Riziká konzumácie nepasterizovaného mlieka
Nepasterizované mlieko, známe tiež ako surové mlieko, je jedným z najviac diskutovaných potravinových produktov súčasnosti. Pre niektorých symbolizuje návrat k tradícii a prirodzeným stravovacím návykom, zatiaľ čo iní upozorňujú na zdravotné riziká, ktoré sú s jeho konzumáciou spojené. Je nepasterizované mlieko skutočne zdravšie, alebo ide skôr o romantizáciu minulosti?
Nepasterizované mlieko je mlieko, ktoré nebolo podrobené pasterizácii - procesu, pri ktorom sa mlieko zohrieva na určitú teplotu (zvyčajne okolo 72 °C po dobu 15 sekúnd) s cieľom eliminovať škodlivé mikroorganizmy. Tento postup, zavedený v 19. storočí, výrazne znížil výskyt ochorení spôsobených kontaminovaným mliekom. Na rozdiel od pasterizovaného mlieka si surové mlieko uchováva všetky pôvodné vlastnosti, vrátane mikrobiologického zloženia a enzýmov.
Surové mlieko je podľa zahraničného epidemiológa „drahšie, rýchlejšie sa pokazí a potenciálne by mohlo zabiť vaše deti“.
Výhody a nevýhody konzumácie nepasterizovaného mlieka
Nepasterizované mlieko je často prezentované ako bohatšie na živiny, enzýmy a prospešné baktérie. Jedným z hlavných argumentov je, že pasterizácia ničí enzýmy prítomné v mlieku, ktoré môžu pomôcť s trávením laktózy. Niektorí ľudia, ktorí majú problémy s intoleranciou laktózy, uvádzajú, že po konzumácii nepasterizovaného mlieka nepociťujú rovnaké tráviace ťažkosti. Tvrdí sa, že surové mlieko obsahuje viac vitamínov, ako je vitamín C, a minerálov, ako je vápnik a fosfor. Nepasterizované mlieko môže obsahovať prirodzené probiotické baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev.
Pasterizácia mlieka - infografika
Na druhej strane mince stoja riziká spojené s konzumáciou nepasterizovaného mlieka. Bez tepelnej úpravy môže mlieko obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ako sú Salmonella, E. coli, Listeria alebo brucelóza. V niektorých prípadoch sa môžu vyvinúť ešte závažnejšie, dokonca život ohrozujúce stavy. Patrí k nim Guillainov-Barrého syndróm, ktorý môže spôsobiť ochrnutie alebo hemolyticko-uremický syndróm.
Rizikové skupiny
Medzi najrizikovejšie skupiny patria:
- Tehotné ženy, u ktorých infekcia môže ovplyvniť plod.
- Deti, ktorých imunitný systém ešte nie je plne vyvinutý.
- Staršie osoby, ktoré sú náchylnejšie na infekcie.
Epidémie spojené s konzumáciou nepasterizovaného mlieka
Medzi rokmi 2013 až 2018 evidujú v Spojených štátoch 75 epidémií spojených s konzumáciou nepasterizovaného mlieka. Ľudia, ktorí ochorejú následkom konzumácie nepasterizovaného mlieka, môžu mať mnoho dní hnačku, žalúdočné kŕče alebo môžu vracať. „V prípade kampylobakteriózy, salmonelózy, yersiniózy a iných črevných baktérií sa ochorenie prejaví najčastejšie hnačkami a horúčkou. Pri listerióze môžu príznaky ochorenia nastať až o niekoľko týždňov.
Vírus kliešťovej encefalitídy
Okrem baktérií sa mlieko môže kontaminovať vírusom kliešťovej encefalitídy. Keď vírus prenikne do centrálnej nervovej sústavy, spôsobí zápal. „Ten sa môže prejaviť horúčkou, úpornými bolesťami hlavy, vracaním, poruchami vedomia. Podľa nej u nás každý rok evidujeme do 20 % prípadov u ľudí, ktorí sa kliešťovou encefalitídou nakazili po konzumácii rizikových výrobkov. Dôvodom je tradícia výroby a konzumácia tradičných salašníckych výrobkov v kombinácii s nízkou zaočkovanosťou proti kliešťovej encefalitíde.
Očkovanie proti kliešťovej encefalitíde má účinnosť 95 až 99 percent, uvádza ÚVZ SR. Úrad ďalej radí, aby sme nepasterizované mlieko pred konzumáciou vždy prevarili.
Prekvapivá pravda o surovom mlieku
„Československo sa do histórie zapísalo zatiaľ najväčšou doteraz popísanou alimentárnou (nákazy z potravín - pozn. red.) epidémiou kliešťovej encefalitídy, ktorá prebehla na území Slovenska v roku 1951 v okrese Rožňava,“ povedala Jana Kerlik. Išlo o 660 infikovaných ľudí, z toho 271 prípadov hospitalizovali.
Kliešť prenáša vírus kliešťovej encefalitídy
K pomerne veľkej epidémii kliešťovej encefalitídy došlo v roku 2016 v Košickom kraji, kde evidovali 44 prípadov. „Tento rok sme evidovali epidémiu kliešťovej encefalitídy v okrese Brezno s 27 prípadmi,“ dodala Kerlik.
Legislatíva a odporúčania
Výroby, predaja a označovania surového mlieka na Slovensku sa týka nariadenie Európskeho parlamentu a rady (ES) č. 853/2004 a nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z. Niektoré krajiny, napríklad Škótsko alebo Austrália, zakázali predaj výrobkov z nepasterizovaného mlieka. Úplne sa vyhnúť surovému mlieku radí aj epidemiológ Gideon Meyerowitz-Katz. Také mlieko je podľa neho „drahšie, rýchlejšie sa pokazí a potenciálne by mohlo zabiť vaše deti“.
Zákaz predaja nepasterizovaných mliečnych výrobkov na Slovensku by podľa Jany Kerlik nezabránil tomu, aby domáci chovatelia neponúkali také produkty rodine alebo známym. „Preto je potrebné pravidelne informovať o možnostiach rizika nákazy zo surového mlieka a výrobkov z neho.
Podpora lokálnych producentov
Nepasterizované mlieko je často spájané s malými farmami a lokálnymi výrobcami. Konzumácia tohto mlieka môže byť spôsobom, ako podporiť ekologicky šetrné poľnohospodárstvo a etický prístup k chovu zvierat. Spotrebitelia, ktorí sa rozhodnú pre nepasterizované mlieko, často hľadajú nielen autentickú chuť, ale aj možnosť podporiť miestnych producentov.
Rozhodnutie konzumovať nepasterizované mlieko by malo byť informované a premyslené. Ak sa rozhodnete pre jeho konzumáciu, dbajte na to, aby mlieko pochádzalo z overených zdrojov, kde je kladený dôraz na hygienu a zdravie zvierat.
Nepasterizované mlieko je fascinujúcim príkladom toho, ako môžu tradície a moderná veda viesť k rozporuplným názorom. Či už si zvolíte pasterizované alebo surové mlieko, najdôležitejšie je rešpektovať svoje vlastné potreby a zdravie.
tags: #riziká #konzumácie #nepasterizovaného #mlieka
