5 minút, kým sa hmota nespojí. Dôležité je, aby zmes nezačala vrieť. Do misky nasypeme múku a prilejeme teplú zmes z hrnca. Najprv zamiešame vareškou a následne rukou vypracujeme hladké, nelepivé a teplé cesto.
  2. Pečenie plátov: Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Pripravíme si 4 papiere na pečenie a na každý z nich nakreslíme obdĺžnik s rozmermi 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme na obdĺžnik podľa nakreslených línií. Pláty cesta aj s papierom preložíme na opačnú stranu plechu a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 5-7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť.
  3. Príprava plnky: V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu (puding). Necháme ju úplne vychladnúť. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme vychladnutú múčnu kašu. Dávame pozor, aby sa zmes dobre spojila a nevznikli hrudky. Plnku rozdelíme na dve rovnaké časti.
  4. Plnenie rezov: V hlbokom plechu postupne vrstvíme pláty cesta a plnky. Na spodný plát nanesieme prvú polovicu plnky, prikryjeme druhým plátom, ktorý potrieme slivkovým lekvárom. Priložíme tretí plát a natrieme ho druhou polovicou plnky. Nakoniec prikryjeme štvrtým, holým plátom.

Takto pripravené medové rezy zaťažíme (napríklad doskou a závažím) a vložíme do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sa všetky vrstvy dobre spojili.

  1. Príprava citrónovej polevy: Čokoládu a tuk (maslo alebo kokosový olej) pomaly rozpúšťame vo vodnom kúpeli. Pridáme citrónovú šťavu a kôru a vymiešame dohladka. Podľa chuti môžeme pridať aj práškový cukor.
  2. Dokončenie: Vrchný plát polejeme citrónovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky, aby poleva stuhla.
  3. Krájanie: Medové rezy krájame na rezy až na druhý deň, ideálne horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.

Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Rezy

  • Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním krátko nechať odpočinúť v chladničke.
  • Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na papieri na pečenie, aby sa neprilepili. Dávajte pozor, aby sa neprepiekli, pretože by boli príliš tvrdé.
  • Plnka: Pre krémovejšiu plnku použite maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžete pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.
  • Plnenie: Použite kyslejší džem (napríklad slivkový alebo ríbezľový), ktorý vyváži sladkosť koláča.
  • Čokoládová poleva: Na polevu použite kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala.
  • Krájanie: Medové rezy krájajte horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala a rezy boli pekné a rovnomerné.

Variácie na Tému Medové Rezy

Existuje mnoho spôsobov, ako si medové rezy prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Orechové medové rezy: Do cesta pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle), ktoré im dodajú bohatšiu chuť a textúru.
  • Medové rezy s karamelovou plnkou: Namiesto tradičnej plnky použite karamelovú plnku pripravenú zo salka a mascarpone.
  • Medové rezy s grilážou: Na jeden z plátov cesta rozotrite ešte teplú orechovú griláž a upečte ho. Po vychladnutí ho použite ako jednu z vrstiev rezov.
  • Medové rezy so slivkovým lekvárom a orechmi: Plnku obohaťte o nasekané orechy a medzi pláty cesta natrite vrstvu slivkového lekváru.
  • Medové rezy s citrónovým krémom: Namiesto klasickej plnky pripravte krém z mascarpone, citrónovej šťavy a kôry a práškového cukru.

Medové Rezy a Zdravie

Medové rezy sú sladký zákusok, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Hoci med má určité zdravotné benefity, obsahuje aj cukor.

Ako Skladovať Medové Rezy

Medové rezy skladujte v chladničke, v uzatvorenej nádobe, aby nevyschli a nenasiakli okolitými vôňami.

Ďalší recept na medovo-citrónové rezy

1.CESTO: Zo všetkých surovín vypracujeme cesto a dáme ho na 3 hodiny do chladničky. Potom cesto rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme a pečieme na papieri na pečenie (vyhriata rúra a na 170 stupňov) asi 10 minút. Upečené necháme vychladnúť.

2.CESTO (piškóta): Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme práškový cukor, potom žĺtky a na koniec múku s PDP. Cesto pečieme na papieri na pečenie (na 170 stupňov) a upečenú piškótu dame dolu z papiera a necháme vychladnúť.

KRÉM: Zlatý klas, mlieko a múku uvaríme na kašu a vychladnutú ju zapracujeme do hery vymiešanej s práškovým cukrom a vanilkou. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a trochu kôry z citróna.

Na 1. medový plát natrieme polovicu krému. Piškótové cesto natrieme džemom a natretou stranou uložíme na krém. Natrieme džemom, zvyšným krémom a prikryjeme druhým medovým plátom. Jemne zaťažíme a polejeme čokoládou. Dáme do chladničky.

Po stuhnutí krájame na rezy.

Piškótové cesto: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vyšľahané žĺtky s cukrom, citrónovu šťavu a nakoniec múku so štipkou pdp. Cesto upečieme na rovnakom plechu ako medové.

Krém: Zlatý klas, mlieko a múku uvaríme na kašu. Maslo vymiešame s pr.cukrom a vanilkovým do peny a postupne zašľaháme do vychladnutej kaše. Nakoniec pridáme citr.šťavu a trochu postrúhanej citr.kôry.

Ďalší recept na citrónovú plnku

V troche mlieka rozhabarkujeme žĺtky a citrónový puding v prášku. Do zvyšku mlieka pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a varechou vmiešame do horúceho pudingu striedavo s maslom pokrájaným na malé kúsky. Plnku necháme trocha vychladnúť, preložíme do mixéra a prešľaháme.

Na upečených medových korpusoch upravíme boky. Na jeden plát rovnomerne rozotrieme citrónovú plnku. Smotanu vyšľaháme so Smetafixom do tuha a šľahačku rozotrieme na citrónovú plnku. Položíme druhý medový korpus, zľahka pritlačíme a zákusok dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame a posypeme práškovým cukrom.

tags: #citronove #medove #rezy #recept

Populárne príspevky: