Je zdravšie kozí syr alebo mlieko? Nutričné hodnoty a benefity

Ak ste milovníkom syra, možno vás zaujíma, aký druh syra, ak vôbec nejaký, je pre vás dobrý. Kozí syr si so svojou pikantnou chuťou a drobivou textúrou získal povesť jedného z najzdravších syrov. Aké sú niektoré z dôvodov, prečo odborníci na výživu a dokonca aj niektorí odborníci na obezitu odporúčajú jesť kozí syr? S určitým úsilím môžete aj dnes nájsť tradične vyrábané, organické a dokonca aj surové kozie syry, ktoré vám poskytujú bielkoviny, vápnik a ďalšie základné živiny.

Kozí syr ako zdroj zdravého tuku

Porcia plnotučného kozieho syra poskytuje asi 6 g tuku, z čoho veľkú časť tvoria nasýtené tuky. Aj keď nasýtené tuky si získali povesť nezdravých a „nebezpečných“ pre srdce, existuje veľa dôkazov, že to tak nie je. Napríklad Francúzsko je jedným z popredných svetových spotrebiteľov syra a masla, no Francúzi nemajú vyššiu mieru srdcových chorôb v porovnaní s inými krajinami, ktoré konzumujú týchto výrobkov menej. V skutočnosti „francúzsky paradox“ opisuje nízku mieru úmrtnosti na ischemickú chorobu srdca napriek vysokému príjmu cholesterolu a nasýtených tukov v strave.

Kravské a kozie mlieko má celkovo podobné množstvo tuku, ale tukové guľôčky nachádzajúce sa v kozom mlieku sú menšie a majú tendenciu byť ľahšie stráviteľné. V porovnaní s kravským mliekom má kozie mlieko vyšší podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCFA), vrátane kyseliny kaprónovej, kaprylovej a kaprínovej. To je jeden z dôvodov, prečo majú výrobky z kozieho mlieka v porovnaní s kravským mliekom kyslejšiu chuť. Zistilo sa, že kyselina kaprylová nachádzajúca sa v kozom mlieku a kozom syre má antibakteriálne, antivírusové, protiplesňové a protizápalové vlastnosti.

Prečo jesť kozí syr?

Rovnako ako iné mliečne výrobky, kozie mlieko a kozí syr sú skvelým zdrojom vápnika, ktorého môže byť ťažké získať dostatok, ak nekonzumujete veľa zelenej zeleniny, orechov alebo veľa morských plodov. Vápnik je esenciálny minerál pre pomoc pri stavbe kostí, udržanie silného kostrového systému, podporu zdravia zubov a ďalšie. Nové výskumy dokonca ukazujú, že konzumácia väčšieho množstva vápnika zo stravy v kombinácii s vitamínom D (zo slnečného žiarenia aj potravinových zdrojov) môže mať schopnosť regulovať metabolizmus glukózy a pomáha chrániť pred rakovinou, cukrovkou a srdcovými chorobami. Vápnik tiež pomáha vyrovnávať hladiny iných minerálov vrátane horčíka, fosforu a draslíka.

Porcia kozieho syra (cca 28 g) tiež poskytuje asi päť až šesť gramov bielkovín, čo z neho robí dobrý doplnok do šalátov, zeleniny a iných príloh s nízkym obsahom bielkovín. Spolu s bielkovinami a tukom obsahuje kozí syr aj fosfor, meď, vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6-pyridoxín a trochu železa. Môžete získať asi 10 až 20% medi (v závislosti od konkrétneho druhu syra) z 28 g kozieho syra. Fosfor je druhým najrozšírenejším prvkom v ľudskom tele.

Kvôli fermentačnému procesu, ktorý syry podstupujú počas vytvrdzovania, má vyzretý/surový kozí syr (a iné surové syry vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka) často vysoký obsah probiotík, vrátane thermophillus, bifudus, bulgaricus a acidophilus. Kozí syr, ktorý obsahuje probiotiká, môže chutiť kyslejšie (podobne ako jogurt alebo kefír z kozieho mlieka), pretože obsahuje L. acidophilus alebo B. lactis.

Kozie mlieko je dobrou voľbou pre ľudí, ktorí nedokážu stráviť kravské mlieko, pretože jeho chemická štruktúra je mierne odlišná. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že kozí syr môžu bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí sú alergickí na kravské mlieko. Kozie mlieko obsahuje kazeín A2, ktorý je menej zápalový a je menej pravdepodobné, že spôsobí intoleranciu. Chemické zloženie kozieho mlieka ho v skutočnosti veľmi približuje ľudskému materskému mlieku, a preto niektoré matky tradične odstavujú svoje deti podávaním kozieho mlieka. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uviedol, že „bielkoviny z kozieho mlieka môžu byť vhodné ako zdroj bielkovín pre dojčenskú a následnú výživu“.

Kozí syr a chudnutie

Pretože kozí syr obsahuje tuk a bielkoviny, môže byť užitočný pri kontrole hladu, pretože zasýti. Ďalším menej zrejmým dôvodom, prečo môžu byť kozí syr a iné plnotučné mliečne výrobky „pre vás dobré“, je ten, že chutia skvele a v konečnom dôsledku môžu robiť recepty príjemnejšími, čo znamená, že možno budete musieť jesť menej, aby ste sa cítili sýti. Keď si pochutnávate na tom, čo jete, je menej pravdepodobné, že budete vyhľadávať občerstvenie a/alebo sa budete cítiť deprivovaní, čo môže z dlhodobého hľadiska viesť k zníženiu rizika prejedania sa.

Ako si vybrať kvalitný kozí syr?

Najlepšie značky kozieho syra sú tie, ktoré používajú organické kozie mlieko od zvierat kŕmených trávou, ktoré nie sú liečené hormónmi ani antibiotikami. Hoci surové syry môžu byť ťažšie dostupné, odporúča sa ich kupovať vždy, keď je to možné, pretože obsahujú viac enzýmov a prospešných baktérií, pretože sa vyhýbajú pasterizácii pri vysokej teplote. Jedna analýza 60 rôznych vzoriek kozieho syra zistila, že syr vyrobený na farme mal viac sušiny, vysoký obsah bielkovín a viac tuku. Kozie syry z fariem obsahovali vyššie koncentrácie kozieho laktoferínu a proteínov sérového albumínu v porovnaní so syrmi vyrábanými v továrňach.

Kozí syr sa dobre hodí k príchutiam a jedlám, ako je med; datle alebo figy; morčacie alebo kuracie mäso; vajcia; repa; bylinky ako oregano, bazalka a petržlen; čierne korenie; špenát; rukola; kel; avokádo; paradajky; a baklažán.

Druhy syrov a ich nutričné hodnoty

Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské mlieko, chutné a stále obľúbenejšie sú i syry z kozieho, ovčieho mlieka a byvolieho mlieka. Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej alebo syridla, prípadne vínneho octu či citrónovej šťavy. Syry patria do zdravého jedálnička, pretože obsahujú bielkoviny, zdravé tuky, veľa vápnika, zinok, jód, horčík, fosfor a tiež vitamíny A, B a D.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín:

Prijateľný obsah tukov má okrem tvarôžkov aj talianska mozzarella, ktorá sa hodí aj do šalátov.

Čerstvé nezrejúce krémové syry

Ide o syry bez ďalšieho zrenia určené na rýchlu konzumáciu. Kvalitné čerstvé syry sa vyrábajú iba z mlieka, smotany a syridla a obsahujú väčšie množstvo dobre vstrebateľného vápnika a menej soli. Patria sem: syry typu gervais alebo žervé, lučina, ricotta: taliansky srvátkový syr sa vyrába z kravského, ovčieho i byvolieho mlieka, má mäkkú konzistenciu a príjemne sviežu sladkú chuť, cottage: tvarohový syr s jemnou chuťou a stopou srvátky, mascarpone: taliansky syr vyrábaný zo smotany, bryndza: tradičný slovenský syr vyrábaný z hrudkového ovčieho mlieka ideálny na pečivo alebo k haluškám.

Mäkké syry

Tieto syry predstavujú akýsi medzistupeň medzi čerstvými a tvrdými syrmi. Prechádzajú kratším cca štvortýždňovým obdobím zrenia. Niektoré majú krémovú konzistenciu a môžeme ich natrieť na pečivo. Do tejto skupiny patria aj plesnivé syry a syrčeky. hermelín, camembert: dezertný syr krémovej konzistencie zrejúce najmenej 3 týždne, niva: syr napodobňujúci francúzsky roquefort, feta: grécky slaný syr s vyšším obsahom tuku a soli, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka a po dobu dvoch mesiacov (a viac) zreje v slanom roztoku. balkánsky syr, romadur: belgický mäkký zrejúci syr, gorgonzola: krémový syr s modrou plesňou, výraznou chuťou i vôňou, roquefort, brie: veľmi mäkký krémový syr s pikantnou chuťou, ktorý zreje až 10 týždňov, obsahuje až 60 % tuku, mozzarella: taliansky syr z byvolieho mlieka na pizzu, cestoviny a do šalátov.

Polotvrdé a tvrdé syry

Polotvrdé syry sa vyznačujú hutnejšou štruktúrou, no dajú sa stále veľmi dobre krájať. Tvrdé syry už majú ozaj tvrdú syreninu a dajú sa krájať len veľmi ťažko. Na krájanie sa používajú nože a strúhadlá na syry. Predávajú sa vcelku, alebo sa dajú kúpiť už nakrájané alebo nastrúhané. gouda: holandský syr jemnej chuti, eidam: syr s pomerne jemnou až nevýraznou chuťou, halloumi: polotvrdý syr, ktorý sa vyrába najmä na Cypre, ementál: švajčiarsky syr s typickými „dierami”, parmezán, raclette: švajčiarsky slaný syr s jemnou orechovou chuťou, ktorý sa zahrieva nad ohňom alebo v špeciálnom zariadení, gruyere: švajčiarsky syr so salámovým stredom a tvrdou rezavou kôrkou, parenice: tradičný slovenský stredne tučný syr, comté: francúzsky mierne sladký polotvrdý syr zrejúci až pol roka, čedar: syry s tvrdou hnedou kôrkou zrejúce až 18 mesiacov, maasdamer: holandský syr s okami ako ementál, obsahuje však viac tuku a vody.

Tavené syry

Mäkké tavené syry sa vyrábajú z jedného alebo viacerých druhov syrov (tvrdých i mäkkých) za pomoci taviacich solí. Použité suroviny sa rozomelú, pridá sa taviaca soľ a vzniknutá zmes sa taví v špeciálnom zariadení. Tavené syry sú trvanlivé a často ochutené (bylinkami, šunkou a podobne). Bohužiaľ sú zo všetkých syrov najmenej zdravé a výživoví špecialisti odporúčajú obmedziť ich konzumáciu. Tavené syry totiž obsahujú nadmerné množstvo sodíka a fosforu, ktorý má negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika. Absolútne nevhodné sú pre malé deti a osoby s vysokým tlakom a srdcovými ochoreniami.

Aké syry sú teda vhodné?

• Mozzarella
• Feta syr
• Cottage cheese
• Halloumi

Štyri druhy syra, ktoré sme spomenuli vyššie, sú najmenej kalorické, a preto sa pri chudnutí odporúčajú všeobecne.

tags: #je #zdravšie #kozí #syr #alebo #mlieko

Populárne príspevky:

• Recepty na Tvarohovo-Cesnakovú Nátierku
• Recept na Pomaly Pečený Bôčik
• Rýchla štrúdľa z lístkového cesta
• Skúsenosti s Sencor SBR 1032SS
• Recept na Rýchly Kávový Koláč