Grilovanie pre začiatočníkov: Jednoduché recepty a tipy

Slnečné dni nás lákajú na terasu a do záhrady, a práve tu sa rozpaľuje gril, na ktorom vznikajú lákavé pokrmy. Ak sa aj ty tešíš, ako rozložíš gril a pustíš sa do grilovania, no máš pocit, že by to mohlo byť ešte lepšie, pozri si naše tipy a rady, ako grilovať a poteš seba, rodinu aj priateľov šťavnatými grilovanými pochúťkami.

Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája rodinu a priateľov pri chutnom jedle. Pre začiatočníkov však môže byť grilovanie zastrašujúce. Tento sprievodca vám poskytne základné informácie, ktoré potrebujete na zvládnutie umenia grilovania.

Príprava na grilovanie

Avšak, skôr, ako sa vyberieš s táckami mäsa von, dôkladne si priprav všetky pomôcky. Najviac pozornosti si zaslúži gril - skontroluj jeho stabilitu a čistotu. Očisti rošt od starých spálenín a zisti, či sa veko na grile pohybuje plynule.

Priprav si tiež základné grilovacie náradie. Využiješ najmä kliešte na otáčanie, nože, kutáč, ale aj štetec na potieranie mäsa, vidličky, alobal a tácky na odkladanie hotových porcií. Ešte predtým, ako položíš prvé steaky na gril, nakrájaj zeleninu, priprav dressingy, čerstvé pečivo, nápoje a riady. Akonáhle je všetko pripravené, už sa môžeš naplno venovať grilovaniu a príjemnému debateniu s hosťami.

Kde umiestniť gril?

Je dôležité nájsť pre gril stabilné a rovné miesto na spevnenej ploche, ideálne poblíž záhradného sedenia a ďalej od drevín a horľavých materiálov. Miesto pre gril by malo byť aspoň v čiastočnom závetrí. Získaš tak lepšiu kontrolu nad ohňom. Zároveň mysli na dostatočný manipulačný priestor, aby pri obsluhe grilu nedošlo k úrazu.

Výber správneho grilu

Prvým krokom je výber správneho grilu. Existujú tri hlavné typy grilov: plynové, drevené uhlie a elektrické.

• Plynové grily: Sú pohodlné a ľahko sa používajú, rýchlo dosiahnu požadovanú teplotu.
• Grily na drevené uhlie: Dodávajú jedlu dymovú chuť a vôňu.
• Elektrické grily: Sú vhodné pre tých, ktorí majú obmedzený priestor alebo žijú v bytových domoch.

Pri výbere zohľadnite dostupnosť paliva a priestor, kde budete gril používať. Na bežné rodinné grilovanie postačí menší model, no pre časté hostiny siahnite po väčšom zariadení s viacerými funkciami.

Ako grilovať na drevenom uhlí a briketách?

Grilovanie na dreve z listnatých stromov, drevenom uhlí a briketách sa považuje sa tradičný, najvoňavejší spôsob grilovania. Druh použitého dreva má vplyv na výslednú chuť jedla. Rozpálenie grilu je zásadným krokom a polovicou úspechu.

Na dno grilu rozložíme novinové papiere a na ne do tvaru kužeľa umiestnime drevitý materiál - drevené štiepky, kupované drevené uhlie alebo brikety. Brikety sú kompaktnejšie a hustejšie ako drevené uhlie a to znamená, že sa budú síce dlhšie rozpaľovať, no aj dlho horieť. V grile zapálime zápalkou papier. Nezakrývame ho. Počkáme, kým sa obsah pahreby rovnomerne rozhorí. Až po rozpálení pridáme ďalšie drevené uhlie alebo brikety a vyplníme nimi celú plochu grilu, aby rovnomerne nahrieval rošt v každej jeho časti. Drevný materiál prikladáme do pahreby podľa potreby.

Ako grilovať na plynovom grile?

Obsluha plynového grilu je výrazne jednoduchšia, podobná kuchynskému sporáku na plyn. Plynový gril využíva plyn z plynovej fľaše, ktorá je zvyčajne umiestnená vedľa grilu alebo v jeho zadnej časti. Ohrev roštu majú na starosti rovnomerne rozmiestnené horáky v tele grilu, ktorých výkon sa dá pomocou ovládačov jednoducho regulovať.

Hoci prídeš o časť voňavej atmosféry, ktorú má na svedomí drevo, s plynovým grilom získaš lepšiu kontrolu nad teplotou. Na plynovom grile tak zvládneš pripraviť výborné steaky pri vysokej teplote, no aj krehkú zeleninu a syry, ktorým viac vyhovujú nízke teploty.

Výber správneho mäsa

Výber správneho mäsa je kľúčový pre úspešné grilovanie. Hľadajte mäso, ktoré je dobre mramorované a má rovnomernú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má veľa tuku alebo šliach.

Aké mäso na gril je najlepšie?

Pre začiatočníkov a prvý kontakt s grilom je vhodné zvoliť kuracinu - všestranné kuracie prsia si výborne rozumejú s rôznymi marinádami, kuracie krídelká vynikajú rýchlosťou prípravy a chrumkavosťou, kuracie stehná si zase v sebe udržia šťavnatosť.

Z bravčového mäsa je najviac vyhľadávaná bravčová krkovička, rebrá, panenka a pliecko. Bravčové karé, ktoré pôsobí tuhšie, vynikne na špízoch. Pri hovädzine je viac ako samotný rez dôležitá zrelosť mäsa. Nezrelé hovädzie mäso bude tvrdé ako podrážka.

Ak si chceš užiť krehkú, šťavnatú a na jazyku sa rozpadávajúcu štruktúru, daj si pri výbere hovädziny poradiť od skúseného mäsiara. Pravdepodobne ti odporučí hovädziu sviečkovú, hovädzí roštenec, hovädzí pupok alebo cenovo dostupnejšie hovädzie stehno. Bez predchádzajúcich skúsenosti sa nepúšťaj do grilovania hovädziny s kosťou.

Aké ryby grilovať?

Pri grilovaní rýb je zase veľmi dôležitá ich čerstvosť. Ak máš možnosť získať čerstvo ulovené sladkovodné ryby od rybára, nenechaj si túto šancu ujsť. Pri kúpe ryby z obchodu si všímaj znaky čerstvosti - teda nezakalené vypuknuté oči, žiabre žiarivo ružové až červené, šupiny lesklé.

Po zatlačení prstom do ryby sa po chvíli priehlbina vyrovná. Ak ryba tieto kritériá nespĺňa, nekaz si ňou chuť.

Aké syry grilovať?

Najlepšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa ani pri vysokých teplotách neroztečú - k nim patrí český syr hermelín, syry typu camembert s ušľachtilou plesňou na povrchu, cyperský halloumi aj náš oštiepok. Ak však vlastníš gril, ktorý dokáže pracovať aj pri nižšej teplote, okruh možností sa zaujímavo rozšíri a nemusíš siahať iba syroch s označením „na gril“.

S kvalitným alobalom im vytvoríš bezpečné miesto na grile bez rizika stekania do pahreby.

Akú zeleninu grilovať?

Ideálne práve dozretú sezónnu zeleninu zo záhrady! Ugriluj si chutnú cuketu, paradajky, papriky, no samozrejme aj kukuricu, zemiaky, sladké zemiaky, cibuľové kolieska alebo baklažán. Samostatnú kategóriu tvoria jedlé huby - na grile získajú bohatú chuť klasické šampiňóny aj „steakové“ šampiňóny Portobello. Výborné sú samotné a tiež plnené zmesou syrov a zeleniny.

Marináda a korenie

Marináda a korenie dodajú vášmu mäsu chuť. Marinády môžu byť vyrobené z rôznych ingrediencií, ako je olej, ocot, bylinky a korenie. Mäso môžete tiež jednoducho okoreniť soľou a korením.

Marinády sú neoddeliteľnou súčasťou úspešného grilovania, pretože sú kľúčom k dosiahnutiu šťavnatosti, jemnosti a intenzívnej chuti grilovaného mäsa. Pred samotným grilovaním je dôležité nechať mäso nabrať izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie a zabráni šoku z náhlej zmeny teploty.

Techniky grilovania

Existuje niekoľko techník grilovania, ktoré môžete použiť:

1. Priame grilovanie: Jedlo sa varí priamo nad zdrojom tepla. Je ideálne pre tenké kusy mäsa, ako sú hamburgery, klobásy a kuracie prsia.
2. Nepriame grilovanie: Jedlo sa varí nepriamo nad zdrojom tepla. Jedlo sa umiestni na jednu stranu grilu, zatiaľ čo zdroj tepla je na druhej strane. Je ideálne pre väčšie kusy mäsa, ako sú pečienky a celé kurčatá.
3. Dvojzónové grilovanie: Kombinuje priame a nepriame grilovanie. Jedna strana grilu je nastavená na vysokú teplotu pre priame grilovanie, zatiaľ čo druhá strana je nastavená na nižšiu teplotu pre nepriame grilovanie. Je ideálne pre jedlá, ktoré vyžadujú kombináciu oboch techník, ako sú steaky a ryby.
4. Grilovanie na špízoch: Jedlo sa napichuje na špízy a varí sa nad zdrojom tepla. Je ideálne pre malé kúsky mäsa, zeleniny a ovocia.
5. Grilovanie v alobale: Jedlo sa zabalí do alobalu a varí sa na grile. Je ideálne pre jemné jedlá, ako sú ryby a zelenina, ktoré sa môžu ľahko vysušiť.
6. Grilovanie na drevených štiepkach: Dodáva jedlu dymovú príchuť. Drevené štiepky sa namočia do vody a potom sa pridajú do grilu.
7. Grilovanie na grilovacej doske: Jedlo sa varí na plochej kovovej doske umiestnenej na grile. Je ideálne pre malé jedlá, ako sú vajcia, palacinky a zelenina.
8. Grilovanie na rošte: Jedlo sa varí na kovovom rošte umiestnenom nad zdrojom tepla. Je ideálne pre väčšie kusy mäsa, ako sú steaky a ryby.

Teplota a čas grilovania

Teplota a čas grilovania sa líšia v závislosti od typu mäsa a hrúbky. Použite teplomer na mäso, aby ste zabezpečili, že mäso dosiahlo správnu vnútornú teplotu.

Bezpečnosť pri grilovaní

Grilovanie môže byť nebezpečné, ak sa neprijmú správne bezpečnostné opatrenia. Uistite sa, že gril je umiestnený na stabilnom a rovnom povrchu. Nikdy nenechávajte gril bez dozoru a majte po ruke hasiaci prístroj.

Najčastejšie chyby pri grilovaní

• Mäso z chladničky nepatrí na gril: Mäso musí pred grilovaním získať izbovú teplotu a pobudnúť mimo chladničku dostatočne dlhý čas - aspoň 2 hodiny. Inak bude čas prípravy trvať dlhšie, ako očakávaš a mäso sa neugriluje rovnomerne.
• Slabo rozpálený rošt: Mäso sa odporúča klásť na rošt, ktorý je rozpálený na teplotu cca 200 - 250 °C. Až pri takejto teplote sa na povrchu okamžite zatiahne a uchová si šťavnatosť vo vnútri.
• Pichanie do mäsa: Počas príprav sa vyhýbaj pichaniu do mäsa pre kontrolu prepečenia. Cez otvory totiž vytečie tuk, ktorý môže spôsobiť vzbĺknutie plameňa. Mäso bude suchšie a možno aj spálené.
• Okamžité krájanie ugrilovaného mäsa: Jednotlivé porcie mäsa po ugrilovaní nakrátko zabaľ do alobalu. Šťava v mäsa sa pri grilovaní koncentruje do stredu a až po párminútovom odpočinku v alobale sa rovnomerne rozptýli do celého kusu.
• Špinavý gril: Gril je hlavný nástroj celej grilovačky, preto mu treba venovať patričnú pozornosť. Ak sú na rošte staré zvyšky pripálenín, môžu nabudúce začať horieť a spôsobiť predčasné spálenie niektorých častí mäsa. Nehovoriac o hygiene, ktorá je pri príprave mäsových pokrmov veľmi dôležitým faktorom.

Tipy na záver

• Vyberte si ten správny gril a používajte vždy len to správne palivo.
• Rozpáľte gril vopred.
• Mäso, zeleninu, huby aj syry vyberte z chladničky vopred, aby mali pred grilovaním izbovú teplotu.
• Všetky nástroje, suroviny aj pitie si pripravte k ruke, nech počas grilovania nemusíte odbiehať a nepokazíte si hostinu.
• Potrite rošt.
• Udržujte správnu teplotu grilu.

Recepty na grilovanie

Grilovaný hermelín

Postup

1. Na grilovanie hermelín potrite trochou oleja, votrite cesnak, bylinky, čili či iné korenie podľa chuti.
2. Zabaľte do tenkej vrstvy alobalu.
3. Grilujte cca 5-10 minút v zavretom grile mimo priameho ohňa.
4. Opatrne vyberte rukavicami či kliešťami a rozbaľte.

Šťavnatá krkovička

Postup

1. Hrubšie plátky krkovičky vopred naložte napríklad do bylinkovej, horčičnej, alebo BBQ marinády. Dobrému mäsu ale stačí aj ľahké potretie olejom a soľ a korenie.
2. Marinovanú krkovičku uložte do chladu minimálne cez noc.
3. Potom ju vyberte do izbovej teploty.
4. Mäso grilujte v zavretom grile na cca 200 °C po dobu 5-10 minút z každej strany podľa hrúbky plátkov a teploty grilu.
5. Krkovičku nechajte pár minút odpočinúť na doske.

tags: #co #je #najjednoduchsie #grilovanie #pre #zaciatocnikov

Populárne príspevky:

• Lahodné Snehové Slimáky
• Recept na plnené šišky
• Delikátna pražma kráľovská
• Mliečne recepty
• Vianočné Recepty od Tinky